Ako zachovať farbu repy v boršči: vlastnosti varenia boršču, tajomstvá žien v domácnosti a nuansy varenia zeleniny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Boršč je typ polievky z červenej repy, ktorá jej dodáva ružovo-červenú farbu. Niektorí hovoria, že názov boršč pochádza z kombinácie slov "hnedá kapustová polievka", zatiaľ čo iní - z rastliny boľševník, ktorého listy sa používali ako jedlo. Toto jedlo bolo vynájdené v Kyjevskej Rusi, hoci sa už od staroveku varí po celom svete. Najdôležitejšou vecou pri varení tohto prvého chodu je vedieť, ako zachovať farbu cvikly v boršči.

Druhy boršču

Treba poznamenať, že neexistuje jediný spôsob, ako variť boršč. Každý varí inak: s hydinou, masťou, hubami, fazuľou, rybami. A podľa európskych noriem by nemala obsahovať bravčové mäso. Len jedna zložka zostáva konštantná - repa. Všetky recepty na boršč sú rozdelené do dvoch skupín:

• Studená. Uprednostňuje sa varenie v horúcom období bez použitia mäsa. Nakladaná, varená repa sa berie ako základ, pridáva sa petržlen, cibuľa, kôpor, cesnak, klobása, varené vajcia a kyslé mlieko.produkty.
• Horúce (červená). Jeho príprava zaberie veľa času, hostesky používajú mäsový vývar, cviklu a množstvo inej zeleniny. A musí byť varené, aby repa nestratila farbu v boršči. Jedlo sa podáva pri stole s cesnakom, niekedy so šiškami namiesto chleba.

Čo sa pridáva do boršču?

Boršč je zdrojom vitamínov, takže všetka zelenina by mala byť čerstvá a kvalitná. Hlavné produkty potrebné na prípravu lahodného bohatého a voňavého jedla:

• Mäso. Každý preferuje niečo iné: zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa, bravčové rebrá, hydinové mäso (husacie, kačacie, kuracie alebo morčacie stehienka), sadu údenín s bravčovou masťou.
• Zelenina. Pre bohatú červenú farbu sa vyberá tmavá a sladká repa. Vezmú sa tvrdé zemiaky a na hustú polievku sa použije uvarená zelenina, do ktorej sa pridá čerstvá šťavnatá kapusta a zrelé paradajky. Okrem toho budete potrebovať mrkvu a repu.
• Koření. Pre zvýraznenie chuti pridáme čierne korenie – hrášok a mleté. Výrazne zlepšuje vôňu cesnaku a byliniek, pozostávajúcu z kôpru, petržlenu a zeleru. Na záver je potrebné pridať bobkový list.
• Rôzne prísady. Do boršču môžete pridať ryby a konzervované ryby, huby, fazuľa a dokonca aj sušené ovocie. Hlavná vec je neurobiť chybu v kompatibilite produktov.

Všetko je žiaduce vyskúšať a nebáť sa experimentovať. A hlavne - aby cvikla v boršči nestratila farbu a vyzerala žiarivo, farebne a sýto.

Ako rýchlo variťrepa?

Veľa jedál sa pripravuje z varenej repy. Neodporúča sa čistiť a odrezať koreň pred varením a pečením, inak sa rozjasní a stratí minerálne soli. Dôkladne opláchnite, vložte do vriacej vody a pevne zatvorte vekom. Ak chcete urýchliť proces varenia, postupujte takto:

• položte hrniec repy na oheň a hodinu ju varte;
• odstavte z tepla a podržte 10 minút pod tečúcou studenou vodou;
• veľké koreňové plodiny sa opäť varia na ohni tretinu hodiny;
• chill – a zelenina je hotová.

Cvikla v boršči nestráca farbu, ak pri varení dáte do vody pol lyžičky cukru na liter vody. Rovnaký účinok bude pri pridávaní kyseliny citrónovej a octu. Treba poznamenať, že v najlepších odrodách repy má koreňová plodina sploštený tvar a tenkú šupku.

Ako zachovať farbu repy bez octu?

Roztlačená repa sa často používa na boršč a šaláty. Aby jeho farba zostala šťavnatá a žiarivá, husto sa posype kuchynskou soľou a nechá sa chvíľu v tanieri, kým sa úplne nerozpustí. Zároveň je potrebné pravidelne miešať, aby bol celý obsah úplne nasýtený. Hneď ako sa soľ rozpustí, repa sa naleje s rastlinným olejom, aby sa účinok upevnil. Výsledná hmota sa pridá do boršču. Nemôžete sa báť, že farba repy sa pri varení zmení. Tento popis bude odpoveďou na otázku, ako zachovať farbu repy v boršči? Len treba pamätať na to, že cvikla bola slaná a polievku nepresoľte.

Tipy šéfkuchára na varenie boršču

Aby ste mohli uvariť lahodný a krásny boršč, dbajte na rady profesionála. Dáva nasledujúce odporúčania:

• Mäso. Na boršč je vhodnejší nízkotučný kúsok, lepšie bez kostí, z ktorého sa získa tmavší a zakalený vývar a objaví sa aj špecifická vôňa. Mäso pred varením dôkladne umyte.
• Bujón. Odporúča sa variť na nízkej teplote. Pri silnom bublaní sa vývar zakalí. Na zlepšenie chuti sa do nej pridáva cibuľa - čistí usadeninu, mrkva - dáva krásnu farbu, zeler - zlepšuje chuť.
• Repa. Na boršč sa používa iba surová repa.
• Praženie. Vyrába sa z mrkvy, cibule a cvikly. Aby cvikla v boršči nestratila farbu, zelenina sa dusí na malom množstve oleja s pridaním vývaru a na miernom ohni. Zároveň vydávajú všetku svoju chuť a získavajú bohatý odtieň.
• Kyslé. Do hotového vyprážania sa vloží malé množstvo paradajkovej pasty, ktorá dodá špeciálnu chuť a farbu. Na okyslenie sa niekedy používa citrónová šťava alebo suché víno.
• Soľ. Soľ sa pridáva pred pokladaním repy, aby sa nepokazila farba.
• Ako zachovať farbu repy v boršči? Ak to chcete urobiť, až keď sú zemiaky a kapusta hotové, vložte pečienku do panvice a už nevarte.
• Pretrvávať. Uvarený boršč musí odstáť aspoň pol hodinu, počas tejto doby zelenina dodá vývaru svoju chuť.
• Zahrejte sa. Hotovú polievku je možné prihriať, ale nie uvariť, inak sa zakalí a zhorší sa jej farba.

Pridajte kyselinu, aby bol boršč červený

Voňavá a bohatá farba polievky povzbudzuje chuť do jedla a prináša potešenie pri jedení. Ale tu je problém: repa v boršči často stráca farbu. Čo robiť? Svetlý bordový odtieň môžete polievke dodať mnohými spôsobmi. Jedným z nich je pridanie kyseliny. Ak to chcete urobiť, použite:

• Jablčný alebo vínny ocot – Pred varením posypeme cviklou.
• Paradajkový pretlak – pridávaný pri varení repného guláša.
• Citrónová šťava – na začiatku restovania pridajte malé množstvo šťavy. Používajú ho tí, ktorí nemajú radi ocot.

Aby bol boršč krásny a svetlý, musíte vyskúšať niekoľko spôsobov a vybrať si ten najlepší.

Zopár tajomstiev, vďaka ktorým bude boršč jasný

Niektorí ľudia nemajú radi alebo nemôžu jesť vyprážanú zeleninu, potom existujú iné spôsoby, ako pripraviť boršč bohatý na svetlé farby. Ako zachovať farbu repy pri varení boršču bez praženia? Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

1. Z hotového vývaru vyberte mäso, vložte doň repu, predtým olúpanú a nakrájanú na polovicu. Pridajte zvyšok zeleniny do vývaru. Po tretine hodiny cviklu vyberieme, nastrúhame a keď je všetka zelenina hotová, pridáme do panvice. Priveďte do varu a vypnite zdroj tepla a nechajte vylúhovať.
2. Cviklu uvarte v šupke. Za týmto účelom starostlivo umyte zeleninu, vložte ju do vriacej nesolenej vody a varte hodinu. Cviklu nastrúhame a pridáme dohotový boršč, ktorý sa nechá na ohni ďalšie dve minúty.
3. Nastrúhajte čisto umytú a olúpanú surovú repu. Dáme do misky a zalejeme vriacou vodou. Potom začnite variť boršč. Pridajte repu do úplne uvarenej polievky a udržujte na ohni asi päť minút.

Ak vám zvolená možnosť nepriniesla požadovaný výsledok, experimentujte znova. Ďalej si povieme, prečo cvikla pri varení boršču stráca farbu.

Triky pri varení

Mnohí si nevedia rady, prečo krásna červená farba boršču na začiatku varenia ku koncu stráca na atraktivite a stáva sa žltkastou. Tajomstvo je:

• Dlhé spracovanie repy. Keď sa repa pridá ihneď po pripravenosti vývaru, pigment sa strávi a vývar získa škaredú farbu. Repa sa umiestni, keď je polievka úplne pripravená, a udržiava sa v ohni nie dlhšie ako päť minút. Na druhý deň pri ohrievaní boršču neprivádzame do varu, aby sa nepokazila farba vývaru.
• Používajte špeciálne odrody repy. Krása a chuť vášho boršču závisí od odrody koreňovej plodiny, ktorú si vyberiete. Šalátové odrody repy, ktoré majú na reze gaštanovú farbu, sú vhodné.

Vzhľadom na tieto dve vlastnosti pri varení boršču sa môžete spoľahnúť na úspech.

Ako variť červený boršč bez mäsa?

Odtieň borščového vývaru v skutočnosti neovplyvňuje jeho chuť, no bordova farba stimuluje chuť do jedla a robí ho atraktívnejším. Ako udržať červenú farbu repy v boršči, akvariť bez mäsa? Zvážte dva spôsoby:

1. Cepu varíme oddelene: umyjeme ju, vložíme aj so šupkou do hrnca s vriacou vodou a varíme do mäkka asi hodinu. Je nežiaduce pridávať soľ, pretože to bude ťažké. Hotová repa sa vyberie, nastrúha na hrubom strúhadle alebo nakrája a pridá sa do už pripraveného boršču, privedie sa do varu a oheň sa vypne. Vylúhujte a podávajte s kyslou smotanou.
2. Zelenina sa pečie v rúre: vopred umytú cviklu zabalíme do alobalu a vložíme na 50 minút do predhriatej rúry, potom vyberieme, ochladíme, potrieme a pridáme do hotového boršču bez mäsa. Hrniec sa nechá na ohni ešte jednu alebo dve minúty – a polievka je hotová. Nechajte vylúhovať aspoň 30 minút – a môžete jesť.

Všetko sa robí veľmi jednoducho. Aby to bolo krásne a chutné, vyskúšajte rôzne možnosti.

Tajomstvo hostesiek: najčervenší boršč

Mnohé gazdinky skúšajú veľké množstvo rôznych receptov na varenie boršču – polievky, ktorá má milióny fanúšikov. Celý trik je v tom, ako uvariť boršč, aby si zachovala farbu repy. Tu je jeden z nich:

• Cviklu ošúpte a nakrájajte na 4-6 kúskov.
• Ponorte kúsky do pripraveného vriaceho vývaru a varte štvrť hodiny.
• Do panvice pridajte všetko, čo potrebujete podľa receptu: zeleninu, mäso, bylinky, korenie v obvyklom poradí a množstve.
• Keď sú zemiaky a kapusta hotové, vypnite oheň a vyberte kúsky repy. Na pohľad budú bledé a nedopečené, no gazdinky tvrdia, že je to tak.by mal byť.
• Cviklu ochlaďte a nastrúhajte. Ukazuje sa, že vo vnútri zostáva jeho farba jasná.
• Pridajte do polievky, premiešajte a nechajte 15 minút. Boršč už nemôžete variť.

Podľa navrhovaného receptu sa boršč ukazuje ako svetlá, veľmi bohatá cviklová farba a príjemná chuť. Hostesky tvrdia, že farebnejší boršč ešte nevideli.

Prečo cvikla v boršči stráca farbu?

Skutočný boršč je polievka vždy sýtej ružovo-červenej farby. Mnohé ženy v domácnosti sa však sťažujú, že po pripravenosti boršč nadobudne svetlooranžový alebo dokonca hnedý odtieň. Aky je dôvod? V nesprávnej príprave produktu. Odborníci dávajú nasledujúce rady:

• Na dusenie musí byť zelenina nakrájaná, nie strúhaná.
• Zvláštna pozornosť sa venuje odrode repy. Mal by to byť šalát s tenkou šupkou a trochu splošteného tvaru. Strih je tmavý, bez belavých žiliek.
• Zelenina musí byť dusená a pred koncom pridať trochu kyseliny octovej, citrónovej šťavy alebo paradajkového pretlaku.
• Po pridaní smaženia sa boršč nevarí, ale iba privedie do varu a ihneď vypne.

Po príprave sa polievka vylúhuje a podáva. Ďalší deň nestráca farbu.

Červený boršč v pomalom hrnci

Zložky sú rovnaké, nič nové:

• Mäso sa umyje a päť minút opeká na samostatnej panvici. Potomobsah sa naleje do pomalého hrnca, pridá sa nakrájaná zelenina, okrem repy. Vložte soľ, bylinky a korenie. Časovač je nastavený na 20 minút.
• Kým sa všetko varí, pripravte si repu: umyjete ju, ošúpete a nastrúhate na strúhadle alebo nakrájate nožom. Do panvice sa pridá olej a zelenina sa dusí do mäkka s trochou vody. Na zachovanie farby je dovolené dať trochu cukru a naliať celý obsah do pomalého hrnca. Boršč, lahodný a pestrofarebný, je hotový.

Treba poznamenať, že každá zručnosť prichádza so skúsenosťami.

Namiesto záveru

Ako zachovať farbu repy v boršči? Toto je hlavná úloha pri varení obľúbeného prvého chodu každého. Hosteska sa často posudzuje podľa jej schopnosti variť boršč. Ako každé iné ľudové jedlo sa pripravuje podľa mnohých receptov a ako výsledok experimentov nájdete ten najlepší. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné jemnosti a tajomstvá prípravy, čo umožňuje zachovať jasnú farbu červenej repy a vynikajúcu chuť.