Národné jedlá Udmurtov: zoznam receptov s fotografiami

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Udmurtská republika je súčasťou Ruskej federácie. A preto sa jeho národnostné zloženie neobmedzuje len na predstaviteľov ugrofínskych národov. Rusi tvoria 60 % populácie.

Táto skutočnosť nemohla ovplyvniť národnú udmurtskú kuchyňu a priniesla do nej veľa zmien a inovácií. Recepty národných jedál Udmurtov sa však zachovali a aktívne sa pripravujú nielen v rodinách žijúcich v republike, ale aj v reštauráciách a reštauráciách krajiny.

Trošku z histórie udmurtskej kuchyne

Kulinársku rozmanitosť udmurtskej kuchyne, ktorá má viac ako 500-ročnú históriu, ovplyvnili tradičné povolania ľudí. Hovoríme o orbe, chove zvierat a záhradníctve. Okrem toho orba a siatie obilnín obsadili prvé miesto v živote pracujúceho ľudu. Preto bola predtým a teraz Udmurtia známa svojimi vynikajúcimi pečivom.

Pokiaľ ide o chov zvierat, obyvatelia sa zaoberali chovom kráv, oviec, koní a ošípaných. Mäso týchto zvierat sa konzumuje pravidelne, no konské mäso a bravčové mäso sa konzumuje v menšej miere. Ľudia chovali aj vtáky, takže mäso z husí, kačíc a sliepok bolo pravidelne na stoloch.

Mliečne výrobky tiež nie sú na udmurtských stoloch tabu, takže mlieko, kyslá smotana a tvaroh sa s radosťou používali a pridávali do rôznych jedál.

Čo varili a varili ugrofínske národy a aké sú národné jedlá Udmurtov. Fotografie a recepty budú prezentované.

Najviac „udmurtské“jedlá

Čo teda možno nazvať najtradičnejšími jedlami a nápojmi Udmurtov? Predstavme si zoznam národných jedál Udmurtov:

1. Kvass - "sur". Toto je jeden z najstarších nápojov, ktorý je, žiaľ, v súčasnosti extrémne vzácny. Kvas bol pripravený z ražnej múky s prídavkom chmeľu, ľuľkovca, anízu, brezového listu.
2. Pepechi – košíčky na cesto, ktoré sú plnené čímkoľvek: mäsom, zeleninou, ovocím atď.
3. Knedle – v Udmurte znejú ako „knedle“, čo znamená „chlebové uši“.

Prepečenie: recept

Takže, ako už bolo spomenuté, opätovné pečenie sú košíky na cesto. Najčastejšie boli plnené mäsovou plnkou, zemiakovou, hríbovou, kašou s reďkovkou, drobmi, zapekané s krvou zvieraťa. Pepechi sa pečú na miernom ohni v rúre a podávajú sa iba horúce.pozri.

Pepechi sú veľmi chutné a pripomínajú koláče. Ale na rozdiel od knedlíkov sa toto jedlo nestalo populárnym mimo Udmurtia. Na území republiky je toto jedlo jednoducho národným kultom, ktorý sa pripravuje v každej jedálni, kaviarni a dokonca aj v drahej reštaurácii.

Ďalej predstavíme jeden z receptov na národné jedlo Udmurtov - perepechi.

Pepechi so zemiakmi/Kartofkaen repech (Udmurt). Na prípravu náplne budete potrebovať:

• kilogram zemiakov (môžete mladé);
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2 cibule;
• 3 vajcia;
• soľ podľa chuti.

Príprava náplne pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Zemiaky sa umyjú a uvaria priamo v šupke. Hotové hľuzy sa čistia ešte horúce. Nie je to ľahké, ale je to možné.
2. Cibuľa sa nakrája na malé kocky a pošle sa k ošúpaným zemiakom.
3. Do celkovej hmoty nalejte olej a všetko rozdrvte a miešajte, kým sa neroztlačí.
4. pyré by malo vychladnúť, potom sa pridajú surové vajcia a znova sa premiešajú.

Cesto sa miesi len s ražnou múkou, keďže tradičné jedlo sa vždy pripravovalo z takejto múky. Košíky sú vyrobené zo strmého cesta a každý je plnený varenou plnkou.

Podľa pravidiel sa takéto pečivo varí v rúre, v teple pri ohni. Ale v moderných podmienkach budete musieť použiť rúru (180 ° C počas 40 minút).

Knedle

Pelmeni pozná každý, nielen v Rusku, ale aj v iných krajinách. Iba ich meno a niektoréfunkcie varenia. Udmurti sú si istí, že práve z krajín dnes známa „knedľa“„začala svoju púť“. Toto jedlo je v republike tak uctievané.

Národné jedlo Udmurtov - knedle - sa pripravujú s rôznymi plnkami. Zvážte jeden z receptov.

Knedle s mäsom/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg mletého mäsa (jahňacie, hovädzie a bravčové v rovnakom pomere);
• 1 veľká cibuľa;
• soľ podľa chuti.

Uvedené ingrediencie poslúžia ako náplň do budúcich halušiek. Cesto sa vymiesi z múky, vody, vajec a soli. Počet komponentov vychádza z toho, koľko knedlí sa plánuje uvariť.

Cuba sa nakrája a pošle na mleté mäso. Premiešame a osolíme. Vyvaľkané vrstvy cesta sa plnia mletým mäsom a tvoria sa knedle. Varte do mäkka.

Ako vidíte, udmurtské knedle sa príliš nelíšia od tých, ktoré sa pripravujú v iných regiónoch Ruska.

Polievky

Polievky sú tiež národnými jedlami Udmurtov. V republike sa pripravujú tieto prvé kurzy:

• rezancová polievka;
• pea;
• s obilninami a hráškom;
• s repnými listami;
• s jačmennou kašou;
• s knedľou;
• z jahňacieho mäsa.

Polievky, ktoré pozná mnoho ruských obyvateľov. Existuje však jeden recept, ktorý obzvlášť milujú národy republiky.

Kortoka shid.

• 3 stredné zemiaky;
• 0, 2 litre mlieka;
• pohár masla;
• soľ.

Varenie:

1. Zemiaky sa ošúpu a dajú na oheň, aby sa uvarili ako celok.
2. Akonáhle sa zemiaky začnú variť, voda sa z panvice vypustí a naleje sa do nej pohár rafinovaného zeleninového alebo rozpusteného masla.
3. Maslo a zemiaky sa rozdrvia, kým sa neroztlačí.
4. Mlieko sa privedie do varu, pričom sa proces starostlivo kontroluje, aby „neutieklo“. Potom sa mlieko za stáleho miešania tenkým prúdom naleje do hrnca so zemiakmi.
5. Pridajte soľ podľa chuti.
6. Homogénna hmota sa zapáli a varí 10 minút.
7. Hotová polievka sa podáva horúca. Mal by byť tekutý.
8. Jedlo sa podáva na stôl, ochutené zvyškami masla a posypané nadrobno nakrájanou zeleninou.

Studené jedlá

V južných Udmurtoch sú bežné studené jedlá. Národné udmurtské jedlá, ktoré sa podávajú chladené, sú rôzne dusené jedlá. Tu je recept na jeden z nich.

Studená kapustová polievka s varenou pečeňou/Musen Kubistaen Shukas

Pred varením je potrebné pripraviť chlebový kvas. Lepšie, ak je to domáce. Nie je však zakázané ho kupovať, hoci môže mierne zmeniť chuť. Budete tiež potrebovať:

• 100 g čerstvej hovädzej pečene;
• 100 g kyslej kapusty;
• cibuľová hlava;
• hrsť nakrájanej zelenej cibuľky;
• 500 ml kvasu;
• soľ podľa chuti.

Varenie:

1. Najprv uvarte pečeň, kým nebude úplne uvarená.
2. Potom sa ochladí a nakrája na malé kúsky.
3. Cibuľa nakrájaná na malé kocky.
4. Kapustu môžeme nechať tak, ako je, alebo ju trochu nasekať.
5. Všetky pripravené ingrediencie dáme do spoločnej hlbokej misy a nalejeme určené množstvo kvasu.
6. Osolené a posypané bylinkami.

Druhé kurzy

Čo sa týka druhých národných jedál Udmurtov, patria medzi ne najmä halušky. Ale je toho viac.

Palacinky s kašou/Chrobáčik roztomilý.

Na miešanie palaciniek:

• pšeničná múka – 3 polievkové lyžice;
• pohár vody;
• 2 vajcia;
• soľ.

Potom sa upečú obvyklé palacinky. Náplň je pripravená z nasledujúcej sady produktov:

• kg kačacieho alebo husacieho mäsa;
• 4 šálky vývaru;
• 100 gramov hrášku;
• jačmenné krúpy – 2 šálky;
• soľ.

Praktická časť:

1. Mäso je nakrájané nadrobno.
2. Jačmenná kaša sa varí vo vývare s hráškom.
3. Nakrájané mäso vsypeme do už uvarenej kaše a premiešame.
4. Plajte palacinky a zložte ich do obálok alebo tubusov.

Dobrý recept na fašiangový utorok.

Národné nápoje

Tradičným nápojom medzi národmi Udmurtia je kvas. Pripravuje sa z ražného chleba a používa sa v „čistej“forme aj ochutenýrôzne prísady. Napríklad tu je jeden taký recept.

Kvas so sušenou rybou.

Čo potrebujete:

• pár litrov kvasu;
• 3 hľuzy zemiakov;
• 200 gr. kyslá kapusta;
• 200 gramov solených sušených rýb;
• 100 gr. kurva;
• hrsť nakrájanej zelenej cibuľky;
• soľ – podľa potreby.

Pokyn:

1. Zemiaky sú uvarené do mäkka.
2. Chren je nastrúhaný.
3. Ryba je nakrájaná na kúsky. V prípade potreby aj kapusta.
4. Všetky uvedené ingrediencie sú zaliate studeným kvasom. V prípade potreby posypte zelenou cibuľkou a soľou.

Nápoj pôsobí nielen na uhasenie smädu, čo je zvláštne, na základe prítomnosti kapusty a rýb v zložení, ale aj na ukojenie pocitu hladu.