Dezertné víno červené a biele, sladké, obohatené, hroznové. Dezertné vína: názvy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21

Dezertné víno je nápoj, ktorý má prísne definované zameranie. Hovorí to aj jeho názov.

Pravidlá aplikácie

V živote sa často vyskytujú produkty s hovorenými menami. Je to veľmi výhodné z dvoch dôvodov. Po prvé, vždy je jasné, čo je v stávke. A po druhé, existuje záruka proti možnosti urobiť chybu pri výbere. V skutočnosti dezertné víno nie je potvrdené žiadnou medzinárodnou klasifikáciou. Takýto koncept existuje iba v Rusku. Na základe samotného názvu je zvykom používať ho ako dezert alebo po akomkoľvek jedle. Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že predpona „dezert“zahŕňa podávanie tohto produktu spolu s nejakým druhom dezertu (ovocie, sladkosti atď.). Všetko je úplne naopak. Je potrebné si jasne uvedomiť, že dezertné víno by sa nikdy nemalo podávať s iným jedlom. To je úplne neprijateľné. Samo o sebe je to samostatné jedlo, ktoré netoleruje žiadne prísady. Pred použitím musíte:

1) Najprv ochlaďte, najlepšie na 10-15 stupňov.

2) Potom nalejte do špeciálnej karafy.

3) Aaž potom podávajte na stôl spolu so sadou malých pohárov („madera“).

Piť také víno v malých množstvách (nie viac ako 150 mililitrov), pomaly, vychutnávať si každý dúšok.

Funkcia produktu

Z hľadiska zloženia je dezertné víno produktom s určitými vlastnosťami. Zahŕňa akékoľvek prírodné alebo obohatené víno, ktoré obsahuje:

• cukor – od 2 do 35 percent;
• alkohol – od 12 do 17 percent.

V minulosti sa v bývalom ZSSR vyrábali nasledujúce vína tejto kategórie.

Podmienená klasifikácia dezertných vín v ZSSR:

n/n	Názov produktu	Obsah cukru v gramoch na 100 cu. cm (%)	Obsah alkoholu, objemové percentá (% obj.)
1	Polosladké	5 až 12	od 14 do 16
2	Sladké	od 14 do 20	od 15 do 17
3	Liquor	21 až 35	12 až 17

Na tieto vína sa zvyčajne používajú špeciálne odrody hrozna. A zbiera sa až vtedy, keď bobule dosiahnu maximálnu zrelosť. V tomto čase je množstvo cukru mimoriadne vysoké, čo je obzvlášť dôležité pre získanie skutočne chutného nápoja. Okrem toho, vinári na zlepšenie chutivyužívať rôzne spôsoby predúpravy surovín (buničiny). Zvyčajne sa ohrieva, trvá alebo mierne fermentuje. To všetko vám umožňuje vytvoriť harmonickejšie spojenie chuti, farby a vône dobrého vína.

Červené vína

V závislosti od druhu použitého hrozna sa dezertné vína delia na biele a červené. Každý z nich je svojim spôsobom jedinečný. Červené dezertné víno sa zvyčajne vyrába z tmavých odrôd hrozna. Patria sem: Saperavi, Isabella, Cabernet a Muškát čierny. Hotový nápoj má bohatú červenú farbu a príjemnú charakteristickú vôňu. Toto víno je mierne husté a skôr sladkej chuti. Tu zohráva dôležitú úlohu technológia jeho prípravy. Zrelé hrozno (niekedy aj mierne nahnité) sa oberá začiatkom zimy. Po prvom mraze sa voda vo vnútri bobúľ zmení na ľad a šťava zostane ako jediná tekutá frakcia. Potom sa surovina rozdrví. Výsledná sladina (extrahovaná šťava) sa fermentuje a trvá na dužine (kôra bobúľ) tri až štyri dni. Niekedy sa na dosiahnutie čo najlepšej chuti a farby používa krátkodobé zahriatie dužiny na 75 stupňov. Potom sa opäť ochladí a pretlačí lisom a mušt sa nechá kvasiť 20-30 dní. Potom zostáva len pridať alkohol a produkt môžete naliať do sudov. V nich víno dozrieva najmenej tri roky, potom sa stáča do fliaš a odosiela na uskladnenie a následne na predaj. Cahors je jedno z najznámejších dezertných červených vín. Je známejší ako kostolný nápoj a vyrába sav najlepších továrňach na Kryme, Azerbajdžane, Uzbekistane a Arménsku.

Biely tekutý dezert

Podobne sa dezertné biele víno vyrába z ľahkých odrôd hrozna. Zvyšok technológie procesu zostáva rovnaký. Prechodom cez všetky medzistupne sa surovina postupne mení na voňavý nápoj jantárovo-zlatej farby. Špecifickú chuť a vôňu nápoja majú na svedomí určité odrody hrozna (Tokaj, Muškát). Mnohé z týchto vín sa vyrábajú predmiešaním. Zmiešaním úplne odlišných vínnych materiálov je možné získať jedinečnú chuť, požadovaný tón a jedinečný buket. Práve to odlišuje vína tejto kategórie od bežných stolových či suchých vín. V SNŠ je jedným z najväčších podnikov na výrobu takýchto výrobkov združenie Massandra. Vyrábajú sa tam biele vína: Kokur, Rulandské šedé, Muškát, Starý nektár, Tokaj a iné. Vyznačujú sa jemnou harmonickou chuťou, charakteristickou vôňou a jemnou výraznou dochuťou. Vína zrejú v dubových sudoch minimálne dva roky. Tento čas stačí na dosiahnutie požadovaných vlastností.

Hovoriace mená

Dezertné vína sú v poslednom čase veľmi obľúbené po celom svete. Názvy spravidla označujú druh suroviny alebo oblasť, kde sa ten alebo ten výrobok vyrába. Napríklad „Muscat“hovorí, že na výrobu nápoja bola použitá špeciálna odroda hrozna s názvom White Muscat. Vina"Bastardo", "Kokur" a "Pedro" majú rovnakú históriu. Ale víno "Golden Field" sa nazýva štátna farma, na území ktorej sa nachádzajú vinice, kde okrem iného rastie známa odroda Alicante. Práve on sa používa ako surovina pre tento nádherný nápoj s príjemnou zamatovou vôňou a jemným čokoládovým nádychom na podnebí. Naproti tomu Tokaj nie je len odroda viniča, ale aj mesto v Maďarsku, ako aj región, kde sa vyrábajú biele vína.

Názov môže byť navyše typ nápoja. Medzi produkty obohateného dezertného vína patria napríklad sherry, portské, marsala a madeira. Odtiaľ pochádzajú názvy mnohých vín: Crimean Sherry, White Port, Madera Massandra. Pri kúpe takéhoto produktu v obchode je hneď jasné, o aký produkt ide.

Zlatá stredná cesta

Medzi bohatým výberom zaujímajú zvláštne miesto sladké dezertné vína. Práve tie zaujímajú v schválenej klasifikácii medzistupeň medzi likérovými a polosladkými vínami dezertnej kvality. Ide o pomerne energeticky náročný produkt, ktorého 100 gramov obsahuje asi 160,2 kcal. Neobsahuje prakticky žiadne tuky (0 %) a bielkoviny (0,2 %) a vitamíny v tak malom množstve, že ho možno dokonca ignorovať. Zároveň obsahuje veľa makro- a mikroprvkov, ako aj vitamínov skupiny B. To všetko možno spolu s absenciou cholesterolu a nízkym obsahom sodíka pripísať pozitívnym vlastnostiam produktu. Ale sú tu aj negatívne vlastnosti, ako napralkohol a vysoká hladina cukru v krvi. To všetko naznačuje obmedzenie používania tohto produktu. Mnohé kategórie ľudí (diabetici a rôzne žalúdočné poruchy) by ho mali používať opatrne a len zriedka ho zavádzať do stravy. Niektorí vedci sa tiež domnievajú, že víno vo všeobecnosti môže prispieť k rozvoju rakoviny v ľudskom tele.

Zaujímavé detaily

Alkohol je produkt, ktorý vyrába nielen vodku, whisky, koňak, ale aj rôzne druhy likérov a likérov. Je tiež jednou zo zložiek, ktoré používajú vinári na celom svete na výrobu obohatených dezertných vín. Toto je pomerne populárny produkt. Ako viete, všetky obohatené vína sú rozdelené na silné a dezertné nápoje. Preto je akékoľvek dezertné (polosladké, sladké alebo likérové) víno v skutočnosti obohatené. Potvrdzuje to výrobná technológia a povinná prítomnosť alkoholu v kompozícii. V Rusku sa takéto vína začali vyrábať až koncom devätnásteho storočia. Ich objavenie sa na trhu sa stalo skutočnou revolúciou v histórii domáceho vinárstva. Čo dáva produktu alkohol? Ukazuje sa, že jeho zavedenie v štádiu fermentácie mladiny môže zastaviť proces. Výsledkom je, že časť cukru zostáva nekvasená. Odborníci sa naučili kontrolovať tento jav a získať vína s vopred určeným obsahom cukru a alkoholu v konečnom produkte.

DIY

Ukazuje saže si môžete vyrobiť dezertné hroznové víno sami. To si bude vyžadovať hrozno, cukor, ako aj trochu času a trpezlivosti. Technológia procesu je pomerne jednoduchá:

1. Zhluky hrozna triedia a oddeľujú bobule od konárov.
2. Umiestnite výrobok do širokej misy, dôkladne premiešajte a nechajte v tomto stave pri normálnej izbovej teplote 4 dni.
3. Vytlačte fermentovaný produkt.
4. Do výslednej šťavy pridajte obyčajnú vodu (pomer 2:1).
5. Nasypte tam cukor (2,5 kilogramu na 10 litrov).
6. Nalejte tekutinu do fliaš a na každú z nich nasaďte gumenú domácu rukavicu. Spočiatku je veľmi nafúknutá. Produkt sa považuje za pripravený, keď rukavica sama spadne. Teraz je možné víno prefiltrovať a ochutnať. Ak nie je dostatok cukru, musíte urobiť nasledovné:

1) Nalejte časť hotového produktu do samostatnej misky.

2) Trochu to zohrejte a pridajte cukor.

3) Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

4) Pridajte výsledné zloženie k pôvodnej zmesi.

Teraz stačí pripravené víno naliať do čistých fliaš, tesne uzavrieť a nechať ešte 1 mesiac. Hotový výrobok určite milo prekvapí domáceho vinára.