Baškirské národné jedlá: zoznam, recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Záujem o národné kuchyne je u nás v poslednom čase veľmi veľký. Taliančina sa už stala každodennou rutinou, aspoň v súvislosti s pizzou. Takmer všetci tínedžeri a mladí ľudia poznajú japončinu. Ale kuchyňa národov žijúcich na ruských územiach je akosi ignorovaná. Vezmite si napríklad baškirské národné jedlá. Ich zoznam je pomerne dlhý, no známe sú len štyri: beshbarmak (pripravovaný trochu inak ako tatarsky), kaklagan, belishi (u nás si zvykli pod názvom belyashi) a chak-chak. Pre mnohých je známosť obmedzená na tento zoznam, no v skutočnosti má baškirské varenie viac ako päťdesiat originálnych receptov.

Baškirské národné jedlá: vlastnosti kuchyne

Zvyknutí na pikantnosť a štipľavosť orientálnych jedál, keď sa zoznámia s kulinárskou kreativitou tohto ľudu, zažijú zmätok. Faktom je, že národné jedlá baškirskej kuchyne sa nelíšia v rôznych koreninách. Používajú len červenú a čiernukorenie, ale aj v relatívne malom množstve. Navyše väčšina baškirských jedál je dosť tučných. Človeku zvyknutému na európsky spôsob stravovania sa môže zdať čudná tradícia jedenia kazy (konskej klobásy) zmiešanej s konským tukom. Aby sa vstrebalo také množstvo tuku, jedlo sa zapije krátkym (špeciálne pripraveným kyslým) a vývarom.

Chuck-chak

Naučte sa najskôr variť najznámejšie baškirské národné jedlá. Pre tento ľud môžete svojim deťom dopriať napríklad tradičnú pochúťku. Dva a pol šálky múky sa preosejú do misy s lyžicou cukru a pol lyžičkou soli. Paralelne sa rozbijú štyri vajcia a nalejú sa do zmesi spolu s dvoma polievkovými lyžicami vodky. Cesto sa miesi, kým sa neprestane lepiť, a skryje sa v chlade na pol hodiny zabalené vo filme. Potom sa vyvaľká na veľmi tenko, trochu sa vysuší (aby sa ľahšie krájal) a nakrájal na pásiky široké pol centimetra a dva dlhé. Rastlinný olej bez zápachu sa zahrieva v kotlíku a po častiach sa v ňom vypráža chak-chak. V naberačke sa oddelene zohrejú štyri lyžice medu, naleje sa päť lyžíc cukru a po jeho rozpustení sa hmota varí asi sedem minút. Vyprážané prúžky sú posypané touto "polevou" a dávajú sa deťom.

Wak-balish

Ak venujete pozornosť baškirským národným jedlám, recepty na cesto budú veľmi rozmanité. A ak varíte primitívne belyashi v súlade s odporúčaniami autorov, potomzískate jedinečne chutné koláče. Cesto sa miesi rýchlosťou jedného vajca, kopy mlieka a lyžice ghee na každých dvesto gramov múky. Kým siaha pod utierku na stole, pripravuje sa mleté mäso. Je pre neho lepšie vziať baraninu; ak sú problémy s jeho kúpou alebo sa vám nepáči jeho vôňa, zastavte sa pri hovädzom mäse. Mäso nie je mleté, ale jemne nakrájané, zmiešané s nakrájanou cibuľou a malými kockami zemiakov (hľuzy by mali tvoriť tretinu hmoty mletého mäsa). Cesto sa rozvaľká na pomerne hrubé koláče, do stredu sa vloží mleté mäso a vytvorí sa akési vrecko s otvorom na vrchu. Wak-balishi sa položia na plech a pol hodiny sa skryjú v rúre. Do otvoru sa pravidelne pridáva pol lyžice vývaru.

Beshbarmak

Všetky mäsité baškirské národné jedlá sa pripravujú buď z hydiny alebo jahňaciny. Konkrétne z vtáka sa na to najviac hodí husacie mäso. Pol kila mäsa sa naseká a uvarí so soľou a korením. Nekysnuté hutné cesto z dvoch tretín pohára múky, vajec a vody vyvaľkáme na placku hrubšiu ako dva milimetre, nakrájame na kosoštvorce, uvaríme a potrieme rozpusteným maslom. Tri zemiaky sa uvaria a nakrájajú na úhľadné kolieska. Podávame takto: na tanier dáme všetky pripravené suroviny plus kolieska cibule (alebo nasekané pierka) a zalejeme vývarom.

Kaklagan

Najznámejšie národné jedlá Baškirčanov sú, samozrejme, sušená hydina a mäso. Ak za slovom "kaklagan" je "to" - znamená to, že pred vami podľa tohovarená jahňacia alebo kravská hruď. Ak ho nahradí „kaz“, zjete sušenú hus. Oba sú k dispozícii na domácu kuchyňu. Na prípravu kaklaganu sa pobrušnica nakrája na polkilogramové plátky, potrie sa korením, kôprom a soľou a na niekoľko dní sa ukryje v chlade. Potom sa cez každý kúsok prevlečie šnúrka a mäso sa zavesí na suché, chladné, neosvetlené miesto – aby sa vysušilo. Vták sa opatrne potrie soľou vonku a v brušnej dutine, zabalí sa do gázy a zvisle sa zavesí. Kľúčom k úspechu je chlad a sucho. V budúcnosti môžu byť obe odrody kalaganu konzumované ako snack, bez akéhokoľvek dodatočného spracovania, alebo môžu byť použité na vývar - potom musíte mäso namočiť, aby ste odstránili prebytočnú soľ.

Tukmas

Baškirské národné jedlá sú bohaté a po prvé – je medzi nimi množstvo polievok. Pre tukmas je vývar vyrobený z akéhokoľvek vtáka. Pol kila mäsa sa uvarí v dvoch litroch vody a nakrája sa na porcie. Z pohára múky, vajca a vody (koľko si vezme) sa vymiesi tuhé cesto, ktoré sa vyvaľká a nakrája - menšie ako pri príprave rezancov. Prúžky posypané múkou sa na pol hodiny vyberú do chladničky. Mrkva a cibuľa sa opražia na masle, potom sa naložia vermicelli-tukmas. Po vykysnutí sa polievka varí ďalších šesť minút, naleje sa na taniere, kde sa rozloží mäso – a môžete večerať.

Tutyrlgan-tauk

Toto je názov plneného kurčaťa Bashkirs. Zásady jeho prípravy (a plnenia!)pre nás úplne neznáma. Po prvé, je položený cez hrdlo, takže zadok vtáka je úhľadne a pevne zošitý. Po druhé, na plnku dôkladne vyšľaháme tri vajcia, 50 mililitrov mlieka a 50 gramov maslového masla. Zmes sa naleje dovnútra a hrdlo sa opatrne zašije. Korpus sa zabalí do gázy, vloží sa do misky na kačicu a zaleje sa horúcou vodou (nie však vriacou!). Na strednom ohni sa obsah panvice privedie do varu a pomaly sa varí hodinu až dve - v závislosti od toho, ako veľmi sa kura „utiahlo“. Tutyrlgan-tauk sa podáva vychladený na veľkej oválnej miske (aby sa zmestil celok) a s ryžou.

Kuyrylgan

K národným jedlám baškirskej kuchyne patria aj šaláty. Ponúkame tie najobľúbenejšie milenky tohto kraja. Produkty sú brané "od oka", v pomeroch, ktoré preferujete. Zemiaky a ryby sú varené, nakrájané na kocky spolu s kyslou uhorkou a oblečené s obyčajnou majonézou. Z vajec s mliekom sa vypráža tenká omeleta; keď vychladne, zvinie sa do obálky so šalátom vo vnútri. Navrch posypeme trochou majonézy a posypeme bylinkami. Chutné a originálne servírovanie!

Jedným slovom, baškirské národné jedlá (foto) si zaslúžia pozornosť aj rozmaznaného gurmána. Väčšina z nich navyše nevyžaduje žiadne zložité ingrediencie ani kulinársku virtuozitu. Je celkom možné rozšíriť svoje kulinárske obzory!