Chakapuli: recept s popisom krok za krokom, funkciami a recenziami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chakapuli je jedným z najobľúbenejších jedál gruzínskej národnej kuchyne. Na jeho výrobu sú zvyčajne potrebné štyri hlavné ingrediencie: mäso, bylinky, víno a zelené slivky. Všetky tieto produkty sú v hojnosti spravidla koncom jari alebo začiatkom leta. Toto obdobie sa zhoduje s mnohými náboženskými sviatkami, keď sa v každej gruzínskej rodine vždy podáva pri stole slávne chakapuli. Každá gazdinka má na jeho prípravu svoj vlastný recept. Z celej rozmanitosti možno rozlíšiť niekoľko najzaujímavejších možností.

Hovädzie chakapuli

Chakapuli sa vyrába z rôznych druhov mäsa (hovädzie alebo jahňacie). Neexistujú tu žiadne prísne obmedzenia. Podľa recenzií je hlavná vec, že všetky ostatné zložky sú k dispozícii. Zvážte napríklad najbežnejší recept na chakapuli. Pre neho budete potrebovať: 700 gramov hovädzieho mäsa, 200 mililitrov bieleho vína, 150 gramov zelených sliviek a čerstvého koriandra, 30 gramov cesnaku, 200 gramov estragónu a zelenej cibule, trochu soli, liter vody a 2 zelené papriky.

Varenie jedla začína spracovaním jedla:

1. Mäso by sa malo nakrájať na veľké kocky a vložiť do hlbokej panvice.
2. Zalejte vínom, položte na sporák a varte 20 minút, kým sa všetka tekutina nevyvarí. Pravidelne miešajte mäso.
3. V tejto dobe môžete robiť zeleň. Z vetiev estragónu je potrebné odtrhnúť listy a dôkladne ich opláchnuť. K práci nebudete potrebovať stonky, takže ich môžete jednoducho vyhodiť.
4. Nasekajte koriander, estragón, cibuľu a papriku náhodne a nasekajte alebo rozdrvte cesnak.
5. Do vriaceho mäsa pridajte hotové výrobky so slivkami, zalejte vodou a pod pokrievkou varte 60 minút.
6. Na samom konci je potrebné jedlo podľa chuti osoliť.

Toto je najjednoduchší a najobľúbenejší recept na chakapuli, ktorý zvládne aj začínajúca hosteska. Jedlo sa zvyčajne podáva horúce pri stole spolu s čerstvým voňavým lavashom. Podľa odborníkov možno tento spôsob varenia hovädzieho mäsa považovať za jeden z najlepších. Mäso sa dobre uvarí a je veľmi jemné.

Chakapuli s hubami

Tým, ktorí mäso nejedia vôbec, odporúčame vyskúšať originálny recept na chudé chakapuli. Veriaci ho používajú počas náboženských pôstov, keď je rýchle občerstvenie pravidlami zakázané. V tomto prípade budete potrebovať: 300 gramov čerstvých šampiňónov, 100 gramov zelenej cibule, 60 gramov koriandra, 10 gramov čili a cesnaku, soľ, 30 gramov zeleného estragónu, 3 slivky, 50 mililitrov vína (bieleho), zeleninový oleja 80 gramov špenátu.

Príprava jedla v niekoľkých krokoch:

1. Najskôr treba všetku zeleninu náhodne nasekať, pozbierať do jednej nádoby a dobre premiešať.
2. Huby nakrájajte na plátky (alebo kúsky) a potom ich zľahka opečte na oleji.
3. Horúce šampiňóny dajte do hrnca, posypte bylinkami, pridajte soľ, korenie, slivky a cesnak.
4. Nalejte jedlo vínom.
5. Na miernom ohni dusíme hodinu, panvicu prikryjeme pokrievkou alebo jej povrch zabalíme do fólie.

Hotové jedlo na tanieri ozdobte zvyškami nasekanej zeleniny. Toto nezvyčajné chakapuli je veľmi obľúbené u vegetariánov. S ním si môžu jednoducho vychutnať všetky pôžitky gruzínskej kuchyne.

Teľacie chakapuli

Pri príprave skutočného gruzínskeho chakapuli je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých vecí. Recept zostáva v podstate rovnaký. Je pravda, že je zvykom brať teľacie mäso na rebrá ako hlavnú zložku. Vo východnom Gruzínsku sa na takéto jedlo používajú tieto zložky: jeden a pol kilogramu teľacieho mäsa, 4 cibule, 1 feferónka, 300 gramov zelenej čerešňovej slivky, hlavička cesnaku, 100 gramov koriandra, stonkový zeler a petržlenová vňať, 40 gramov masla, soľ, 30 gramov estragónu (estragón), 150 gramov póru, pol litra vody, lyžica uzbeckého korenia, mletá paprika a pár vetvičiek mäty alebo tymiánu.

V tomto prípade je čas varenia oveľa dlhší. Na prácu potrebujete kotol. Ďalej potrebujete:

1. Mäso nakrájajte na veľké kusy a polovicu z celkového množstva položte na dno kotlíka.
2. Navrch posypte cibuľou s polovičným krúžkom.
3. Náhodne rozdrvte všetku zeleň. Trochu z toho položte na mäso s cibuľou.
4. Peprite a pridajte trochu soli.
5. Zvyšok mäsa rovnomerne rozložte po povrchu.
6. Hoď slivku.
7. Znova korenie a soľ.
8. Pokryte všetko zvyškom zelene.
9. Navrch položte korenie a nakrájanú papriku.
10. Nalejte jedlo vodou.
11. Pridajte mletý cesnak a zeler.
12. Postavte kotlík na sporák a priveďte jeho obsah do varu.
13. Navrch položte kúsok masla. Vďaka tomu bude mäso oveľa mäkšie.
14. Zmenšite oheň a prikryté dusiť aspoň tri hodiny.

Chakapuli sa podáva po častiach. Hosteska by mala rozložiť jedlo tak, aby na každom tanieri boli okrem mäsa aj všetky ostatné komponenty. Už tak jemné teľacie mäso v takejto originálnej štvrti sa ukáže byť ešte jemnejšie a voňavejšie. Každý odborník bude s týmto názorom súhlasiť.

Rýchle a chutné

Niektorí stále radšej varia jahňacie chakapuli. Dá sa použiť akýkoľvek recept. Existuje však jedna možnosť, keď je jedlo nielen pripravené rýchlo, ale vyžaduje si aj minimálnu sadu produktov. Potrebujete len: 1 kilogram čerstvého jahňacieho mäsa, soľ, 100 gramov suchého bieleho vína, 2 kilogramy byliniek (koriander, zelené slivky, petržlen a estragón), mletú papriku a omáčku tkemali.

Všetko sa robí veľmi jednoducho:

1. Jahňacie mäso nakrájajte na malé kúsky.
2. Dajte ich do hrnca.
3. Mäso dusíme asi 10-15 minút bez pridania vody. Vďaka veľkému množstvu vlastného tuku sa mäso nepripáli.
4. Prilejte víno a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
5. Bylinky nasekajte nadrobno a pridajte ich do hrnca spolu so zvyškom ingrediencií.
6. Poriadne premiešajte a 25 minút povarte.

Výsledkom je, že mäso je mäkké, jemné a veľmi chutné. Je pravda, že recenzie odporúčajú, aby ste takéto jedlo jedli veľmi opatrne, aby ste si nezlomili zuby na malých slivkových kôstkach. Týmto spôsobom sa hovädzie mäso často varí v mnohých gruzínskych reštauráciách. Spravidla je medzi návštevníkmi veľmi žiadaný. Mnohí z nich veria, že práve s pomocou tohto jedla možno oceniť krásu gruzínskej národnej kuchyne.

Národná polievka

Ako inak môžete variť gruzínske jahňacie chakapuli? Recept na toto jedlo v podstate pripomína hustú polievku. Doma sa dá vyrobiť z týchto produktov: 1 kilogram jahňacej šunky a rovnaké množstvo sliviek, fľaša suchého vína, hlávka cesnaku, 3 struky feferónky, voda, 200 gramov estragónu, soľ, mäta, 1 zväzok zelenej cibule, koriander a bazalka.

Proces prechádza niekoľkými fázami:

1. Jahňacie mäso nakrájajte na stredné kúsky.
2. Dajte ich do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu.
3. Pridáme víno, soľ a dusíme na miernom ohni. V čommäso musí byť vždy pod vrstvou tekutiny.
4. V tomto čase opláchnite slivky, vložte ich do hrnca, pridajte vodu a na miernom ohni trochu povarte.
5. Vyčistite výsledné pyré cez sitko.
6. Nakrájajte zeleninu.
7. Papriku a cesnak nasekajte nadrobno.
8. Pridajte ich spolu so zeleninou k takmer hotovému mäsu. Varte jedlo v tomto zložení asi 30 minút.
9. Pridajte roztlačené slivky a varte ďalších 10 minút.

Hotovú polievku už stačí len naliať do hlbokých tanierov a vychutnať si jej úžasnú chuť a vôňu. Toto jedlo sa varí aspoň raz ročne takmer v každej gruzínskej rodine. Miestni teda vzdávajú hold dávnym tradíciám svojich predkov. A niektorí veria, že chakapuli je najlepšie využitie pre jahňacie mäso.

Jahňacie chakapuli

V Gruzínsku sa jahňacie mäso tradične používa na výrobu chakapuli. Klasický recept stanovuje tieto povinné zložky: 1 kilogram jahňacieho mäsa, 300 – 400 mililitrov bieleho vína, polovica zelenej feferónky, 2 zväzky estragónu, 500 gramov zelenej cibule, lyžička chmeľovo-slnečnicového korenia, 2 klinčeky cesnaku, 2 šálky sliviek, soľ, zväzok koriandra a mletého korenia.

Spôsob varenia je podobný predchádzajúcim možnostiam:

1. Nakrájajte mäso nožom na kúsky a vložte ich do hrnca.
2. Nakrájajte cibuľu, cesnak a bylinky náhodne a rozdeľte na dve časti. Jeden z nich ihneď pridajte k mäsu.
3. Zalejte všetko vínom.
4. Dajte do hrncapolovicu odtoku a zapáliť.
5. Akonáhle hmota vrie, znížte plameň a dusíme asi 45-50 minút.
6. Pridáme všetky zvyšné ingrediencie a prikryté dusíme 15 minút.

Potom by mal hotový pokrm stáť ďalšiu štvrťhodinu. Až potom sa môže dať na taniere a podávať na stole. Starí ľudia hovoria, že takto má vyzerať pravé gruzínske chakapuli. Ide o jemné mäso s originálnou chuťou, ktorá sa v rukách takmer rozpadá, ochutené množstvom byliniek.