Citrónová pena: prísady, nuansy a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento lahodný, vzdušný, v ústach sa rozplývajúci dezert je tradičnou francúzskou kuchyňou. Pripravuje sa na báze ovocnej alebo bobuľovej šťavy, šľahaných vaječných bielkov a želatíny. Svieža hmota sa podáva ako dezert v samostatných pohároch alebo sa používa na výrobu koláča. Fotografia jeho citrónovej peny a recept krok za krokom sú uvedené v tomto článku. Existuje niekoľko možností na prípravu tohto dezertu.

Citrónová penová torta

Tento dezert je úžasný, jemný a ľahký ako oblak. Tento koláč s citrónovou penou sa nepochybne bude páčiť dospelým aj deťom.

Tento dezert je založený na sušienkovej torte. Na jeho prípravu si musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• vajcia – 2 ks;
• cukor – 60 g;
• múka – 50 g;
• kokosové vločky - 30 g;
• prášok do pečiva - ½ ČL;
• citrón - 2 kusy;
• soľ – ¼ ČL

Z takých sa pripravuje priamo citrónová penaprodukty:

• vaječné bielky - 6 ks;
• granulovaný cukor – 350 g;
• smotana 33 % – 600 ml;
• želatína – 25g;
• citrónová šťava – 350 ml;
• kôra z 2 citrónov.

Vršok torty je zdobený žiarivo žltou zrkadlovou glazúrou, vďaka ktorej je povrch výrobku lesklý. Na tento účel pripravte nasledujúce ingrediencie:

• kondenzované mlieko – 100 ml;
• biela čokoláda - 125 g;
• voda – 75 ml;
• cukor – 150 g;
• želatína – 10g

Príprava torty začína pečením sušienkovej torty - najnižšej vrstvy. Ďalej sa pripraví pena a pred podávaním sa výrobok glazuje.

1. krok – Uvarenie sušienky

Spodná vrstva torty by mala byť na výšku najtenšia. Práve preto si príprava koláča vyžiada minimum ingrediencií. Postupný proces miesenia cesta a pečenia sušienky možno znázorniť takto:

1. V suchej a čistej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a kokosové lupienky.
2. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia s cukrom a soľou. Asi po 10 minútach, keď hmota zhustne, musíte do nej pridať kôru z dvoch citrónov. Samotné citrusové plody treba odložiť bokom. V budúcnosti budú potrebné na získanie šťavy z nich.
3. Pridajte múčnu zmes k vaječnej zmesi pomocou špachtle a jemne vmiešajte tri prídavky.
4. Predhrejte rúru na 180°C.
5. Rozotrite dno odnímateľnej formy s priemerom 26 cmpergamen. Nalejte a urovnajte cesto na vrch. Následne bude potrebné do rovnakej formy naliať citrónovú penu.
6. Pečte sušienku 25 minút. Necháme vychladnúť na mriežke a potom vložíme späť do rovnakej formy. Teraz môžete prejsť k ďalšej fáze varenia.

2. krok – Jemná tortová pena

Mnohé gazdinky sa vyhýbajú pečivu s penovou vrstvou, pretože sa mylne domnievajú, že je veľmi náročné na prípravu. V skutočnosti príprava peny na citrónový koláč nie je taká zložitá, ak budete postupovať podľa podrobných pokynov krok za krokom:

1. Olúpte kôru z dvoch citrónov.
2. Pripravte si 350 ml citrónovej šťavy. Bude to vyžadovať 4-5 citrónov.
3. Nalejte šťavu do hrnca. Pridajte do nej kôru a želatínu.
4. Postavte kastról na oheň a priveďte jeho obsah do varu, aby sa želatína úplne rozpustila (ale nevarte).
5. Studenú smotanu vyšľaháme do tuha.
6. Bielky vyšľaháme do nadýchanej peny.
7. Postavte na sporák panvicu, pridajte 350 g cukru s trochou vody.
8. Uvarte cukrový sirup. Bude pripravený asi za 7 minút, keď teplota vo vnútri dosiahne 121°C.
9. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom nalejte horúci sirup do proteínovej hmoty. Výsledkom by mala byť hustá pusinka ako pusinka.
10. Do proteínovej hmoty sa opatrne pridáva tekutá citrónová želatína a šľahačka.
11. Pripravená pena sa rozloží na sušienkovú tortu a zarovná, potom sa formulár odošlev mrazničke aspoň na 5 hodín. V tejto forme môže byť koláč skladovaný až 1 mesiac. A pred podávaním ho musíte vybrať z mrazničky a vložiť do chladničky na jeden deň. Na ozdobu je ale vhodnejšia mrazená torta.

3. krok – zrkadlová glazúra

Táto dekorácia bude logickým záverom procesu výroby torty. Citrónovo žltá poleva je ideálna pre tento dezert. A nie je ťažké to urobiť:

1. Nalejte vodu do hrnca a nalejte cukor. Zahrejte ingrediencie na sporáku, kým sa zrnká piesku úplne nerozpustia.
2. Pridajte želatínu do cukrového sirupu a premiešajte.
3. Nasekajte bielu čokoládu nožom a pridajte do sirupu. Náhodné prehrávanie.
4. Pridajte kondenzované mlieko a 2-3 kvapky žltého farbiva.
5. Hotovú polevu ochlaďte na izbovú teplotu.
6. Tortu vyberieme z mrazničky, položíme na plech a polejeme polevou. Vyrovnajte povrch a vložte výrobok do chladničky. Keď poleva stuhne, môžete ju ochutnať.

Dezert-pena z mascarpone s citrónom a limetkou

Nasledujúci recept je lahodná pochúťka s osviežujúcou chuťou. Tento dezert s citrónovou penou určite poteší každého: milovníkov sladkého aj citróna.

Recept na varenie pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Vytlačte šťavu z citrónov (3 ks.)
2. Nastrúhajte kôru z polovice limetky na jemnom strúhadle.
3. Oddeľte bielka z troch vajec od žĺtkov. Poslednú vyšľaháme mixérom s práškovým cukrom(100 g), kým hmota nezbelie.
4. Pridajte mascarpone (250 g) a premiešajte.
5. Nalejte citrónovú šťavu a kôru. Zmiešať. Mal by to byť dosť tekutý krém.
6. Bielky samostatne vyšľahajte do vzdušnej peny, ktorá dobre drží tvar. Opatrne ich vložte do hromadnej časti.
7. Penu rozotrite do misiek alebo pohárov a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny. Dezert ozdobte kôrou a plátkom limetky.

Recept na citrónovú penu od Julie Vysotskej

Tento lahodný dezert sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Najprv namočte želatínu (30 g) do malého množstva vody.
2. Pomocou strúhadla odstráňte kôru z 1 citróna a vytlačte šťavu. Mali by ste mať 3-4 polievkové lyžice.
3. Jablkový džús (150 ml) nalejte do hrnca a položte na sporák. Priveďte do varu. Pridajte napučanú želatínu a premiešajte. Mala by sa úplne rozpustiť v šťave.
4. Vaječné žĺtky (4 ks.) Vyšľahajte mixérom s práškovým cukrom (1 polievková lyžica). Postupne prilievame želatínovú hmotu a citrónovú šťavu. Dajte do chladničky a vychlaďte.
5. Medzitým vyšľaháme smotanu s obsahom tuku aspoň 33 % (1 polievková lyžica) s práškom (25 g).
6. Vyšľahajte bielka zo štyroch vajec s lyžicou práškového cukru, kým sa nevytvoria vrcholy.
7. Smotanu spojte so žĺtkovou hmotou a premiešajte.
8. Jemne vmiešajte vaječné bielky pomocou špachtle zdola nahor.
9. Rozložte citrónovú penu do misiek a dajte do chladničky.