Je palmový olej škodlivý pre ľudí? Čo škodí palmový olej?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

V Rusku novinári, pracovníci potravinárskeho priemyslu, poslanci Štátnej dumy vyjadrujú názor, že palmový olej sa nestrávi, poškodzuje srdce a spôsobuje zhubný nádor. Stručne sa zamyslime nad škodou palmového oleja na ľudskom zdraví: je to naozaj tak, alebo je to mýtus?

Čo je palmový olej

Palmový olej sa získava z plodov palmy olejnej, ktorá rastie v západnej Afrike. Asi pred 5 tisíc rokmi sa tam na varenie používal palmový olej. V osemnástom storočí sa produkt dostal do Európy a postupne sa rozšíril do celého sveta. Ázia je v súčasnosti hlavným dovozcom.

Pri teplotách do 25 stupňov zostáva olej na rozdiel od iných rastlinných olejov tuhý. Je to viac ako tuk ako olej. Jeho teplota topenia je 27 stupňov Celzia a stáva sa tekutým až pri 42 stupňoch. Polotuhá konzistencia je spôsobená obsahom kyseliny palmitovej, ktorú má väčšina zvierat.tuk.

Potravinové aplikácie

Je palmový olej škodlivý pre ľudské zdravie? Jeho použitie v potravinárskom priemysle, napríklad na polevu koláčov, bolo povolené už v časoch ZSSR. V tom čase špičkoví odborníci na výživu v krajine nepovažovali palmový olej za škodlivý.

Podľa Federálnej colnej služby sa export prudko zvýšil počas krízy v roku 1998, keď Rusi začali variť lacné produkty v tropickom oleji. V roku 1997 bolo do Ruska dodaných 100 ton ropy a už budúci rok - 390 ton.

Koncom roku 2000 sa problém čo najviac vystupňoval: výrobcovia vyrábali mliečne výrobky bez mlieka, bez toho, aby sa to prejavilo na etiketách. Technické predpisy z roku 2008 umožnili nazývať produkty z exotických olejov pojmami, ktoré sú blízke mliečnemu výrobku, ako napríklad „kyslá smotana“, „syr“a podobne.

Podvádzanie zákazníkov bolo zakázané až v roku 2012. Potom boli na najvyššej štátnej úrovni legalizované pojmy „rastlinné mlieko“(menej ako polovica prírodného mlieka) a „mlieko-zeleninové“(viac ako polovica mlieka).

Tieto obmedzenia nestačili: pre výrobcov je veľmi výhodné nahradiť mliečny tuk rastlinným. Palmový olej vám umožňuje vytvoriť veľmi lacný produkt. Tona „paliem“stojí približne 570 dolárov. (31,1 tisíc rubľov) a mliečny tuk - od 2 900 dolárov. (188,8 tisíc rubľov).

Výrobca teda prezentuje mliečny výrobok ako kvalitný, no v skutočnosti pridáva od 60 do 100 % náhrady,stať sa milionárom za šesť mesiacov. V Ázii môžete počuť, že vlastníctvo plantáže palmy olejnej je výnosnejšie ako vlastníctvo ropného vrtu.

Zákaz palmového oleja

Rôzne štáty zápasia s exotickým palmovým olejom rôznymi spôsobmi. India a Thajsko napríklad zaviedli dodatočné dane na dovoz paliem. Francúzsko plánuje zvýšiť dane na potravinárske výrobky vyrobené z palmového oleja o 300 %.

Sieť supermarketov v Spojenom kráľovstve v roku 2018 oznámila, že má v úmysle odstrániť zložku zo svojich vlastných produktov v snahe zastaviť rýchly úbytok tropických pralesov v juhovýchodnej Ázii.

V tom istom roku prijal Európsky parlament smernicu, na základe ktorej sa znížia investície do palív, a to aj na báze „paliem“. Jakarta sa oficiálne vyslovila proti dekrétu, pretože by to znížilo vývoz ropy do Európskej únie.

WHO v máji 2018 predstavila verejnosti balík opatrení REPLACE. Toto je podrobný návod na odstránenie priemyselných transmastných kyselín z potravín na celom svete.

Nároky na palmový olej

Ako škodí palmový olej? Jednotliví zástupcovia priemyslu a odborníci na výživu majú k produktu niekoľko sťažností. „Palme“sa pripisuje zvýšený obsah škodlivých trans-tukov, ktoré výrazne zvyšujú pravdepodobnosť vzniku závažných patológií kardiovaskulárneho systému.

Často videnýinformácie v médiách, že do Ruskej federácie sa dodáva nekvalitný výrobok - palmový olej, ktorý sa používa na technické účely. Colná únia však kontroluje dodržiavanie predpisov, ktoré špecifikujú požiadavky na produkt: olej nesmie prekročiť prípustné normy pre rádionuklidy, kvasinky, toxické zložky a musí sa dodržať aj stupeň oxidácie.

Reputácia producentov ropy

Palmový olej sa spája s novými environmentálnymi problémami. Na pestovanie paliem sa rozširujú plantáže, vyrubujú sa tropické pralesy, ktoré sú hlavným biotopom mnohých ohrozených zvierat.

WWF nie je proti palmovému oleju, ale ostro kritizuje politiku mnohých dodávateľov: namiesto vytvárania plantáží na rozvinutej pôde klčujú nové územia pálením toho, čo na nich rastie.

Na podporu tých, ktorí sú proti odlesňovaniu, mnohí výrobcovia začali predávať produkty označené ako „bez palmového oleja“. Tento ekologický krok neinformovaná verejnosť považovala za odmietnutie s odôvodnením, že výrobok je zdraviu škodlivý. Toto opatrenie vyvolalo množstvo mýtov o nebezpečenstve palmového oleja.

Čo je nebezpečné?

„Palma“výrazne znižuje výrobné náklady a predlžuje dobu bezpečného skladovania produktov. Je však palmový olej pre človeka škodlivý? Hlavné nebezpečenstvá (a nielen prezdravie):

1. Používanie oleja vedie k ochoreniu srdca, ateroskleróze, môže vyvolať onkológiu.
2. Palmový olej sa používa vo výrobnom cykle veľkého množstva produktov (na obale sa uvádza „cukrovinky“alebo „rastlinný tuk“), takže z rovnakého tvarohu alebo masla človek dostane menej vitamínov a živín. Strava založená len na tejto zložke sa ukazuje ako mimoriadne chudobná.
3. Produkt použitý na falšovanie nebol správne spracovaný a nemusí byť vhodný na ľudskú spotrebu. GOST jasne definuje prípustný obsah rádionuklidov, toxických prvkov, pesticídov, vyžaduje skladovanie oleja v nerezových plechovkách, dezodoráciu a rafináciu určitým spôsobom. Suroviny na falšovanie sa sypú do plastových nádrží, ktoré nie sú určené na prepravu tohto produktu. Falošný olej môže obsahovať ťažké kovy: kadmium, olovo, ortuť, arzén, nepotravinárske chemikálie.
4. Produkty z palmového oleja sú lacnejšie ako prírodné produkty, no nie vždy sa predávajú za skutočnú cenu.
5. Negatívne environmentálne a sociálne vplyvy výroby. Pre masové pestovanie palmy vypaľujú lesy, čím sa znižuje biodiverzita a ničia ekosystémy. V dôsledku výroby produktu v rokoch 1990 až 2008 bolo zničených 8 % lesov. Práce na plantážach sa často vykonávajú bez rešpektovania ľudských práv.

palmitová mastná kyselina

Otázka nebezpečnosti palmového oleja pre človeka súvisí s obsahom nasýtených kyselín vo výrobku. Zvyšujú hladinu cholesterolu vtela, vyvolať aterosklerózu a narušiť fungovanie enzýmov.

A predsa: je palmový olej pre ľudí taký škodlivý? V skutočnosti kyselina palmitová neovplyvňuje hladinu takzvaného zlého cholesterolu. Všetko závisí od sacharidov. Pokiaľ ich je málo, mastné kyseliny sú bezpečné. A čo viac, jesť viac nasýtených tukov a menej sacharidov zvýši vašu dobrú hladinu cholesterolu. Konzumácia uhľohydrátov vo veľkých množstvách robí z tuku nebezpečného nepriateľa.

Palmový olej v dojčenskej výžive

O výhodách a škodách palmového oleja pre deti sa diskutuje obzvlášť živo. Do dojčenskej výživy sa nepridáva olej, ale kyselina, ktorá je prítomná aj v prirodzenom ľudskom mlieku.

Existujú štúdie, ktoré potvrdzujú, že zmesi s kyselinou palmitovou sa vstrebávajú horšie ako bez nej. Kyselina tvorí s vápnikom nerozpustné zlúčeniny, ktoré sa prirodzene vylučujú z tela.

Existujú však aj práce, ktoré porovnávajú množstvo vápnika, ktoré dojčené deti dostanú s palmovou výživou a bez nej. A ženské mlieko nie je na prvom mieste. Takže je úplne nesprávne jednoznačne povedať, že palmitín znižuje kvalitu dojčenskej výživy.

Iné kyseliny v oleji

Zloženie palmového oleja zahŕňa kyseliny palmitovú (asi 50 %), olejovú (od 35 % do 45 %) a linolovú (5 %). Kyselina palmitová sa nachádza v živočíšnych produktoch, takže jej nedostatokohrozuje iba vegánov.

Pokiaľ ide o ostatné kyseliny, hodnota oleja je určená množstvom kyseliny linolovej: čím je vyššie, tým je druh oleja užitočnejší. Rastlinný olej strednej kvality zvyčajne obsahuje 70-75% kyseliny linolovej, palmový olej iba 5%.

Lídrom v obsahu kyseliny olejovej je olivový olej. Táto kyselina zabraňuje ukladaniu tukov a dokonca podporuje ich spaľovanie.

Karcinogenita palmového oleja

Médiá tvrdia, že palmový olej poškodzuje ľudské zdravie a spôsobuje rakovinu. V skutočnosti spojenie s onkológiou nebolo preukázané. Preskúmanie vedeckých publikácií zistilo, že dôkazy sú nekonzistentné a štúdií je málo.

Príčina kardiovaskulárneho ochorenia

Vo vyhláseniach o škodlivosti, ktorú palmový olej spôsobuje organizmu, sa často uvádza, že výrobok spôsobuje vážne ochorenia srdca a ciev. Akýkoľvek pevný tuk (vrátane mlieka, hovädzieho mäsa a bravčovej masti, kokosového oleja, akýchkoľvek plne alebo čiastočne hydrogenovaných olejov) obsahuje určité množstvo trans-tukov, ktoré značne poškodzujú zdravie.

100 g masla obsahuje 1,5 g transmastných kyselín, 100 g tvrdého margarínu - 20 g, 100 g mäkkého margarínu - 7,4 g. V palmovom oleji nie sú žiadne transmastné kyseliny, ak nie je hydrogenovaný, ale existuje sú nasýtené tuky (ako v mäse a mliečnych výrobkoch).

Nasýtené tuky sa kedysi považovali za škodlivé pre srdce a cievy, ale súčasné údaje naznačujú, že ich konzumácia s mierou nie jemá významný vplyv na riziko koronárnej choroby, hoci zvyšuje hladinu cholesterolu.

Palmový olej a trans-tuky

Až donedávna sa transmastné kyseliny aktívne používali pri výrobe potravinárskych výrobkov. Teraz ich nahrádza palmový olej, prírodný a lacný produkt. Poškodenie palmového oleja pre ľudské telo je minimálne v porovnaní s agresívnymi transmastnými tukmi.

Sú to transmastné kyseliny, ktoré sú zdraviu škodlivé. Strava s ich vysokým obsahom zvyšuje riziko vzniku patológií kardiovaskulárneho systému o 21%, úmrtnosť - o 28%.

Podľa WHO vedie užívanie týchto látok k 500 tisícom úmrtí na choroby ročne. Vzhľadom na desivú štatistiku WHO stanovila normy pre konzumáciu nebezpečných potravín: strava by nemala obsahovať viac ako 1% trans-tukov.

Ťažkosti s trávením

Je palmový olej škodlivý pre ľudí z hľadiska tráviaceho systému? V črevách sa „palma“rozkladá na mastné kyseliny a glycerol. Ak pankreas funguje normálne, trávenie a vstrebávanie sú takmer maximálne. Príroda poskytla enzýmy na normálne trávenie rastlinných a živočíšnych tukov.

Nízka kvalita

Poškodenie palmového oleja pre ľudí je, ak je výrobok nízkej kvality. Väčšinu produktov, ktoré končia na pultoch obchodov, ale kontroluje colná únia. Organizácia neschvaľuje palmový olej na priemyselné použitie, pokiaľ to nespĺňaosobitné predpisy. Škodí nekvalitný palmový olej ľuďom? Samozrejme, ale takýto produkt takmer nikdy nenájdete v obchodoch.