Ako vyrobiť rožky doma: tipy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Domáce sushi a rolky sú pomerne cenovo výhodné, hoci na prvý pohľad to vyzerá naopak. Väčšina ingrediencií sa predáva vo veľkých baleniach a má dlhú trvanlivosť. Ak si kúpite ryžu, nori, ryžový ocot a omáčku, vydržia vám v špajzi dlho. Vo výsledku tak dostanete 4-6 večerí v japonskom štýle za cenu jedného výletu do reštaurácie. Navyše, robiť rožky doma môže byť naozaj zábava.

Čo potrebujete ako prvé?

Ako teda vyrobiť rožky doma? V prvom rade si treba nakúpiť základné základné suroviny. Patria sem:

• ryža na sushi;
• bambusová rohož;
• plastová fólia;
• nori (listy z morských rias);
• sójová omáčka;
• opekané sezamové semienka a/alebo chia semienka;
• sriracha chilli omáčka;
• wasabi + nakladaný zázvor.

Všetky tieto produkty a vybavenie si môžete kúpiť v ázijských špecializovaných predajniach alebo v akomkoľvek hypermarkete. Akonáhle budete mať všetky základy, budete potrebovať čerstvé ingrediencie pre vaše plánované polevy. Spravidla ide o rybí prvok a niektoré druhy zeleniny a ovocia. Z posledných pre vásmôže sa hodiť:

• uhorka;
• avokádo;
• asparagus;
• jalapeno;
• zelená cibuľa;
• mrkva;
• salad;
• sladká paprika;
• červená cibuľa;
• reďkovka;
• konzervovaný ananás;
• mango;
• jablko.

Čo pridať ako hlavný komponent?

Ako pripraviť sushi a rožky doma pomocou dostupných produktov? Pokiaľ ide o možnosti hlavného plniva, tu môžete tiež zapnúť fantáziu. Mnohí ľudia radi pridávajú krevety do roliek, pretože je to najjednoduchšie. Ak máte k dispozícii čerstvého lososa, môžete si pripraviť pravé japonské rolky so surovými rybami. To isté platí pre ryby sashimi, ktoré sa predávajú iba v špecializovaných predajniach. Takéto výrobky sú vystavené jedinému šokovému zmrazeniu, takže sú úplne bezpečné. Nejedzte surové ryby a morské plody predávané v bežných obchodoch. Nemôžete si byť istí, že neboli znovu zmrazené, ani nemôžete skontrolovať podmienky ich skladovania. Ako náplň sa vám hodia jemne solené a údené druhy rybieho filé, ale aj konzervy vo vlastnej šťave. Prípadne môžete okrem rýb alebo morských plodov pridať k rolkám tofu alebo smotanový syr.

Ako vyrobiť ryžu?

Pýtate sa, ako si doma vyrobiť vlastné sushi a rolky. Prvým krokom varenia je príprava ryže. Musíte ju umyť veľmi opatrne. Ideálne by z nej mala tiecť čistá voda. Potom si vezmite dvešálky vody na jeden a pol šálky ryže, vložte do hrnca s hrubým dnom a priveďte do varu. Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na minimum a hrniec prikryjeme pokrievkou. Nechajte ryžu variť 20 minút, nemiešajte. Odstráňte z ohňa, ale nechajte ryžu v hrnci prikrytú asi 10 minút, kým sa zrná nestanú lepkavými a mäkkými.

Varenie ryže je jediná časovo náročná časť celého procesu. Kým sa varí, ušetríte čas prípravou rýb, zeleniny a omáčok. To vám umožní rýchlo vyrobiť rolky doma. Recept môže byť akýkoľvek.

Ako pripraviť varenú ryžu?

Ak nemáte ryžový ocot, môžete použiť obyčajný biely ocot a podľa chuti ho zriediť vodou. Pridajte do nej trochu soli a cukru. Ideálnym pomerom by bola 1/3 šálky ryžového octu ochuteného 1 lyžičkou čajového cukru a 1/2 lyžičky soli. Túto zmes vlejeme do ryže, jemne premiešame vidličkou a ochutnáme. Upravte soľ a cukor podľa potreby. Presuňte ryžu z hrnca do misky a prikryte papierovou utierkou.

Kým sa ryža varí a chladne, pripravte si zeleninu a ryby. Nakrájajte ich vertikálne na pásiky a odložte. Ako si vyrobiť rolky doma? Fotografie a rôzne recepty sú uvedené nižšie, existujú však všeobecné pravidlá.

Aby ste sa vyhli nečistotám, zabaľte bambusovú rohož do plastovej fólie. Na vrch položte plát nori a vezmite ryžu. Domáce rolky sa dajú robiť dvoma spôsobmi - ryža zvonku alebo zvnútra.

Druhy roliek

Ako si doma pripraviť sushi a rožky? Prvé sa pripravujú veľmi jednoducho – stačí urobiť žemľu z ryže adajte rybu na vrch. Rolky sú dvoch typov: ryža vonku a vnútri. Druhé sú rozdelené na hrubé a tenké.

Pretože je jednoduchšie robiť rolky s ryžou vo vnútri, začnite s týmto druhom. Vezmite lyžicu a rozložte tenkú vrstvu ryže na plachtu z morských rias. Ak chcete urobiť hrubé valčeky a použiť celé pláty, pridajte viac ryže, ale nezabudnite na koniec nechať nezakrytý kúsok.

Plnku umiestnite do stredu, pričom jednotlivé kúsky umiestnite veľmi blízko seba. Ak používate veľké plátky alebo používate veľa ingrediencií, môžete ich poukladať na seba.

Ak chcete robiť rolky z ryže zvonku, otočte list nori tak, aby ryža bola na vrchu plastovej fólie, a potom položte náplň na riasy.

Potom uchopte okraj podložky a začnite rolku rolovať. Prvé otočenie spojí ingrediencie v strede. Zrolujte asi 1/4 dĺžky a jemne stlačte, potom podložku rozložte. Tento postup opakujte, kým plát ryže, morských rias a zeleniny s rybou nezviniete do špirály. Znova stlačte, aby sa náplň uzavrela. Ako si vyrobiť vlastné rožky doma, aby dopadli ako v reštaurácii?

Výslednú rolku nakrájajte na kotúče veľkosti sústa. Toto treba robiť veľmi ostrým, ideálne čerstvo nabrúseným nožom. Ak ste robili rolky s okrajom ryže potiahnuté plátkami ryby alebo avokáda, pred krájaním rolku najskôr pevne zabaľte do plastovej fólie. To vám umožní krájať rolky úhľadne a krásne.

Ako vyrobiť pečené rožky doma?

Môžete robiť aj horúce pečené rolky. PreTo bude vyžadovať, aby ste urobili horúcu omáčku a použili ďalšie polevy. Vezmite akékoľvek hotové rezané rolky, namažte omáčkou, posypte strúhaným syrom alebo jemne nakrájanými inými prísadami (krevety, ryby atď.) a pečte v rúre 5-10 minút. Omáčka vyžaduje v priemere:

• 1 polievková lyžica domácej majonézy alebo majonézy z obchodu;
• 1/2 lyžice chilli omáčky Sriracha.

Upravte si ideálnu úroveň pikantnosti od jemnej po veľmi horkú. V prípade potreby nahraďte základ vegánskou majonézou alebo obyčajným gréckym jogurtom.

Čo môžete pridať do sójovej omáčky?

Skôr ako si doma pripravíte rožky, kúpte si prírodne varenú sójovú omáčku. Nepoužívajte lacné náhrady v plastových fľašiach. Niekomu sa zdá sójová omáčka príliš slaná. V tomto prípade môžete hľadať ľahkú možnosť alebo ju doplniť podľa vlastného uváženia. Napríklad zmiešajte sójovú omáčku v rovnakom pomere s mirin (biele ryžové víno) alebo si pripravte ponza - sójovú omáčku s citrónom alebo limetkou. Na prípravu stačí pridať citrusovú šťavu a kôru.

Nižšie sú uvedené recepty, ako si doma vyrobiť rolky, krok za krokom (priložená fotografia). Článok ukazuje najjednoduchšie aj trochu zložitejšie možnosti.

Originálne recepty

Ako už bolo spomenuté vyššie, náplň do domácich rolád závisí od vašej fantázie. Existuje niekoľko odrôd tohto jedla, ktoré sa stali akousi reštauračnou klasikou. Jednou z nich je Rainbow. Napriek vizuálnej náročnosti si tieto rolky môžete vyrobiť aj doma. Recept s fotkou nižšie.

Význačným rysom tohto jedla je, že každý kúsok má svoju vlastnú chuť a zloženie. V klasickej verzii sa rolka varí z vonkajšej strany s ryžou, ako náplň sa použijú krevety a avokádo a navrch sa poukladajú plátky lososa, tuniaka, úhora a iných rýb. Hotovú rolku zdobí ikura.

Ako vyrobiť dúhovú rolku?

Ako pripraviť rožky doma s ryžou vonku? Odporúčame, aby ste sa oboznámili s algoritmom akcií:

1. Vezmite list nori a rozrežte ho na polovicu. Polovicu položte na bambusovú podložku hrubou stranou nahor. Uložte druhú polovicu listu na suchom mieste pre ďalší kotúč.
2. Navlhčite si ruky vodou a vyberte z misky guľôčku pripravenej ryže. Umiestnite ho do stredu listu nori.
3. Prstami ho rozotrite po plechu, aby ste vytvorili rovnomernú tenkú vrstvu. Na ryžu nie je potrebné tlačiť, stačí ju sploštiť. Potom otočte nori tak, aby ryža bola na dne.
4. Avokádo umyte, ošúpte a potom nakrájajte. Môžete použiť veľmi hrubé kúsky, ale zelenina musí byť veľmi zrelá a mäkká.
5. Varte krevety 3 minúty v osolenej vode.
6. Plátky avokáda rozložte na súvislú čiaru na liste nori.
7. Umiestnite krevety navrch alebo vedľa seba, chvost k chvostu, aby ste sa vyhli ďalšiemu priestoru medzi nimi.
8. Prekríženými prstami vytiahnite koniec podložky a zrolujte ju. Utiahnite ho rukami od koncov smerom k stredu (aby ste sa vyhli stláčaniu). Zatlačte na podložku tak, aby sa posúvala cez rolku a stláčala ju, pričom všetky komponenty držia pohromade. Opatrne rozbaľte.
9. Teraz musíte umiestniť rybu. Pripravte široké a tenké plátky rýb. Je potrebné použiť veľmi ostrý kuchynský nôž. Kúsky rýb by ste mali položiť na rolku, ktorú ste práve zrolovali. Skúste ich naniesť tesne, ale v jednej vrstve. Ak používate iba 2 druhy rýb, jednotlivé kusy striedajte.
10. Teraz pomocou podložky utiahnite plátky ryby na ryži. Pevne zatlačte, aby nespadli, keď začnete rolku strihať.
11. Pomocou toho istého ostrého noža rozrežte rolku na 6 alebo 8 kusov.

Ako ozdobiť?

A ako si doma vyrobiť rolky, aby boli krásne?

Ikura (lososový červený kaviár) je dokonalou ozdobou tohto jedla, ale môžete vyskúšať aj čierne sezamové semienka, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku alebo čokoľvek, čo máte radi. Hotovú rolku môžete tiež pokvapkať teriyaki omáčkou, najmä ak pri varení používate úhora.

Po preštudovaní tohto receptu ľahko pochopíte, ako si doma vyrobiť filadelfské rolky. Princíp ich prípravy je úplne identický, do plnky dáme len smotanový syr a uhorku a navrch len plátky lososa.

Klasické japonské tuniakové rolky

Sushi rolky alebo Hosomaki (hosomaki) sú veľmi jednoduché, ale v Japonsku obľúbené sushi. Kvôli jednoduchosti ingrediencií a technikyvarenie sú veľmi rozšírené. Hosomaki sa skladá z jednej hlavnej zložky a zvyčajne je z vonkajšej strany obalené nori. Bežne sa podávajú v reštauráciách a dajú sa samozrejme ľahko pripraviť aj doma. Dva najbežnejšie typy tenkých roliek sú tekkamaki (tuniak) a kappamaki (uhorka). Prvý typ používa surového tuniaka, ktorý je červenej farby, a preto vyniká na bielej ryži.

Hosomaki sa vaľkajú oveľa ľahšie ako hrubé rolky, preto sú ideálne pre začiatočníkov. Na precvičenie varenia vám môže stačiť len párkrát a dosiahnete skvelé výsledky. Takže budete potrebovať:

• 6 šálok sushi ryže (pripravenej);
• 4 listy nori rozrezané na polovicu;
• 120 gramov surového tuniaka triedy sashimi.

Ako si vyrobiť japonské rožky doma?

1. Nakrájajte tuniaka na tenké a dlhé pásiky s hrúbkou 5 mm.
2. Položte bambusovú podložku na pracovnú plochu v lištách zľava doprava, aby ste ju mohli zrolovať a preč od seba.
3. Položte polovicu listu nori na vrch, vedľa predného okraja podložky.
4. Rozložte asi 3/4 šálky ryže na povrch plechu, pričom na opačnom okraji nechajte nezakrytý pás morských rias.
5. Umiestnite tuniaka vodorovne na obrázok.
6. Bambusovú podložku zviňte zatlačením dopredu, aby ste vytvorili rolku.
7. Otáčajte sa z prednej časti a veďte podložku od seba.
8. Utiahnite a jemne zatlačte rukami.
9. Potom vyberte rohož a odstráňte jurolka.
10. Opakujte so zvyškom ryže, tuniaka a morských rias.

Podávajte ihneď s japonskou oblohou.

Klasická Kalifornia

Kalifornské rolky sú jedným z najobľúbenejších druhov japonských jedál a pripisuje sa im popularizácia sushi po celom svete. Zvyčajne sa vyrábajú s ryžou zvonka, nori zvnútra, vďaka čomu sú jemnejšie. Náplň obsahuje krabie mäso alebo jeho imitáciu, uhorky a avokádo.

O tom, kde boli kalifornské rožky vynájdené, existuje určitá kontroverzia. Väčšina odborníkov sa domnieva, že ich vynašiel šéfkuchár reštaurácie Little Tokyo v Los Angeles v 80. rokoch minulého storočia. Iný kanadský šéfkuchár však tvrdí, že práve on nazval tieto rolky „Kalifornia“pre ich obľúbenosť medzi kalifornskými hosťami reštaurácie. Nižšie je podrobný návod, ako si doma vyrobiť rolky z tejto odrody.

Varenie kalifornských roliek

Budete potrebovať bambusovú podložku pokrytú plastovým obalom. Technika krútenia nie je náročná, ale môže to chcieť trochu cviku. Keď si osvojíte tento proces, môžete vytvoriť akýkoľvek druh sushi, ktorý sa vám páči. Na toto japonské jedlo budete potrebovať:

• 1 avokádo;
• 3/4 šálky pravého alebo imitácie krabieho mäsa;
• 2 polievkové lyžice majonézy;
• pol čajovej lyžičky stolovej soli;
• 1 uhorka, lúpaná;
• 4 obliečky nori;
• 6 šálok varenej sushi ryže;
• biele sezamové semienka.

Ako variť „Kalifornia“?

1. Avokádo prekrojte na polovicu, odstráňte kôstku.
2. Pomocou noža rozrežte polovice avokáda vertikálne a potom znova horizontálne v strede.
3. Výsledné kúsky rozdrvte lyžičkou.
4. Krabie mäso natrhajte na kúsky a vložte do misky, zmiešajte s majonézou a soľou.
5. Uhorku nakrájajte na pásiky hrubé maximálne centimeter.
6. Zakryte bambusovú podložku plastovou fóliou. Na to položte plát sušených morských rias (polovica). Rozložte 1/4 ryže po celom plechu. Posypte sezamové semienka na ryžu.
7. Pomocou plastovej fólie otočte plachtu tak, aby morské riasy boli navrchu.
8. Odstráňte fóliu a položte avokádo, krabie mäso a uhorku vodorovne na riasy.
9. Bambusovú podložku zrolujte a ingrediencie vtlačte do rolky.
10. Po rolovaní naň zatlačte rukami, rozložte podložku a potom rolku preneste na dosku.

Tento proces zopakujte so všetkými ingredienciami. Nôž utrite vlhkou handričkou, každú rolku nakrájajte na 8 roliek.