Mandľový koláč: krok za krokom recept s fotografiami, funkciami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohým, ktorí túto tortu aspoň raz vyskúšali, zostáva stále medzi obľúbenými. A nie je to náhoda. Jeho chuť sa ukáže byť jednoducho magická a aróma mandlí bude v kuchyni stúpať na dlhú dobu. Existuje veľa receptov na tento dezert. A keďže je dosť ťažké zastaviť sa pri jednej možnosti, v tomto článku predstavíme niekoľko receptov na mandľový koláč krok za krokom naraz.

Jednoduchý koláč

Celý názov tohto tradičného galícijského pečiva je Tarta de Santiago. Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť tento koláč: s mandľovou múkou, zmesou s pšeničnou múkou, s prídavkom masla atď. Nižšie je uvedený jeden z najjednoduchších, ale podľa mnohých cukrárov zároveň najúspešnejší.

Recept na koláč je nasledujúci:

1. 4 vajcia zľahka rozšľaháme s 200 g kryštálového cukru pomocou bežnej metly.
2. Pridajte do vaječnej hmotylyžicu rumu alebo brandy.
3. Oddelene zmiešajte mandľovú múku (200g), mletú škoricu (1/2 ČL) a citrónovú kôru.
4. Skombinujte vaječnú zmes so suchou zmesou.
5. Nalejte cesto do 24-26 cm formy.
6. Tortu pečieme v predhriatej rúre na 180° asi 30 minút. Či je hotový, môžete skontrolovať špajdľou. Keďže sa do koláča nepridáva prášok do pečiva, nečakajte, že bude veľmi kysnúť. Mala by zostať plochá a chuťovo mierne suchá.

Klasický švédsky mandľový koláč

Receptom krok za krokom na ďalšie pečenie je dodržať určité poradie činností:

1. Základom tohto mandľového koláča je krehké cesto. Na jeho prípravu sa mäkké maslo nakrájané na kocky vyšľahá s cukrom (50 g) do krémovej hmoty. Ďalej sa pridajú 2 žĺtky a 200 g múky zmiešanej so štipkou soli. Vymiesené mäkké cesto sa odošle na pol hodiny do chladničky.
2. Vychladené cesto vyvaľkáme na kruh s hrúbkou 3 mm a vyložíme do formy tak, aby sa dalo dno uzavrieť a vyformovať boky. Cesto sa popichá vidličkou, potom sa forma opäť odošle do chladničky na 30 minút.
3. Na mandľovú plnku vyšľaháme 125 g masla s rovnakým množstvom práškového cukru. Bez toho, aby ste prestali pracovať s mixérom, vložte striedavo 2 vajcia.
4. Do vzniknutého krému pridajte pomocou silikónovej stierky 20 g pšeničnej múky s citrónovou kôrou a v troch krokoch pridajte mleté mandle, pričom zakaždým dôkladne premiešajteomša.
5. Plnku natrieme na vychladené krehké cesto a uhladíme.
6. Tortu pečieme 45 minút pri 200°.

Mandľový jablkový koláč

Tento koláč s lupienkami mandlí a plátkami jablka má lahodnú orieškovú chuť a vôňu. Je ľahké ho pripraviť, ale zjete ho okamžite.

Recept na mandľový jablkový koláč krok za krokom je nasledovný:

1. Vyšľahajte mäkké maslo (100g) s cukrom (90g).
2. Akonáhle sa hmota stane bujnou, pridajte 3 vajcia po jednom.
3. Do krémovej vaječnej hmoty pridajte pšeničnú múku (150 g) a mandľovú múku (50 g), prášok do pečiva (1 ČL) a mandľový extrakt (¼ ČL).
4. Do formy nalejte stredne husté cesto.
5. Jablká (2 ks), ošúpané a jadierka nakrájajte na tenké plátky a vtlačte ich do cesta v kruhu.
6. Pečieme pri 170° 50 minút.
7. Posypte horúci koláč lupienkami mandlí.

Mandľový koláč s jahodami

Drobivé a chrumkavé cesto sa v tomto pečive perfektne hodí k šľahačkovým polevám a šťavnatým ovocím. Mandľový koláč s jahodami zvládne každý. Stačí postupovať podľa nasledujúcich podrobných pokynov:

1. Olúpané a sušené mandle (100 g) pomelieme na múku.
2. Vzniknutú mandľovú zmes skombinujte s pšeničnou múkou (100 g), cukrom (60 g) a studeným maslom (100 g). Hmotu opatrne nakrájajte nožom, kým sa nestaneako strúhanka.
3. Pridajte 1 vajce a 30 ml rumu alebo iného ochuteného alkoholu.
4. Vymiesime cesto a ihneď ho rozdelíme do formy s malými stranami. Popichajte vidličkou, nechajte vychladnúť a potom pečte koláč v rúre predhriatej na 180 ° po dobu 20 minút.
5. 10 g želatíny namočte do 60 ml vody.
6. Smotanu s obsahom tuku 35 % (500 ml) vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
7. Jemným prúdom nalejte mierne zohriatu želatínu do krému. Pridajte práškový cukor (50 g) a znova šľahajte.
8. Vychladnutú tortu natrieme plnkou, necháme stuhnúť v chladničke a potom tortu ozdobíme jahodami a lupienkami mandlí.

Čokoládová mandľová torta s čerešňami

Jemná chuť a úžasná mandľová vôňa tohto pečiva určite nenechajú nikoho ľahostajným. Zároveň je veľmi jednoduché pripraviť tortu:

1. V hlbokej miske zmiešajte 240 g múky (po 50 % pšeničnej a mandľovej), lyžičku prášku do pečiva, štipku soli a sódu.
2. 2 vajcia vyšľaháme s 80 g cukru. Pridajte kyslú smotanu (2 polievkové lyžice).
3. 100 g kvalitnej tmavej čokolády roztopte vo vani s maslom (140 g).
4. Spoj čokoládovú hmotu s vajcom.
5. Pridajte zmes múky. Vymiesime cesto.
6. Pridajte odkôstkované čerešne (400 g) a znova premiešajte.
7. Cesto dajte do papierom vystlanej formy.
8. Tortu pečieme 40 minút pri 180°. Vychladnuté pečivo ozdobte čokoládovou polevou a mandľovými lupienkami.

Koláč od JamiehoOlivera s mandľami a slivkami

Ako náplň do takéhoto pečiva je perfektné takmer každé ovocie a bobule, napríklad maliny. Jamie Oliver navrhuje urobiť slivkový koláč. V procese vykonávania receptu sa odporúča postupovať podľa nasledujúcej postupnosti krokov:

1. Kuhkové cesto pripravíme zo 180 g masla, rovnakého množstva múky, 100 g práškového cukru, 2 žĺtkov, vanilky, mlieka alebo vody (2 polievkové lyžice). Ochlaďte, rozdeľte do tvaru, popichajte vidličkou. Koláč pečieme v rúre 15 minút. Skvelé.
2. Lúpané mandle (350 g) nasekajte v mixéri.
3. Cukor (300 g) vyšľaháme s maslom (300 g) do nadýchanej hmoty. Postupne zavádzajte 3 vajcia.
4. Skombinujte mandľovú hmotu so smotanou.
5. 2/3 plnky rozotrieme na vychladnutý koláč. Navrch poukladajte polovice sliviek.
6. Ovocie prikryjeme zvyšným krémom a formu vložíme na 1 hodinu do rúry. Odstráňte, keď je mandľová poleva zlatá a pevná.

Recept na koláč z lístkového cesta

Na prípravu nasledujúceho pečenia je potrebných iba päť ingrediencií: mandle, smotana, práškový cukor, vajcia a lístkové cesto. Ale vďaka tomu nie je druhý recept na mandľový koláč Jamieho Olivera o nič menej chutný ako ten predchádzajúci:

1. Predhrejte rúru na 220°.
2. Blanšírované mandle (100 g) rozdrvte v miske mixéra na pastu. Pridáme lyžicu smotany, 75 g práškového cukru a 1 vajce. Znova dobre šľahajte.
3. Lístkové cesto (375 g) natenko vyvaľkané medzi dvoma listami pergamenu.
4. Položte polovicu cesta na plech. Na vrch rozotrite mandľovú pastu a nechajte 2 cm od okraja.
5. Plnku prikryjeme druhou časťou cesta. Okraje zaštipnite a ak chcete, obrazne ich ozdobte vidličkou alebo iným spôsobom. Namažte vrch produktu rozšľahaným vajíčkom a urobte malé zárezy.
6. Pečte mandľovú tortu 15 minút.

Funkcie varenia

V mnohých receptoch na mandľové koláče sa používajú blanšírované mandle. Zároveň nie každý vie, ako ho správne pripraviť. Medzitým si môžete blanšírovať mandle takto:

1. V hrnci uvarte malé množstvo vody.
2. Do nej presne na 1 minútu vložte potrebné množstvo nelúpaných mandlí v šupke.
3. Oriešky dajte do cedníka a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou.
4. Položte mandle na uterák a osušte. Zároveň by mala byť jeho šupka mierne pokrčená.
5. Pomocou dvoch prstov opatrne odstráňte šupku z orecha.
6. Položte mandle na plech a nechajte ich prirodzene vyschnúť.

Mandle určené na výrobu múky možno dodatočne dosušiť v rúre asi 5 minút.