Biele korenie. Korenie vlastnosti, recepty s bielym korením

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Preč sú dni, keď soľ a korenie mali cenu zlata. S vytvorením priamej cesty do Indie a objavením Nového sveta sa korenie stalo bežným zvykom našej kuchyne. Mnohí však stále nevedia, aký je rozdiel medzi pálivou, paprikou, čili, ružovým, čiernym korením a bielym korením. Pokúsme sa to objasniť v našom článku. Dáme tiež niekoľko receptov na jedlá, ktoré používajú biele korenie. Toto obyčajné čierne a voňavé korenie zdôrazní individuálnu chuť rýb a bude tiež výborným dochucovadlom mäsa.

Pôvod

Nie všetky rastliny nazývané paprika sú príbuzné. Napríklad ružová odroda nemá nič spoločné s červenou, čiernou alebo bielou. Toto je ovocie papriky, ktorá rastie v Brazílii. A predsa sú tu japonský kalufer a vodný horolezec. Prvým sú zrná čierneho laku a druhé vyzerá ako surová ryža. Ale čierne a biele korenie nie sú ani príbuzní, ale dve hypostázy toho istého ovocia. Líšia sa od seba stupňom zrelosti a spôsobom spracovania. Sú to plody paprikovej liany. Jej vlasťou je India a Srí Lanka. Ale vV modernom svete sa liana pestuje všade v krajinách s tropickým podnebím. India preto už nie je monopolom vo vývoze korenia. Korenie dodáva aj Brazília, Vietnam, Malajzia, Indonézia.

Ako sa vyrába biele korenie

Známa čierna odroda sa zbiera nezrelá. Zelené zrná sa sušia a potom drvia. Výsledkom je prášok tmavosivej, takmer čiernej farby. Má veľmi charakteristickú pálivú chuť a silnú vôňu. Ale jeho kolega biele korenie sa získava iným spôsobom. Zrná sa zbierajú, keď už dosiahli zrelosť a sčervenali. Na získanie korenia možno použiť dva typy spracovania. Na prvom, staršom, boli zrná rozložené v tenkej a rovnomernej vrstve pod žeravými lúčmi indického slnka. Po desiatich dňoch červená šupka odpadla. Teraz však používajú rýchlejšiu metódu uvoľňovania semien z oplodia. Zrná sa namočia do vápennej vody, potom sa sušia a mechanicky čistia. No a potom sú zabalené. Pri varení sa používajú dva druhy bieleho korenia - mleté a hrášok. Svetlošedý prášok je dobrý ako korenie na ryby, mäso, marinády. Hrášok sa používa na obaľovanie bravčového mäsa, do polievok. Niekedy sa v párkoch, najmä v saláme, môžu nachádzať celé alebo nasekané zrná.

Užitočné vlastnosti bieleho korenia

Toto korenie sa od svojej čiernej dvojičky líši jemnejšou arómou a jemnou chuťou. Preto sa na jemné ryby používa biely prášok. Čierne korenie s charakteristickou chuťou môžezatieni jeho takmer neutrálnu chuť. No nielen kuchárky si biele korenie pochvaľujú. Za pravdu jej dávajú aj lekári. Biele korenie je široko používané vo farmaceutických výrobkoch. Vyrábajú sa z nej hrejivé masti, antimikrobiálne a protizápalové lieky. A odborníci na výživu radia počas chrípkového obdobia posypať jedlá bielym korením. Toto korenie slúži aj ako prevencia prechladnutia. Biele korenie zlepšuje imunitu a podporuje výbornú a dobre koordinovanú prácu celého gastrointestinálneho traktu. Ako všetky korenisté dochucovadlá by ho však mali s mierou konzumovať ľudia, ktorí trpia chorobami pečene a obličiek. Kalorický obsah tohto korenia je 296 jednotiek.

Sumec v pare

Teraz je čas na pár receptov, ktoré používajú biele korenie spolu s inými koreninami. Sumca očistíme, vypitváme, nakrájame na steaky. Osolíme ich a posypeme bielym korením. Necháme desať minút. Počas tejto doby očistíme a nakrájame na malé kúsky dve mrkvy, stonkový zeler a cibuľu. Vložte do hrnca s vriacou vodou. Znížime tam aj niekoľko hrášku voňavého korenia. Keď vývar vrie asi desať minút, sklopte naberačku na paru do panvice. Inštalujeme naň steaky zo sumca. Panvicu prikryte pokrievkou. Varte v pare, kým nie je ryba úplne uvarená. Jedlo podávajte so zemiakovou kašou alebo ryžou.

Kura so syrom a brokolicou

Štyri prsia odbité. Brokolicu povaríme v osolenej vode asi päť minút. Syr nakrájajte na malé kúsky. Na každú kotletu posypeme soľou a bielym korením. Vložíme kúsok syra a uvarenú brokolicu. Zrolujte kúsok mäsa. Aby sme tvar zafixovali, previažeme niťou alebo napicháme špáradlami. Opečte na panvici do chrumkava. Rolky presuňte do zapekacej misy. Dáme do rúry predhriatej na 190 stupňov (asi pol hodiny). Kým sa kuracie rolky pečú, pripravte si omáčku. Za týmto účelom nalejte do panvice, v ktorej sa vyprážalo mäso, pol pohára mlieka a vývaru, pridajte nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak, posypte čiernym korením a paprikou. Rolky pri podávaní polejte horúcou omáčkou.

Knedlový vývar

Očistite mäso od kuracích paličiek. Pošleme ho do mixéra a varíme vývar z kostí a kože. Biele korenie (hrášok) sa dáva na úplný začiatok tepelnej úpravy spolu s koreňmi do polievky. Ale do mäsa, ktoré sme nasekali v mixéri, pridáme korenie vo forme prášku. Nalejte do nej aj pol pohára hustej smotany a podľa chuti osoľte. V mixéri vyšľaháme dva bielky. Mäsovú hmotu spojíme s vaječnou penou. Opatrne premiešame. Vo vývare, ktorý sa dusí na miernom ohni, lyžičkou spúšťame halušky. Pri varení sa zväčšia. Hotový vývar nalejeme do tanierov, posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Je oveľa viac jedál, ktoré používajú mleté biele korenie a hrášok.