Domáci hubový kaviár: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tým, ktorí v lete radi zbierajú huby v lese a nazbierajú ich veľa, príde vhod niekoľko receptov na kaviár z húb. Lahodný a jemný hubový kaviár sa dobre hodí na občerstvenie a sendviče. Navyše je to dobrá alternatíva pre tých, ktorí sú unavení z nakladaných alebo solených húb.

Hubový kaviár z húb s prídavkom paradajok

Huby rastú v rodinách na pňoch, takže ich môžete nazbierať veľký kôš. A aby bola rozmanitosť na stole, je lepšie z nich uvariť kaviár. Tento recept je vhodný, ak máte veľké huby.

Komponenty:

• cukor – 15 g;
• paradajkový pretlak – 50 g;
• čerstvé huby – 1,5 kg;
• čerstvé paradajky – 600 g;
• slnečnicový olej 175 ml;
• soľ a korenie.

Huby je potrebné vyčistiť a niekoľkokrát umyť vodou. Potom huby preložíme do cedníka a necháme odtiecť vodu. Keď je voda sklenená, dajte huby zovrieť. Aby ste to urobili, položte panvu na plyn a nalejte naše huby. Potom ich naplňte vodou tak, aby tekutina pokryla, a soľou. Zapnite plyn a nastavte na strednú úroveň,varíme 30 minút. Po uvarení húb scedíme vodu a necháme ich vychladnúť.

Kým sa varia huby, postarajme sa o paradajky. Paradajky je potrebné umyť a olúpať. Aby ste to dosiahli, musíte ich na minútu vložiť do vriacej vody a potom do studenej vody. Odstráňte šupku a odstráňte biele jadro. Teraz nakrájajte paradajky na malé kocky.

Cibuľu tiež očistíme a nakrájame na plátky. Paradajky, cibuľu a šampiňóny pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Teraz pridajte cukor, soľ a paradajkový pretlak. Dobre premiešajte.

Položte kotlík na sporák a nalejte rastlinný olej. Potom pridáme prípravok z húb a paradajky a prikryjeme pokrievkou. Dusenie kaviáru z húb trvá asi hodinu, pričom nezabudneme miešať, aby sa nič nepripálilo.

Poháre vysterilizujeme a na dno dáme zrnká korenia (stačia 3 kusy). Naplníme poháre a zatvoríme vekom. Najchutnejší hubový kaviár zabalíme do uteráka a necháme deň pri izbovej teplote. Nasledujúci deň sme poháre umiestnili na miesto na dlhodobé skladovanie.

Kaviár zo sušených húb

Ak chcete kaviár, ale doma len sušené huby, nenechajte sa odradiť! Kaviár zo sušených húb sa dá aj variť a nijako sa nebude líšiť od podobného jedla z čerstvých húb. Na prípravu tohto receptu si môžete kúpiť akékoľvek huby, v našom prípade sú to líšky.

Komponenty:

• cibuľa – 250 g;
• sušené líšky - 500 g;
• suchá horčica – 1 ČL;
• ocot 8% – 1 lyžica;
• rastlinný olej - 80 ml;
• cukor - 1lyžička;
• lavrushka - 2 listy.

Kroky varenia

Najprv treba huby dôkladne umyť a naliať teplou vodou. Nechajte vo vode 2 hodiny, pričom je potrebné občas vodu vymeniť. Keď huby zmäknú, znova ich umyjeme a dáme variť v slanej vode na 30 minút. Dôležité je, že keď sa huby uvaria, môže sa na ich povrchu vytvoriť biela pena, treba ju odstrániť. Vypustite vodu a produkt znova opláchnite, nechajte vychladnúť.

Nakrájajte cibuľku a opečte na panvici, po troche orestovania pridajte líšky a všetko prepečte. Vypnite a nechajte pár minút vychladnúť, v tejto chvíli vložte petržlenovú vňať a všetko prikryte pokrievkou. Potom odstráňte veko a odstráňte listy korenia, všetko premiešajte. Lavrushka dodá hubám príjemnú a korenistú vôňu.

Teraz rozdrvte zmes pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Hubový kaviár premiestnime a pripravíme dresing. V miske zmiešame olivový olej, horčicu, ocot 9%, cukor a soľ. Na konci by ste mali dostať hmotu homogénnej konzistencie. Teraz primiešame huby a dresing a ochutnáme. Ak sa vám jedlo nezdá slané, pridajte doň trochu soli.

Hubový kaviár pripravený podľa tohto receptu môžeme ihneď podávať na stole.

Hubový kaviár z mrazených húb

V mrazničke sa toho vždy nájde veľa. Pre tých, ktorí tam majú uložené huby a nevedia, čo z nich uvariť, je tu jednoduchý recept na hubový kaviár. Na jeho prípravu vám postačí zmes rôznych druhov.

Prevarenie potrebujeme:

• cibuľa – 2 hlavy,
• rastlinný olej – 4 polievkové lyžice. l.;
• mrazené huby - 500 g;
• soľ.

Najprv musíte huby rozmraziť na izbovú teplotu. Ak sa ponáhľate, tak ich stačí naplniť vodou, rýchlejšie sa rozmrazia. Potom je potrebné zmes dôkladne umyť a vysušiť.

Kým sú huby zbavené nadmernej vlhkosti, postarajme sa o cibuľu. Nakrájame na veľké polovičné kolieska a dobre opečieme. Znížte teplotu na minimum a opatrne vyberte cibuľu z panvice. Pridajte huby do zvyšného oleja na panvici a opečte ich do mäkka, nezabudnite pridať soľ.

Hotové huby spolu s cibuľou prepasírujeme cez mlynček na mäso a ochutnáme. V prípade potreby pridajte soľ.

Takýto kaviár môžeme okamžite podávať na stôl v tartaletkách. Môže sa použiť ako korenie na cestoviny. Ak je to žiaduce, hubový kaviár môže byť zmrazený alebo konzervovaný. Aby ste uchovali kaviár, stačí pridať lyžicu octu a dobre premiešať. Potom vložte horúci produkt do sterilizovaných pohárov a zabaľte ho na jeden deň do uteráka.

Kaviár zo solených húb

Takmer každá gazdinka má pohár so slanými hubami, ktoré môžete jednoducho podávať so zemiakmi, alebo si z nich môžete pripraviť chutnú maškrtu. Tento kaviár sa hodí nielen na chlebíčky, ale bude možné z neho pripraviť rôzne jedlá a skvele doplní každý stôl.

Komponenty:

• vínny ocot – 3 polievkové lyžice;
• cesnak - 3 zuby;
• lavrushka vo forme listov - 3-4 kusy;
• solené huby – 350 – 400 g;
• mrkva - 1 ks;
• chili paprička - 1 struk;
• veľká cibuľa - 1-2 kusy;
• nerafinovaný rastlinný olej.

Na prípravu tohto predjedla si teda osolené huby poriadne umyjeme, v našom prípade sú to mliečne huby. Huby dôkladne umyte, aby ste ich zbavili prebytočnej soli a kyseliny. Nechajte vodu odtiecť a produkt rozdrvte mixérom. Potom všetko odložte.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme, pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a všetko podusíme na miernom ohni. Kým sa zelenina varí, dáme do hlbokej panvice hubový kaviár a dusíme 10 minút. Potom pridajte zeleninu k hubám a premiešajte. Jemne nakrájajte chilli a cesnak a pridajte do celkovej hmoty, znova premiešajte a vložte bobkový list. Nechajte úplne vychladnúť.

Keď kaviár vychladne, pridajte k nemu vínny ocot, premiešajte a podávajte. Kaviár môžete vložiť do pohárov a vložiť do chladničky.

Kaviár so zeleninou

Bežný hubový kaviár je skvelým doplnkom k cestovinám a zemiakom, ale aby bol ešte chutnejší, môžete ho variť so zeleninou. Takýto kaviár je nielen chutný, ale aj zdravý.

Komponenty:

• mrkva – 700 g;
• varené huby – 1,7 kg;
• cibuľa – 400 g;
• rastlinný olej – 5 polievkových lyžíc. l.;
• paradajky – 560 g;
• paprika - 2-3 kusy;
• korenie.

Kaviár na varenie

Najprv je potrebné olúpať všetku zeleninu. Pepperbez semien. Paradajky je tiež potrebné zbaviť šupky horúcou vodou. Na paradajke urobíme priečne rezy a vložíme ju do vriacej vody, potom ju vytiahneme a vložíme do studenej vody. Vďaka tomuto postupu sa pokožka ľahko odstráni.

Všetku zeleninu nakrájajte na malé kocky alebo plátky a prejdite cez mlynček na mäso. Je dôležité, že ak majú paradajky biele jadro, vyrežte ho.

Hotové varené huby tiež prejdeme cez mlynček na mäso a premiešame, pridáme korenie podľa chuti a potom zalejeme olejom. Ak nemáte uvarené huby, vezmite si čerstvé, opláchnite ich a varte v osolenej vode 30 minút.

Hmotu preložíme do veľkého hrnca alebo kotla a na miernom ohni 2 hodiny dusíme, pričom nezabudneme miešať.

Kým sa nám dusí predjedlo, poháre vysterilizujeme, horúcu zmes dáme do pohárov a pevne uzavrieme vekom. Hotový kaviár zabalíme do deky a necháme deň lúhovať.

Lahodný a zdravý kaviár na zimu je pripravený.

Pikantný kaviár

Voňavý a lahodný kaviár poteší každého, kto má rád huby. Recept na najchutnejší hubový kaviár z húb je veľmi jednoduchý. Na toto predjedlo je najlepšie použiť ušľachtilé hríby.

Budeme potrebovať:

• jablčný ocot 6% – 80 ml;
• cibuľa – 600 g;
• ceps – 1 kg;
• koriander a petržlenová vňať – po 50 g;
• soľ s korením.

Huby, ak je to potrebné, očistite a umyte, potom nakrájajte na malé kúsky. Nasekaný výrobok dáme do hrnca anaplňte ju vodou, dajte na oheň a počkajte, kým sa uvarí. Keď huby začnú vrieť, odstráňte penu a soľ, znížte teplotu a varte ďalších dvadsať minút.

Hríby sceďte do cedníka a nechajte mierne vychladnúť, potom prejdite produktom na mlynčeku na mäso a odložte. Panvicu zohrejeme s rastlinným olejom a štipkou soli a korenia, potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa získa jemne zlatistý odtieň, vypnite plyn a tiež prejdite cez mlynček na mäso.

Zeleninu opláchnite a osušte papierovou utierkou. Potom nasekajte veľmi jemne. Huby zmiešame s bylinkami, pridáme jablčný ocot. Výsledný kaviár dusíme 30 minút v hrnci a vložíme do sterilizovaných pohárov. Zatvorte veko a nechajte lúhovať jeden deň. Na druhý deň môžete kaviárovú nátierku podávať na malých krajčekoch chleba alebo v šálke. Môžete ho ozdobiť vetvičkou akejkoľvek zelene: petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Užitočné tipy

Kaviár nemôžete variť na hliníkovej panvici, inak sa vaše jedlo pokazí oxidačným procesom.

Pred varením môžu byť huby na chvíľu namočené vo vode, aby sa odstránili prebytočné toxíny.

Používajte čerstvé produkty. Nie je potrebné variť kaviár z húb, ktoré niekoľko dní ležali v chladničke alebo na stole, existuje riziko otravy.

Ak sa rozhodnete pripraviť si na zimu kaviár, poháre nezabudnite sterilizovať.

Pri varení solených húb použite menej soli, inak sa jedlo pokazí.