Čo je práškové víno a ako ho identifikovať?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koncentrované a rekonštituované šťavy už dnes nikoho neprekvapia. Takmer 100% nápojov, ktoré sa dnes predávajú v obchodoch, sú zriedené koncentráty. To znamená, že najprv bola šťava kondenzovaná, aby bola jej preprava najpohodlnejšia, a potom bola zriedená vodou. S týmto je všetko viac-menej jasné. Viete, čo je práškové víno? Toto je súčasný model moderného vinárstva, ktorý vám umožňuje získať množstvo lacných surovín.

Prekvapilo vás niekedy množstvo vín v obchodoch? Určite každého z vás napadlo, či sú naozaj prirodzené. A čo je to práškové víno, určite zaujme milovníkov tohto nápoja.

Technológia na výrobu hroznového vína

Najprv si pripomeňme, ako sa vyrába klasický nápoj. Naturálne stolové, suché, polosuché a polosladké vína sa pripravujú len kvasením hroznového muštu. Okrem toho sa do procesu nepridáva etylalkohol a koncentráty. Ak teda čítate o prírodnom práškovom víne, potom tu zjavne nie je niečo v poriadku.

Dá sa predpokladať, žehovoríme o výrobe vína z koncentrovaného, vysušeného, a následne vodou zriedeného hroznového džúsu, ale najčastejšie to tak nie je. Vinným materiálom je vykvasený hroznový mušt, teda šťava, ktorá bola spracovaná a stabilizovaná. Z tejto suroviny obsahujúcej alkohol nie je možné vyrobiť koncentrát z dôvodu nízkeho bodu varu a v dôsledku toho vysokej prchavosti alkoholu.

Takmer prirodzené

Vyššie sme opísali, ako sa prírodné hrozno pripravuje v origináli. Tento nápoj sa však nevyrába len v južných krajinách, kde rastú vinohrady, ale aj v najsevernejších regiónoch, kde sa vinič môže pestovať len v skleníkoch. Aká je tu surovina? Samozrejme je problematická preprava hroznového muštu, kvôli potrebe veľkých objemov, preto sa používa odparovaná a sušená hroznová šťava. Na mieste sa zriedi vodou a až potom fermentuje.

Takáto výroba je porušením technologického postupu, výstupom je „prírodné“práškové víno, ktoré profesionálni vinári pohŕdavo nazývajú „lepivé“. Pre jednoduchého laika je však takmer nemožné rozlíšiť ho od toho skutočného.

Víno bez vína

Na trhu je však aj iný druh nápojov, ktoré sa predávajú pod značkou vín. Urobme si hneď výhradu, že podľa fľaše je ťažké určiť, ktoré víno je práškové. Existujú nepriame znaky, o ktorých si povieme neskôr, ale sú to len pokyny. Nie vždymôžete určiť falošný a chuť. Výnimkou sú len špecialisti, degustátori a skutoční fajnšmekri, ktorí vedia oceniť farbu a vôňu nápoja.

Je to v podstate zmes alkoholu, chutí a vody. Pre telo z toho nie je žiadny úžitok. Na druhej strane, ak výrobca použije kvalitné suroviny, nebude ani na škodu.

Výhody produktu

Určite je výroba práškového vína oveľa výnosnejšia. Proces prepravy surovín je výrazne zjednodušený, logistika sa stáva lacnejšou, čo znamená, že je možné vyrobiť viac finálnych produktov v rekordnom čase.

Odparovaná hroznová šťava s prídavkom alkoholu, kvasníc a aróm nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Konečný nápoj „neochorie“, nie je pokrytý filmom, ale ani nedozrieva. To znamená, že roky ubehnú, ale nebude to lepšie, ako to býva pri kvalitnom víne. Je jasné, že nápoj najnižšej kvality – zmes alkoholu, farbív a príchutí – je lacný fejk, ktorý by sa nemal nazývať víno.

Kontrola fľaše

Je množstvo vecí, ktorým treba venovať pozornosť. Pravda, nikto z nich priamo nehovorí, že máte pred sebou prírodný produkt, ale nepriamo to stále naznačuje:

• Etiketa musí nevyhnutne obsahovať všetky informácie o krajine pôvodu, továrni, kde bolo víno vyrobené, jeho zložení, obsahu alkoholu.
• Dátum výroby musí byť uvedený na štítku a je vyrazený na štítku samostatne,a netlačte vo všeobecnom poli.
• Štítok musí byť vyrobený na vysokej úrovni. Rozmazané kreslenie nie je povolené.
• Okamžite odmietnite nákup lacného vína v príliš nariasenej fľaši. Výrobca v tomto prípade investuje viac do balenia a málo sa stará o kvalitu produktu.

Teraz otočte fľašu na svetlo a rýchlo ju otočte hore dnom. Prítomnosť veľkého množstva sedimentu by mala byť podozrivá. Jeho malé množstvo môže byť vo vysokokvalitnom víne, ale takáto suspenzia sa rýchlo usadí.

Uistite sa, že venujte pozornosť korku. Nemalo by sa drobiť a zapáchať. Toto sú prvé príznaky, že nápoj nebol správne skladovaný alebo bol pokazený.

Expresná diagnostika

Ak sa chystáte darovať fľašu ako darček, je veľmi dôležité, aby bol nápoj skutočne prírodný. Poďme si teda povedať, ako rozlíšiť práškové víno. Venujte pozornosť štítku. Prášková náhrada nemôže byť starnutá alebo vintage. Nechýbajú ani suché umelé vína. To znamená, že v tejto kategórii je lepšie vybrať darček.

V prípade pochybností si vezmite jednu fľašu na vzorku. Nalejte trochu nápoja do širokého pohára. Keď sa otáča, „stopy“by mali zostať na stenách. Hovorí sa im „vínne nohy“. Čím dlhšie sa uchovávajú, tým sa víno považuje za lepšie. Navyše, čím sú tenšie, tým je nápoj starší. Toto je prvý spôsob, ako rozlíšiť práškové víno od prírodného. Je ich veľa, aj keď ani jeden nedáva 100%výsledok.

Najspoľahlivejší spôsob

Fľašu uzavrite a dobre pretrepte. Aby sa vytvorila pena, je potrebné dôkladne pretrepať. Teraz naplňte pohár vínom. Opäť tu hovoríme o fyzike. V závislosti od hustoty nápoja vo fľaši sa pena bude správať inak. Prírodný nápoj tvorí krásny uzáver v strede pohára. Na okrajoch sa pena vôbec nezbiera, navyše veľmi rýchlo opadáva. Ak uvidíte takýto obrázok, môžete si byť istý, že máte pred sebou prírodné víno.

Ak by to bolo na báze vody s koncentrátmi a arómami, tak sa pena okamžite rozptýli po okrajoch, prilepí sa na steny a vydrží pomerne dlho. V tomto prípade sa o prirodzenosti netreba baviť.

Pokračovať v experimentovaní

Ďalším krokom môže byť analýza chuti nápoja. Prvá vec, ktorú treba zvážiť, je aróma. Vo svojom prirodzenom vzhľade je plné, husté a bohaté. Nápoje vyrobené z rekonštituovaného prášku majú štipľavý zápach v dôsledku pridania chemických príchutí. Aj keď bez prípravy to bude ťažké rozlíšiť - výrobca s tým počíta.

Vypite si drink. Keďže je veľmi ťažké identifikovať práškové vína sladkých odrôd, skúste sa vyhnúť dezertným nápojom. Všetky nedostatky chuti v nich sú úspešne maskované sladkosťou. Polosladké a polosuché však spoznáte podľa dochute, ktorá v práškových vínach chýba.

Posúdenie prítomnosti farbiva

Samotné skutočné víno má sýtu farbu a nie je potrebné ho vylepšovať. Urobte si malý experiment. Budete potrebovať sklenenú liekovku so širokým hrdlom. Nezabudnite si vybrať injekčnú liekovku so stenami z číreho skla. Budete tiež potrebovať čistý pohár vody.

Ďalšia vec je malá. Naplňte fľašu vínom a spustite ju do pohára, pričom hrdlo zakryjete prstom. Potom sa prst odstráni a výsledok sa pozoruje. Hustota prírodného vína je veľmi odlišná od hustoty vody. V žiadnom prípade sa nebudú miešať bez námahy z vašej strany. Falzifikátom je voda s prísadami, takže tekutina v pohári sa okamžite zmení na červenú, ružovú alebo oranžovú.

Ak hľadáte jednoduchý spôsob, ako rozlíšiť skutočné víno od vína v prášku, máte to. Ak po odstránení prsta zostane voda čistá a číra, potom máte určite produkt vyrobený z hroznovej šťavy.

Glycerín v lekárni

Existuje ďalší osvedčený spôsob, ako rozlíšiť domáce víno od prášku. Budete potrebovať pohár a obyčajný glycerín, ktorý sa predáva v akejkoľvek lekárni. Do pohára budete musieť naliať trochu vína, ktorého pravosť je potrebné skontrolovať. Dostatok 50-70 ml, zvyšok môže byť použitý na určený účel. Opatrne pridajte asi 10 ml glycerínu. Už len pár sekúnd a testovanie je u konca.

Ak glycerín hladko klesá na dno pohára bez zmenyjeho vzhľad, potom máte prírodné víno. V práškovom víne glycerín okamžite zmení farbu, zmení sa na žltú alebo červenú.

Obyčajná sóda

Ďalší osvedčený spôsob. Aby ste to urobili, vezmite pohár vína a nalejte do neho trochu sódy. Teraz pozorne sledujte reakciu. Prírodné víno obsahuje hroznový škrob. Tieto dve látky budú reagovať, v dôsledku čoho uvidíte, ako sa nápoj zmení. Zvyčajne dostane zelenkasté, sivasté alebo modrasté odtiene. Práškové víno sa nezmení.

Zhromažďovanie informácií o výrobcoch

Najspoľahlivejším spôsobom, ako zistiť, či je víno prírodné alebo práškové, je vopred sa opýtať na výrobcu a jeho produkty. Nejedna seriózna firma, ktorá už dlhé roky vyrába ročníkové vína, sa nebude zaoberať falzifikátmi. Takéto produkty sú samozrejme drahšie, ale kvalita je zaručená.

Výrobné závody, ktoré v poslednom čase rastú ako huby po daždi, nemajú vlastné suroviny a výrobné kapacity. Následne využijú náhradné suroviny a nasýtia trh práškovým vínom. Venujte pozornosť aj nákladom. Nízka cena naznačuje, že ide určite o umelý produkt.