Kváskový chlieb: výhody a škody, účinky na telo, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kváskový chlieb je produktom kvasenia múky. Ukazuje sa, keď sa skombinuje alkoholové a mliečne kvasenie. Pôvodne výhody kváskového chleba odhalili už Egypťania v staroveku. V tých časoch sa používala iba ražná múka.

Zloženie a vlastnosti

Tento fermentačný produkt sa používa pri príprave chleba, nahrádza droždie. Len čo baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú v kysnutom ceste, dozrievajú, reagujú so škrobom z múky. Výsledkom je tvorba ľahko stráviteľných pomalých sacharidov, ako aj alkoholu. Je pozoruhodné, že takto pripravený chlieb, keď sa sem najskôr pridá droždie, jednoducho ich úplne absorbuje - rozpustia sa v baktériách mliečneho kvasenia.

Výhody a poškodenia živého kváskového chleba priamo súvisia so skutočnosťou, že produkty sú ľahko stráviteľné. Je celkom jednoduché pripraviť sa doma. Dostupné v obchodoch a prášková zmes.

Zloženie priemyselného pekárskeho výrobku tohto druhu sa bude líšiť od domáceho výrobku tým, že bude obsahovať cmar. Toto jefermentovaný mliečny výrobok, ktorý má malý podiel tuku – cca 0,5 %. Cmar je v predkrmoch z obchodu a spôsobuje kvasenie cesta.

Koncentrácia cmaru v kupovaných zmesiach je približne 6 %. Okrem toho výrobok obsahuje zrná raže a pšenice, pšeničné otruby a vodu. Zrná spolu s cmarom sú biologicky aktívne vďaka svojmu špeciálnemu chemickému zloženiu.

Vitamíny

Vzhľadom na to, že v zložení sú použité naklíčené zrná, je produkt bohatý na vitamíny C a B. Práve ten je zodpovedný za schopnosť tela odolávať stresu. Zároveň sa výhody celozrnného kváskového chleba budú u jednotlivých výrobcov líšiť. Je to spôsobené špeciálnymi kompozíciami. Niekedy sa napríklad otruby nahrádzajú ražnou múkou.

Doma

V mnohých ohľadoch budú výhody a škody domáceho chmeľového kváskového chleba závisieť od použitých ingrediencií. Produkt sa pripravuje z ražnej múky s vodou v rovnakom pomere. Teplota počas varenia by mala dosiahnuť 30 stupňov. Trvanie procedúry je 5 dní. Toto obdobie stačí na kvasenie. Ak chcete maximalizovať výhody chmeľového kváskového chleba, je dôležité pridať čerstvé porcie múky a vody.

Medzi výhody tohto produktu patria nízke náklady, použitie iba dvoch komponentov, jednoduchá príprava. Nevýhody zahŕňajú trvanie procedúry, nepríjemný zápach, najmä na druhý deň, spolu stvorba patogénnych mikroorganizmov, ako aj krátka trvanlivosť. Po 5 dňoch skladovania je poškodenie kváskového chleba maximálne.

Je pozoruhodné, že ražnú múku možno ľahko nahradiť pšeničnou. Na urýchlenie kvasenia sa sem pridáva cukor a med. Vznikne z toho kvasnice prírodného pôvodu. Spolu s výhodami chleba na ražnom kvásku je zaznamenaná aj nádhera výrobkov tohto druhu. Je ľahko stráviteľný.

Ak sa pripravuje chmeľový kvások, zloženie obsahuje odvar z chmeľových šištičiek, múku, cukor s medom, varené zemiaky. Treba mať na pamäti, že chmeľ má baktericídny účinok, čo zabraňuje rozvoju patogénnych mikroorganizmov. Z tohto dôvodu, spolu s výhodami a poškodeniami tohto typu kváskového chleba, je zaznamenaná ďalšia výhoda produktu: počas procesu varenia vonia oveľa krajšie. Fermentáciu spúšťa cukor a med, práve vďaka nim sa množia kvasinkové bunky.

Hlavným zdrojom kvasníc je múka. Zemiaky, ktoré musia byť vopred uvarené, pridáme do zmesi po 4 dňoch od začiatku varenia. Vďaka pastám je z neho zabezpečená enzymatická aktivita baktérií mliečneho kvasenia. To vedie k tomu, že rast kvásku sa nakoniec zastaví.

Medzi hlavné výhody, výhody a poškodenia chmeľového kváskového chleba patrí príjemná vôňa a chuť produktu, trvanlivosť 1 mesiac v chladničke.

Medzi nedostatky patrí prítomnosť mnohých komponentov v porovnaní s klasickýmkysnuté cesto. Navyše príprava takéhoto produktu je o niečo náročnejšia ako ražný kvások.

Výber

Treba si uvedomiť, že výhody a nevýhody ražného kváskového chleba vyrobeného z kupovanej zmesi a z domácich produktov sa takmer nebudú v mnohom líšiť. Obchodný mix obsahuje biologicky aktívne látky, ktoré prospievajú telu.

Cesto z takejto zmesi sa ľahko pripravuje. Zvyčajne sú k zakúpenej zmesi pripojené pokyny a každý si pomocou nej môže ľahko pripraviť podobný produkt. Medzi nedostatky zakúpenej zmesi však poznamenávajú skutočnosť, že je dôležité vopred kúpiť kvások, aby bolo cesto zrelé.

Zároveň, ak si kysnuté cesto pripravujete úplne sami, budete musieť stráviť viac času, ukázať nejaké skúsenosti.

Výhody a poškodenia kváskového chleba vyrobeného z kupovaných a domácich zmesí teda zostávajú rovnaké. Ak nie je dostatok času, najlepšou voľbou bude zakúpená zmes. Ak má človek záujem hľadať zaujímavé kombinácie chutí, vplyv na výhody a škodlivosť kváskového chleba, má zmysel pustiť sa do prípravy zmesi sám.

Benefit

Pekárske výrobky tohto druhu sa odporúčajú ľuďom, ktorí majú choroby tráviaceho traktu spojené s metabolizmom. Diabetikom lekári často predpisujú kváskový chlieb. V druhom prípade by do zloženia nikdy nemal byť zahrnutý cukor.

Kváskový chlieb pomáha normalizovať trávenie, aktivovať črevá. Je zdrojom rastlinných bielkovín, vitamínov. Nie je známa žiadna alergia na tento produkt. Jeho chemické zloženie sa považuje za vyvážené.

Kvások sa pripravuje aj z amarantovej múky, otrúb a iných druhov diétnych chlebových výrobkov.

Harm

Je pozoruhodné, že jeden štartér nepoškodí ľudské telo. Ale konzumácia pekárenských výrobkov sa neoplatí pre tých, ktorí netolerujú lepok, ktorí majú alergické reakcie na laktózu. Je dôležité, aby príprava kváskového chleba neovplyvnila obsah kalórií v konečnom výrobku. Z tohto dôvodu musia tí, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov, s týmto faktom počítať. Kváskový chlieb sa považuje za zdravší ako kváskový chlieb.

V diétnej výžive sa používajú zakúpené štartovacie kultúry. Ich použitím ľahko pripravíte lahodný chlieb bez droždia. Od staroveku bol chlieb na území Ruska kultovým produktom. A vďaka týmto metódam varenia sa stáva chutným a zdravým.

Distribúcia

Obľúbenosť tohto druhu chleba neustále rastie. V skutočnosti je tu druhá vlna popularity. Veď také boli už od pradávna, keď sa pekárenské výrobky pripravovali po prvý raz. Kvasinky v tých časoch neexistovali. V súčasnosti je návrat k tejto starodávnej technológii spôsobený tým, že je užitočnejšia. Kvasinky priamo ovplyvňujú fungovanie celého organizmu.

Chlieb bez droždia sa vďaka svojej drsnosti, hustote trávi oveľa rýchlejšie. To vyprovokuje črevá, aby pracovali aktívnejšie. Tento vnútorný orgán jeskutočne prejde tréningom a stane sa zdravším. Neškodí sa ani mikroflóre. Zatiaľ čo droždie prítomné v tradičnom ceste môže viesť k dysbakterióze kvôli schopnosti vážne zmeniť pomer baktérií v čreve.

Ovplyvňujú aj výskyt plynatosti v tele. Kvasinky totiž vedú k intenzívnej tvorbe plynov v črevách. Kým kváskový chlieb takéto následky nespôsobuje.

Recenzie

V chlebe bez kvasníc je oveľa viac užitočných prvkov. Je bohatým zdrojom energie. Zároveň nesmieme zabúdať, že nikdy nevytlačil z regálov tradičné kváskové výrobky.

Je pozoruhodné, že niekto pripisuje malé rozmery nedostatkom produktu bez kvasníc. Ak teda človek na pulte uvidí veľký chlieb a vedľa neho je výrobok polovičný, psychologický efekt bude taký, že siahne po výrobku väčšieho objemu.

Okrem toho nie každý je zvyknutý na chuť kváskového chleba. Najčastejšie je takýto výrobok hustý, pevný. Ak má človek problémy so zubami, je nepravdepodobné, že by si vybral taký chlieb.

Pre samotných výrobcov existujú ťažkosti vo fáze výroby kváskového chleba. Koniec koncov, potrebuje viac času na dozrievanie ako možnosti s kváskom. To samozrejme neuberá na konečnej hodnote produktu. Ale predsa len je cenovo výhodnejšia výroba chleba s kváskom, kde stačí zamiešať prášok, a potom čakať a piecť.proces.

Chlieb bez droždia sa však naďalej aktívne vyrába a možno ho nájsť, ak nie vôbec, na mnohých pultoch.

Chemické zloženie

Kváskový chlieb obsahuje vynikajúci komplex minerálov. Najdôležitejšími zložkami sú fosfor, ktorý sa podieľa na syntéze bielkovín, sacharidov, ďalej je to draslík, horčík a mnoho ďalších prvkov.

Tento produkt má vysokú koncentráciu vitamínov B a PP. Sú zodpovedné za fungovanie mozgu, prispievajú k normalizácii trávenia, zlepšujú hormonálnu hladinu.

Kváskový chlieb zároveň nemá vysoký obsah kalórií. Je nižšia ako u analógov pripravených s kvasinkami. Má tiež menej bielkovín. Tento produkt je najužitočnejší, keď sa k nemu pridávajú obilniny, melasa a ďalšie prísady.

História

Za starých čias sa chlieb vždy pripravoval z kysnutého cesta. Každá zložka bola zeleninová, vyvolala kvasenie. Najznámejšie štartovacie kultúry roľníkov tu obsahovali chmeľ, hrozienka, med a slad. Často používaná ražná múka, jačmeň, pšenica.

Bol to najcennejší zdroj vitamínov, enzýmov. V dôsledku toho sa človek pri používaní takéhoto produktu stal energickejším, stimulovali sa imunitné sily tela.

V Rusku sa až do 12. storočia najčastejšie pripravoval biely chlieb. Ražný výrobok na kysnutom kvásku sa začal piecť o niečo neskôr. Zo starých kláštorných kroník je známe, že okrem bieleho chleba sa piekol aj ražný chlieb. Známe recepty na kváskový chlieb, ktoré prišlik nám z kláštorov 19. storočia. Ide o prírodný produkt, ktorý rozhodne neobsahuje žiadne škodlivé prísady.

Záver

Treba si uvedomiť, že kváskový chlieb sa považuje za dosť kyslý. Tak sa to kedysi volalo. Z tohto dôvodu sa neodporúča ľuďom trpiacim pálením záhy. Takýto výrobok nikdy nie je nekyslý.