Ako variť rožky doma: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Japonská kuchyňa si v dnešnom globalizovanom svete získava čoraz väčšiu obľubu. A z nejakého dôvodu sa stalo, že to bolo sushi, predjedlo z ryže a rýb alebo morských plodov, ktoré Európanom chutilo viac ako iné pôžitky z kulinárskeho umenia Krajiny vychádzajúceho slnka. Ísť každý deň do japonských reštaurácií je drahé a pravdepodobne veľa ľudí premýšľalo o tom, ako pripraviť sushi (rolky) doma. Myslíte si, že je to nemožné? Je to naozaj len preto, že japonskí kuchári balia rolky v sushi bare? Ale toto nie je vrodená zručnosť, ktorá sa dedí spolu s génmi, ale zručnosť, ktorú možno zvládnuť. Samotní Japonci majú iný názor. Dokonca veria, že skutočné rolky nebudú fungovať, ak ich budú robiť teplé a nežné ženské ruky. Ale veríme, že slovanské dievčatá dokážu čokoľvek: ak zastavia koňa v plnom cvale a vojdú do horiacej chatrče, dokážu to, bude to naozaj „slabé“kotúľať ryžové rolky?

Trošku teórie

Skôr ako si doma začneme osvojovať umenie variť rožky, nezaškodí sa zoznámiť s „materiálom“. Autentický názov tohto jedla je makizushi. A Európania to nazývali rolls, pretože sa to zroluje. Existuje veľa receptov na makizushi. Existuje aj ura-maki - keď ryža nie je vnútri rolky, ale vonku. Nie vždy je na obale sushi riasa nori. Niekedy jeho funkciu plní ryžový papier alebo špeciálna japonská omeleta. Proces výroby sushi možno rozdeliť do etáp. Toto varenie ryže je najkritickejšou fázou. Potom nasleduje príprava plnky a dresingu. Nasleduje výtvarná časť – skladanie roliek. Aj keď sa vám rolky nepodarí krásne vytvarovať na prvýkrát, neovplyvní to ich chuť. A nakoniec nakrájajte klobásu na kúsky. Ak viete pripraviť sendvič, môžete to urobiť tiež.

Vybavenie

Mnohých ľudí, ktorí premýšľajú o tom, ako si doma uvariť rožky, zastavia pochybnosti o vysokej cene všetkých týchto bambusových koberčekov, špachtlí a iného japonského príslušenstva. Nie je dôvod na obavy. Všetko je zameniteľné… Okrem bambusovej podložky makisu. Všimnite si však, že sa kupuje raz a sushi si doma uvaríte viackrát. Takže sa to časom vyplatí. Japonská kuchyňa je taká populárna, že veľké supermarkety majú dokonca celú sekciu pre milovníkov sushi. Tam si môžete kúpiť aj set Sen Soi, ktorý už obsahuje nielen koberček a tyčinky, ale aj niektoré produkty: wasabi, nori obliečky, ryžu, ocot, sójovú omáčku (aj keď všetko je inmalé množstvo). Prvýkrát sa takáto súprava podarí. A neskôr, keď máte makisu a riasy, môžete si jednoducho kúpiť viac produktov. Potom bude sushi pre vás veľmi lacným jedlom.

Ako variť rožky doma: recept krok za krokom. Fáza 1: varenie ryže

Kvalita sushi, ako každého iného jedla, závisí od ingrediencií. A keďže ryža zaberá väčšinu pôdy, k výberu druhu obilia by sa malo pristupovať zodpovedne. Musíte si vybrať krátke, okrúhle zrná. Dlhé sú dobré na drobivý pilaf, ale je dôležité, aby sme získali lepkavú viskóznu kašu. Obyvatelia veľkých miest si nemôžu lámať hlavu, ale jednoducho si kúpiť balíček „Sushi Rice“v supermarkete. Čo však tí, ktorí majú v obchodoch malý výber? Vhodná biela ryža "Mistral Italica" alebo Krasnodar. Odmeriame dve šálky cereálií. Zrná dobre prepláchnite, kým voda nebude čistá. Ryžu dáme na panvicu, v ktorej sa bude variť. Nalejte vodu v pomere 1 až 1,5 To znamená, že na dva poháre cereálií potrebujeme tri šálky tekutiny. Panvicu pevne zatvorte a zapnite veľký oheň. Hneď ako voda vrie, stiahneme plameň na minimum. Ale kastról neotvárame, aby nepúšťala para. Po štvrťhodine oheň vypnite. Cereálie, ktoré medzitým vsiakli všetku vodu, dáme odpočívať pod vekom ďalších dvadsať minút.

Krok 2: Ryžová m alta

Ak ste už študovali otázku, ako variť rožky doma, pravdepodobne viete, že ryža po uvarení okamžite nasiaknešpeciálna náplň. V ňom je hlavnou zložkou japonský ryžový ocot „su“. A nech vás ani nenapadne „dovoz“nahradiť našim produktom z jabĺk alebo hrozna – pokazte celé jedlo. Japonský ocot nie je korenistý, sladkej chuti. Nalejte päť polievkových lyžíc tejto zložky do železnej misy, zohrejte na miernom ohni. Odstavíme zo sporáka, pridáme tri polievkové lyžice cukru a štipku soli. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Horúcu ryžovú kašu vložte do sklenenej alebo keramickej nádoby. Drevenou paličkou robíme jednou rukou krúživé pohyby a druhou polievame tento nástroj octovým dresingom. Táto technika nám pomôže namočiť každé zrnko bez narušenia viskozity kaše. Preto zasahujeme do ryže reznými pohybmi, otáčaním tyče v smere hodinových ručičiek. Po rozdelení celého dresingu týmto spôsobom prikryte kašu papierovou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Tretí krok: pripravte plnku

Tento krok je veľmi jednoduchý. Komponenty na náplň sa jednoducho narežú na tenké a podľa možnosti dlhé tyčinky. Aké ingrediencie sú potrebné na výrobu roliek doma? Existuje množstvo receptov. Pozrime sa na tento krok na najjednoduchšom príklade. Krabie tyčinky rozrežeme pozdĺžne po celej dĺžke na štyri časti. A už pozdĺž tohto úzkeho pásu nakrájame čerstvú olúpanú uhorku a smotanový syr. Je dôležité, aby všetky komponenty výplne mali viac-menej rovnakú hrúbku. To bude nielen krásne vyzerať na plátku sushi, ale ovplyvní to aj vyváženosť chutí. Ak používame mäkký syr, je dôležité ho doniesťkrémová konzistencia. Všetky plniace ingrediencie by mali čakať v krídlach v samostatných nádobách.

Štvrtý krok: Vytvorenie rolky

Dostali sme sa teda k najdôležitejšej fáze technologického procesu, ktorá sa nazýva „ako si uvariť rožky doma“. S fotkou túto fázu zvládnete ľahšie. Ale ak sa aj na prvý raz ukáže, že roláda je nemotorná a škaredá, nenechajte sa odradiť. Po prvé, neovplyvní to chuť jedla. A po druhé, v nasledujúcich časoch budete dostávať lepšie a lepšie sushi. Chce to len zručnosť a skúsenosti. Makisu rozložíme na stôl pred seba tak, aby boli šnúrky koberca od vás. Pre jednoduchosť si spravíme hosomaki - rolády s tenkou vrstvou nori. Tieto sušené morské riasy sa predávajú vo forme listov. Je lepšie zvoliť tmavé nori - majú bohatšiu chuť. Vezmite list a rozrežte ho na polovicu nožnicami. Nori položte lesklou stranou nadol tak, aby sa spodný okraj plachty zhodoval s najbližšou stranou podložky. Na hrubú stranu rias položte ryžu čo najtenšie. Priestor nori vyplníme od okraja najbližšie k vám a do troch štvrtín listu. Niekde uprostred tohto priestoru na ryžu položte plnku.

Piaty krok: zrolovať

Toto je najdôležitejší krok pre tých, ktorí chcú variť rožky doma. Recept s fotografiou pred vami - zopakujte naše kroky. Vezmeme blízky okraj makisu, trochu ho nadvihneme a odsunieme od nás. Podľa zákonapríťažlivosti, vrstva ryže spolu s okrajom morskej riasy spadne na náplň. Koberec narovnáme a preložíme tak, aby sa okraj zhodoval s úrovňou nori. Plachtu s riasami môžete len jemne posunúť smerom k sebe. Opakujeme akciu, pohyb koberca smerom nahor a preč od vás. Takto pokračujeme, kým nemáme úhľadnú klobásu. Prikryjeme koberčekom a zľahka, bez fanatizmu, stlačíme, aby sme zafixovali okraje rias a zabránili ich rozvinutiu.

Šiesty krok: finále

Teraz sa vyzbrojte veľmi ostrým nožom. Namočte jeho čepeľ v studenej vode s octom. Potom nôž ako blesk prereže morskú riasu a pevné zložky plnky a nestiahne so sebou ani viskózne zrnká ryže. Pre tých, ktorí nevedia variť rožky doma, poradíme. Najprv nakrájajte klobásu na polovicu, potom obe časti na ďalšie dve časti a potom nakrájajte kúsky na požadovanú hrúbku. Teraz môžete sushi ozdobiť kaviárom z lietajúcich rýb masago, varenými krevetami, kúskami červenej ryby a inými podobnými výrobkami. Rolky podávame so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom gari a wasabi. Posledná zložka sa dodáva v dvoch variantoch: sawa (veľmi drahá a vzácna) a seiyo (predávaná vo všetkých špecializovaných sushi obchodoch). Je lepšie kupovať nie hotové wasabi, ale v prášku. Stačí zmiešať s vodou a zelené pyré je hotové za desať minút. Pokiaľ ide o pálenie, vyberte si podľa svojho vkusu. Biely zázvor je jemnejší, zatiaľ čo ružový je veľmi štipľavý.

Cvičte a uspejete

Teraz už viete, ako doma variť chutné rožky. Pre tých, ktorí sú v tomto biznise novíje lepšie obmedziť sa na malé množstvo prísad na náplň. To uľahčí rolovanie sushi. Ale keď si túto zručnosť osvojíte, budete sa môcť uchýliť k rôznym receptom na rolky. A príde deň, keď nebude hanba priniesť jedlo zo sushi na slávnostný stôl a povedať hosťom: "Itadakimasu!" („Dobrú chuť“v japončine).