Asafetida – čo je to exotické korenie?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Asafetida – čo je to exotické korenie? Je dosť nezvyčajné nielen svojim vzhľadom a chuťou, ale aj pôvodom. Asafoetida je korenie, ktoré je mletá a sušená živica dáždnikovej rastliny. Jeho vôňa je veľmi ostrá a špecifická. Avšak pri správnej príprave a kombinácii s inými koreninami môže asafoetida (čo sú tieto kombinácie pochopiť pozorným štúdiom tradičnej kulinárskej kuchyne východu) mnohým jedlám dodať jasnú, nezabudnuteľnú poznámku. Je tradičnou súčasťou kuchýň Indie a niektorých ostrovov Indonézie.

Asafetida – čo to je?

V Rusku je to stále veľmi nové a neznáme korenie. Ale je zaujímavý nielen ako doplnok stravy. Má veľmi nezvyčajnú a dlhú históriu. Už v starom Ríme bolo korenie asafoetida známe a obľúbené. Jeho ďalšie meno je ferula. Rastie v drsných podmienkach vysokých plání Afganistanu. Sú tu kruté zimy a chladné noci a cez deň aj v lete horúčava vypáli všetku živú vegetáciu. Vydržať takýto kontrast je v silách veľmi odolných organizmov. Jednou z nich je ferula. Jeho listy sa objavujú nad hladinousušený teplom zeme na krátky čas a potom rýchlo odumierajú. Životnú aktivitu podporuje iba silný koreň, úplne skrytý pod zemou. Raz za niekoľko rokov rastlina vyhodí stonku zakončenú dáždnikmi. Prelomiť ju na zber vytekajúcej živice bude možné až po odkvitnutí. Zbieranie asafoetida je náročná a namáhavá úloha, ktorá si vyžaduje dobré znalosti botaniky a trpezlivosť.

V Afrike a ako už bolo spomenuté, v starovekom Ríme na samom začiatku nášho letopočtu bola ferula mimoriadne populárna. Niektoré mestá dokonca zbohatli len vďaka ťažbe a predaju tohto korenia. Potom v Európe zabudli na asafoetidu - v stredoveku túto pomerne silne voňajúcu rastlinu používali liečitelia len občas ako zložku niektorých liečiv. Ale na východe práve v tom čase jej popularita prekvitala. A to aj napriek tomu, že preprava asafoetidy je spojená so značnými ťažkosťami. Nádoby s ním musia byť izolované od ostatných korenín a potravín. Tiež zlúčeniny síry, ktoré sú súčasťou asafoetidy, majú negatívny vplyv na drahé kovy, spôsobujú ich stmavnutie.

Dnes sa ferula ťaží v Iráne a Afganistane. Prevezené do Indie na čistenie a spracovanie. V tejto krajine sa nachádza väčšina spotrebiteľov opísaného korenia. Recyklovaná asafoetida sa teraz posiela do Európy. Aké sú tieto účinky, ktoré vám umožňujú minimalizovať pre mnohých neznesiteľný zápach? Ferula sa zmieša s ryžovou múkou akurkuma, balená v hrubej fólii.

Používanie asafoetidy v jedlách

Vôňa tohto korenia pripomína predovšetkým zmes nakrájanej cibule a nasekaného cesnaku. Vzhľadom na jeho extrémnu intenzitu je ťažké si predstaviť, že by si ho niekto užíval v jeho najčistejšej forme. Pri zahrievaní sa mení vôňa a chuť asafoetidy. Stáva sa to oveľa prijateľnejším. Korenie sa odporúča pridať na konci varenia. Klasická kombinácia je zemiaková kaša so zmesou rasce, čili a asafoetidy.