Bulharská tyčinka z kyslého mlieka – dobré a zlé

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bulhari boli vždy známi svojim vynikajúcim zdravím. Ako sami veria, za to všetko môžu prírodné fermentované mliečne výrobky, pri príprave ktorých sa tradične používajú bulharské tyčinky. Pri výrobe klasického jogurtu s použitím tejto baktérie ako štartéra však existuje množstvo funkcií, ktoré budú užitočné pre tých, ktorí sa chcú naučiť variť tento zdravý produkt sami.

Čo je to bulharská palica? Pôvodný príbeh

Baktéria Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), ktorá sa používa už viac ako 100 rokov na fermentáciu mlieka a výrobu jogurtov, sa nazýva bulharská tyčinka. Obyvatelia Bulharska sú hrdí na to, že bol objavený v ich krajine a pristupujú k procesu prípravy prírodných produktov na jeho základe so zvláštnym znepokojením.

Bulharský mikrobiológ Stamen Grigorov objavil palicu v roku 1905. Baktéria však dostala iba názov Lactobacterium bulgaricumpo 2 rokoch. V preklade z latinčiny to znamená „bulharská palica“.

Mladého študenta plne podporil a zopakoval svoj objav sovietskym imunológom I. Mečnikovom. Vo svojom výskume venoval osobitnú pozornosť otázkam starnutia a dlhovekosti. Vedec si všimol, že medzi obyvateľmi rôznych krajín žijú najdlhšie Bulhari, v ktorých strave boli nevyhnutne prítomné fermentované mliečne výrobky. Sám imunológ pravidelne jedol prírodné jogurty a čisté bulharské tyčinky.

Bulharská palica a teplomilný streptokok

Pri svojom výskume si I. Mečnikov všimol, že na fermentáciu mlieka je potrebná ešte jedna čistá kultúra - termofilný streptokok (Streptococcus thermophilus). Je už prítomný v ľudskom tele a pomáha pri vstrebávaní mliečnych výrobkov organizmom. Jeho použitie pri výrobe umožňuje zrážanie mlieka pred vytvorením zrazeniny. Na rozdiel od tyčinkovitej bulharskej baktérie má guľovitý tvar.

Je to zmes čistých kultúr Lactobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus, ktorá dáva pozitívny výsledok pri fermentácii mlieka. S. Grigorov pri opise svojho výskumu považoval tieto dva typy baktérií mliečneho kvasenia za bulharské bacily a iba I. Mečnikov ich vyčlenil v samostatnom riadku.

Zloženie bulharského kysnutého cesta

Bulhari veria, že skutočný zdravý jogurt sa vyrába iba v ich rodnej krajine. Všetky ostatné mliečne výrobkyktoré sú dovážané z iných krajín, neberú vážne, považujú ich za zbytočné a odmietajú jesť.

Zloženie prírodného jogurtu obsahuje kravské mlieko a zákvas, ktorý obsahuje teplomilného streptokoka a palicu bulharskú. A nič viac. Bez stabilizátorov, aróm a konzervačných látok. Upozorňujeme, že v bulharskom jogurte nie je žiadny cukor. Ak chcete, môže byť podľa vášho vkusu sladká alebo slaná. Ak sa do fermentovaného mliečneho výrobku pridá akákoľvek ďalšia prísada, potom to už nebude bulharský jogurt a telu to neprinesie žiadne výhody.

Rozsah použitia. Prírodný jogurt

Bacillus baktérií objavený v Bulharsku bol použitý na fermentáciu mlieka. Produkt, ktorý vznikol v dôsledku tohto procesu, sa nazýval jogurt (z bulharského „jogurt“). V mnohých krajinách sa pri výrobe tohto fermentovaného mliečneho výrobku naučili využívať inú mikroflóru. A len v Bulharsku je jogurt ešte kyslé mlieko s prídavkom baktérií Lactobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus. To znamená, že skutočný prírodný jogurt sa dá získať z kysnutého cesta iba pomocou bulharskej tyčinky. V opačnom prípade to bude iný produkt.

Okrem jogurtu sa pri výrobe Mečnikovho zrazeného mlieka používajú bulharské tyčinky. Práve tento produkt odporučil imunológ I. Mechnikov na každodenné použitie. Od bežného kyslého mlieka sa líši tým, že vo svojom zložení obsahuje bulharskú tyčinku. Na chuť je Mečnikovovo kyslé mlieko kyslejšie, zdravé a má množstvo liečivých vlastností, preto sa predáva v lekárni ako liek.

Všetky mliečne výrobky obsahujúce živé baktérie majú jedno spoločné: majú obmedzenú trvanlivosť.

Ako si vyrobiť vlastný jogurt doma

Na domácu výrobu jogurtu potrebujete kváskový predkrm, bulharskú baktériu a teplomilného streptokoka, ktorý pri určitej teplote zhustne a skysne pripravené mlieko za pár hodín.

Na výrobu prírodného jogurtu doma potrebujete 1-3 litre mlieka, štartovaciu kultúru, jogurtovač alebo sterilizovanú sklenenú nádobu s uzáverom.

Postupnosť akcií je nasledovná:

1. Ultrapasterizované mlieko (nevyžaduje varenie) sa zohrieva na teplotu 40 stupňov. Čerstvé domáce alebo pasterizované mlieko prevarte a ochlaďte na uvedenú teplotu.
2. Ďalej postupujte podľa pokynov výrobcu štartéra. Môže sa predávať v špeciálnych uzavretých vreckách alebo vo fľašiach. V prvom prípade musí byť obsah balenia úplne naliaty do mlieka. V druhom prípade pridajte do fľaše trochu mlieka, dôkladne premiešajte a až potom odošlite do nádoby so zvyškom.
3. Ak používate jogurtovač, nalejte mlieko do pohárov alebo pohár prikryte vekom, zabaľte a položte na miesto, kde zostane teplé.
4. Po 6-10 hodinách produktzhustne. To naznačuje pripravenosť jogurtu.
5. Pošlite ho na 2 hodiny do chladničky – a môžete si vychutnať úžasnú chuť prírodného jogurtu. Hotový výrobok uchovávajte maximálne 5 dní.

Výhody pre telo

Výhody prírodného jogurtu, ktorý sa vyrába pomocou tyčinky bulharskej kyseliny mliečnej, sú už dlho známe. Jeho hlavnou výhodou je podľa I. Mečnikova boj proti starnutiu a sebaotrave organizmu. Ale bulharská tyčinka v jogurte má iné užitočné vlastnosti.

Po prvé, pravidelná konzumácia prírodného jogurtu pomáha očistiť telo od patogénnej mikroflóry, zbaviť sa toxínov a toxínov.

Po druhé, dobre zavedená práca gastrointestinálneho traktu má pozitívny vplyv na imunitu človeka ako celku. Bolo dokázané, že prítomnosť prospešných baktérií v črevách môže oddialiť proces starnutia, pričom ich absencia je hlavnou príčinou aterosklerózy.

Po tretie, prírodný bulharský jogurt je ideálny pre ľudí, ktorí majú intoleranciu laktózy. Fermentovaný mliečny proteín sa trávi oveľa lepšie ako proteín obsiahnutý v mlieku.

Po štvrté, k Bulharskej palici prispieva aj chudnutie pre tých, ktorí chcú schudnúť. Benefitom jogurtu je v tomto prípade očista tela od toxínov. Jogurt je možné konzumovať čistý, pridávať ho ako dresing do šalátov a podávať ako omáčku k mäsu alebo rybe.

Zdravý bulharský jogurt má jemnú, jemnú chuť, takžedeti ho s radosťou jedia aj v čistej forme, bez pridania cukru. Môže sa podávať na detský stôl ako doplnková strava od 8 mesiacov.

Je bulharské kyslé mlieko škodlivé?

Pri vyslovení „bakteriálneho bacilu“okamžite dochádza k asociáciám s nejakým škodlivým patogénom. Ale kyslomliečna bulharská tyčinka nemá zlé vlastnosti. Jeho prínos a poškodenie organizmu neustále skúmajú mikrobiológovia a imunológovia.

Dodnes boli zaznamenané iba prospešné vlastnosti baktérie Lactobacterium bulgaricum. Platí to najmä pre problémy so starnutím a posilňovaním imunitného systému.

recenzie bulharského jogurtu

Na rozdiel od sladkých jogurtov s konzervačnými látkami a stabilizátormi nemá bulharský jogurt žiadnu umelú chuť. Jeho textúra je hustá, jemná a jemná. Je to skvelá alternatíva kyslej smotany. Podľa recenzií zákazníkov vyrába lahodné a zdravé tortové krémy. A pridaním zeleniny sa dá jogurt použiť na prípravu pikantnej omáčky k hlavnému jedlu.

Medzi ľuďmi, ktorí vyskúšali prírodný bulharský jogurt, nie je ani jeden človek, ktorý by zanechal negatívnu recenziu na jeho chuť alebo užitočné vlastnosti. Vo forme lieku, pri varení, na kŕmenie detí, pri výrobe výživných masiek na tvár a vlasy - rozsah jeho použitia je pomerne široký.

Ako si vybrať?

Na pultoch obchodov sú prezentované jogurty v krásnych žiarivých téglikoch. V takejto rozmanitosti je ľahké sa zmiasť avyberte si produkt nižšej kvality.

V prvom rade si musíte dať pozor na dátum vypršania platnosti. Je žiaduce, aby to nebolo dlhšie ako týždeň. Ak je trvanlivosť dlhšia, ale zloženie na etikete je uvedené ako spĺňajúce požiadavky, je lepšie vybrať nádobu vyrobenú skôr. V opačnom prípade si namiesto zdravého produktu môžete kúpiť jogurt s neživými baktériami.

Okrem toho je dôležité zloženie produktu. V kvalitnom jogurte by malo byť len mlieko, bulharské tyčinky a teplomilný streptokok.

Ak chcete získať skutočne zdravý produkt, je lepšie kúpiť si predjedlo v lekárni a pripraviť si jogurt sami. A potom dobré zdravie, silná imunita a zdravé trávenie nenechajú na seba dlho čakať.