Rektifikovaný alkohol a destilát: rozdiel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Výrobky obsahujúce alkohol sa v našom modernom živote pomerne často používajú. A niekedy je to jednoducho nemožné bez nich (a v žiadnom prípade to neznamená alkohol). Zvyčajne sa destilát (základ mnohých nápojov a liekov) získava fermentáciou a následnou destiláciou surovín. Ale dosť často si myslia, že rektifikácia je opätovná destilácia. A tento názor je nesprávny. Iba opakovaná konverzia kvapalín obsahujúcich etanol v špeciálnych kolónach môže viesť k narovnaniu (tak sa tento výraz doslovne prekladá), čisteniu alkoholov od nečistôt.

Rektificát aj destilát sa používajú v priemysle a domácej destilácii. Rozdiel medzi nimi je dosť výrazný. Čo je však lepšie použiť? Táto otázka znepokojuje mnohých. Aby sme však mohli správne posúdiť výhody alebo nevýhody technológií, musíme najprv určiť, aký výsledok chceme dosiahnuť: čistejší nápojslzy alebo si naopak vychutnávať jeho vôňu a chuť? Chcel by som to dať do regálov, čo je rektifikované a destilované. Je medzi nimi rozdiel, alebo je to „pojem pánov“, ktorý je úzko odborným zameraním a pre bežného spotrebiteľa nehrá veľkú rolu? Poďme na to!

Druhy destilátov

Ide o kvapaliny, ktoré sú výsledkom rovnomenného procesu - destilácie, teda destilácie takmer akejkoľvek zmesi obsahujúcej alkohol, jej ďalšieho ochladzovania a kondenzácie pár. Podľa klasifikácie je možné rozlíšiť niekoľko typov destilácie:

• jednoduché,
• zlomkové,
• skutočná náprava.

Porozprávajme sa o každom podrobnejšie, aby sme zistili rozdiel medzi rektifikovaným a destilátom. Stále je medzi nimi rozdiel!

Jednoduchá destilácia

Táto technológia je podľa historikov známa už od tretieho storočia pred naším letopočtom – túto metódu používali Egypťania na výrobu farby zo skazených bobúľ hrozna. Prinajmenšom ide o najstarší doložený moment. A je možné, že destiláciu poznajú ľudia z dávnejších čias. Na tento proces boli použité medené kocky, ktoré pozostávali z destilačnej nádrže, kondenzátora a potrubia na odvod pár.

Najprv sa pomocou takýchto zariadení vyrábali farby a esencie, parfumy. A neskôr, kvôli zložitosti prepravy vín po mori (nápojesa zhoršila v dôsledku horiaceho slnka), aplikovali tento proces na výrobu silného alkoholu.

Zhrnutie procesu

Proces destilácie sa teda preslávil v celej Európe a suroviny na prípravu alkoholických nápojov sa používali rôznymi spôsobmi: hrozno a obilniny, kukurica a cukor, repa a cukrová trstina a v amerických kolóniách dokonca aj rastliny ako napríklad kaktusy.

Skrátka samotný proces vyzerá asi takto:

1. Braga sa najskôr vyrába zo surovín - obsah alkoholu v nej je spravidla malý. Okrem toho sa spôsoby jeho výroby môžu líšiť.
2. Najjednoduchšie: droždie rozpustite v teplej tridsaťstupňovej vode a zmiešajte so sirupom z cukru a vody. Potom nádobu pevne uzavrieme vekom (alebo dáme napr. gumenú rukavicu na trojlitrovú nádobu, aby mal plyn kam ísť), dáme na týždeň do tepla.
3. Sofistikovanejší spôsob eliminuje použitie cukru. Zemiaky alebo obilniny pomelieme, zalejeme vodou a zohrejeme. Počas tejto doby sa musia škroby obsiahnuté v surovinách premeniť na cukry. Ďalej zmes rozkvasíme droždím a necháme v teple vylúhovať.
4. Keď sa proces fermentácie blíži ku koncu, rmut prefiltrujeme a nalejeme do destilačného zariadenia.
5. Zohrieva sa zdrojom tepla a bielizeň sa začne odparovať.
6. Výsledná para vstupuje do chladničky cez výstupnú trubicu, kde kondenzuje a mení sa na destilát.

Treba poznamenať, že technológia je jednoduchádestilácia nezahŕňa úplné odstránenie nečistôt z výsledného nápoja. A ak sa takýto proces opakuje opakovane, stále to nepovedie k jeho úplnému prečisteniu. Preto má destilát ľahkú chuť a vôňu tých produktov, ktoré sa používali na zápar. Následne, aby sa získala autentická chuť a vôňa, sa produkt ochutí (umiestnením do dubových sudov na výrobu rumu alebo koňaku, pridaním koriandra, borovicovej esencie a mandlí v prípade ginu).

Na zbavenie sa nepríjemných pachov a aróm sa čistenie vykonáva pomocou chemikálií, ktoré môžu mať veľmi negatívny vplyv na zdravie koncového užívateľa produktu.

Factional

Zdá sa, aký je rozdiel: destilát a rektifikované sú stále alkoholy. Ale stále existujú nuansy. Nie je žiadnym tajomstvom, že rôzne kvapaliny majú aj rôzne teploty varu: voda má 100 stupňov Celzia, alkohol na to potrebuje iba 78. Na základe tejto vlastnosti vznikol nasledujúci typ destilácie - po frakciách. Jeho mechanizmus je pomerne jednoduchý: rôzne frakcie výslednej kvapaliny sa rozdelia počas destilácie do rôznych nádob.

Zhrnutie procesu

Výber týchto frakcií sa vykonáva v súlade s koncentráciou etanolu, teplotou pár, objemom surovín. Zároveň sa nepoužíva takzvaný „pervach“alebo „hlava“(prvá frakcia nápoja), pretože nemá veľmi príjemnú vôňu (a je tiež dosť škodlivá pre ľudské telo).. Odrezáva sa podľa teploty a percentaetyl, po kvapkách.

Ale už stredná frakcia (alebo, ako sa ľudovo hovorí, „telo mesačného svitu“) zvyčajne nemá žiadnu farbu a má neutrálnu vôňu. Jeho výber prebieha pri teplote 90 až 95 stupňov Celzia a sile 35-45%, pričom kvapalina horí.

Tails

"Chvost" (posledná frakcia) má charakteristickú štipľavú vôňu a vôňu, pretože obsahuje veľké množstvo pribudlinových olejov. A mali by ste starostlivo sledovať, že nespadajú do hlavného "tela". Potom sa na získanie kvalitného nápoja odporúča dodatočne ho prečistiť uhlím (a ak je to možné, znova destilovať, pričom by sa to malo robiť pomalšie ako predtým a jasne rozdeliť na frakcie).

Aký je rozdiel medzi rektifikovaným a destilátom a zodpovedajúcimi procesmi s rovnakým názvom? Malo by sa pamätať na to, že je prakticky nemožné vyrobiť alkohol vysokej čistoty destiláciou, aj keď je opakovaná a zlomková: výsledný nápoj musí mať špecifickú vôňu a chuť. Preto sa na výrobu alkoholu v priemyselných (a domácich) podmienkach používa rektifikácia.

Rektifikácia čistého alkoholu

Takže už vieme, čo sú rektifikovaný a destilát. Je medzi nimi rozdiel, a to veľký! Rektifikácia je metóda separácie zmesí založená na princípe výmeny tepla medzi parou a kvapalinou. Výsledkom je absolútne čistá kvapalina. A nezamieňajte rektifikáciu s opätovnou destiláciou. Theproces sa líši od vyššie uvedeného.

Zhrnutie procesu

Najprv sa nádoby s mesačným svitom zahrejú do varu. V tomto čase pary, ktoré sa tvoria počas varu, stúpajú cez destilačné kolóny a padajú do špeciálneho zariadenia na kondenzáciu pary, nazývaného spätný chladič. Tá je zase chladená vodou.

Na ochladzovaných plochách spätného chladiča začnú kondenzovať pary, ktoré tvoria hlien, ktorý steká po kolónach do špeciálnej nádoby. Para stúpajúca hore a hlien stekajúci dole sa navzájom ovplyvňujú. V tomto prípade prebiehajú procesy prenosu tepla. Výsledkom je, že v hornej časti sú zložky, ktoré sa ľahšie varia, ktoré sa menia na kondenzát, ktorý sa zhromažďuje v nádobe.

Počas rektifikácie nie je čistota každej zúčastnenej zložky nižšia ako 90 %. Pomocou tejto metódy možno napríklad izolovať benzín z ropy a pri výrobe vína sa z rmutu získava rektifikovaný alkohol (obsah etanolu - 95 %) (obsah etanolu - 95 %).

Aký je rozdiel: destilát a rektifikácia. Čomu by ste dali prednosť?

Sme teda presvedčení, že ide o dve úplne odlišné tekutiny. Preto odpovedanie na otázky: "Rektifikovaný alkohol a destilát - aký je rozdiel? A čo je lepšie použiť na domácu destiláciu?" - v prvom rade by sa mali brať do úvahy tieto faktory:

1. Po jednoduchej (alebo aj viacnásobnej frakčnej) destilácii si výsledné nápoje zachovajú vôňu a chuť tých produktov, ktoré sú základomvýchodisková surovina.
2. Počas procesu nápravy sú všetky tieto vlastnosti zničené.

Rozdiel medzi destilátom a rektifikovaným je už v príprave. Prvým je nápoj, ktorý je vyrobený destilátorom tak, aby si zachoval organoleptické vlastnosti pôvodnej suroviny. Inými slovami, ak je to Calvados, tak jablká, ak whisky, tak slad, ak koňak, tak hrozno. Počas procesu destilácie zostáva vo vnútri okrem etylu aj „duch“nápoja – najrôznejšie nečistoty, ktoré sa formujú do autentického buketu: chuť s arómou. To je rozdiel!

Destilát a rektifikované produkty sú produkty destilácie. Ale! Rektifikovaný produkt je rafinovaný, prečistený produkt, kde je organoleptikum zdroja úplne „zabité“, zbavené masky. Aspoň zo stoličky, aspoň z toho najchutnejšieho hrozna, ale malo by to dopadnúť s vôňou a chuťou etylu a „nič osobného“. Prečo je maximálna sila alkoholu - 96%? Ale pretože zvyšok nie sú nečistoty, ale voda, keďže etyl je absorbent, teda nasáva vodu do seba. Potom na báze čistého liehu získame rôzne tinktúry, likéry, likéry. To znamená, že predstavujeme organoleptiku nie surovín, ale aróm - aromatických prísad.

Namiesto doslovu

Poďme teda opraviť materiál: aký je rozdiel medzi rektifikovaným alkoholom a destilátom? Rozdiel medzi nimi je výrazný. Produkt získaný destiláciou bude môcť „pracovať“pre pálenicu a ďalej. Pri umiestnení do dubových sudov môžu zvyšné zložky oxidovať a nápoje sa stanú aromatickými. Opravené nemá žiadne údajevlastnosti, treba ho len chovať. Toto je rozdiel. Destilát a rektifikácia slúžia na rôzne účely pri výrobe liehovín.