Moldavské národné jedlá: zoznam, názvy, recepty, tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V receptoch moldavských národných jedál má vždy hlavnú úlohu zelenina. Zvyčajne sa vyrábajú s mäsom. Okrem toho sa používajú úplne iné spôsoby varenia: dusenie, varenie, vyprážanie a pečenie. Nemenej dôležité sú rôzne omáčky, dochucovadlá a dresingy. To všetko prispieva k tomu, aby chuť každého jedla bola jedinečná a skvelá.

Poďme analyzovať niektoré obľúbené recepty moldavských jedál (napríklad s fotografiou).

Mamalyga s hubami

Toto tradičné jedlo sa vyrába z kukuričnej krupice alebo krúpov, ktoré sa menia na pomerne hustú kašu. Spravidla sa podáva so syrom, mliekom, smotanou alebo kyslou smotanou. Na varenie potrebujete:

• pol kila kukuričnej krupice;
• jeden liter vody;
• 600 gramov čerstvých šampiňónov;
• pol citróna;
• 15 strúčikov cesnaku;
• 100 ml olivového oleja;
• dve veľké cibule;
• sto gramov masla;
• súprava suchého korenia a soli.

Proces tvorby

Pred prípravou moldavského národného jedla hominy sa oplatí spracovať všetky ingrediencie, aby ste nestrácali čas pri hlavnej práci. Postup:

• zo všetkých húb sa odreže okraj stehna, potom sa umyjú pod studenou vodou, osušia a po celej dĺžke nakrájajú na tenké plátky. Inými slovami - v profile;
• cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na malé kocky;
• päť strúčikov cesnaku nakrájaných na tenké plátky;

• teraz sa do kotlíka naleje olivový olej a zohreje sa. Tam sa naleje aj cibuľa nakrájaná na kocky. Všetok obsah sa smaží, kým sa hlavná zložka nestane priehľadnou (nezabudnite miešať). Bude to trvať približne desať minút;
• po pridaní cesnaku. Obsah sa varí ďalších sedem minút;
• akonáhle sa objaví výrazne viditeľná vôňa cesnaku, do jedál sa pridávajú huby. Obsah sa pokvapká citrónovou šťavou a smaží sa za stáleho miešania ďalších päť minút;
• prejdite na ďalší krok v príprave tohto moldavského národného jedla. V prídavnom kotlíku zmiešame: pol litra mlieka a liter vody. Všetko sa osolí a privedie do varu;
• ďalej sa kukuričná krupica sype po častiach. Zároveň nemôžete prestať miešať obsah;
• za stáleho miešania varte hominy ďalších 25 minút. Robte to, kým úplne nezhustne;
• akodo konca zostáva už len minúta, je potrebné prestať miešať a nechať obsah mierne vyschnúť, aby sa dal ľahko oddeliť od dna misky;
• potom sa vysype na veľkú misku, prikryje sa čistou utierkou a nechá sa 20 minút dýchať;
• v tomto čase sa maslo rozpustí vo vodnom kúpeli, spojí sa s prelisovaným cesnakom (asi desiatimi strúčikmi) a premieša sa;
• hotové jedlo s hubovou oblohou a maslovou omáčkou môžeme podávať.

Ďalší neobvyklý recept

Ďalším moldavským národným jedlom je mititei. Sú to malé klobásky podávané s prílohou. Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 600 gramov hovädzieho mäsa;
• štyri strúčiky cesnaku;
• dve polievkové lyžice vývaru;
• lyžička sódy;
• rovnaké množstvo korenia;
• s alt;
• pohár zeleného hrášku;
• dve čerstvé paradajky;
• dve kyslé uhorky;
• parta zelene.

Varenie

Skôr ako začnete vytvárať jedlo, musíte si pripraviť mleté mäso. Postup:

• hovädzie mäso preskočiť cez mlynček na mäso;
• do výsledného produktu pridajte červenú mletú papriku, soľ, sódu, bujón a prelisovaný cesnak;
• zmiešajte všetko a nechajte v chladničke asi sedem hodín;
• po uplynutí stanoveného času môžete začať pripravovať omáčku k tomuto národnému moldavskému jedlu. Ak to chcete urobiť, musíte sa pripojiť v jednomnádoby: drvené strúčiky jednej hlavy cesnaku, pol pohára vývaru, soľ a ocot. Všetko zmiešajte;
• teraz treba z mletého mäsa vytvarovať párky dlhé 12 centimetrov a opražiť ich na panvici s tukom;
• hotové jedlo podávané s omáčkou a oblohou zo zeleného hrášku, byliniek, kyslej uhorky a čerstvých paradajok.

Sladké pečivo

Moldavské jedlo placinda sú ploché koláče s rôznymi náplňami. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 350 gramov pšeničnej múky;
• jedno kuracie vajce;
• sto gramov cukru;
• sto gramov masla;
• 400 gramov tekvice.

Varenie

Najprv musíte spracovať plnku. Postup:

Tekvicu umyte, odstráňte šupku a jadierka, nastrúhajte a nechajte niekoľko minút lúhovať. Potom stlačte a pridajte cukor;

• skombinujte múku a vajce. Miesime, kým sa nevytvorí cesto;
• rozvaľkajte z neho veľkú okrúhlu tortu;
• do stredu dajte strúhanú tekvicu;
• spojte okraje palacinky;
• piecť misku v rúre 20 minút pri 200 stupňoch;
• na konci pečenia každý koláč potrieme maslom a nakrájame na kúsky.

Králik s mrkvou a rascou

Ďalšie zaujímavé národné jedlo moldavskej kuchyne. Napriek pomerne rafinovaným ingredienciám sa pripravuje veľmi jednoducho. Na to budete potrebovať:

• 8 kusov králičieho mäsa;
• polievková lyžicaghee;
• štyri koreňové mrkvy;
• 150 ml suchého bieleho vína;
• lyžička semienok rasce;
• štyri strúčiky cesnaku;
• sto gramov mäsového vývaru;
• soľ.

Proces varenia

Najprv si musíte pripraviť všetky komponenty. Postup:

• ošúpte a nadrobno nakrájajte cesnak;
• mrkvu umyte, odstráňte šupku a nastrúhajte;
• osušte kúsky králika, opečte na panvici a vložte do kotla;
• nalejte tam 80 gramov zmesi vývaru a vína (ako alternatívu - vodu);
• obsah osolíme, na miernom ohni dusíme, kým nie je mäso mäkké. Časovo sa to rovná 50 minútam;
• po určenom období pridajte predtým pripravenú mrkvu a rascu;
• obsah premiešajte a nechajte dusiť ďalších 15 minút;
• akonáhle uplynie čas, do kotlíka sa pridá nasekaný cesnak;
• všetko sa premieša a nechá na ohni ďalších päť minút. V tomto prípade musí byť riad prikrytý pokrievkou.

Zama na kohúte

Toto národné moldavské jedlo je druh polievky. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• pol kilogram jatočného tela kohúta;
• dva korene petržlenu;
• dve koreňové mrkvy;
• jedna hlávka cibule;
• dva a pol litra vody;
• 200 mililitrov kvasu z otrúb;
• tri žĺtky;
• 250 gramov pšeničnej múky;
• polievková lyžica olivového oleja;
• jedna čili;
• bobkový list;
• zväzok petržlenu;
• zrnká čierneho korenia.

Proces varenia

Pred hlavnou fázou vytvárania jedla si musíte pripraviť ingrediencie. Postup:

• kohútie mäso je nakrájané na porcie pozostávajúce z malých kúskov;
• potom sa vloží do hrnca a naplní sa vodou. Potom sa musí variť dve hodiny (čas závisí od veku vtáka). Malo by sa variť na miernom ohni, nenechať vývar príliš vrieť. Po celú tú dobu nezabudnite odstrániť vznikajúcu penu;

• V hlbokej miske zmiešame olivový olej, múku a žĺtky. Miešajte, kým nezískate tuhé cesto;
• potom to zbaľte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky;
• po určenom čase ho rozvaľkajte na tenký plát a nechajte uschnúť;
• ďalším krokom pri príprave tohto národného moldavského jedla bude varenie zeleniny;
• akonáhle zostáva do konca varenia vývaru asi 20 minút, pridajte do panvice jednu cibuľu bez šúpania;
• Teraz nakrájajte mrkvu, petržlenovú vňať a zvyšnú cibuľu. Všetko dáme do vývaru, osolíme a varíme do mäkka;
• vopred pripravené rezance sa musia variť oddelene. Tento proces bude trvať približne dve alebo tri minúty. Hneď ako bude hotový, preložíme ho na sito, prepláchneme a pridáme k ostatným surovinámvývar a nechajte dusiť do varu;
• potom sa do panvice pridá zelenina a naleje sa kvas. Všetko priveďte späť do varu;
• hotová polievka podávaná s petržlenovou vňaťou.

moldavská kosť

Je to jedlo vyrobené z bravčového mäsa na pobrežnej kosti. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• tri kosti;
• pohár minerálnej perlivej vody;
• dva poháre paradajkovej šťavy;
• dve polievkové lyžice 9% octu;
• mleté čierne korenie;
• zmes papriky;
• morská soľ;
• paprika;
• cesnakové vločky;
• greens;
• cesnaková hlava;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• kôpor a petržlen;
• tretina pohára vody;
• lyžicu a pol octu navyše.

Varenie

Omáčka musí byť pripravená pred prácou s mäsom. Samotný sa však pripravuje takmer deň, preto je lepšie začať s prípravou doplnku po spracovaní hlavnej zložky. Postup:

• rozdrvte cesnak so soľou a čiernym korením v mažiari. Mali by ste dostať homogénnu kašu;
• tu pridajte rastlinný olej s octom, ako aj vodu alebo vývar. Všetko zmiešajte;
• rozdrvte a pridajte petržlenovú vňať a kôpor. Premiešame a dáme do chladničky. Po spracovaní mäsa sa sem pridá ďalšia prísada;
• teraz začnime s hlavnou časťou varenia tohto národného moldavského jedla. Zľahka vyklepte kosť, potom ju potrite soľou, čiernym korením a paprikou;
• v jednej miskezmiešajte minerálnu vodu, paradajkovú šťavu a ocot;
• dajte tam mäso a nechajte cez noc;
• po marinovaní by bravčové mäso malo byť jemne osiaknuté a posypané zmesou papriky a cesnakových vločiek;
• potom sa rozloží na panvicu a smaží, kým sa neuvarí;
• výsledná šťava z vyprážania sa pridáva do omáčky;
• hotové mäso sa rozloží na tanier, ozdobí sa bylinkami, preleje sa omáčkou (treba ju nechať pár minút nakysnúť) a podáva sa.

Platinda so syrom

Ďalšia verzia moldavského ľudového koláča. Je to plochá torta. Na varenie budete potrebovať:

• pol kila pšeničnej múky;
• pohár vody;
• štipka soli;
• štyri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 400 gramov ovčieho syra.

Varenie jedla

V prvom rade si musíte pripraviť cesto. Postup:

v miske zmiešajte múku, vodu, rastlinný olej a soľ. Všetko miesime, kým nezískame nie príliš husté cesto. V prípade potreby môžete pridať trochu viac vody;

• potom to dobre umyte rukami, pobite o stôl a položte na 10 minút na teplé miesto pod uterák;
• potom sa cesto rozdelí na niekoľko stredných kúskov (veľkosť približne vajcu), rozvaľká valčekom na povrchu a posype múkou;
• ďalej je každý jednotlivý kus starostlivo natiahnutýpriesvitný a ponechaný na stole desať minút;
• potom musíte syr nastrúhať na hrubom strúhadle a dať ho do stredu prvej vrstvy. Potom ich rozložte na seba a do každého pridajte plnku. Koniec rolovania;
• Rozohrejte panvicu s množstvom oleja. Opatrne tam spustite obrobok, švom nadol. Podržte štyri minúty;
• prevráťte a podržte ďalšie dve minúty. Hotové jedlo položte na papierovú utierku (na odstránenie oleja).