Vývar z kostí: výhody, škody, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V kuchyniach mnohých krajín sveta sú bujóny. Tieto jedlá sú považované za rozpočtové a navyše sú pre ľudí veľmi zdravé. Každý človek ich potrebuje zaradiť do jedálnička, aby sa vždy cítil dobre. Výhody a poškodenia kostného vývaru sú popísané v článku.

Čo je toto?

Vývar z kostí je produkt vyrobený z kostí. Okrem toho sa získava zo zvierat, vtákov a rýb. Živočíšne a hydinové bujóny sú v Rusku obľúbené. V ázijských krajinách - ryby. Vývar z kostí sa používa nielen na prvé jedlá, je potrebný na dusenie zeleniny, mäsa, výrobu omáčok. V akejkoľvek forme je produkt užitočný.

Zloženie

Ako sa používa vývar z kostí? Produkt varený niekoľko hodín je užitočný od zlepšenia imunity až po udržanie mladosti. Na jej získanie sa síce používajú len kosti, no aj tak ju človek potrebuje. Je to vďaka hodnotnému zloženiu:

1. Minerály. Výrobok obsahuje vápnik, horčík, fosfor, draslík. Okrem toho sú zložky v ľahko stráviteľnej forme. Existujú ďalšie potrebné látky: kremík, síra atď.
2. Kolagén aproteín. Bujóny zahŕňajú bielkoviny, ktoré sa nerozpúšťajú v kvapaline. Hlavnou zložkou je želatína. Počas varenia vychádza z kostí, šliach, chrupaviek a väzov.
3. Aminokyseliny. Produkt obsahuje 3 dôležité zložky: prolín, arginín a glycín. Tieto aminokyseliny znižujú bolesť a zápal kĺbov.

Prolín je nevyhnutný pre tvorbu bunkovej štruktúry, jej posilnenie. Táto aminokyselina sa považuje za dôležitú zložku kolagénu. Vďaka sile kolagénovej štruktúry sa zníži celulitída, zlepší sa stav pokožky a cievnych stien.

Glycín je potrebný na očistenie tela od škodlivých zložiek. Látka sa podieľa na trávení a sekrécii žalúdočnej šťavy. Navyše glycín, ktorý má upokojujúci účinok, zlepší spánok. Aminokyselina arginín podporuje silu imunitného systému, čistí pečeň od toxínov.

Užitočné vlastnosti

Vývar z kostí obsahuje glukozamín a chondroitín, ktoré odstraňujú bolesti kĺbov, zápaly. Tieto látky sú potrebné pre všetkých ľudí. Glukozamínové doplnky sa užívajú na dlhodobé zachovanie kĺbov. Ale v bujóne je táto látka vo veľkých množstvách. V porovnaní s tabletami obsahuje výrobok mnoho ďalších cenných zložiek pre udržanie zdravia kĺbov. Chondroitín sulfát chráni pred osteoartritídou.

Používaním riadu sa spevňujú kosti. Kostný systém vyžaduje zložky ako vápnik, horčík, fosfor. Tieto látky sú obsiahnuté vo vývare. A želatína ovplyvňujestav vlasov a nechtov: získavajú silu.

Medzi užitočné vlastnosti patrí podpora imunity. Vývar z kostí obsahuje minerály vo vysokých koncentráciách. Kostná dreň, ktorá sa nachádza v kostiach, posilňuje imunitný systém. Produkt je ideálny na zotavenie z choroby.

Slepačí vývar má liečivé vlastnosti a zmierňuje priebeh ochorenia. Užitočné zložky sú v ľahko stráviteľnej forme, takže slabé telo nepotrebuje míňať energiu na trávenie. Produkt obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá vám umožňuje riediť hlien a úspešne ho odstraňovať z pľúc a priedušiek.

Užitočné jedlo na trávenie. Ľudské zdravie závisí od stavu žalúdka. Produkt je ľahko stráviteľný, lieči črevné tkanivá a obnovuje trávenie. Okrem toho obsahuje terapeutické výživové zložky. Želatína dokáže pritiahnuť a zadržať tekutinu, ktorá je potrebná pre správne trávenie.

Vývar sa považuje za zdroj želatíny. Je potrebné vyživovať spojivové tkanivá a chrániť pred predčasným ochabnutím pokožky a vznikom celulitídy. Prolín je potrebný na tvorbu kolagénu.

Harm

Je vývar z kostí škodlivý? Výrobok môže byť škodlivý pre osoby s neznášanlivosťou. Treba si uvedomiť, že mnohí farmári podávajú zvieratám a hydine antibiotiká a prípravky na rýchle priberanie. Aj keď sú produkty zakúpené na trhu.

Súkromné domácnosti používajú antibiotiká. Preto je prvé jedlo, po varení po dobu pol hodiny, je vhodné vypustiť a naliať kosti s novým čistýmvoda. Počas tohto obdobia sa antibiotiká uvoľňujú z ich kostí a potom prechádzajú do masy vývaru.

Funkcie varenia

Ako sa vyrába vývar z kostí? Nespoliehajte sa na určitý recept a proporcie. Vložte niekoľko kostí do hrnca a potom pridajte vodu. Nenalievajte veľa tekutiny, je dôležité, aby produkt trochu pokrývala.

Varte lepšie pri nízkej teplote niekoľko hodín. Pridajte 2 polievkové lyžice do hrnca. l. jablčného octu. To je potrebné na extrakciu živín. Pred varením musia byť kosti vyprážané v rúre 25-30 minút pri teplote 180-190 stupňov. Vďaka tomu bude mať vývar sýtu farbu a vôňu.

Môžete miešať kosti rôznych zvierat a vtákov. Vývar z mäsa a kostí bude užitočný, pretože mäso má tiež veľa živín. Pri varení odstráňte penu a ak sa tak nestane, prefiltrujte ju cez sito.

Čas varenia

Technologická mapa vývaru z kostí vám umožní pokrm správne pripraviť. Trvanie varenia je určené typmi kostí. Kurací vývar vyžaduje minimálne 4 hodiny. Kuracie kosti sa považujú za krehkejšie a pri dlhom varení sa môžu rozpadať.

Na bravčový a hovädzí vývar - aspoň 6 hodín. Ak chcete úplne extrahovať užitočné zložky z kostí, mali by ste produkt variť od 24 hodín do 2-3 dní. Pri tomto prípravku je dôležité kontrolovať, aby voda nevyvrela, v prípade potreby ju treba doplniť. V niektorých receptochpoužíva sa ocot. Namiesto toho môžete použiť kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.

Ochutenia a koreniny

Aby bola polievka z vývaru z kostí lahodná, pridávajú sa do nej koreniny, koreniny. Čerstvé bylinky sa pridávajú 10 minút pred koncom varenia. Čerstvé bylinky by mali byť zahrnuté v miske na hodinu. Zelenina by mala byť pridaná v správnom čase, aby bol dostatok času na varenie.

Dokonale sa kombinuje s vývarom z mrkvy, cibule, zeleru. Majú úžasnú chuť a vôňu. Musia byť nakrájané na kocky. Z korenia je lepšie vybrať tymian, bobkový list a rozmarín. Sú umiestnené vo vrecku alebo zviazané dohromady.

Do vývaru sa pridáva kurkuma, oregano, bazalka, kôprové semienka, muškátový oriešok. Nepridávajte brokolicu, repu, ružičkový kel, bielu kapustu, zelenú papriku a šalát. Tieto produkty spôsobujú, že vývar je horký a nie je chutný. Ak je jedlo pripravené na liečebné účely, soľ by sa nemala pridávať.

Recept

Ako pripraviť vývar z hovädzích kostí? Na tento účel si pripravte:

1. Kosti - 1, 5-1, 8 kg.
2. Rebrá – 800 – 900
3. Jablčný ocot – 0,5 šálky.
4. Voda – 4 litre.
5. Stopkový zeler – 3 stonky.
6. Mrkva - 3 kusy
7. Žiarovky – 3 ks
8. Petržlen - 1 zväzok.
9. Soľ podľa chuti.

Kosti vložte do hrnca, pridajte jablčný ocot a vodu. Všetko sa nechá 1 hodinu. Ak nie je dostatok vody a kosti nie sú pokryté vodou, musíte pridať viac vody. Zeler je nakrájaný na niekoľko kusov, mrkva - na polovice, cibuľa - na 2, 4 časti.

Je potrebné pridať zeleninu, priviesť do varu. Potom sa pena odstráni, keď vývar vrie. Je dôležité znížiť teplo, aby sa produkt slabo varil. Veko musí byť tesne uzavreté. Všetko sa varí 24-72 hodín. Petržlen, korenie, korenie sa pridávajú za 10 minút. Bujón musí byť ponechaný vychladnúť, po ktorom to vyžaduje napätie. Z veľkých kostí si musíte vybrať kostnú dreň a pridať do vývaru. Tým je varenie dokončené. Vývar sa dá použiť na prípravu polievky.

Varenie kuracieho vývaru

Samotný kurací vývar sa považuje za zdravý. Ale ak k tomu pridáte ďalšie ingrediencie, potom to bude ešte chutnejšie a výživnejšie. Na varenie je vhodné vziať polievkovú súpravu, aj keď sa varí filé. Aby bolo jedlo zlaté a priehľadné, musí sa prefiltrovať cez gázu. Zvyčajne sa podáva s bylinkami, krutónmi alebo varenými vajíčkami.

Budete musieť pripraviť riad. Potrebujete veľký hrniec s objemom 2-3 litre, dosku na krájanie a nôž. Na zeleninový dresing potrebujete panvicu. Polievková súprava by sa mala umyť studenou vodou a zapáliť na varenie. Zemiaky treba ošúpať a nakrájať, zemiaky nastrúhať, cibuľu nakrájať. Zelená by mala byť nakrájaná.

Na jedlo budete potrebovať:

1. Polievková súprava, prsia alebo stehná.
2. Soľ.
3. Čierne korenie.
4. Zelená.

Nalejte 2 litre vody do panvice. Kosti a mäso opláchnite, vložte do nádoby. Musíte položiť hrniecoheň. Po uvarení vypustite vývar do drezu. To vám umožní odstrániť škodlivé komponenty. Riad sa musí umyť, položiť kurča a znova naliať vodu. Po varení musíte znížiť oheň, zakryť nádobu a variť o niečo viac ako 30 minút. Je dôležité odstrániť penu.

Chvíľu pred koncom varenia výrobok osoľte, pridajte korenie. Ak sa vývar pripravuje na ošetrenie, potom by sa druhá zložka nemala pridávať. Aby bola kvapalina čistá a priehľadná, je potrebné opakované filtrovanie. Ak je to žiaduce, zelené sa pridávajú s podávaním. Výsledkom je lahodný vývar, ktorý môže konzumovať každý.

Úložisko

Hotový výrobok môže byť v chladničke až týždeň. Za týmto účelom by sa mal ochladiť umiestnením panvice do misky so studenou vodou. Zmrazenie je tiež možné: v tejto forme je vývar ponechaný až šesť mesiacov. Výrobok je vhodný na prípravu polievok, druhých chodov, omáčok.

Bajón a chudnutie

Moderné diéty často využívajú polievky, ktoré vám pomôžu schudnúť. Okrem toho môže byť produkt vytvorený na kostnom vývare. Je to spôsobené niekoľkými užitočnými vlastnosťami:

1. Kvalitný nízkokalorický produkt. Zároveň dokonale zasýti, obsahuje veľa želatíny. Jedenie vývaru znižuje denný príjem kalórií, ale človek nebude trpieť hladom.
2. Glycínový kolagén obnovuje spánok. Je to však potrebné v prípade, že chcete neustále jesť. Upokojujúci účinok glycínu vám umožňuje bojovať proti zvykom maškrtiť a prejedať sa.
3. Bouillon sa obnovuječrevnú mikroflóru, bez ktorej správnej práce nebude možné schudnúť. Koniec koncov, zloženie biocenózy u človeka s normálnou hmotnosťou a u tých, ktorí chcú schudnúť, je iné.
4. Produkt má protizápalový účinok.
5. Aminokyselina arginín je potrebná pre rastový hormón.

Vývar má detoxikačné účinky, umožňuje odstraňovať ťažké kovy z tela. Pre ľudí s veľkou telesnou hmotnosťou je to obzvlášť dôležité, pretože toxíny sa hromadia v tukovom tkanive. Čím je tuk väčší, tým viac toxínov obsahuje. Cenný produkt, akým je vývar, by sa mal konzumovať pravidelne.