Pečeňovka doma. Recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Rádi hovoríme o vyváženej strave, o zdravej strave, ktorá je nasýtená všetkými makro- a mikroprvkami potrebnými pre ľudské telo. Takmer vždy si však predstavujeme rôzne zložité produkty a zabúdame, že hlavným prírodným zdrojom týchto prvkov sú obyčajné, najjednoduchšie prírodné produkty, ako je napríklad pečeň. Dnes bude témou nášho rozhovoru jaternice. Doma, ako uvidíte, nie je vôbec ťažké ho uvariť. Tak začnime.

Zloženie pečeňovky a jej štandardná príprava

Na prípravu tejto pochúťky sa používajú tieto časti zvierat: pľúca, pečeň, bránica, priedušnica a srdce. A teraz vám povieme, ako sa pečeňová klobása pripravuje doma. Uvarte štvrtinu srdca, pľúc a bravčovej pečene spolu s petržlenovou vňaťou a mrkvou. Všetky droby, varená mrkva a dve stredné cibuleveľkosť prejdite cez mlynček na mäso pomocou najmenšieho roštu. Potom sa proces opakuje.

Pridáme surové vajce, aby bolo mleté mäso pevnejšie, pridáme aj asi 10% bielych drvených sušienok. Môžete použiť bežnú strúhanku. Nalievaním vývaru priveďte mleté mäso na konzistenciu kyslej smotany, veľmi husté, pridajte trochu soli. Nastal čas takmer najdôležitejšej fázy - výberu korenia, od ktorého bude závisieť chuť klobásy.

Výber korenín a posledná fáza varenia

Mimochodom, všetky domáce klobásy sú v tejto fáze veľmi náročné. Používame tieto druhy korenia: biele, nové korenie a čierne. Predpokladom je, že musia byť všetky čerstvo pomleté. V žiadnom prípade nezabudnite na muškátový oriešok – najzákladnejšie klobásové korenie. Ale na druhej strane neprehlušujte generickú chuť a vôňu klobásy. Koniec koncov, všetky recepty predpokladajú, že prirodzená chuť použitých hlavných produktov zostane zachovaná.

Po pridaní korenín mleté mäso opäť dôkladne premiešame a naplníme ním tenké bravčové črevá, ale sypané. Prichádza veľmi zásadný moment – varenie. Varenie by nemalo byť povolené, pretože črevá jednoducho prasknú z prevarenej vnútornej vlhkosti. Tiež nie je potrebné prepichovať. Hotové jedlo musíte zjesť za deň, keďže pečeňová klobása doma je produkt podliehajúci skaze.

Recept na jednoduchú pečeňovú klobásu

Tento recept je celkom jednoduchý, ale nie príliš rýchlyštyri hodiny, ale výsledok stojí za to, najmä preto, že domáce prípravky sa zjedia veľmi rýchlo.

Požadované ingrediencie: dva kilogramy pečene, tri cibule, 20 vajec, 500 gramov kyslej smotany, päť až šesť šesťmetrových ošúpaných čriev, soľ.

Údenina doma sa pripravuje takto:

1. Predvarte celú pečeň – srdce, obličky, pľúca a pečeň.
2. Dvakrát s pridaním cibule prejdeme cez mlynček na mäso. Po získaní homogénnej zmesi do nej vpichnite vajcia a znova rozdrvte.
3. Pridajte rôzne koreniny (úplne podľa vlastného uváženia), soľ, kyslú smotanu a znova premiešajte čo najdôkladnejšie.
4. Teraz touto zmesou napcháme očistené črevá, vyrábame párky ľubovoľnej veľkosti, podľa vlastného uváženia. Varte na miernom ohni. Časom - aspoň 30 minút, najlepšie trochu dlhšie. Vytlačíme vodu, trochu ju ochladíme a potom - podľa vášho vkusu, to znamená, že môžete smažiť, piecť alebo podávať varené. Ak sa rozhodnete piecť, urobte to v rúre pri teplote 160 stupňov - dve hodiny. To je všetko – domáca pečeňovka.

Pôvodný recept na pečeňovú klobásu: Ingrediencie a odporúčania

Na prípravu klobásy podľa tohto receptu potrebujeme bravčové, hovädzie alebo jahňacie črevá. Plnku, jej proporcie a ingrediencie si môžete zvoliť úplne sami, podľa vlastného uváženia. Napriek tomu sú domáce jaternice veľmi chutné. Teraz použijeme hovädzie črevá a pľúca.

Zložky nášho jedla: olúpané vnútornosti, tri časti pľúc, dve časti obličiek alebo sleziny, jeden tuk z chvosta, dve varené ryže, cibuľa, korenie, soľ.

Aj na pečenie potrebujeme maslo a majonézu. V prípravnej fáze dôkladne očistíme črevá od tuku a dobre ich umyjeme. Na plnenie párkov použijeme špeciálnu trysku. Všetko je pripravené a teraz vám povieme, ako sa pripravuje pečeňová klobása. Recept je nasledovný.

Varenie domácej jaternice

Črevá varte hodinu v slanej vode. Potom vyberieme z panvice, necháme odkvapkať a vychladnúť. Na plnenie vezmeme: surové pľúca, nakrájame ich na kúsky, ryžu uvarenú do polovice, cibuľu - surovú, nakrájanú. Všetko naplníme koreninami, premiešame tak, aby sa ingrediencie našej plnky rovnomerne rozdelili, a pomocou špeciálnej trysky na plnenie čriev prechádzame cez mlynček na mäso.

Natiahneme naň celé črevo, zaviažeme koniec a keď sa naplní mletým mäsom, trochu ho znížime. Keď sa proces plnenia skončí, druhý koniec zviažeme a klobásu spustíme do vriacej vody s bobkovým listom, osoleným. Varíme asi hodinu. Pred začatím varenia sa odporúča prepichnúť ho na niekoľkých miestach ihlou, aby nepraskol. Po hodine vyberieme z panvice a necháme vychladnúť. Pečeňová klobása je pripravená. Nakrájajte na kúsky a podávajte. Ak máte dostatok trpezlivosti, môžete ho upiecť v rúre potretím maslom alebo majonézou. Dobrú chuť!