Ako identifikovať palmový olej v mlieku? Ako zistiť prítomnosť palmového oleja v mlieku doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnes je čoraz ťažšie nájsť prirodzenú potravu. Aj v bežnom konzumnom mlieku, ktoré, ako sa zdá, ani nie je potrebné ničím nahrádzať, nájdete sušené odstredené mlieko a palmový olej. Na prvý pohľad to nemá chybu, pretože chuť tým príliš neutrpí. Áno, skutočne, ale ak sa pozriete hlbšie, ukáže sa, že namiesto zdravého nápoja dostaneme úplne nejednoznačný produkt. Dnes sa pokúsime nájsť spôsoby, ako identifikovať palmový olej v mlieku, pretože spotrebiteľ potrebuje vedieť, čo sa predáva.

Čo je palmový olej?

Je to rastlinný tuk, ktorý sa získava z plodov palmy olejnej. A olej, ktorý sa vylisuje zo semien tej istej palmy, sa nazýva olej z palmových jadier. V Rusku sa však začal používať pomerne nedávnookamžite získal obľubu medzi výrobcami potravín. Ak však vezmeme do úvahy európske krajiny, tu je široko používaný už mnoho desaťročí, je to kvôli jeho lacnosti a dostupnosti, ako aj odolnosti voči oxidácii, vďaka ktorej sa samotný olej a produkty pripravené s jeho pridaním skladujú veľmi dlho.

Kde dnes nájdete palmový olej?

Prekvapivo je oveľa jednoduchšie uviesť produkty, ktoré ho nemajú. Nižšie si povieme o tom, ako identifikovať palmový olej v mlieku a iných mliečnych výrobkoch, no nateraz sa pozastavme trochu viac pri tom, v akých výrobkoch sa najčastejšie nachádza. V podstate ide o potravinársky priemysel. Robia sa z nej wafle a sušienky, koláče a krémy, vyprážajú sa na nej polotovary, varia sa slávne hamburgery a pukance. Palmový olej je povinnou súčasťou tavených syrov a kondenzovaného mlieka, kombinovaných olejov. Dnes sa pridáva do tvarohu, nahrádza sa mliečnym tukom, vo všeobecnosti sa takmer žiadny moderný recept nezaobíde bez palmového oleja.

Užitočné vlastnosti tohto produktu

Ak je tento olej tak široko používaný po celom svete, možno je to kvôli jeho vysokej užitočnosti pre telo? V skutočnosti palmový olej obsahuje veľké množstvo karotenoidov, teda najsilnejších antioxidantov, ktoré sú pre naše telo veľmi dôležité. Postihujú však najmä pokožku a vlasy, ktoré s veľkým úspechompoužívané medzi výrobcami kozmetiky. Tento olej obsahuje obrovské množstvo vitamínu E, ktorý bojuje proti starnutiu. Veľa palmového oleja a nenasýtených tukov, kyseliny olejovej a linolovej. Ospravedlňuje však takáto hodnota produktu jeho prítomnosť takmer v každom potravinovom produkte a ako určiť palmový olej v mlieku, tvarohu a iných zdravých produktoch, ktoré by mali byť na našom stole každý deň?

Škodlivosť palmového oleja

Určite ste už veľa počuli o tom, že zo svojho jedálnička by ste mali vylúčiť potraviny obsahujúce transgénne rastlinné tuky. Vedci bijú na poplach a dokazujú, že palmový olej zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, rýchly rozvoj aterosklerózy a spôsobuje rôzne metabolické poruchy v tele. A nejde ani tak o samotný olej. V skutočnosti je svojimi vlastnosťami oveľa bližšie živočíšnemu tuku ako rastlinnému tuku. Ide o veľmi žiaruvzdorný tuk, ktorý možno telu prospieva, ale v minimálnom množstve. Ale to, že ho dnes do svojich produktov nepridáva len lenivý výrobca, vedie k tomu, že obrovské množstvo palmového oleja absorbujeme bez toho, aby sme o tom vedeli.

Preto sa dnes chceme porozprávať o tom, ako identifikovať palmový olej v mlieku a iných potravinách, aby ste presne vedeli, čo bolo na vašom stole. Aj keď často vám nepomôže ani dôkladné domáce vyšetrovanie, pretože je ich veľabezohľadní výrobcovia, ktorí sa snažia získať čo najviac z finálneho produktu s minimálnymi investíciami v podobe kvalitných produktov a predávať ho pod značkou natural.

Ak hovoríme o mliečnych výrobkoch, tak k ich výberu treba pristupovať obzvlášť opatrne, pretože ich najčastejšie prijímame pre naše deti. Pozorne si preštudujte obaly, okrem palmového oleja farbia bezohľadní výrobcovia aj mliečnu bielou. Mlieko sa najčastejšie vyrába pridaním odstredeného prášku do vody a následným pridaním ďalšieho tuku. Ale zmes sa zmení na sivú. Potom prichádza na rad pridanie E-171. Stačí pár kvapiek a nápoj je opäť snehovo biely, ale v skutočnosti budete piť farbu.

Môžem jesť výrobky z palmového oleja?

Vo všeobecnosti tento produkt nemožno označiť za škodlivý alebo nebezpečný, rovnako dobre môžete zaradiť bravčový tuk, maslo a ďalšie produkty na ten istý zoznam. Nikto vás však nenúti ich jesť, ak nechcete. Vyhnúť sa používaniu palmového oleja je takmer nemožné. Takmer všetky cukrovinky, sušienky, sladkosti sú tuhý palmový olej. Ak si však stále dokážete odoprieť sladkosti, potom sa mliečne a kyslomliečne výrobky považujú za zdravé potraviny a odporúčajú sa na každodennú konzumáciu.

Odborníci na výživu tvrdia, že tento tuk je pre telo dosť nebezpečný, ak sa doň dostane vo veľkom množstve. vysoký bod topenia(39-40 stupňov) vedie k tomu, že ho telo prakticky nespracuje. Stáva sa akýmsi plastelínom, ktorý sa hromadí na stenách krvných ciev, poškodzuje telo a vyvoláva priberanie. Nepriamo môže tento produkt spôsobiť rozvoj kardiovaskulárnych a onkologických ochorení. Preto by ste mali myslieť na to, aby ste jedli len dedinské mlieko, tvaroh a kyslú smotanu, ako aj na pečenie buchiet k čaju doma.

Výhody palmového oleja pre výrobcov

Samozrejme, nikto by tento produkt nepoužíval tak široko, keby to nebolo opodstatnené z ekonomického hľadiska. Okrem nízkej ceny má tento produkt množstvo vážnych výhod. Výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov, čo je mimoriadne výhodné pre výrobcov cukroviniek. A po druhé, palmový olej zlepšuje chuť hotových výrobkov. Vyvíja závislosť, kvôli tomu je také ťažké vzdať sa rýchleho občerstvenia, bežné jedlo sa zdá byť bez chuti. Výrobcovia tieto vlastnosti využívajú a nie vždy na obale uvádzajú presné zloženie. Existujú však spôsoby, ako zistiť prítomnosť palmového oleja v mlieku doma. Poďme si ich rozobrať.

Pozor na štítok

Niekedy je nám zloženie produktu uvedené v závoji, výrobca očakáva, že človek zloženie nebude skúmať. To sa často stáva. A keďže je dosť ťažké určiť prítomnosť palmového oleja v mlieku doma, spotrebiteľzvyčajne sa spolieha na poctivosť výrobcu. Treba si však naštudovať zloženie. Začnite názvom. Ak balenie obsahuje mliečny výrobok, kokteilový výrobok a podobné deriváty, potom je nepravdepodobné, že máte prírodné mlieko. To platí aj pre ostatné produkty. Všetky definície vo forme „syr“, „tvaroh“, „kondenzované mlieko“naznačujú, že máte hmotu, ktorá obsahuje 95 % palmového oleja. Podozrenie by mala vzbudzovať aj nízka cena. Prírodné mlieko overených značiek býva rádovo drahšie ako ostatné. Nakoniec dátum spotreby – čím je vyšší, tým je pravdepodobnejšie, že máte produkt s obsahom palmového oleja. Ak je v zložení uvedené „obsahuje rastlinné tuky“, tak je to ono.

Podrobná štúdia

V porovnaní so všetkými ostatnými výrobkami nie je palmový olej v mlieku taký bežný. Teraz si povieme viac o tom, ako určiť falzifikát, ale takáto výroba zvyčajne nie je odôvodnená technologickými ťažkosťami. To platí pre kefír a ryazhenka. Tam, kde je výhodnejšie zaviesť výrobu palmového masla, syra alebo zmrzliny, tam bude zrejmý prínos. Nachádza sa však aj v mlieku, takže identifikujme náhradu.

Keďže prítomnosť palmového oleja v mlieku nie je možné vopred určiť, otvorte balenie a nalejte obsah do pohára. Skutočné mlieko ani s nízkym percentom tuku by nemalo byť modré. Pohár necháme hodinu v chladničke. Vzhľad vrstvy krému na povrchu je najlepším indikátoromkvalitný výrobok. Teraz vyberte pohár a nechajte ho teplý. Ak sa na druhý deň mlieko neznehodnotilo alebo nadobudlo nepríjemnú chuť, no vzhľadovo sa vôbec nezmenilo, ide o mlieko s palmovým olejom. Ako určiť jeho prítomnosť v iných mliečnych výrobkoch si povieme o niečo nižšie, máme pred sebou ešte veľa zaujímavého.

Je tu ešte jedna vec, ktorej musíte venovať pozornosť. Toto je dátum spotreby uvedený na obale. Až týmto dátumom už môžeme usúdiť, či je v mlieku palmový olej. Ako určiť dátum vypršania platnosti, povieme vám. Prírodné mlieko sa skladuje najviac tri dni, takže ak dátum ukazuje 10 a viac dní, obsahuje rastlinný tuk.

Maslo alebo nátierka

Dnes je to pomerne drahý produkt a každý z nás si chce kúpiť kvalitný olej, ktorý telu prospeje. Keď už hovoríme o tom, ako identifikovať mlieko od palmového oleja, už sme spomenuli, že čím je výrobok lacnejší, tým je pravdepodobnejšie, že obsahuje rastlinný tuk. To platí aj pre olej. Nákup ste si však už priniesli domov. Odrežte kúsok a zahrejte na 37 stupňov (môžete len vložiť do dlane). Prírodný produkt sa úplne roztopí a na povrchu zostane biely film. Ale ak obsahuje palmový olej, budete musieť čakať veľmi dlho a stále budete mať tvrdé kúsky.

Teraz ochutnajte kúsok masla. Pravé maslo sa rýchlo topí, má krémovú chuť. V palmovom oleji sa zuby zasekávajú, pomaly sa topí v ústach, tvoria sa„parafínový“film. Keď necháte olej v miestnosti, uvidíte, že čoskoro zmäkne, zatiaľ čo pseudoprodukt zostane tuhý. Ako vidíte, identifikácia palmového oleja v mlieku je ešte zložitejšia ako v jeho derivátoch.

Syr alebo syrový výrobok

Pravdepodobne prvý produkt, ktorý priviedol verejnosť k tomu, že nás začali kŕmiť falzifikátom. Nedávno sa všetky predajne začali prepchávať lacnými syrmi, ktoré sa zdanlivo nelíšili od bežných. Ak vám nezostali žiadne obaly, budete to musieť preskúmať. Odrežte kúsok a vložte ho do miestnosti. Ak syr zhustol a „spotil“, ide o palmový výrobok. Tavené syry s rastlinnými prísadami majú sladkú smotanovú chuť a ak ich nechajú v miestnosti, rýchlo vysychajú a praskajú. A samozrejme, môžete použiť rovnakú metódu, o ktorej sme hovorili, keď sme hovorili o tom, ako určiť palmový olej v mlieku doma. To znamená, preštudujte si obal: ak zloženie obsahuje rastlinný tuk (najmä ak je na prvom mieste), potom ide o syrový výrobok.

Palmová zmrzlina

V minulosti sa lahodné sladkosti vyrábali výlučne z prírodného mlieka. Dnes sa situácia zmenila, na trhu sa objavilo obrovské množstvo zmrzliny zo sušeného mlieka a palmového oleja. A to je to, čo na ňom deti milujú. V prvom rade pri výbere kvalitného produktu venujte pozornosť ochranným známkam s ikonou GOST. Ak je zmrzlina už kúpená, vezmite si kúsok do rúk a rozotrite ho v dlaniach. Akexistuje pocit filmu, čo znamená, že v kompozícii sú prísady. Ak to čas dovolí, nechajte zmrzlinu na stole. Mliečny výrobok zmäkne, ale drží si svoj tvar a jeho zeleninový náprotivok sa dlho topí a mení sa na číru tekutinu.