Kačacie konfitovanie: recept, tajomstvá varenia, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Podľa gurmánov je francúzska kuchyňa už dlho považovaná za skutočnú klasiku v umení varenia. Ak existuje túžba vyskúšať jedlá z rôznych krajín, mnohí veria, že by ste s tým mali začať. Najlepšou možnosťou by bol kačací konfit. Jedlo sa považuje za jedno z najjednoduchších. Ak je to žiaduce, zvládne to aj začiatočník. O tajomstvách varenia a spôsoboch podávania - ďalej v článku.

Čo je to kačacie konfitovanie?

Francúzska kuchyňa má obrovské množstvo tradičných receptov, ktoré sa následne rozšírili a stali sa veľmi populárnymi v mnohých krajinách sveta. Vyznačujú sa zvláštnou prepracovanosťou a skvelou chuťou, a čo je najdôležitejšie, mnohé z nich nevyžadujú špeciálne zručnosti, stačí presne dodržiavať pokyny a trochu improvizovať.

Osobitnú pozornosť si zaslúžia jedlá pripravované konfitovanou metódou, teda viacstupňovým, dlhodobým maškrtením s vlastným tukom na miernom ohni. Takto vznikol recept na kačacie konfitovanie,čo si všimli mnohé ženy v domácnosti.

Ak sa obrátime do histórie, potom používanie konfitovanej metódy na varenie rôznych jedál sa začalo už veľmi dávno. Tuk je vynikajúci konzervačný prostriedok, ktorý vám umožní uchovať jedlo po dlhú dobu. Táto vlastnosť bola často využívaná v tých časoch, keď ešte neexistovali chladničky. A keďže kačací tuk tuhne pri izbovej teplote, stal sa najobľúbenejším spôsobom, ako zabrániť pokazeniu jedla.

Požadované ingrediencie

Ponúkame recept na kačacie konfitovanie (foto ďalej v článku), ktorý si ľahko uvaríte doma a pridáte si ho do zoznamu obľúbených jedál.

Všetky tajomstvá budú uvedené krok za krokom nižšie, ale najprv si musíte pripraviť všetky potrebné ingrediencie. Na kačacie konfitovanie si určite budete musieť kúpiť:

• pol kila kačacieho tuku;
• 4 tučné kačacie stehná;
• pár polievkových lyžíc hrubej morskej soli;
• 2 šalotky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• malý zväzok čerstvého tymiánu;
• zväzok rozmarínu;
• pol čajovej lyžičky nového korenia;
• olivový olej v prípade potreby.

Varenie krok za krokom

Ak chcete pripraviť kačacie konfitovanie podľa receptu doma, postupujte podľa nasledujúceho postupu:

1. Prvým krokom je príprava tuku. Dá sa kúpiť v obchode, ale ak ho nenájdete, budete ho musieť roztaviť sami. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať všetkonajtučnejšie časti jatočného tela kačice a na miernom ohni ich dusíme niekoľko hodín. Počas varenia sa tuk bude postupne oddeľovať, takže ho treba pravidelne vypúšťať do samostatnej misky.
2. Keď už je správne množstvo tuku tam, osobitnú pozornosť treba venovať príprave nôh. Treba ich marinovať. Najprv ich umyte, osušte papierovou utierkou, potrite soľou, vložte do hlbokej uzavretej misy a pošlite na pár dní do chladničky, aby mäso „nabralo“dostatok soli.
3. Po marinovaní je potrebné vyčistiť prebytočnú soľ, ktorá sa nevstrebala.
4. Prejdime teraz k priamej príprave kačacieho konfitu. Aby ste to urobili, vezmite panvicu s hrubým dnom a stenami a vylejte všetok tuk. Pridáme k nemu koreniny, nahrubo nakrájanú šalotku a strúčiky cesnaku. Nohy musia byť ponorené do tuku tak, aby ich úplne zakryl. Zapálime pomalý oheň a varíme 5 - 6 hodín.

V prípade potreby je možné kačicu piecť v rúre. Zároveň by teplota nemala presiahnuť 150 stupňov, inak sa mäso rýchlo upečie a konfit nevyjde.

Podávame s pomarančovou omáčkou, hodí sa ku kačke. Ak máte radi túto kombináciu, môžete vyskúšať kačacie konfitované s pomarančmi. Existuje veľa spôsobov varenia. Zvážte jednu z nich.

Kačka s pomarančom

• 5 - 6 kačacích stehien (treba použiť celé stehno so stehnom);
• pomarančová kôra (od 1 kusu);
• mleté čierne korenie - 1 ČL;
• soľ - 2 lyžičky(lepšie použiť more);
• brandy (pomarančový likér) - 50 ml;
• čerstvý pomaranč – 150 ml;
• sada korenia (bobkový list - 2 ks., tymián - 4 ks., petržlenová vňať, rozmarín - 1 ks);
• ružové korenie - 0,5 lyžičky (voliteľné);
• borievky - 5 kusov;
• žiarovka (vyberte väčšiu).

Zmiešajte korenie so soľou a pomarančovou kôrou. Touto zmesou potrieme kačacie stehná a vložíme do širokej misky v jednej vrstve.

Nalejte brandy s pomarančovým džúsom. zakryte potravinovou fóliou alebo vekom a pošlite do chladničky na marinovanie na deň, možno dva. Aby sa mäso dobre marinovalo, musí sa pravidelne obracať.

Kačacie stehná vyberte hodinu pred varením z chladničky, očistite ich od prebytočného korenia a vlhkosti papierovou utierkou.

Vložte jednu vrstvu vonkajšou stranou nadol na dobre rozohriatu širokú panvicu. Udržujte na miernom ohni 15-20 minút, roztopte tuk. Nezakrývajte pokrievkou.

Nakrájajte cibuľu na polkolieska, borievky nakrájajte nožom, zmiešajte s korením a pridajte ku kačke, pričom ju otočte. Zakryte alobalom a pečte v rúre jeden a pol až dve hodiny pri teplote 175 stupňov.

Potom odstráňte fóliu a nechajte ďalších 40 minút v rúre.

Prebytočný tuk treba z hotovej kačice vypustiť.

Podávanie na stôl

Kačacie konfitovanie sa skvele hodí k zemiakom. Môžete urobiť zemiakovú kašu alebo len piecť v kačacej masti. Ostatná sezónna zelenina, pečená alebo varenágril.

Z nápojov po kačicu je najlepšie podávať červené víno, najlepšie suché, ale možné je aj polosladké. Nápoj najlepšie prezradí chuť a vôňu pokrmu.

Skladovateľnosť

Ako už bolo spomenuté, metóda konfitovaného varenia sa už dlho používa na zvýšenie trvanlivosti potravín. Ak bolo jedlo varené podľa pravidiel, dlho chradlo na nízkej teplote, skladovateľnosť v chladničke je až 3 mesiace.

Mäso je možné zrolovať do pohára s tukom, čo ešte viac predĺži trvanlivosť, až na jeden rok. Ale zmrazenie kačice sa neodporúča. V tomto prípade po rozmrazení mäso už nebude mäkké, stratí sa veľa chuťových vlastností.

Užitočné tipy

Tu je niekoľko užitočných tipov, ako správne konzumovať kačací konfit:

1. Jedlo sa dá jesť aj za studena, stačí natrieť jemné mäso na chlieb ako paštétu. Ak pridáte trochu zelene, len to zlepší chuť. No, ak nechcete jesť kačicu studenú, môžete ju zohriať na bežnej panvici, kým nebude jemne zlatohnedá.
2. Tuk zostávajúci po uvarení kačice je lepšie nevylievať. Skvele sa hodí na prípravu ďalších chutných jedál. Často sa používa namiesto rastlinného oleja na vyprážanie. Jedlo sa stáva viac kalorickým, ale chuť je jednoducho úžasná.
3. Je veľmi dôležité, aby stehná boli počas pečenia úplne pokryté tukom, pretože recept ich núka chradnúť. Vtedy mäso získa mimoriadnu jemnosť, rozplýva sa v ústach. Ak je správna sumaneobsahuje kačací tuk, nedostatok možno pridať olivovým olejom alebo bravčovým tukom.
4. Správne uvarený kačací konfit (foto vyššie) musí byť vyprážaný s lahodnou ryšavou kôrkou. Ak to tak nie je, musíte stehno vybrať z formy a piecť v rúre pri teplote 170 stupňov asi pätnásť minút. Alebo len smažte na panvici, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.
5. Ak chcete experimentovať s príchuťami, potom môžete kačicu podávať s prílohou z ovocia alebo bobúľ. Najlepšie je zvoliť kyslé odrody, pretože kačacie mäso je mierne sladké. Jedlo zažiari novými chuťami. Okrem toho sa takto pripravený mastný vysokokalorický výrobok stane ľahšie stráviteľným. Najlepšou oblohou by boli jablká dusené na víne alebo brusnice ako slaný doplnok k novému jedlu na vašom jedálnom lístku.

Záver

Ako vidíte, s potrebnými ingredienciami je príprava kačacieho konfitu celkom jednoduchá. Samozrejme, musíte tomu venovať veľa času, ale výsledok stojí za to. Úžasnú a vycibrenú chuť ocení nejeden gurmán. Mimochodom, môžete uvariť veľa kačacích stehien a postupne ich konzumovať, pretože tento produkt možno skladovať dlhú dobu. Konfitovaná kačica je ideálne hlavné jedlo na sviatky.