Aká smotana je najlepšia na šľahanie: tipy na výber a prípravu smotany

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najjemnejšia šľahačka je jedným z najlepších krémov na torty, torty a iné dezerty. Aby však táto vzdušná pochúťka dopadla, musíte vedieť, ktorá smotana je na šľahanie najlepšia. V skutočnosti sú dnes v obchodoch akékoľvek mliečne výrobky zastúpené najširším sortimentom. V predaji nájdete rôzne produkty - s rôznym stupňom obsahu tuku a dátumom spotreby, živočíšneho alebo dokonca rastlinného pôvodu. Aká je najlepšia smotana na šľahanie? Stojí za to pozrieť sa na tento problém podrobnejšie.

Čo je smotana

Kyslá smotana a smotana sú dva veľmi podobné produkty. Niektorí ani úplne nechápu, ako sa líšia. Ľudia, ktorí sú ďaleko od varenia, vedia len to, že kyslá smotana chutí kyslo a smotana je nekvasená. Ale v skutočnosti je rozdielov oveľa viac.

Kyslú smotanu nevyrábame doma. Objaví sa spontánne, po usadzovaní mlieka v jogurte. Väčšina ztuk je na vrchu a kysne. Práve táto vrstva je kyslá smotana. Dá sa oddeliť od zrazeného mlieka a zjesť. Obsah tuku vo výrobku bude závisieť iba od obsahu tuku v mlieku.

Pri výrobe sa kyslá smotana vyrába zo smotany. Pridajú kvások a výstupom je výrobok s vopred určeným percentom tuku. Zvyčajne je to 10, 15, 20 a 25 %. V predaji je však aj 40% amatérska kyslá smotana.

Smotana sa pripravuje separačnou metódou, kedy sa všetky tukové frakcie oddelia od zvyšku mlieka v odstredivke. Potom sa pasterizujú, pretože tento výrobok by nemal mať kyslú chuť. Smotana má tiež rôzne percento obsahu tuku: 10–20 % je obyčajná, pitná, na pridanie do kávy a od 30 % je tučná, do krémov a iných jedál. Dostať ich domov bez odstredivky je takmer nemožné. Ak si však vezmete mastné dedinské mlieko a trochu ho obhajujete, ale nie až do kyslého stavu, tak sa na vrchu vytvorí žltý mastný film. Toto bude tekutý krém na pitie.

Aký druh krému kúpiť na krém

Aká smotana je najlepšia na šľahanie? V skutočnosti má tento produkt niekoľko kritérií, podľa ktorých sa musíte orientovať, a to:

• Stačí si kúpiť prírodný produkt. Teda smotana výlučne živočíšneho pôvodu, bez farbív, aróm, stabilizátorov, želatíny či zvýrazňovačov chuti. Prirodzenosť zistíte nielen podľa nápisu na etikete, ale aj podľa dátumu spotreby. Pravá smotana môže vykysnúť po 5-7, maximálne 10 dňoch. Ak termíntrvanlivosť dlhšia, potom je lepšie zdržať sa nákupu.
• Optimálne percento smotany na šľahanie je 35-40%. Výrobky s obsahom tuku nižším ako 30% by sa nemali užívať vôbec, pretože smotana, aj keď je šľahaná, sa rýchlo usadí a stane sa tekutou. Vysokopercentné krémy vytvárajú husté, nadýchané krémy, ktoré držia svoj tvar. Čím vyšší je však obsah tuku, tým vyšší je obsah kalórií v dezerte.
• Nezabudnite si pozrieť dátum vypršania platnosti. Najlepšia smotana na šľahanie je najčerstvejšie. Je lepšie vziať tie, ktoré stáli v obchode nie viac ako tri dni. Staršie majú trochu inú chuť. K charakteristickej sladko-sviežej chuti sa pridáva mierna kyslosť. Nie je to také strašidelné, ale zrelší produkt má tendenciu sa počas procesu miešania odlupovať.
• Pri nákupe si musíte vybrať produkty, ktoré sú na chladiacom stojane. V žiadnom prípade však nevyberajte smotanu z mrazničky alebo z bežnej police.
• Vysoká smotana šľaha lepšie. Tekuté sú však celkom vhodné, ak majú požadovaný obsah tuku, sú čerstvé a prirodzené. Navyše smotana časom spontánne zhustne. Ak je teda výrobok trochu vodnatý, môže to slúžiť ako nepriamy znak jeho čerstvosti (spolu s dátumom výroby).
• Výrobcom môže byť čokoľvek. O všetkom sa tu rozhoduje metódou pokus-omyl. Existuje všeobecný názor, že mliečne výrobky by sa mali užívať iba lokálne. To ale zďaleka neplatí pre krém. Ide o taký špecifický produkt, že ho nevyrábajú všetky mliekarne. A niektorí, naopak, prepravujú svoje výrobky na 200-300 km.

Zelenina

Rastlinová smotana je alternatívou živočíšnych tukov. Lepšie sa šľahú, neopadávajú, perfektne držia tvar. Chuťové vlastnosti sú diskutabilné. V obchodoch sa používajú všade, pretože sa dlho nekazia a sú lacnejšie ako živočíšne tuky. Vyrábajú sa však z hydrogenizovaného oleja a pôsobia ako najnekvalitnejší živočíšny tuk v tele, ktorý napĺňa tepny cholesterolom. Takže na domáce dezerty je lepšie použiť prírodný produkt.

Ako šľahať

Dobrá smotana na šľahanie sa môže pokaziť nesprávnym výberom zariadenia. Moderná kuchyňa má veľa spotrebičov, ktoré uľahčujú život. A niekto môže skúsiť zahustiť krém mixérom. Výsledkom budú tri samostatné frakcie – maslo, srvátka a možno aj mlieko. Najlepšie je pripraviť krém staromódnym spôsobom - perami, pomocou šľahača.

Niektoré ženy v domácnosti používajú nadstavec na mixér a spúšťajú ho pri nízkej rýchlosti. To je prijateľné, ale pri tejto rýchlosti procesu sa smotana ľahko stúli.

Ideálnym vybavením na šľahanie smotany je kuchynský robot so špeciálnym nadstavcom a vhodným programom. Funguje to pomaly a môžete sa zastaviť v ktorejkoľvek fáze a vyhodnotiť výsledok.

Príprava

Po zakúpení potrebných produktov a výbere vybavenia môžete začať s prípravou. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:

• Aká je najlepšia smotana na šľahanie? Samozrejme vychladené. Pred prípravou krému je potrebné ich na pár hodín vložiť do chladničky. Niektorí kuchári, ktorí sa snažia proces urýchliť, ich vložia do mrazničky. Nemusíte to robiť, inak sa pri tomto procese delaminujú.
• Všetky tukové frakcie v mliečnych výrobkoch plávajú nahor. Preto treba smotanu pred šľahaním rozmiešať. V opačnom prípade môže byť krém nerovnomerný.
• Šľahacie metly a iné pracovné nástroje tiež potrebujú chladiť.
• Namiesto cukru použite dobre preosiaty práškový cukor.

Proces

Recept na šľahačku je veľmi jednoduchý – najjemnejší mliečny výrobok treba vyšľahať s práškovým cukrom. Aká je najlepšia smotana na šľahanie? Samozrejme, mastné, čerstvé a chladené. Samotný proces vyzerá celkom jednoducho:

1. Mliečny výrobok a náradie ochlaďte.
2. Smotanu dajte do veľkej misy.
3. Šľahajte metličkou alebo kombajnom pri nízkych otáčkach. Akonáhle sa začne tvoriť hustý klobúk, musíte postupne pridávať práškový cukor - 60-70 gr. za každých 500 ml.
4. Keď sa na smotane objavia husté vrcholy, musíte prestať šľahať. V opačnom prípade sa krém oddelí. Typicky je čas šľahania od dvoch do desiatich minút. Prevádzkový čas bude závisieť aj od obsahu tuku, teploty produktu, jeho čerstvosti a mnohých ďalších faktorov.

Zahusťovadlá v záruke

Na aký krémbičovanie je lepšie? Podľa kulinárskych odborníkov sú vhodnejšie prírodné mliečne výrobky. Ale aj tie môžu po zbití spadnúť. Aby ste tomu zabránili, musíte prestať šľahať postupne a znížiť rýchlosť až do úplného zastavenia. Krém je najlepšie skladovať v dierovanej nádobe, aby mohla odtiecť prebytočná tekutina (niekedy sa tvorí počas prevádzky).

Ak to nepomôže alebo potrebujete hutnejší, dobre tvarovaný krém, môžete pridať želatínu. Odoberá sa 10-15 gr. na 500 ml smotany a zriedi v horúcej vode v pomere 1:6. Potom sa má namočená želatína zmiešať so šľahačkou a všetko znova premiešať metličkou. Zvyčajne sú takéto opatrenia potrebné, keď mliečny výrobok neobsahuje dostatočný obsah tuku.

Stabilizátory

Smotana je stabilizovaná nielen želatínou. Na tento účel sa používa aj špeciálny prášok, jogurt, agar-agar, kúsky marshmallow, škrob a niektoré ďalšie produkty. Pre neskúsených kuchárov, ktorí si nie sú istí svojimi schopnosťami, je lepšie použiť práškové stabilizátory. Krém zahustia, vytvoria stabilnú hustú štruktúru. Okrem toho je doplnok dostupný v rôznych príchutiach a farbách, dokonca aj s kúskami ovocia.

Užitočné tipy

Pri príprave najjemnejšieho vzdušného krému nezabúdajte na:

1. Skôr než sa rozhodnete, ktorú smotanu na šľahanie si kúpiť, musíte si uvedomiť, že musí byť prírodná, čerstvá, plnotučná a bez prísad.
2. Práškový cukor sa pridáva uprostred procesu v malých dávkach. Inak môžerobiť hrudky.
3. Zahusťovadlá a želatína sú dokonalým doplnkom príliš riedkeho krému. Ale je lepšie sa im vyhnúť a kúpiť si kvalitný produkt hneď od začiatku.
4. Želatína je jedným z najbezpečnejších stabilizátorov krému. Štruktúra krému je však trochu iná a s tým treba počítať.
5. Ak sa krém nezmení na penu, môžete pridať pár lyžičiek citrónovej šťavy. Musíte to však robiť postupne, po malých častiach.
6. Niekedy sa do smotany pridávajú 1-2 polievkové lyžice jogurtu alebo čerstvej tučnej kyslej smotany. Musíte však brať len prírodné produkty, bez prísad.
7. Drvená smotana nemôže byť použitá ako krém. Môžu byť buď rafinované na skutočné maslo, alebo zmiešané so zriedenou želatínou a odoslané do chladničky. Je to dobrý mliečny dezert.
8. Trvanlivosť domácej mliečnej smotany je 1 deň v chladničke.
9. Zvyčajne zle hotový krém „tečie“. Je potrebné správne určiť stupeň pripravenosti krému. Vidno to na hustých, stabilných vrcholoch, na ktorých metla zanecháva stopy.

Teraz už viete, ktorú smotanu na šľahanie je lepšie kúpiť v obchode. Varte chutne a s radosťou!