Pečenie s čokoládou: klasifikácia, zloženie, prísady, recepty s fotografiami, nuansy a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na svete sotva existuje človek, ktorému by bola čokoláda ľahostajná. Pochúťka si získala obrovskú obľubu nielen medzi deťmi, o ktorých je známe, že majú veľkú chuť na sladké. Kocku čokolády rozplývajúcu sa v ústach neodmietnu ani dospelí. Popularita produktu vzrástla natoľko, že dnes sa na jeho základe pripravuje veľa dezertov. Peny, suflé, zmrzliny, želé, krémy, torty, torty, sušienky, buchty, bábovky - lahôdky, v ktorých sú kakaové bôby hlavnou zložkou, možno vymenovať donekonečna. Pečenie s čokoládou možno právom považovať za jeden z najžiadanejších a najobľúbenejších dezertov na svete. To nie je prekvapujúce, pretože takéto pochúťky majú jasnú bohatú chuť, závratnú vôňu a veľmi chutný vzhľad.

Klasifikácia čokoládového pečiva

Dezerty z kakaových bôbov sa delia na dva druhy. Prvý zahŕňa prípravu pečenia z čokoládytest. Takéto pochúťky majú najjasnejšiu chuť a farbu, ktorá je veľmi atraktívna pre všetkých znalcov kakaa. Na prípravu tohto typu dezertu potrebujete kvalitnú čokoládu alebo kakao. Suroviny sa pridávajú do cesta počas miesenia, čím sa dosiahne požadovaná farba obrobku.

Druhým typom pečiva s čokoládou sú hotové výrobky namočené, plnené alebo vrstvené krémom z kakaových bôbov. Niekedy sú dlaždice rozbité na kúsky a pridané do cesta. V tomto prípade sa vo vnútri pečenia objavia lahodné čokoládové kvapky.

Aké druhy pochúťok možno použiť

Čokoláda sa dnes na pultoch obchodov prezentuje v obrovskom sortimente. Čo z tohto množstva sa dá kúpiť na varenie domácich lahôdok? Recepty na pečenie čokolády umožňujú použitie takmer všetkých existujúcich druhov dobrôt, s výnimkou tých, ktoré obsahujú rôzne plnivá. Lahodné dezerty môžu byť vyrobené z čistej tmavej, mliečnej, bielej a dokonca aj rubínovej čokolády. Použitie toho posledného však vyvoláva veľké pochybnosti, pretože cena nezvyčajnej pochúťky je asi 250 dolárov za kus s hmotnosťou 50 gramov! Na vytvorenie cukrárskych majstrovských diel sa používajú aj dlaždice, kvapky, špeciálna poleva a dokonca aj čokoládový prášok.

Ak sa vám už pri zmienke o zákuskoch na kakaovej báze zbiehajú sliny, nestrácajte čas. Najlepšie recepty na pečenie čokolády (s fotografiami) vám pomôžu skutočne variťúžasné dobroty hodné kráľovského stola! Najzaujímavejšie je, že príprava všetkých týchto dobrôt je veľmi jednoduchá aj pre tých, ktorí nemajú žiadne kulinárske zručnosti.

Tri čokoládový koláč

Jeden z najznámejších dezertov podávaných v najznámejších reštauráciách je celkom možné vyrobiť vlastnými rukami. Upiecť tortu troch čokolád je pomerne zdĺhavý a namáhavý proces. Všetko vynaložené úsilie však bude viac než splatené nefalšovaným potešením všetkých, ktorí budú mať to šťastie ochutnať túto luxusnú pochúťku.

Produkty potrebné na výrobu čokoládovej torty:

• 150 gramov prémiovej pšeničnej múky;
• štipka kuchynskej soli;
• 150 gramov kvalitného masla;
• 240 gramov kryštálového cukru (samostatne 50 a 190 gramov)
• 1 vrecúško prášku do pečiva a vanilínu (po 11 gramov);
• 150 gramov dobrej tmavej čokolády;
• šesť kuracích vajec (bielky oddeľte od žĺtkov).

Na bielu penu budete potrebovať:

• 45 gramov masla;
• 300 gramov čistej bielej čokolády;
• 75 ml smotanového likéru;
• 12 gramov želatíny;
• 300 mililitrov hustej smotany.

Ingrediencie na čiernu penu:

• 75 gramov smotanového likéru;
• 300 gramov tmavej čokolády (s najvyšším percentom kakaových bôbov);
• 45 gramov masla;
• 12 gramov instantnej želatíny;
• 300 mililitrov smotany (s vyšším obsahom tuku).

Ingrediencie na hnedú penu:

• 300 mililitrov hustej smotany;
• 45 gramov masla;
• 300 gramov mliečnej čokolády (bez prísad);
• 12 gramov želatíny;
• 75 mililitrov smotanového likéru.

Na impregnáciu čokoládovej torty potrebujete:

50 mililitrov smotanového likéru

Na výrobu bielej polevy budete potrebovať:

• 75 gramov masla;
• 150 gramov čistej bielej čokolády;
• 75 mililitrov hustej smotany.

Ďalšie komponenty:

• 75 ml krém na namáčanie želatíny;
• kúsok masla na vymastenie formy.

Vytvorenie luxusnej pochúťky

1. Čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Trochu vychladnúť.
2. Zmäknuté maslo vložte do hlbokej misky. Pridajte 45 gramov kryštálového cukru a potom šľahajte mixérom do hladka. Prilejeme rozpustenú čokoládu a dobre premiešame. Pridajte štipku soli a kuracie žĺtky. Hmotu opäť dôkladne vyšľaháme mixérom.
3. Proteíny vložte do samostatnej suchej misky. Začnite šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti. Postupne zvyšujte rýchlosť zariadenia a po malých častiach pridajte granulovaný cukor (190 gramov). Šľahajte hmotu, kým sa neobjavia stabilné vrcholy (ako na pusinkách).
4. Preosejte múku cez sito do samostatnej nádoby. Pridajte vrecko prášku do pečiva a vanilku. Dôkladne premiešajte.
5. Proteínovú hmotu opatrne vmiešame do čokoládovej zmesi. Pridajte múku a vanilkuprášok do pečiva. Cesto vymiesime, aby sme dosiahli jednotnú konzistenciu.
6. Odnímateľnú formu vymastíme kúskom masla a potom do nej vložíme pripravenú hmotu. Predhrejte rúru na 160 stupňov a potom do nej vložte cesto s čokoládou. Pečenie bude pripravené za 25-30 minút.
7. Horúcu sušienku vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť, potom vyberte z formy. Teraz by mal byť kruh koláča trochu narezaný. Malo by sa to robiť tak, aby medzi stenami formy a sušienkou zostala medzera jeden centimeter (približne). Čokoládovú tortu namočte do smotanového likéru. Vložte pečivo späť do formy a odošlite ho do mrazničky, kým sa pripraví prvý druh peny.
8. Vložte každú porciu želatíny do troch samostatných nádob. Nalejte smotanu v množstve 25 mililitrov (na 8 gramov). Nechajte napučať 20-30 minút.
9. Vychladnutú smotanu vyšľaháme mixérom, kým sa neobjavia husté vrcholy. Výsledná hmota sa rozdelí na tri rovnaké časti. Pošlite pripravenú ingredienciu do chladničky.
10. Horkú čokoládu nalámte na kúsky a spojte s maslom. Pošlite na malý oheň a za stáleho miešania priveďte hmotu do tekutého stavu. Pridajte napučanú želatínu a zmes zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Nevarte! Odstráňte hmotu z ohňa. Nalejte likér a dobre premiešajte. Nechajte vychladnúť na 40-50 stupňov. Opatrne za stáleho miešania vmiešame jednu porciu šľahačky.
11. Vyberte formu so sušienkami z mrazničky. Nainštalujte hrubú fóliu na boky nádoby tak, abybola aspoň o 5-7 centimetrov vyššia ako strany. Penu z čiernej čokolády rozotrieme po celom povrchu torty a vyplníme ňou aj medzeru medzi formou a sušienkou. Vyhladzujte krém silikónovou stierkou. Pošlite formulár späť do mrazničky.
12. Pripravte penu z mliečnej čokolády rovnakým spôsobom a potom ju rozotrite po celom povrchu dezertu. Formu s maškrtou opäť vložíme do mrazničky. Bielu čokoládovú penu urobte ako poslednú. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako predchádzajúce krémy. Na vrstvu mliečnej čokolády rozotrite bielu penu.
13. Vytvorenú tortu odošlite do chladničky na 8-10 hodín.
14. Pripravte si bielu polevu. Čokoládu nalámte na kúsky. V miske zmiešame smotanu a maslo. Pošlite nádobu s mliečnymi výrobkami na sporák a priveďte do varu. Hneď ako sa na povrchu hmoty objavia prvé bublinky, pridajte do nej čokoládu. Polevu neustále šľahajte a zahrievajte, kým sa všetky biele kúsky nerozpustia.
15. Vyberte dezert z chladničky. Formu s tortou nakláňame rôznymi smermi, nalejeme na ňu mierne vychladnutú polevu. Mala by byť rovnomerne rozložená po celom povrchu dezertu. Nádobu s pochúťkou vložte na jednu hodinu do chladničky.
16. Vyberte tortu z formy a ozdobte podľa ľubovôle. Pečenie s bielou čokoládou, tromi vrstvami najjemnejšej peny a lahodne jemnou sušienkou je úplne pripravené. Radosť hostí a príbuzných je zaručená!

Čokoládové banánové sušienky

Tradičný americký dezertkuchyňa vzbudzuje fantáziu a prebúdza chuť do jedla už svojim vzhľadom. Vlhké čokoládové sušienky sú vynikajúce v klasickej verzii. Banány to však ešte vylepšujú. Úžasná pochúťka sa dá veľmi ľahko vyrobiť vlastnými rukami. Tento recept na pečenie banánovej čokolády vám pomôže urobiť to bez námahy.

Výrobky na výrobu amerického dezertu

Na prípravu takejto sladkosti musíte mať po ruke:

• dva veľké zrelé banány;
• balenie masla (200 gramov);
• dve vysokokvalitné tyčinky tmavej čokolády (každá 100 gramov);
• 140 gramov pšeničnej múky;
• 100 gramov kryštálového cukru;
• dve kuracie vajcia;
• dve čajové lyžičky prášku do pečiva.

Brownie krok za krokom sprievodca

1. Čokoládu nalámte na kocky a vložte do nádoby vhodnej na ohrievanie. Pridajte maslo a nakrájajte ho na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Jedlo roztopte na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli. Nechajte mierne vychladnúť.
2. Vajcia rozbite do hlbokej misky. Pridajte k nim kryštálový cukor a hmotu opatrne rozdrvte vidličkou.
3. Skombinujte zmes čokolády a vajec. Dobre premiešajte, aby ste dosiahli homogénny stav hmoty.
4. Preosejte múku cez sito. Pridajte k nej prášok do pečiva a premiešajte. Suchú zmes vlejeme do čokoládovo-vaječnej zmesi. Vymiesime hladké cesto bez hrudiek.
5. Zapekaciu misu vymastíme maslom a potom do nej nalejeme čokoládovú polevu.
6. Banány olúpané a nakrájané na plátkyhrubý asi jeden centimeter. Rozdrvené ovocie utopte v čokoládovej hmote.
7. Formu s budúcim koláčikom vložte do vyhriatej rúry (180 stupňov) na 40-45 minút.
8. Hotový dezert vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Brownies vyberte z formy, nakrájajte na porcie. Ozdobte práškovým cukrom, lístkami mäty, čerstvými banánmi alebo čokoládovými lupienkami. Na želanie môžeme brownies poliať tmavou polevou.

Lístkové pečivo s čokoládou

Tento dezert je lahodne jemný a chrumkavý. Obláčiky si radšej vychutnajte teplé, pretože iba v tomto prípade bude náplň vodnatá. Na vytvorenie pochúťky sa používa hotové cesto, ktoré sa dá ľahko nájsť v každom obchode. Lístkové cesto si môžete uvariť aj podľa svojho obľúbeného receptu.

Požadované ingrediencie

Produkty na vytvorenie jemného dezertu budú potrebovať nasledovné:

• jeden žĺtok;
• pol kila lístkového cesta (akéhokoľvek);
• 100 gramov kakaového prášku;
• 25 gramov masla;
• 100 gramov cukru;
• 50 gramov práškového cukru;
• trochu múky;
• škorica (voliteľné).

Príprava chrumkavej pochúťky

1. Posypte si pracovnú plochu jemne múkou. Na to rozložíme rozmrazené lístkové cesto. Rozvaľkajte obrobok na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou asi 0,5 cm.
2. Pripravte plnku. Spojte vaječný žĺtok s cukrom. Zmes dobre rozšľaháme vidličkou. Ak chcete, pridajte kakao a škoricu (postačí jedna čajová lyžička).lyžice). Dôkladne premiešajte.
3. Maslo rozpustite na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre. Silikónovou kefou ňou potrieme celý povrch cesta.
4. Plnku rozotrieme v tenkej vrstve na celé lístkové cesto. Obdĺžnik cesta zvinieme do rolády a potom nakrájame na plátky hrubé asi 3 centimetre.
5. Umiestnite položky na plech na pečenie vystlaný pergamenom.
6. Rúru predhrejte na 200 stupňov. Pošlite do nej plech na pečenie s rolkami na 15-20 minút.
7. Lístkové cesto s čokoládou vyberte z rúry a nechajte vychladnúť, potom posypte práškovým cukrom. Pred jedlom sa odporúča dezert mierne ohriať v mikrovlnnej rúre.

Tvarohový čokoládový tvarohový koláč

Najjemnejšia pochúťka si získa srdcia všetkých maškrtníkov od prvého vyskúšania. Pečenie s čokoládou a tvarohom je veľmi obľúbené po celom svete, pretože tieto dve ingrediencie sa k sebe výborne hodia! Príprava dezertu nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Produkty pre základňu:

• 450 gramov mliečnych oblátok;
• 75 gramov masla;
• 1, 5 tabuľka. lyžice fruktózy.

Komponenty na čokoládovo-tvarohovú náplň:

• šesť čerstvých kuracích vajec;
• 450 gramov horkej čokolády;
• dve polievkové lyžice fruktózy;
• 750 gramov tučného tvarohu;
• 75 gramov kakaového prášku.

Zložky polevy:

• dve polievkové lyžice hustej smotany;
• 270 gramov horkej čokolády;
• 1, 5 tabuľka. lyžice fruktózy.

Vytvorenie gurmánskeho dezertu

1. Vafle rozlomte na ľubovoľné kúsky a vložte do misky mixéra. Rozdrvte výrobok do stavu omrviniek. Pridajte mäkké maslo a fruktózu. Znova rozmixujte mixérom. Formu vyložte papierom na pečenie. Tortovú základňu vložte do pripravenej nádoby a rovnomerne ju rozložte po celom povrchu. Je dobré utlmiť pohárom alebo mačkadlom na zemiaky. Pošlite formulár do horúcej rúry (200 stupňov) na 5 minút. Trochu vychladnúť.
2. Tvaroh (izbovej teploty) pretri cez sito, aby získal hladkú textúru. Do mliečneho výrobku pridajte kakao a fruktózu. Porazte hmotu mixérom. Pridajte jedno kuracie vajce. Znovu poraziť. Postup opakujte, kým sa vajíčka neminú.
3. Horká čokoláda sa rozbije a rozpustí akýmkoľvek vhodným spôsobom. Tekutú prísadu pridáme do tvarohovo-vaječnej hmoty. Dôkladne premiešajte.
4. Čokoládovo-tvarohovú plnku rozotrieme po celom povrchu základného koláča. Krém uhlaďte lyžičkou alebo silikónovou špachtľou.
5. Formu s budúcim cheesecakeom odošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov presne na hodinu. Čas treba sledovať veľmi pozorne, od toho závisí kvalita hotového dezertu.
6. Po jednej hodine musí byť rúra vypnutá a jej dvierka mierne pootvorené. Nechajte dezert vo vnútri ďalších 60 minút. Nechajte cheesecake úplne vychladnúť a potom ho dajte na 8 hodín do chladničky.
7. Pripravte polevu. Vložte čokoládu nalámanú na kúsky do vhodnej misky, pridajte do nej fruktózu a smotanu. Pošlite nádobu do vodného kúpeľa a za občasného miešania dosiahnite homogénny stav glazúry. Výslednú hmotu mierne ochlaďte.
8. Pokryte cheesecake teplou polevou a potom ho znova dajte na hodinu do chladničky.
9. Vyberte hotový dezert z formy a ozdobte podľa ľubovôle.

Dobrú chuť!