2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Lístkové cesto je obľúbeným produktom mnohých gazdiniek. Stále by som. Len 20 minút - a na stole sú nádherné sušienky, voňavé koláče alebo lahodné croissanty. Cesto je bezpečne uložené v mrazničke a manipulácia s ním je veľmi jednoduchá a pohodlná.
Výroba lístkového cesta doma je pomerne náročná a zdĺhavá a ak nie ste profesionálny kuchár, nemali by ste sa obťažovať, je lepšie kúpiť si hotový výrobok, pretože je pomerne lacný. A dnes vám chceme povedať, aký je rozdiel medzi lístkovým cestom bez droždia a lístkovým cestom bez droždia. Na prvý pohľad sú rovnaké, no produkty sú úplne iné.
Hlavný rozdiel
Ak máte radi chrumkavé, nezaťažujúce produkty s rôznymi náplňami, už by ste mali zachytiť rozdiel. Ak však stále neviete, ako sa lístkové cesto bez droždia líši od lístkového cesta bez droždia, potom je náš článok určený špeciálne pre vás. Rozmanitosť lístkového cesta je naozaj úžasná. Sú to sladké dezerty a občerstvenie, ako aj výdatné koláče. Ale hlavný rozdiel nie je v tomto, ale v samotnej klasifikácii.
Hlavným rozdielom je kysnutie cesta počas prípravy produktu. Existujú technologické funkcie, ktoré poznajú iba profesionálni cukrári. Puff bez kvasníc kysne vďaka pare. A v kysnutom ceste sa k stratifikácii vplyvom vodnej pary pridáva aj práca hubových mikroorganizmov.
Kalórie
Vzhľadom na rozdiel medzi lístkovým cestom bez droždia a lístkovým cestom bez droždia je veľmi dôležité poznamenať si tento bod. Ak máte radi chrumkavé pečivo, ale dávajte si pozor na postavu, potom je lepšie zvoliť kvások. Samozrejme obsahuje aj olej, no v menšom množstve ako „čerstvý“druh. Ak teda zvolíte cesto na sýte koláče s mäsovou alebo rybou náplňou, bude sa vám vďaka nižšiemu obsahu kalórií perfektne hodiť.
Technologické jemnosti
Začneme popisom nekysnutého cesta. Aký je rozdiel medzi lístkovým cestom bez droždia a kysnutým cestom, je veľmi užitočné vedieť, aby ste si vybrali najvhodnejšiu možnosť pre svoje výrobky. Na prípravu vrstvených krehkých výrobkov je najlepšie vybrať čerstvé. Pripravuje sa na základe bežného tuhého cesta z pšeničnej múky, ktoré sa potom vrství pomocou špeciálnych techník. Napriek tomu, že nie je vôbec sladké, cukrári veľmi radi používajú lístkové cesto na koláče a trubičky, tvarohové koláče a štrúdľu, ale aj koláčiky. V kombinácii s ľahkým krémom, práškovým cukrom aovocie, stáva sa majstrovským dielom.
Odrody nekysnutého lístkového cesta
Dnes ich existujú tri typy. Ide o nemecké cesto, ktoré sa vyrába tak, že sa do cesta obalí tuk a postupne sa vrstvy skladajú. Jednoduchšia možnosť, ktorú používajú začínajúci kuchári, je holandské cesto. V tomto prípade sa na vyvaľkanú vrstvu položí tuk a potom sa postupne ukladajú vrstvy. Samozrejme, druhá možnosť je oveľa jednoduchšia, a preto ju väčšina cukrární využíva.
A teraz je vhodné povedať, v čom sa kysnuté lístkové cesto líši od toho bez droždia. Nekysnuté cesto dlho nestarne, a preto sa dá pripraviť vo veľkom množstve a skladovať v mrazničke. Je to mimoriadne výhodné, keď sú hostia už na ceste a nemáte ich čím pohostiť.
A teraz o kvasnicovom analógu
A naďalej zvažujeme vlastnosti týchto súvisiacich, ale tak odlišných produktov. Len na prvý pohľad je ťažké pochopiť, ako sa kváskové lístkové cesto líši od bezdroždia. Tento výrobok je jemný a svieži, v konečnom výrobku bude menej vrstiev, ale bude veľmi jemný a príjemný na chuť. Ale krehkosť, tak typickú pre nafúknuté jazyky, bude nemožné dosiahnuť.
Kysnutie cesta je spôsobené niekoľkými procesmi.
- Jemná štruktúra strúhanky je tvorená životne dôležitou činnosťou hubových mikroorganizmov.
- Počas procesu zahrievania otvára vodná para vrstvy cesta.
Ideálne na koláče a buchty
Už začína byť jasné, ako sa lístkové cesto bez droždia líši od kysnutého lístkového cesta. Vo výrobku s nízkym obsahom tuku (kysnuté cesto) dochádza k kysnutiu a oddeľovaniu v dôsledku špeciálnej techniky na zostavovanie cesta, ako aj v dôsledku životne dôležitej činnosti kvasiniek. Okrem toho bude hotový výrobok mäkký a nadýchaný, ale vrstvy sú menej výrazné. A čím vyšší je obsah tuku, tým jasnejšie vrstvy vyniknú. Toto sa samozrejme stane iba vtedy, ak je proces vrstvenia vykonaný správne.
Pri tomto type cesta je veľmi dôležitý teplotný režim. Samotné cesto a pridané tuky – všetko by malo mať izbovú teplotu. Fermentácia cesta sa vykonáva pri teplote +20 stupňov. A aby sa vytvorili vrstvy, zakaždým, keď pridáte tuk, pošle sa do chladničky (+12 stupňov) na 15 minút.
Funkcie práce
A pokračujeme v rozprávaní o tom, ako sa kváskové lístkové cesto líši od kysnutého cesta. Je ťažké povedať, čo je lepšie, všetko závisí od preferencií chuti a produktu, ktorý chcete získať na výstupe. Kváskové cesto je veľmi jemné, takže správne vyvaľkať vrstvy bude dosť ťažké. Príliš mäkký tuk vytečie a príliš tvrdý tuk láme a trhá vrstvy. Preto, ak si chcete sami vyskúšať uvariť polotovar, potom je oveľa lepšie začať s čerstvým.
Ako si vybrať to najlepšiemožnosť
Ak chcete obal použiť ihneď, musíte si vybrať iba nekysnuté cesto. Lístkové cesto nie je možné znovu zmraziť, pretože mikroorganizmy odumrú a produkty nestúpnu. Už sme si povedali, ako sa kváskové lístkové cesto líši od lístkového cesta bez droždia. Prvá možnosť je v štruktúre jemnejšia, sú z nej výborné croissanty. Ale na pečenie koláčov je lepšie brať nekysnuté cesto, ktoré však obsahuje viac margarínu.
Mimochodom, čím viac vrstiev, tým chutnejšie pečivo. Pri výbere cesta preto dbajte na obal. Dobrý index vrstvenia pre kvasnicový produkt je 48 a pre nekysnutý je 256.
Namiesto záveru
Takže sme sa dostali na koniec. Dúfame, že teraz je každému jasné, ako sa lístkové cesto bez droždia líši od kysnutého cesta. Aký je rozdiel, je jasné, ak vyskúšate nafúknutý jazyk a croissant. Ak chcete jemnú, nadýchanú žemľu alebo koláč, použite kvások. A na malé chrumkavé koláčiky sú najlepšie nekysnuté. Aj keď aj tu veľa závisí od chuťových preferencií. Niekto si na pizzu vezme čerstvú pizzu, aby bola tenká a chrumkavá. Iní ho nemajú radi, pretože je príliš mastný a uprednostňujú droždie. Nemôžete ho nechať v rozladení, ale akonáhle sa roztopí, pošlite ho do rúry. Potom cesto nestihne veľmi vykysnúť a bude ideálnym základom. Experimentujte a nájdite pre seba tú najlepšiu možnosť.
Odporúča:
Sladkosti vzduchu: aký je rozdiel medzi marshmallow a marshmallow?
Marshmallows a marshmallows sú najobľúbenejšie sladkosti, ktoré si môžete nielen kúpiť v každom obchode s potravinami, ale tiež si ich vyrobiť ako doma. Aký je rozdiel, aké je zloženie každej z možností pre sladkosti a čo je užitočnejšie - dozvedáme sa z článku
Aký je rozdiel medzi horkou čokoládou a tmavou čokoládou: zloženie, podobnosti a rozdiely, užitočné vlastnosti
Mnohí milovníci čokoládových pochúťok ani nepomyslia na rozdiel medzi horkou a tmavou čokoládou. Koniec koncov, obaja sú veľmi populárne medzi spotrebiteľmi rôzneho veku. Ale rozdiel medzi týmito dvoma druhmi sladkostí je dosť výrazný
Aký je rozdiel medzi horkou čokoládou a kakaom: zloženie produktov, funkcie varenia, podobnosti a rozdiely
Pojmy „kakao“a „horká čokoláda“sa tak často používajú zameniteľne, že ich mnohí považujú za rovnaký nápoj. Áno, oba sú tým najlepším únikom pred chladnými zimnými dňami, no spôsoby ich prípravy a ingrediencie sú úplne odlišné. Aký je teda rozdiel medzi kakaom a horkou čokoládou?
Jemnosti najobľúbenejšieho nápoja: aký je rozdiel medzi granulovanou kávou a lyofilizovanou kávou
Článok o zložitosti technológie výroby instantnej kávy. V texte nájdete odpovede na mnohé otázky, ktoré sa týkajú rozdielov medzi lyofilizovanou a granulovanou kávou. Akú kávu si vybrať, ako sa líšia druhy tohto nápoja a na čo si dať pri kúpe pozor
Aký je rozdiel medzi espressom a americano: čo je silnejšie, recepty na varenie
Výroba kávy je samostatná umelecká forma s vlastnými jemnosťami a nuansami. Všetky odrody kávy spolu nejako súvisia a majú podobnosť v chuti. Aký je rozdiel medzi espressom a americano? Nápoje majú veľa rozdielov: technika prípravy, čas podávania, prísady
