Cukor a glukóza – aký je rozdiel, ako sa líšia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Glukóza a cukor. Mnohí medzi tieto pojmy zvyčajne kladú znak „rovná sa“. Ale je to správne? Je glukóza a cukor to isté? Tento článok bude venovaný odpovedi na túto otázku. Predstavíme charakteristiku týchto komponentov, nájdeme ich podobnosti a rozdiely. Poďme definovať hlavné typy cukrov, ich výhody a poškodenie tela.

Čo sú cukry?

Aký je rozdiel medzi cukrom a glukózou? Aby sme odpovedali na túto otázku, musíme si predstaviť, aké druhy cukrov existujú v prírode, ako spolu súvisia.

Úplne prvé v klasifikácii sú jednoduché cukry, monosacharidy. Existujú tri mená:

• Glukóza. Je to dextróza, hroznový cukor.
• Fruktóza. Levulóza alebo ovocný cukor.
• Galaktóza.

Ďalej sú disacharidy (alebo komplexné cukry). Najdôležitejšie v kategórii sú tieto:

• Sacharóza. Toto je celý názov stolového cukru. Fruktóza + glukóza.
• M altóza. Názov sladového cukru. Látka pozostáva z dvoch molekúl tej istej glukózy.
• Laktóza. Tiež známy ako mliečne výrobkycukor. Názov zlúčeniny glukózy s galaktózou.

Treba si všimnúť takú skupinu ako zmiešané cukry. Medzi najbežnejšie:

• Hnedý, žltý cukor. Toto je názov surovej sacharózy.
• Invertný cukor. Názov produktu rozkladu sacharózy. Obsahuje rovnaké pomery fruktózy a glukózy.
• Med je invertný cukor prírodného pôvodu.
• Sirup s vysokým obsahom fruktózy – obsahuje glukózu aj fruktózu, no tá posledná je tu ohromujúca.

Teraz prejdime na podrobnejší popis.

Glukóza

Aby sme načrtli rozdiel medzi cukrom a glukózou, musíme sa zoznámiť s charakteristikami každého z týchto prvkov.

Glukóza je látka sladkej chuti. Svojou povahou je to monosacharid (jednoduchý cukor), sacharid. Tento prvok sa nachádza vo veľkých množstvách v rastlinách. Najmä ovocie, bobuľová šťava. Veľa glukózy v hrozne.

Ľudské telo môže nezávisle získať glukózu - ako výsledok rozkladu sacharózy. Ten posledný je obyčajný stolový cukor. Naše telo ju rozkladá na glukózu a fruktózu.

Glukóza je prírodný cukor. Čo sa týka stolového cukru, ako sme už uviedli, pozostáva z fruktózy a glukózy. Posledne menované sú malé kryštály, bez zápachu a farby. Glukóza sa vo vode rozpúšťa pomerne rýchlo. Má intenzívnu sladkú chuť. Ale podľa tohto ukazovateľa je o niečo nižšia ako sacharóza. Intenzita sladkosti v glukóze je približne polovičná.

Glukóza je užitočná živina pre ľudské telo. Ide o sacharid, vďaka ktorému získame asi 50 % životnej energie. Okrem toho glukóza chráni ľudskú pečeň pred toxínmi. V tom istom orgáne je prvok uložený "v rezerve" vo forme špeciálnej zlúčeniny - glykogénu. Telo ho môže kedykoľvek premeniť späť na glukózu. A potom sa použije na určený účel.

Mám použiť glukózu namiesto cukru? Áno, na odporúčanie lekára. Je potrebné poznamenať, že glukóza rozpustená vo vode sa používa aj na lekárske účely. Známe intravenózne kvapkadlá s touto zložkou. Takto sa podporuje ľudské telo pri ťažkých chorobách, v ťažkých podmienkach (po nehode, chirurgickom zákroku).

Kvapka s glukózou pomáha ľahšie znášať otravu jedlom alebo ťažkú intoxikáciu tela. Používa sa aj na diagnostiku cukrovky. Intravenózne sa podáva veľké množstvo glukózy, po ktorej špecialisti sledujú reakciu pacientovho tela na túto reakciu.

Cukor

Pokračovať v zobrazení rozdielu medzi cukrom a glukózou. Cukor v tomto duchu je skrátený názov. Tak stručne nazývaná sacharóza, zlúčenina fruktózy a glukózy. Alebo to, čo sme zvyknutí vídať v kuchyni – stolový cukor, rafinovaný cukor.

Už sme si všimli, že tento prvok, ktorý sa nachádza v ľudskom tráviacom systéme, sa rozkladá na dve zložky – fruktózu a sacharózu. KvôliTo je to, čo označuje ako disacharidy. V zložení sacharózy sú skutočne dva druhy uhľohydrátov, na ktoré sa delí.

Aký je rozdiel medzi glukózou a cukrom? Glukóza je súčasťou stolového cukru. Pokiaľ ide o druhú, jej najobľúbenejšími odrodami sú dnes cvikla a trstina. Toto sú "štandardy", čo sú takmer čistá sacharóza bez nečistôt.

Sacharóza, podobne ako glukóza, je pre naše telo cennou živinou. Zdroj energie a vitality pre telo. Kde sa nachádza sacharóza? Je to prvok rastlinného pôvodu - nachádza sa v ovocí, bobuľových plodoch a ovocných šťavách.

Najväčšie množstvo tohto uhľohydrátu sa nachádza v trstine a cukrovej repe. Preto sú tieto rastliny cennou surovinou pre priemyselnú výrobu stolového produktu.

Aký je rozdiel medzi cukrom a glukózou, súdiac podľa ich vzhľadu? Tu sú tieto sacharidy prakticky nerozoznateľné. Cukor sú rovnaké kryštály bez farby a zápachu. Dobre sa rozpúšťajú aj vo vode. Majú sladkú chuť. Rozdiel je tu len v intenzite chuti. Sacharóza bude dvakrát sladšia ako glukóza.

Trstina alebo cvikla?

Dá sa glukóza nahradiť cukrom? Odpoveď závisí od toho, aké ciele sa tým sledujú. Koniec koncov, sacharóza obsahuje glukózu aj fruktózu. Ak je v určitom prípade fruktóza pre telo škodlivá, potom samotná glukóza môže byť použitá na osladenie jedla.

Je rozdiel medzi trstinou arepná sacharóza? Oba cukry nájdete v obchodoch vo forme kryštálov a prášku. Trstinový cukor sa môže často predávať nerafinovaný. Potom nebude mať zvyčajnú bielu, ale hnedú.

S trstinovým cukrom sa spája množstvo predsudkov. Najmä je považovaná za prospešnejšiu pre telo ako bežná cvikla. Ale v skutočnosti to tak nie je. Svojimi vlastnosťami sú tieto odrody stolovej sacharózy takmer totožné.

Existujú dôkazy, že trstinový cukor je bohatý na vitamíny B. V tomto tvrdení je kus pravdy. Ale treba si uvedomiť, že obsah vitamínov je tu zanedbateľný, a preto to nemá na ľudský organizmus žiadny vplyv.

Ďalším dôvodom, prečo ľudia uprednostňujú trstinový cukor pred repným cukrom, je nezvyčajná chuť produktu. Ale aj tu sú názory odborníkov na výživu nejednoznačné. Je to nerafinovaný, nerafinovaný trstinový cukor, ktorý má zvláštnu chuť. Musíme si však uvedomiť, že bez čistenia môže produkt obsahovať škodlivé nečistoty.

Repný cukor sa nepredáva surový. Je to spôsobené tým, že tento produkt vo svojej nerafinovanej forme má neprezentovateľný vzhľad a zvláštnu chuť.

Fruktóza

Pozrime sa bližšie na tento prvok sacharózy, okolo ktorého sa odvíja množstvo kontroverzií. Molekula fruktózy je vzhľadom veľmi podobná molekule glukózy. Ale malý rozdiel, ktorý medzi nimi existuje, z nich robí odlišné prvky.

Fruktózu nerozoznáva žiadny zo systémov tela, ktoré reagujú na glukózu. najmätento cukor nevyvoláva tvorbu potrebných "hormónov sýtosti". Fruktózu zanedbáva aj pankreas, ktorý produkuje inzulín.

Naše telo nedokáže ukladať fruktózu do reťazcov, ako je to v prípade glukózy. Neexistujú ani žiadne nezávislé spôsoby rozdelenia tohto prvku. Aby bolo možné fruktózu použiť na zamýšľaný účel, telo ju musí zaviesť do biochemických dráh glukózy prostredníctvom enzymatických transformácií. Napríklad pri glykolýze. Podobné procesy sa vyskytujú v pečeni, ale so zaujímavými nuansami.

Fruktóza sa tu nepremieňa na glukózu. Do procesov glykolýzy vstupuje približne v strede dráhy. Keď sú molekuly glukózy už rozdelené na dve zložky. Samozrejme, v konečnom dôsledku sa fruktóza aj glukóza rozložia a premenia na univerzálnu energiu tela. Fruktóza však preskočí priamo na hlavný regulačný krok glykolýzy, čím preskočí jej počiatočné fázy.

Tento proces je charakterizovaný negatívnou spätnou väzbou. Čo to znamená? Ak je k dispozícii príliš veľa dostupnej energie získanej z glukózy, takéto spojenie blokuje jej množstvo. Pri fruktóze to nie je možné z dôvodu už opísaného preskočenia.

Inými slovami, ak je glukózy príliš veľa, naše telo je schopné zastaviť jej rozklad. To sa nedá urobiť s fruktózou. Ak je glukózy veľa, zostáva v pečeni vo forme glykogénu. Ak je tam veľa fruktózy, všetko sa spracuje.

Zvýšená konzumácia fruktózy je pre človeka s nekontrolovaným priberaním na váhe, obezitou, náročná. Okrem toho, ako sme už poznamenali, v reakcii na veľkúpríjem fruktózy neprodukuje hormóny sýtosti, a preto pocit hladu nezmizne.

Zjavný rozdiel

Ako vyrobiť glukózu z cukru? S touto úlohou sa už naše telo vynikajúco vyrovná. Je schopný bez pomoci rozložiť sacharózu na fruktózu a glukózu.

Je možné pre nešpecialistu určiť, kde je cukor a kde glukóza? Spravidla nie, chutia takmer identicky. Ide o rovnaký voľne tečúci prášok, bezfarebné kryštály. Glukóza môže chutiť menej sladko ako bežný stolový cukor.

Rozdiel môže byť aj v tom, že sa rýchlejšie rozpúšťa v ústach, až keď zasiahne jazyk. Tento jav je spôsobený skutočnosťou, že glukóza je jednoduchý cukor. V skutočnosti sa začne vstrebávať do krvi ešte v ústach.

Porovnávanie prvkov

Je rozdiel medzi hladinou cukru v krvi a hladinou glukózy? V podstate nie. Krvný cukor sa vzťahuje na hladinu glukózy v ňom. Ktorý je správny. Koniec koncov, glukóza je svojou povahou presne cukor, monosacharid. A to je širší pojem ako stolový cukor (v tomto prípade to znamená iba sacharózu).

Ako sa tieto prvky líšia? Prvá vec, ktorú treba povedať, je, že glukóza je monosacharid, jednoduchý sacharid. Cukor (sacharóza) je komplexný sacharid, disacharid. Vráťme sa k štruktúre ich vzorcov. V štruktúre glukózy bude prítomný iba jeden uhľohydrát. Ale v zložení cukru sú dva. Navyše, tá druhá je len glukóza.

Pokiaľ ide o prírodné zdroje týchto prvkov, sú do značnej miery podobné. Oni súnachádza sa v ovocí a zelenine, prírodných rastlinných šťavách. Ale technický výrobný proces prvkov je iný.

Ako sa vyrába cukor a glukóza? V čom je rozdiel? Výroba glukózy je proces náročnejší na prácu. Cukor sa vyrába jednoduchšie – z rastlinných surovín (cukrová repa alebo trstina). Glukóza sa priemyselne získava hydrolýzou úplne iných produktov – škrobu alebo celulózy.

Spoločné funkcie

Tu je niekoľko kľúčových faktorov, ktoré kombinujú cukor (správnejšie - sacharózu) a glukózu:

• Glukóza je nevyhnutne zahrnutá v molekulárnom vzorci sacharózy (bežného stolového cukru).
• Obaja majú sladkú chuť.
• Tieto dva prvky sú prirodzene sacharidy.
• Gluóza aj sacharóza sú bezfarebné kryštály bez akéhokoľvek zápachu.
• Oba prvky rastlinného pôvodu – sú extrahované z bobúľ, ovocia, prírodných štiav.

Hlavné rozdiely

Cukor nahrádza glukózu? Do istej miery áno. Koniec koncov, obyčajný stolový cukor je kombináciou glukózy a fruktózy.

Poďme teraz zdôrazniť hlavné rozdiely medzi týmito prvkami. Glukóza sa rozlišuje podľa:

• Monosacharid (v molekulovom vzorci je prítomný iba jeden sacharid).
• Dvakrát sladší ako sacharóza.
• V priemyselnej výrobe sa vyrába buď z celulózy alebo škrobu.

Hlavné vlastnosti sacharózy:

• Disacharid (v molekulárnejvzorec dva sacharidy).
• Dvakrát sladší ako jeho glukózová zložka.
• Produkované komerčne hlavne z cukrovej repy alebo trstiny.

Koľko gramov glukózy obsahuje cukor?

Prišli sme na to, že sacharóza je glukóza a fruktóza. Ale v akých pomeroch? Stolový cukor obsahuje 99,98% sacharidov. Z toho 100 g výrobku obsahuje 99,1 g cukrov. Glukóza - asi polovica.

A ďalšia populárna otázka. V gramoch - 75 glukózy. Koľko je to cukru? 4 lyžice bežného stolového cukru.

Koľko glukózy je v lyžičke cukru? V súlade s tým polovičná hmotnosť. Takže ak je v priemere polievková lyžica cukru 25 g výrobku, potom glukóza v tejto hmote je od 12 do 15 g.

Výhody a škody

Zistili sme, že sacharóza aj glukóza sú pre naše telo dobré. Sú to zdroje uhľohydrátov, životnej energie. Prečo nás odborníci na výživu varujú, že jesť príliš veľa cukru je zlé? Naozaj konzumujeme viac prvkov potrebných pre vitalitu?

Tu si musíme uvedomiť, že cukry, sacharidy, sa nachádzajú nielen v stolovom cukre, ale aj vo veľkom množstve potravín, ktoré jeme. Aj keď nemajú výraznú sladkú chuť. Všetky rastlinné potraviny obsahujú cukry (fruktózu, glukózu), ako aj škrob (z neho sa syntetizuje glukóza). Ale zvykneme týmto jedlám pridávať extra sladkosť.

Všimnite si vzorec: jedlo, ktoré človek nesolí, zvykne osladiť cukrom. Aaký je výsledok? Naše telo má príliš veľa soli a cukru. V tomto prípade sa sacharóza skutočne stáva škodlivou. Do tela sa dostáva v objemoch, niekedy niekoľkonásobne vyšších, než aké dokážu naše orgány spracovať.

A tieto prvky nikam z tela neodchádzajú – ich prebytky sa nevylučujú. Telo tento problém rieši po svojom: premieňa molekuly cukru na molekuly tuku. A dáva ich bokom. Začínajú sa tak problémy s nadváhou, telesná obezita.

Prečo má väčšina ľudí takú závislosť na sacharóze a sladkých potravinách? Prichádza k nám z dávnych čias. Sladká chuť zeleniny a ovocia bola pre našich predkov signálom, že našli chutný a zdravý produkt. Zostáva v genetickej pamäti.

Nesmieme zabúdať, že predtým bolo veľmi ťažké získať cukor. Preto bol považovaný za hodnotu, vzácnu pochúťku. Dnes sa situácia zmenila. Sladkosti, pečivo, maškrty sú dostupné v každom obchode. Cukor je jedným z najdostupnejších a najbežnejších produktov. Ľudské chuťové bunky však stále považujú sladkosti za mimoriadne zdravé a vzácne jedlo.

Zhrňte. Glukóza aj stolový cukor sú vo svojej podstate sacharidy. Rozdiel je v tom, že glukóza je monosacharid (jednoduchý cukor). Stolový cukor je disacharid, sacharóza. Aké sú jeho dva základné prvky? Už spomínaná glukóza a fruktóza. Nachádzajú sa v sacharóze v približne rovnakých množstvách.