Ako variť rožky doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Makisushi, rolky, maki sú poddruhy jedla v japonskej kuchyni, ktoré sa líšia technológiou varenia – ingrediencie sa spájajú pomocou bambusových rohoží (makisu) krútením. Následne sa výrobok nakrája na kúsky (ako zvyčajne na šesť až osem rovnakých kusov) a podáva sa na stôl po častiach. Dnes je japonská kuriozita v postsovietskych otvorených priestoroch pomerne populárna, takže vám povieme, ako variť rožky doma. Nič extra zložité, ale úspory sú značné. Navyše sushi z obchodu je často presušené (prepáčte za tautológiu) a úprimne povedané, nie je prvou čerstvosťou. A neustále si ich objednávať s doručením (ak ste vášnivým fanúšikom japonskej kuchyne) - neušetríte peniaze. Preto jednou z najlepších možností pre neprofesionálnych kuchárov, ako si dopriať svoju obľúbenú exotiku, je varenie rožkov doma.

Niečo o technológiách krútenia

Jedlo je dosť staré, takže spôsob varenia, hoci je autentický, je vo všeobecnosti jednoduchý. Plnky sú obalené v nori (lisované a sušené morské riasy). Menej časté sú makisushi, predrolované týmto spôsobom: dovnútra sa vloží list morských rias, plnka je vonku. Existujú aj "mozaikové", ako aj iné druhy tohto jedla.

Roll category

Tak čo, vážne premýšľate nad tým, ako si doma vyrobiť rožky? Potom musíte vedieť, čo vlastne budeme variť. Existuje niekoľko moderných odrôd.

• Tradičné, pripravené podľa receptúry klasickej japonskej kuchyne. Spravidla ide o tenkú rolku a jedna zložka sa používa ako plnka (losos alebo krab, ostriež alebo úhor). Je obložené pripravenou ryžou a pevne zabalené v listoch nori.
• Značkové. Mnohé japonské reštaurácie vyvíjajú svoje vlastné špeciálne recepty na makisushi, takpovediac od šéfkuchára. Toto je najrozsiahlejšia kategória receptov.
• „Kalifornia“. Mimochodom, toto jedlo nenájdete v Japonsku (vynájdené v USA). Povinné zložky na plnenie: avokádo, krabie mäso a vonkajšia strana roliek je posypaná kaviárom (tobiko). Toto jedlo sa pripravuje aj s uhorkou (čerstvou, nesolenou) namiesto avokáda, s majonézou, s filetom z lososa alebo tuniaka, s mäsom z kreviet.
• Philadelphia. Tiež chýba na japonských ostrovoch, snáď okrem amerických reštaurácií. Toto je jedna z najobľúbenejších odrôd "obrátených" roliek (ryža hore). Plnka je ochutená jemným syrom Philadelphia, zeleninou s uhorkou a možno pridať vajíčka s avokádom. Mimo takého maku-sushi je obalené pomerne tenkými plátkami filé z lososa.
• Existujú aj odrody, ktoré sa líšia tým, že sú vyprážané.

Hlavné ingrediencie

Na varenie roliek doma budete potrebovať špeciálnu ryžu, lisované morské riasy, rôzne prísady do plnky. Rolujú sa v nori a potom sa nakrájajú na kúsky veľkosti sústa. Sú určené na zjedenie na jeden šup a často sa namáčajú v sójovej omáčke. Používa sa aj wasabi (japonský pikantný chren) a nakladaný zázvor. Makizushi je ideálne ako predjedlo na večierkoch alebo v reštaurácii. V Japonsku sa na sviatky často pripravujú. Ku klasickému japonskému obedu možno zaradiť aj verzie makisushi so zeleninovou alebo nakladanou náplňou. A konzervovaný tuniak, zelenina a dokonca aj vajcia môžu byť tiež použité ako náplň.

Ryžová múdrosť

Ryža na rožky doma je jedným z najdôležitejších prvkov. Odporúča sa používať len ten špeciálny, pretože je lepkavejší ako druhý a nerozpadne sa. Sushi ryžu si môžete pripraviť doma len z niekoľkých ingrediencií. Mnohé obchody ponúkajú aj vopred pripravené suché zmesi vo vrecúškach. Na trhoch, kde sa zvyčajne skladujú japonské jedlá, nájdete aj fľaškový a vyzretý sushi ocot.

Prvá rolka je hrudkovitá

A keď už máte tú „správnu“ryžu, musíte sa naučiť gúľanierožky doma. Bambusová podložka na sushi je veľmi dôležitým nástrojom, ktorý tento proces výrazne uľahčuje. Musí sa tiež kúpiť - je to celkom lacné, ak si vezmete obvyklú každodennú možnosť. Krútenie vyzerá pomerne jednoducho, ale vyžaduje si trochu cviku, aby správne fungovalo. Nebojte sa, že urobíte nejaké chyby: vaše slečny tu budú stále a maca sushi sa môže len pokrčiť alebo rozpadnúť. Bude pre vás užitočné napríklad pozrieť si niekoľko videí, aby ste videli techniku v akcii. A pamätajte: prvá palacinka (v našom prípade roláda) je vždy hrudkovitá!

Váľa sa doma. Recept krok za krokom

Špecifikum jedla je najmä v spôsobe jeho prípravy. Ako si vyrobiť rolky doma? Nižšie môžete vidieť fotografiu znázorňujúcu proces vytvárania domácej sushi rolky. Kľúčové body: Maki sushi by malo obsahovať iba ryžu a polevy. Nori by sa vo vnútri pripravovaného sushi rolky nemalo krútiť do špirály. Aby ste to zabezpečili, keď položíte ryžu na riasu, nehromadte ju presne do stredu. No, začneme?

1. Umiestnite list nori na bambusovú podložku s voľným priestorom. Voľný okraj bude od vás ďalej.

2. Rozložte ryžu na nori. Medzi ryžou a riasou nechajte asi 5 milimetrov priestoru na okraji, ktorý je vám najbližšie. Druhá strana potrebuje okraj, oveľa viac: asi 3 centimetre od okraja. Ryžu položte na vrstvu hrubú asi 5 milimetrov. Zarovnajte ho tak, aby zrná na koncoch boli o niečo hrubšie ako vstred.

3. Vystrihnite tenké pásiky plnky a zarovnajte ich do stredu (nie do stredu nori). Plnivá by nemali zaberať viac ako jednu tretinu ryže.

4. Vezmite koniec koberca, ktorý je vám najbližšie, a začnite ho rolovať od seba. Keď je koberec pripravený na zrolovanie, potiahnite jeho okraj a vyrovnajte ho na vzdialený koniec. Na dokončenie roliek potom môžete použiť tenké prúžky bambusu. A doma, ako vidíte, je celkom možné uvariť takúto mňamku..

5. Pri práci na miske jemne, ale pevne stlačte maca sushi do podložky. Keď dosiahnete svoj cieľ, mali by ste mať dobre tvarovanú a zabalenú rolku sushi.

6. Maki sushi sa zvyčajne krája na šesť až osem rovnakých kúskov.

Homemade

Na prípravu roliek potrebujeme: jeden a pol šálky ryže, plátky morskej riasy nori – osem kusov, libru filetu alebo mletého jemne nasoleného lososa, čerstvú uhorku, ryžový ocot, nakladaný zázvor, sójovú omáčku, soľ s cukrom - podľa individuálnej chuti.

Ako variť

Aby boli rolky doma „správne“, vezmeme si bambusový koberec. Skúsime uvariť na tenko. Toto je najjednoduchšia verzia jedla.

1. Ako vyrobiť rožky doma? List nori položte na podložku lesklou stranou nadol. Hrubý by mal zostať navrchu.
2. Ruky si trochu namočíme vodou, do ktorej pridáme ocot.
3. Odoberieme štyri polievkové lyžice uvarenej ryže (možno so šmýkačkou), rozložíme ju po povrchu plechu a na hornom okraji necháme voľný pásik. V spodnej časti tiež trochu ustúpime od okrajov koberca.
4. Nezabudnite si namočiť ruky, aby sa ryža rovnomerne rozložila po rovine. Výška vrstvy ryže bude 5-7 milimetrov.
5. Umiestnite plnku navrch. V tomto prípade ryby s uhorkou a nakladaným zázvorom. Môžete však použiť aj iné možnosti. Vo všeobecnosti sa nebojte experimentovať.
6. Začnite rolovať postupne, pomaly. A aby sa neroztrhla a nekrčila, podložku neustále krimpujeme.
7. Krajenie maki sushi je tiež dôležitá vec. Nedovoľte, aby z nich vypadla ryža alebo náplň. Ako pripraviť všetko perfektne? Stačí ponoriť nôž do vody s pridaným octom. Vďaka tejto jednoduchej metóde nôž prekĺzne cez náplň a ryžu. Mimochodom, japonskí sushi majstri odporúčajú rozrezať rolku v strede a potom každý kúsok dodatočne na 3 časti. Dúfajme, že vám všetko vyjde!