2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Klobása "Moskovskaya"… Pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by o tom nevedel. Kedysi bola klobása Moskovskaya spojená výlučne s vzácnymi výrobkami. K dnešnému dňu sa stal pre väčšinu kupujúcich celkom cenovo dostupný. Lahodná, voňavá, no zďaleka nie najlacnejšia, od ostatných párkov sa líši korenistou, korenistou vôňou, hustou textúrou a príjemnou slanou chuťou. Výrazné zvrásnenie s jasne viditeľnými kúskami tuku pod škrupinou, to všetko sú charakteristické znaky tohto známeho produktu. Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Klobása "Moskva" - "dovolenkový" produkt
Tak kde začať? Klobása "Moskovskaya" bola vždy považovaná za slávnostný produkt. Dnes sa už kupuje s ním aj bez neho. Mimochodom, nenechajte sa prekvapiť niektorými inováciami. Nerobte si starosti, ak uvidíte známy produkt pod iným názvom. Ivano-Frankivská oblasť sa napríklad rozhodla premenovať klobásu. Stalo sa tak pre situáciu, ktorá vznikla na východe Ukrajiny. Ako sa tam teraz volá Moskovskaja klobása?"Bandera"! Jedným slovom, proces dekomunizácie zašiel ešte ďalej.
Ale späť k hlavnému bodu. Keď človek hovorí o „moskovskej“klobáse, má, samozrejme, na mysli „suchý“mäsový výrobok. V praxi to však nie je úplne pravda. Pod označením "Moskovskaya" sa dnes vyrába nielen surová údená, ale aj varená údená klobása. Tento moment je regulovaný DSTU, hoci tieto produkty sú vyrábané rôznymi technológiami a majú rôzne chuťové vlastnosti.
Čo to znamená? Varená-údená klobása sa v priebehu výrobného cyklu určite zaúdi, uvarí, následne dodatočne zaúdi a opäť vysuší. Surové údené sa najprv údi a potom suší. Zároveň sa nerozvarí. Výroba suchých párkov sa považuje za drahšiu a nákladnejšiu. Preto sú výrobky oveľa drahšie ako varené-údené.
Vzhľad
Hlavným kritériom kvality klobásy je jej prezentovateľnosť. Pri nákupe nezabudnite skontrolovať rez palice. Ak je sivastý a voľný, odmietnite takúto akvizíciu. Dávajte pozor aj na takzvaný vzor – mal by byť veľmi jasný, mäso s kúskami slaniny by malo byť rovnomerne premiešané. V žiadnom prípade by nemalo dôjsť k prívalu tuku alebo mletého mäsa. Pokiaľ ide o škrupinu - nemôže byť lesklá, lesknúť sa ako varená klobása. Skutočná Moskovskaja má suchú a mierne vráskavú pokožku.
Pred kúpou si palicu tiež prehmatajte rukami. Ak je šmykľavý, mokrývonku, s medzerami a poruchami - s najväčšou pravdepodobnosťou bola porušená výrobná technológia. Môže existovať ďalší dôvod - nedodržanie podmienok skladovania produktu. No, ak je klobása mäkká na dotyk, znamená to, že nebola úplne vysušená.
Zloženie
Ďalšia chvíľa. Ako už bolo spomenuté, klobása Moskovskaya má určitý regulačný dokument, ktorý musí spĺňať. Pravda, trochu zovšeobecnené. Reguluje výrobu všetkých surových údených párkov. To znamená, že „Moskva“sa nepovažuje samostatne. Podľa DSTU je teda rozsah zložiek tohto produktu obmedzený. Spravidla ide o hovädzie mäso, slaninu alebo bravčové mäso a korenie (muškátový oriešok, korenie).
Často sa v zložení vyskytujú aj bakteriálne kultúry, ktorých prítomnosť niekedy spotrebiteľa trochu mätie. Aj keď na ich úkor sa oneskoruje vývoj škodlivých mikróbov v surových údených klobásach, ktorých výskyt je spojený s rôznymi biochemickými zmenami za účasti „správnych“mikroorganizmov a mäsových enzýmov. Medzi mikroorganizmy patria mliečne kultúry (baktérie mliečneho kvasenia). Samotný proces trochu pripomína výrobu modrého syra.
Nepomýliť sa
"Moskovskaya" - údená klobása, ktorá sa, žiaľ, stále viac stáva predmetom falšovania. Výrobcovia si navyše nemôžu príliš „lámať hlavu“s jeho kvalitou – používajú prestarnuté mäso alebo jeho lacné odrody. Preto pri výbere klobásy nezabúdajtevykonávať bdelosť. Mäsové výrobky sú nebezpečné potraviny!
Odporúča:
Klobása "Vyazanka": recenzie, zloženie a popis produktu
V tomto článku zvážime informácie o klobáse "Vyazanka". Recenzie na tento produkt sú dosť rozporuplné. Výrobca tvrdí, že v kompozícii sú použité iba prírodné a vysokokvalitné suroviny. Mnohí kupujúci však o tejto záruke pochybujú, pretože cenová politika je dosť nízka. Klobása a iné produkty tejto spoločnosti sú stále veľmi žiadané a majú príjemnú chuť a vôňu
Káva "Santo Domingo": vlastnosti produktu a názory zákazníkov
Káva „Santo Domingo“je charakteristickým znakom Dominikánskej republiky. Pestuje sa na vysokohorských plantážach, spracováva sa špeciálnym spôsobom a potom sa balí a predáva nielen v tuzemsku, ale aj v zahraničí. Tento voňavý silný produkt s jemnou kyslosťou a príjemnými ovocnými tónmi možno právom považovať za jedinečný
Červený kaviár "Červené zlato". Vlastnosti a vlastnosti produktu
Slávny ruský červený kaviár je známy po celom svete. "Červené zlato" je ochranná známka s dlhou históriou, ktorá svojou vynikajúcou kvalitou preslávila obľúbený národný produkt ďaleko za hranicami našej krajiny
Klobása "Mlieko": popis produktu a recept
Predpokladom je prítomnosť dvoch druhov mletého mäsa pri výrobe produktov. Pridanie škrobu alebo múky do klobásovej hmoty je niekedy prijateľné. Ale tieto zložky vo varenej mliečnej klobáse by nemali byť väčšie ako 2%. Neobsahuje sójový proteín. V hotovom výrobku tiež nie je žiadna slanina. Ale mliečne výrobky a vajcia sú predpokladom na prípravu skutočného produktu GOST
"Obchodná klobása": vlastnosti zariadení v Lipetsku a Krasnogorsku
Napriek neobvyklému názvu sú kaviarne a bistrá „Business klobása“obľúbené u obyvateľov Krasnogorska a Lipecka. Tieto podniky sa nelíšia vo veľkých sálach, ale sú zapamätané pre svoju zvláštnu atmosféru a nezvyčajné menu
