Rybí balyk doma: recepty na varenie. Aký druh rýb ide na balyk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Balyk je nasolená a následne sušená ryba, ktorá po tejto úprave získa bohatú, jemnú chuť a príjemnú vôňu. Na prípravu rybieho balyku doma sa používajú veľké ryby rôznych odrôd, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom tuku. Toto jedlo je lahôdka, v obchodoch stojí veľa peňazí. Mnoho ľudí si ho preto kupuje na sviatočný stôl. Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť a hostí, môžete ľahko variť rybí balyk doma. Ale ako na to?

Varenie doma

Pred zvážením vlastností varenia rybieho balyku doma je potrebné spomenúť, že toto jedlo môže byť dvoch typov:

• suspendovaný losos – bez tepelnej úpravy,
• údené za studena, ktoré sa vyrába niekoľko dní.

Na prípravu tejto pochúťky si musíte vybrať správnu rybu.

Ak chcete vyrobiť rybie balyk doma, hlavný produkt musí byť čerstvý, nie mrazený. Treba si tiež uvedomiť, že najlepšie je chytať ryby z čistej nádrže, ideálne na jeseň. Najchutnejší balyk sa získava z lososa a ružového lososa. Aký je rozdiel medzi týmito rybami a ostatnými? V prvom rade sa takýto losos ukazuje ako voňavejší, príjemnejší na chuť, pretože tieto ryby nevypúšťajú bahno. Na varenie môžete použiť iné druhy rýb, ktorých obsah tuku je od 5 do 30%. Toto sú:

1. Jeseter, ktorého hmotnosť je 2-5 kg.
2. Kapor nad 6 kg.
3. Asp, ktorého hmotnosť je 2-3 kg.
4. Sumec, ktorého hmotnosť by mala byť od 4 kg.
5. Kapor tolstolobik s hmotnosťou 8 kg.
6. Pstruh, ktorý váži 4 až 5 kg.
7. Jakožec s hmotnosťou od 2,5 kg.
8. Nelma asi 3 kg.
9. Šťuka s hmotnosťou približne 6 kg.

Kvalita jedla bude závisieť od obsahu tuku v rybe. Balyk sa ukáže ako veľmi šťavnatý a voňavý z ružového lososa, jesetera, kapra, lososa, strieborného kapra. Tieto druhy rýb majú hrubú tukovú vrstvu, vďaka ktorej je chuť jednoducho vynikajúca. Šťuka, zubáč a ostriež sa zaraďujú medzi menej tučné ryby, preto sa odporúča variť ich v sušenom stave.

Začať variť

Mnoho ľudí uprednostňuje lososa z červenej ryby. Vyrobiť si ho doma je celkom jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať určitú techniku, vrátanekrájanie rýb, solenie, údenie alebo sušenie, ako aj správne skladovanie. Na varenie budete potrebovať:

1. Ryby s vysokým percentom tuku s hmotnosťou od 3 kg.
2. 30 gramov cukru na každý kilogram ryby.
3. 150 g soli na každý kilogram ryby.
4. Ochutenia a koreniny podľa vašej chuti.

Rezanie jatočných tiel

Skôr ako začnete doma variť balyk z riečnych rýb, musíte starostlivo očistiť telo od šupín. Potom sa očistí od všetkých vnútra, dobre sa umyje pod studenou vodou. Potom sa urobí rez pozdĺž celej chrbtice, bedrá sa úplne oddelia od kostí a rozdelia sa tak, že získate 2 kusy mäsa.

Recept na lososa doma navyše zahŕňa nakrájanie jatočného tela na porcie. Odoberie sa jeden kus filé, ktorý sa pozdĺžne rozreže na niekoľko kusov. Potom sa vyberie jeden z pásikov mäsa, nožom sa nakrájajú malé kúsky rýb, ktorých hrúbka by mala byť 2 cm. Takto sa nakrája všetko mäso. Upozorňujeme, že kusy musia byť bez kože.

Solenie

Potom môžete začať soliť. Nakrájané mäso sa vloží do hrnca, posype soľou, cukrom, všetko sa dôkladne premieša. Potom si môžete vziať korenie podľa svojho vkusu, spracovať kúsky, zvinúť ich do roliek a umiestniť ich do rovnakej nádoby. V ideálnom prípade budú ryby kombinované s koreninami, ktoré sú pre ňu určené, ako aj s korením chmeľom-suneli, čiernympaprika, ktorá dáva budúcemu lososovi chutnú vôňu a príjemnú chuť.

Recept na balyk z aspa alebo akejkoľvek inej ryby doma zahŕňa vloženie polotovaru do hrnca do chladničky na 3-4 dni. Mäso je teda dobre nasýtené korením a soľou. Počas celej tejto doby sa odporúča ryby raz denne premiešať. Ak máte veľké jatočné telo, solenie bude vyžadovať viac času, asi týždeň.

Po tomto čase sa nádoba vyberie na pár dní do mrazničky, aby tam uhynuli všetky druhy parazitov a mikróbov. Filet môžete tiež najskôr zmraziť na niekoľko dní a potom ho osoliť.

Sušenie

Posledným krokom pri príprave tejto pochúťky je sušenie, teda sušenie ryby. Je potrebné dostať panvicu z chladničky, navliecť kúsky na silnú niť, pričom medzi filetami ponechajte malú vzdialenosť. Najprv sa odporúča zavesiť mäso niekoľko hodín pod jasným slnkom, aby bola každá časť pokrytá kôrkou. Potom by sa filé malo sušiť v suchej a teplej miestnosti, kde nie je žiadny hmyz. Celý proces sušenia trvá spravidla 3 až 7 dní.

Ako používať?

Doma by losos zo zubáča alebo z akejkoľvek inej riečnej ryby mal mať chutnú vôňu a ružovkastý alebo žltkastý odtieň. Hotovú pochúťku môžete použiť na prípravu sendviča, pridať mäso do šalátov a tiež jesť ako občerstveniepivo. Pochúťka sa uchováva v chladničke zabalená v potravinárskom papieri. Doba skladovania nie je dlhšia ako 1 týždeň, bez ohľadu na to, aký druh ryby patrí lososovi.

Užitočné vlastnosti

Vzhľadom na to, že pri spracovaní nedochádza k vyprážaniu alebo vareniu rýb, mäso si zachováva veľké množstvo užitočných látok a prvkov. Práve preto je táto pochúťka veľmi prospešná pre ľudské zdravie. 100 g hotového výrobku obsahuje nasledovné množstvo vitamínov:

1. 0,057 mg vitamínu A.
2. 2, 5mg vitamínu E.
3. 0, 2 mg vitamínu B_2.
4. 1, 8 mg vitamínu PP.
5. 0,05 mg vitamínu B_1.

Tento produkt obsahuje aj prospešné minerály potrebné pre ľudské telo. Patria sem: vápnik, horčík, fosfor, sodík, chlór, síra, zinok, železo, chróm, fluór, nikel.

V rybách sú navyše prítomné nasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú vzhľad pokožky a vlasov. Kompozícia obsahuje malé množstvo popola, cholesterolu a vody. Preto, ak si dáte túto domácu pochúťku, môžete si nielen vychutnať bohatú chuť, ale dodať telu potrebné minerály a vitamíny.

Tipy šéfkuchára

Pri príprave pochúťky môžete postupovať podľa malých trikov, ktoré sa vám budú hodiť, a vaša domáca pochúťka bude bezpečná a získa vynikajúcu chuť:

1. Trvanie solenia bude závisieť od hmotnosti hlavného produktu. Treba tiež poznamenať, že v lete bude proces solenia trvať asi 2 týždne av zime je toto obdobie 5-7 dní.
2. Veľká ryba je nakrájaná na porciované kúsky, ktorých hrúbka by nemala byť väčšia ako 2,5 cm a menšia ako 2 cm. Ak sú kúsky oveľa tenšie, mäso sa ukáže byť príliš suché a príliš hrubé kúsky v strede nevyschnú.
3. Aby sa na mäso nedostal hmyz, odporúča sa ho počas sušenia prikryť gázou, ktorá sa vopred namočí do octu.
4. Po troch dňoch vytvrdzovania je najlepšie dať filet na pár hodín pod tlak, aby bol každý kúsok hladký a lesklý. Potom sa znova zavesia, aby sa ďalej sušili.
5. Ak chcete skontrolovať pripravenosť lososa, môžete mäso stlačiť prstom. Ak na ňom nezostali žiadne priehlbiny ani vlhkosť, znamená to, že výrobok je pripravený.
6. Pred solením panvicu sterilizujte, na tento účel sa odporúča použiť plastové alebo sm altované nádoby.
7. Pred ošetrením filé soľou sa tiež odporúča posypať ho trochou cukru. Výrobok vložený do sm altovanej nádoby je posypaný iba soľou.
8. Akúkoľvek rybu je možné piecť v rúre. V tomto procese sa odporúča mierne otvoriť dvierka, zapnúť kapotu. Po 8 hodinách bude jedlo pripravené.
9. Ak výrobok počas sušenia absorboval nejaké cudzie pachy, musí sa spracovať studeným údením. Ak chcete, aby balyk schol rýchlejšie, potommôžete použiť priložený ventilátor.
10. Do soľného roztoku sa odporúča pridať čierne korenie a nové korenie. Bohatú chuť dodajú pochúťke klinčeky a bobkové listy.

Rád by som tiež uviedol, že veľa ľudí nerozumie rozdielu medzi lososom a ružovým lososom. Ružový losos patrí do čeľade lososovitých, preto sa z neho dá vyrobiť aj balyk. Takže môžeme povedať, že ružový losos je ten istý losos.

Funkcie úložiska

Hotový balyk je potrebné skladovať v chladničke a predtým ho zabaliť do papiera. Je tiež povolené umiestniť do špeciálnej nádoby alebo vákuového vrecka. Ryby tak vydržia dlhšie čerstvé. Domáca pochúťka by sa nemala skladovať dlhšie ako 1 mesiac, pretože v budúcnosti viac vyschne a stratí vôňu a chuť.

V povedomí väčšiny ľudí je balyk drahé jedlo, ktoré sa vo väčšine prípadov podáva na slávnostnom stole. Vyrobiť si ho doma je však celkom jednoduché. Ako surovinu nie je nutné použiť červenú odrodu rýb, možno použiť ostrieža, karasa alebo pleskáča.