Ako variť teľacie líčka?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Takmer každá gazdinka má svoj vlastný špeciálny spôsob prípravy hovädzieho mäsa. Rôzne "rezy" sa pripravujú rôznymi spôsobmi: v rúre, v pomalom sporáku, na panvici. Niekto mäso vypráža do chrumkava a niekto ho necháva polopečené. Všetko závisí od osobných preferencií.

Veľa jedál sa však pripravuje zo známych „rezňov“. A aby ste potešili seba a svojich blízkych exkluzívnym jedlom, budete musieť vyskúšať. V takýchto prípadoch sa môžete uchýliť k najlepším receptom na teľacie líčka, ktoré uvádzame v našom článku.

Teľacie líčka na pare s pečenými zemiakmi

Na to, aby ste si doma uvarili teľacie líčka, nemusíte byť kuchár alebo kuchárske eso s dlhoročnými skúsenosťami. Hlavné je zohnať čerstvé kvalitné teľacie líčka, vhodné sú aj hovädzie. Ďalší dôležitý bod: ak sa chystáte variť toto jedlo prvýkrát, pri varení teľacích líčok určite dodržujte recept.

Aké produkty sa budú vyžadovať:

• Lýtkové líčka – dva kusy.
• Cibuľa – dve hlavy.
• Mladé zemiaky – päť kusov.
• Cesnak - tri strúčiky.
• Biele korenie – na špičke noža.
• Tymián - štyrivetvičky.
• Biele víno – sto mililitrov.
• Rozmarín – štyri vetvičky.
• Olivový olej – päť polievkových lyžíc.
• Soľ - pár štipiek.

Varenie teľacích líčok

Ošúpte hlávky červenej cibule, umyte a nakrájajte na malé kocky. Odstráňte šupku zo strúčikov cesnaku a prejdite cez cesnak. Opláchnite líca, odrežte filmy, ako aj svaly. Na panvicu nalejeme olivový olej, rozohrejeme na ohni a mäso zľahka opečieme z každej strany. Potom do panvice s líčkami vložíme nakrájanú cibuľu a cesnak, čerstvé vetvičky rozmarínu a tymianu, podľa chuti osolíme, premiešame a ďalej restujeme.

Potom na panvicu nalejte suché víno, voľne prikryte pokrievkou a dusíme na najmenšom ohni asi dve až dve a pol hodiny. Počas chradnutia teľacích líčok je potrebné uvariť mladé zemiaky, najskôr ich treba dobre umyť špongiou pod tečúcou vodou. Koža sa nesmie odrezať. Každý zemiak dobre nastrúhame nasekaným cesnakom a uložíme na plech pokrytý fóliou na pečenie. Zemiaky zľahka pokvapkajte olivovým olejom, posypte tymiánom a bylinkami rozmarínu a vložte do rúry.

Teplota v rúre by mala byť stodeväťdesiat stupňov. Zemiaky pečieme asi 30 minút. Po uvarení musíte pokrm usporiadať. Treba vziať tanier a naň po častiach udusené teľacie líčka, aj pečené nové zemiaky a podávať. Mäso sa po uvarení stáva jemné, šťavnaté a veľmichutné.

V omáčke Demi-glace

Takýmto spôsobom dokáže uvariť teľacie líčka aj začínajúca hostiteľka. Proces bude, samozrejme, nejaký čas trvať a budete sa musieť snažiť, ale výsledok stojí za to. Zvážte postupne, ako uvariť teľacie líčka.

Požadované prísady:

• Teľacie líčka – päťsto gramov.
• Šampiňóny – tristo gramov.
• Cherry paradajky - dva kusy.
• Hotová omáčka "Demiglas" - päťsto mililitrov.
• Baklažán je jedna vec.
• Cibuľa – dve hlavy.
• Cuketa je jedna vec.
• Maslo – stopäťdesiat gramov.
• Tymián - dve vetvy.
• Čierne korenie - štipka.
• Olivový olej – desať polievkových lyžíc.
• Múka - jeden pohár.
• Oregano – pol čajovej lyžičky.
• Paradajky - dva kusy.

Varenie líčok v omáčke

Mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Potom posypeme mletým bielym korením a obalíme v pšeničnej múke. Nalejte polovicu olivového oleja a päťdesiat gramov masla do nepriľnavej panvice. Rozpálime na ohni a opečieme mäso z oboch strán. Vyprážané teľacie líčka potom vložíme do žiaruvzdornej zapekacej misy a na vrch rovnomerne nalejeme päťsto mililitrov hotovej omáčky Demi-glace. Vložte do rúry vyhriatej na stodeväťdesiat stupňov asi na dve a pol hodiny.

Kým sa pečú teľacie líčka v omáčke, zvyšok si musíte pripraviťIngrediencie. Všetku zeleninu uvedenú v recepte dobre umyte pod tečúcou vodou. Potom nakrájajte paradajky na krúžky a cuketu a baklažán bez olúpania na polovičné krúžky. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme podľa chuti, pridáme vetvičky tymiánu, štipku mletej papriky a oregano, všetky ingrediencie premiešame. Opatrne zabaľte do fólie na pečenie, položte na plech a vložte do rúry na 190 stupňov na pol hodiny piecť.

Zostáva uvariť huby a cibuľu. Do panvice dáme päťdesiat gramov masla a zapálime. Keď je panvica rozpálená, vložíme do nej nadrobno nakrájanú cibuľu a zľahka opražíme a potom pridáme huby nakrájané na plátky. Smažte, kým sa všetka vlhkosť z húb nevyparí.

Formu s teľacími líčkami v omáčke vyberte z rúry. Vyberte mäso z omáčky a vložte do panvice s hubami a cibuľou. Pridajte päťdesiat gramov masla a varte na miernom ohni do požadovanej konzistencie. Po príprave všetkých komponentov musíte misku ozdobiť. Teľacie líčka so šampiňónmi a zeleninou upečenou v rúre po častiach poukladáme na veľký plochý plech. Môže sa podávať jemné a šťavnaté jedlo.

Líčka v brusnicovej marináde s cibuľou

Na marinovanie mäsa a najmä teľacieho mäsa je najlepšia cibuľa a brusnice. Vďaka kyslosti brusníc bude mäso oveľa šťavnatejšie a mäkšie.

Požadované prísady:

• Teľacie líčka – jeden kilogram.
• Cowberries – dvesto gramov.
• Peppermletá vôňa - desať gramov.
• Cibuľa – dve hlavy.
• Soľ – pol čajovej lyžičky.

Varenie líčok v marináde

Teľacie líčka dobre opláchnite a osušte. Teraz musíte pripraviť marinádu. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a vložíme do misky mixéra. Umyte brusnice a nalejte na cibuľu. Prisypte nové korenie a rozdrvte, kým nevznikne homogénna hmota podobná kaši.

Všetky teľacie líčka potrieme vzniknutou marinádou, vložíme do sklenenej nádoby a necháme jeden a pol až dve hodiny marinovať. Potom musíte vziať plech na pečenie a prikryť ho fóliou na pečenie. Na to poukladáme nakladané líčka, osolíme a spolu s marinádou zabalíme do alobalu.

Rúru predhrejte na dvestodvadsať stupňov a vložte do nej plech na pečenie na dvadsať minút. Potom znížte teplotu na stoosemdesiat stupňov a pečte ďalších štyridsať minút. Teľacie líčka v brusnicovej marináde s cibuľou vyberte z rúry a nechajte asi dvadsať minút vychladnúť. Potom ich po častiach naukladajte na tanier so zeleninovým šalátom alebo opečenými zemiakmi. Podávajte.

Líčka na červenom víne

Samozrejme, že takéto jedlo sa doma často neobjavuje, pretože mnohí nevedia, ako ho správne variť. Hoci je príprava celkom jednoduchá a ak budete postupovať podľa receptu, získate mäkké a jemné mäso.

Zoznam požadovaných produktov:

• Teľacie líčka – šesťsto gramov.
• Petržlen - päť gramov.
• Červené víno – tristo mililitrov.
• Červená cibuľa -päťdesiat gramov.
• Zeleninový vývar – pol litra.
• Šampiňóny – sto gramov.
• Zeler – sedemdesiat gramov.
• Olivový olej – dve polievkové lyžice.
• Pór – päťdesiat gramov.
• Tymián – dve stonky.
• Mrkva – dvesto gramov.
• Kôpor – päť gramov.
• Bavkový list – dva kusy.
• Rozmarín – dve stonky.
• Cesnak - polovica hlavy.
• Koření – pol čajovej lyžičky.
• Čierne korenie - pár štipiek.
• Cubuľa – stopäťdesiat gramov.
• Soľ.

Proces varenia

Odrežte fóliu, svaly z líčok, umyte, osušte a opečte na rozohriatej panvici s olivovým olejom z oboch strán na kôrku. Nalejte do žiaruvzdornej formy. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, polovicu mrkvy nastrúhame, stonkový zeler najemno. Všetko dajte na panvicu, opečte do zlatista a rozotrite po lícach.

Strúčiky cesnaku prekrojte na polovicu a rovnomerne rozložte na cibuľu a mrkvu. Nalejte víno a zapálte malý oheň. Po uvarení povarte dvadsať minút. Potom do zapekacej misy nalejeme zeleninový vývar, posypeme novým korením, vložíme bobkový list, rozmarín a tymian. Pevne prikryte a vložte do rúry predhriatej na 170 stupňov a nechajte dusiť asi štyri a pol hodiny.

Hotové teľacie líčka nakrájané na kúsky a vložené do hrnca. Omáčku precedíme cez sitko a nalejeme do hrnca. Pridajte mrkvu a varte dvadsať minút. Potom pridajte nakrájané šampiňóny na desať minút a pór. Do hrnca dáme nasekanú červenú cibuľu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Posypeme korením a soľou podľa chuti. Prikryjeme a dusíme ďalších päť minút. Pripravené podľa receptu s fotografiou, teľacie líčka na červenom víne sú hotové.