Je muffin prísada alebo špeciálny druh produktu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V ruštine existujú slová, ktoré majú niekoľko významov. Všetko závisí od toho, čoho sa návrh konkrétne týka. Napríklad muffin - môže to byť buď samostatný druh pekárskeho výrobku alebo súbor výrobkov, ktoré mu dodávajú určité vlastnosti.

Kulinárska gramotnosť

V rôznych slovníkoch ruského jazyka existuje viac ako jeden význam slova „pečenie“. V prvom rade ide o výrobok vyrobený z cesta pripraveného podľa špecifického receptu. Táto definícia je mnohým dobre známa. V skutočnosti je to výraz, ktorý nahrádza frázu "chlieb". Dokonca aj dieťa chápe, čo to môže znamenať. Pri počúvaní takejto vety sa každému vybaví obraz chutného produktu so zlatou kôrkou a v hlave sa mu objaví výrazná vôňa.

Ukazuje sa, že muffin je len chutná buchta. V zásade tak väčšina ľudí toto slovo vníma. Bez toho, aby zachádzali do podrobností o technologickom postupe, používajú tento termín ako zovšeobecnený názov pre kusové výrobky zo špeciálneho druhu cesta. Nikoho nezaujíma zloženie polotovaru, ale každéhoje jasné, že má nejaký podstatný rozdiel. Ale ukazuje sa, že toto slovo má aj iný, užší význam. Odborníci v oblasti pečenia môžu povedať, že muffin je súbor určitých produktov, ktoré v konečnom dôsledku ovplyvňujú kvalitu hotového výrobku. Spravidla v tomto prípade máme na mysli: cukor, vajcia, tuky a rôzne mliečne výrobky. V technologickom procese skutočne existuje taká fáza, ktorá sa nazýva „odstránenie“. Vyskytuje sa v štádiu fermentácie. Do hlavného zloženia sa pridávajú produkty, ktoré budú musieť v dôsledku pečenia zmeniť vlastnosti cesta a chuť produktu, ktorý z neho bude vyrobený. Ukazuje sa, že pečenie nie je hotový výrobok, ale iba časť receptúry. Oba tieto významy však dávajú zmysel a platia v závislosti od okolností.

Externý rozdiel

Mnohí kulinárski špecialisti tvrdia, že príslušnosť pekárenského výrobku k jednému alebo druhému druhu je vždy badateľná predovšetkým na jeho vzhľade. Neskôr sa ukáže, že recept a spôsob prípravy tu zohrávajú dosť veľkú úlohu. Ako by teda mal podľa konvenčnej múdrosti vyzerať muffin? Fotografie takýchto produktov jasne demonštrujú samotný rozdiel.

Po prvé, samotné produkty sú veľmi nadýchané a jemné. Zdá sa, akoby sa pečivo len tak vznášalo vo vzduchu a zadržiava ho len tenká zlatá kôrka. Je jasné, že sa to dosahuje najmä špeciálnymi technikami, ktoré sa používajú na prípravu cesta. Toto je opoužitie špongiovej metódy s povinným použitím uvoľnenia. Po druhé, pri pohľade na obrázok muffinu má človek dojem, že jeho nezvyčajná vôňa vychádza priamo z obrázku. To naznačuje prítomnosť tých zložiek, bez ktorých je ťažké si predstaviť charakteristickú arómu. Tieto vlastnosti spolu charakterizujú zásadný rozdiel medzi muffinom a inými pekárskymi výrobkami.

Zjednodušená príprava polotovaru

Odborníci tvrdia, že varenie muffinov doma nie je vôbec ťažké. Existujú spôsoby, ktoré vám to umožnia rýchlo, bez veľkého úsilia. Veľmi dobrý je napríklad kefírový muffin. Aby sme si to overili, musíme sa pokúsiť pripraviť cesto, ktoré sa potom dá použiť na pečenie rôznych koláčov, tvarohových koláčov a buchiet. Na prácu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

na 900 gramov múky, pol litra kefíru, 20 gramov droždia (čerstvého), pol lyžičky soli, 50 mililitrov teplej vody, ako aj 150 gramov cukru, 75 gramov masla, 1 vajce a vrecúško vanilkového cukru.

Technológia procesu je nasledovná:

1. Najprv rozpustite droždie vo vode. Pridajte lyžičku cukru a nechajte zmes 20 minút pôsobiť.
2. V tejto chvíli oddelene skombinujte kefír, vajce, všetok cukor a mierne zohriate maslo a výslednú hmotu potom dobre prešľahajte.
3. Pridajte droždie a znova premiešajte.
4. Hotovú hmotu vložte do hlbokej nádoby, prikryte obrúskom a nechajte 2 hodiny dozrieť. Počas toho o 60 minút neskôrdá sa dodatočne miesiť.

Po uplynutí času je možné z hotového polotovaru vytvarovať akékoľvek výrobky.

Rôzne možnosti

Technológia prípravy muffinov vo výrobe aj doma je takmer rovnaká. Tento proces môže byť jednofázový a viacfázový. V prvom prípade je možné použiť aj dva spôsoby:

1. Bezpečné.
2. Zrýchlené. Je založená na použití rôznych okysľovačov alebo komplexných zlepšovákov.

Druhá možnosť môže byť tiež vykonaná dvoma spôsobmi:

1. Dip.
2. S použitím špeciálnych polotovarov. A tie sú zase troch typov:

• kvapalná disperzná fáza (LDP);
• fermentovaná emulzia;
• štartér koncentrovaného mliečneho kysnutého cesta (CLSC).

Na prípravu cesta na jemné a voňavé muffiny je vhodný ktorýkoľvek z navrhovaných spôsobov.

Samozrejme, doma sa ženy v domácnosti často uchyľujú k zjednodušeným možnostiam s použitím fermentovaných mliečnych komponentov. Ak sa však nebojíte ťažkostí, časom sa môžete naučiť ktorúkoľvek z navrhovaných metód a robiť svoju prácu nie horšie ako mnohí profesionáli.