Ako variť syr doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Syr je nakladaný syr používaný pri príprave rôznych šalátov, cestovín, plniek do koláčov a pod. Dnes sa dá ľahko kúpiť v každom supermarkete. Môžete sa však naučiť variť syr doma podľa receptov našich predkov. A nebude sa líšiť chuťou ani vzhľadom od obchodu.

Užitočnosť syra

Syr sa od ostatných druhov syra líši predovšetkým tým, že nemá kôrku. Ide o jemný kyslo-slaný výrobok, ktorý sa pripravuje z kravského, byvolieho, ovčieho, kozieho mlieka alebo z mixu týchto druhov mlieka. Napriek tomu, že nakladaný syr je vysokokalorický výrobok, má mnoho užitočných vlastností. Syr je bohatý na bielkoviny, ktoré prispievajú k rozvoju a rastu svalovej hmoty. Preto tento produkt tak milujú športovci, ktorí chcú budovať svaly.

Keďže syr feta je mliečny výrobok, je bohatý na vápnik. Podporuje zdravý rast silných kostí, ako aj zubov a nechtov. Vo veľkom množstve sú prítomné aj ďalšie stopové prvky, napríklad sodík, fosfor, betakarotén, draslík a vitamíny - A,B₁, B_{2, C, K, PP a ďalšie.}

Pre nežné pohlavie je syr zdrojom krásnych hodvábnych vlasov a zamatovej, mladistvo vyzerajúcej pokožky.

Ak však máte problémy s močovým ústrojenstvom alebo obličkami, konzumáciu tohto produktu by ste mali mierne obmedziť. V prvom rade kvôli prítomnosti veľkého množstva soli.

Výber mlieka a nástrojov

Varenie syra doma je celkom jednoduché. Vyžaduje pravidelné produkty. Najprv si pripravíme suroviny. Hlavnou zložkou je mlieko. Môžete použiť kozu alebo kravu. Je lepšie, ak je mlieko domáce. Ak to nie je možné, potom si môžete vziať pasterizované z obchodu. Ale uistite sa, že mlieko bolo veľmi mastné. Neodporúča sa okamžite nadojiť. Vložíme do chladničky a necháme aspoň niekoľko hodín odležať. Ale ani zatuchnutý, starší ako tri dni, výrobok by sa nemal používať na varenie domáceho syra podľa receptu.

Vyberte si vysokú kapacitu na varenie. Takú, aby mlieko nedosahovalo po okraje asi 4-5 centimetrov. Zabráni sa tak striekaniu produktu pri miešaní počas varenia. Môžete si vziať obyčajný hrniec.

Budeme potrebovať aj gázu a cedník na ďalšie odsatie srvátky. Kastról alebo miska s pokrievkou, ako aj lis, pomocou ktorého vytvoríme syr. Nepotrebujete žiadne ďalšie luxusné kuchynské pomôcky alebo pomôcky.

Prvý spôsob varenia

Totorecept ako vyrobiť syr z mlieka bez kysnutého cesta.

Zložky:

• kravské mlieko - 2 litre;
• vajcia – 5-6 kusov;
• kyslá smotana 15-20% tuku – 400-420 gramov;
• soľ – 2-3 polievkové lyžice.

Dajte mlieko na malý oheň, pridajte soľ, priveďte do varu. V tomto čase pripravujeme zmes, ktorá bude zahusťovadlom. Za týmto účelom porazte kyslou smotanou s vajíčkami. Zmes pomaly pridávajte do vriaceho mlieka. Dávame pozor, aby nám mlieko nevyvrelo a neprihorelo. Oheň na sporáku sa dá ešte trochu zredukovať. Za stáleho miešania varte ďalších päť až sedem minút – kým sa srvátka neoddelí od tvarohu. Mlieko by sa malo zraziť.

Ďalej vložte niekoľko vrstiev gázy do cedníka a hmotu vylejte. Nechajte, kým srvátka úplne nevytečie. Potom voľné konce gázy dobre zviažeme. Vložte syr v tejto forme do čistej nádoby a prikryte pokrievkou. Navrch kladieme útlak. Môže to byť napríklad fľaša s vodou. Nechajte aspoň 5 hodín, kým úplne nevychladne, a potom bez vybratia lisu vložte na noc do chladničky. A ráno je syr pripravený na jedenie.

Druhý spôsob varenia

Je tu ďalší recept na výrobu syra z kravského mlieka doma.

Zložky:

• kravské mlieko - 3 litre;
• soľ – 2-3 polievkové lyžice;
• citrónová šťava (možno nahradiť octom) - 3-4 polievkové lyžice.

Dajte mlieko na pomalý oheň. Uistite sa, že sa neprilepí na dno hrnca. Za stáleho miešania postupne prilievame do tekutiny jednu polievkovú lyžicu octu. Robíme to dovtedy, kým sa mlieko úplne nezredukuje vo veľkých hrudkách. Nalejte celý obsah panvice do cedníka, ktorý bol predtým pokrytý niekoľkými vrstvami gázy. Konce pevne zviažte a na pár hodín zaveste. Keď všetka tekutina vytečie, preložíme hmotu do misky a prikryjeme pokrievkou. Ak chcete syr zhutniť, nechajte ho asi 4-5 hodín. Teraz pripravte soľanku.

Oddelenú srvátku nalejte do hrnca a pridajte soľ. Môžete podliať trochou vody, aby nálev nebol príliš slaný a hustý. Vzniknutý syr dáme do osolenej srvátky a necháme v chladničke. Pre rovnomernejšiu impregnáciu je potrebné syr pravidelne prevracať.

Tretí spôsob varenia

Ďalší spôsob, ako si doma vyrobiť syr z kravského mlieka.

Zložky:

• kravské mlieko - 5 l;
• soľ - podľa chuti;
• špeciálny kváskový enzým - pepsín.

Nalejte mlieko do hrnca a zapáľte na sporáku. Zahrejte, ale nepriveďte do varu. Teplota mlieka by mala byť približne 38-40 stupňov. Čas na vybratie výrobku z ohňa približne určíte kontrolou rukou - výrobok držíme, kým nepocítime mierne teplo. Ak je syr prepečený, môže byť mierne gumový.

Potom pridajte štartér za stáleho miešania mlieka. Hmotu necháme 30-40 minút dozrieť. cezToto je čas, kedy sa tvaroh oddelí od srvátky. Nakrájajte ho na niekoľko malých kúskov, pričom srvátku postupne vypúšťajte do inej nádoby. Keď sa všetka tekutina odstráni, syr preložíme na gázu, zaviažeme a necháme v miske alebo hrnci pod tlakom 4-5 hodín. Aby bol syr slaný, zo zvyšnej srvátky a soli si pripravíme nálev. Hotový syr nakrájame na kúsky a namočíme ho v ňom asi na deň.

Kozí syr

Kozie mlieko má špecifickú chuť. Preto bude syr založený na takomto produkte voňavejší a bohatší. Tieto syry sú čoraz populárnejšie. Veľmi užitočné je aj kozie mlieko, v porovnaní s kravským mliekom má viac vápnika a menej kalórií.

Ako teda uvariť kozí syr doma? Všetko je celkom jednoduché. Na začiatok si vezmime 5 litrov kozieho mlieka, lekárenský pepsín (na obale sa pozeráme na mieru spotreby a spôsob prípravy samotného štartéra). Mlieko zohrievame vo veľkom hrnci, kým teplota „neznesie ruku“. Potom vypneme a pridáme vykysnutý kvások. Zmes pomaly miešajte drevenou lyžicou alebo len rukou.

Po chvíli sa začnú objavovať zrazeniny, ktoré by sa mali zväčšovať a vytvárať ďalšie a ďalšie hrudky. Keď sa hmota oddelí od srvátky, vložíme ju do cedníka vystlaného gázou v niekoľkých vrstvách. Po 2-3 hodinách tvaroh vyhodíme do nádoby s vekom, navrch položíme záťaž. A po niekoľkých hodinách je produkt pripravený. Vyrábame soľanku a skladujeme v nej syr.

Jahňací žalúdok

Na syr môžete použiť predkrm z kysnutého cesta, zakúpený v obchode alebo lekárni. Môžete však použiť prirodzenejší produkt a vyrobiť si ho sami.

Na to potrebujeme žalúdok jahňacieho, teľaťa alebo kozliatka. Je potrebné vziať žalúdok mladého zvieraťa, ktoré ešte nehryzalo trávu, ale kŕmilo sa iba materským mliekom. Žalúdok dobre umyjeme a sušíme na teplom mieste, napríklad nad plynovým sporákom, asi dva týždne. Orgán by mal nakoniec vyzerať ako pergamen.

To bude znamenať, že náš enzým je pripravený. Odstráňte ju a nakrájajte na tenké prúžky. Výsledný abomasum nalejte na deň studenou vodou. Štartér je pripravený! Na prípravu syra je potrebné pridať asi 100 gramov takejto srvátky do 5 litrov mlieka. Suché syridlo možno skladovať niekoľko mesiacov. Stačí ho zabaliť do papiera a vložiť do tesne uzavretej sklenenej alebo plechovej nádoby.

Skladovanie syra

Čerstvo pripravený syr sa uchováva v chladničke asi pätnásť dní. Aby syr nevyschol a nestratil svoju chuť, vloží sa do slaného nálevu, ktorý sa nazýva soľanka. Na prípravu nálevu budete potrebovať približne 5-6 polievkových lyžíc hrubej soli na jeden a pol litra čistej studenej vody. Nalejte soľ do vody a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Urobme test slanosti. Pretože nekvasený nálev môže spôsobiť, že syr bude mäkký a roztečie sa.

Vezmite dobre umyté kuracie vajce a vložte ho do roztoku. Ak sa objavía bude viditeľný na povrchu s priemerom 2,5-3 centimetrov, potom je soľanka pripravená, ak nie, pridajte viac soli. Syr je vhodné skladovať v slanom náleve v sklenenej, sm altovanej alebo plastovej nádobe s tesne uzavretým vekom.

Bez nálevu môžete nakladaný syr skladovať v mrazničke. Treba si však uvedomiť, že pri rozmrazovaní sa chuťové vlastnosti syra zhoršujú. Ak sa ukáže, že samotný syr je slaný, môžete ho na niekoľko hodín namočiť do čistej vody alebo mlieka.

Recepty

Syr je veľmi zdravý a chutný produkt. A čo sa dá z brynzy uvariť? Je súčasťou početných šalátov, dopĺňa cestoviny, pizzu, slúži ako náplň do koláčov. Tu je niekoľko jednoduchých, ale chutných receptov.

Cviklový šalát so syrom

Zložky:

• šalát - 1 zväzok;
• zmes zeleniny (petržlen, kôpor, bazalka) - 1 zväzok;
• pražené tekvicové semienka – 20 gramov;
• syr – 70 – 80 gramov;
• cvikla – 250 – 350 gramov;
• nerafinovaný olivový olej – 50 ml;
• citrónová šťava - 30 ml;
• cesnak - 1 malý strúčik;
• suchá zmes šalátových dresingov.

Najprv si pripravíme cviklu. Dobre ho umyjeme, zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 40-45 minút. Hotová a chladená repa nakrájaná na kocky alebo prúžky. Listy šalátu natrháme, petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a všetko to spojíme s cviklou. Potom si pripravíme dresing - olivový olej zmiešame so šťavoucitrón, pridajte korenie, cesnak a dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Šalát oblečte a premiešajte. Na vrch rozmrvíme syr. Na záver celé jedlo posypeme opraženými semienkami.

Syrové koláče

Veľmi zdravé a chutné koláče vhodné na raňajky alebo len tak ako desiata. Recept je jednoduchý a jasný – zvládne ho aj začínajúca hosteska.

Budete teda potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• múka – 0,4 kg;
• voda – 0,2 l;
• olivový olej – 20 ml;
• jablkový ocot alebo citrónová šťava – 15 ml;
• syr – 0,2 kg;
• slepačie vajce – 1 ks.

Najprv si v miske zmiešame všetky tekuté ingrediencie na cesto – vodu, vajce, ocot, olivový olej. Potom za stáleho miešania pridajte múku. Keď sa hmota stane homogénnou a bez hrudiek, prikryte ju fóliou a nechajte stáť asi jednu hodinu.

V tejto chvíli si môžete pripraviť náplň. Syr dôkladne prehnetieme vidličkou. Ak chcete, môžete pridať trochu zelene (kôpor, petržlen, zelená cibuľa). Cesto rozvaľkajte v jednej vrstve čo najtenšie. Rozložte plnku a zatočte rolku. Roládu rozrežeme naprieč na niekoľko rovnakých častí a každý koláč ešte trochu zvinieme. Z tohto množstva produktov sa získa 8-9 koláčov. Každý opečieme z oboch strán na suchej panvici.

Mliečna polievka so syrom

Syr možno použiť aj na prípravu prvých chodov.

Zložky:

• mlieko – 250 ml;
• voda – 1 liter;
• syr – 150 – 200 g;
• vajcia - 2kus;
• maslo – 10 g

V hrnci prevarte mlieko a vodu. Potom pridajte syr nakrájaný na malé kúsky a varte ďalších 12-15 minút. Vajíčka rozšľaháme a ochutíme nimi polievku. Na koniec položíme kúsok masla. Podávame s krutónmi a nasekanými čerstvými bylinkami

Syr je veľmi zdravý a chutný syr, ktorý je vo varení známy už od staroveku. Keď sa naučíte variť syr doma, môžete si byť istí, že takýto výrobok bude prirodzenejší a chuť sa nebude vôbec líšiť od toho, ktorý ste kúpili v obchode.