Koľko a ako doma skladovať údené ryby?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí gurmáni sa radi rozmaznávajú údenou rybou – chutným a vysokokalorickým produktom so špecifickou chuťou a vôňou. Je známe, že v porovnaní s čerstvým zostáva vhodný na výživu dlhšie obdobie. Zároveň nie každý vie, ako doma správne skladovať údené ryby.

Tento produkt má špecifickú dobu použiteľnosti v chladničke. Všetko bude závisieť od použitého spôsobu fajčenia, ako aj od množstva ďalších faktorov.

Existujúce metódy fajčenia

Ryba sa údi horúco v procese vytvoreného teplotného režimu - nie menej ako 80 a nie vyššie ako 170 stupňov Celzia.

Studená metóda sa získava, keď dym prechádza dlhým komínom, pričom má čas vychladnúť. Ukazuje sa, že teplota nie je vyššia ako 40 stupňov. Náročnosť procesu pri tejto metóde sa samozrejme zvyšuje, ale kvalita produktu sa výrazne zlepšuje.

Pri kombinovanom alebo polohorúcom údení sa teplota udržiava od 50 do 80 stupňov, čo dáva hotovému výrobku špeciálne vlastnosti z hľadiska chuti aj trvanlivosti.

Medzi profesionálmi okremOkrem toho sa uplatňuje klasifikácia, ktorá zohľadňuje, ako sa drevo rozkladá. Existuje dymové, bezdymové, mokré a zmiešané údenie, ale tento aspekt prakticky neovplyvňuje trvanlivosť hotových údených produktov, takže nemá zmysel ho brať do úvahy.

Ako skladovať údené ryby v chladničke?

Aby produkty údenia v chladničke zostali v normálnom stave čo najdlhšie, je potrebné zabezpečiť, aby sa vo vnútornej komore chladiacej jednotky udržiavali vhodné podmienky, a to konkrétne tri parametre sa berú do úvahy.

Teplotný režim. Pri skladovaní horúceho produktu by mala byť teplota plus alebo mínus dva stupne. Ryby údené za studena by sa mali skladovať pri teplote nula – mínus päť stupňov.

Hladina vlhkosti by sa mala udržiavať okolo 90 percent. Nižšia hodnota spôsobí vysušenie rýb a stratu kvality, pri vysokej vlhkosti môže produkt plesnivieť.

Dostupnosť vetrania. Chladiaca komora by mala byť niekedy otvorená, aby bolo možné v nej vymeniť vzduch. Ryby by sa nemali baliť do nádob, ktoré neprepúšťajú vzduch. Výnimkou je vákuové balenie, ktoré vám umožní vytvoriť úplne bezvzduchové prostredie.

Ako dlho možno údené ryby skladovať

Najrýchlejšie skazená ryba uvarená horúcim údením. Vložené do chladničky stráca svoje pôvodné chuťové vlastnosti už na štvrtý deň, dokoncaak sú všetky vyššie uvedené parametre dokonale dodržané.

Ak sa tieto podmienky nedajú dodržať, bezpečný čas skladovania takýchto produktov sa ešte skráti.

Ryba údená za studena v mrazničke pri teplote mínus 2-5 stupňov má mnohonásobne dlhšiu trvanlivosť.

Metóda údenia za studena umožňuje dlhšie skladovanie takýchto produktov vďaka nízkemu obsahu vlhkosti, vysokému obsahu soli a prítomnosti baktericídnych zložiek.

Údené slede, makrely alebo stavridy pripravené týmto spôsobom je možné skladovať 50-60 dní. Odolnejšie druhy rýb možno týmto spôsobom skladovať až 75 dní.

Možnosti predĺženia doby skladovania

Mnohé moderné gazdinky vedia, ako skladovať údené ryby na dlhšie obdobie.

Najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako predĺžiť dobu bezpečného skladovania takýchto produktov, je použiť špeciálne vákuové balenie.

V súčasnosti môže takéto balenie ponúknuť každé železiarstvo za pomerne nízku cenu, pričom efekt jeho používania bude dosť významný.

Umiestnením údenej ryby do vzduchotesnej škrupiny, kde je vo vnútri vytvorený priestor bez vzduchu, si môžete byť istí bezpečným skladovaním produktu po dobu troch mesiacov.

Významné predĺženie trvanlivosti údených rýb môže byťmožno dosiahnuť aj hlbokým zmrazením. Ryby mrazené pri mínus tridsiatich stupňoch môžu zostať čerstvé aj mesiac.

Nie vždy je možné hlboko zmraziť alebo vákuovo zabaliť, no veľa ľudí vie, ako údené ryby skladovať jednoduchšie. V tomto prípade sa jednoducho zabalí do fólie a vloží do chladničky. Kde si pri teplotách do plus dva alebo tri stupne môže zachovať svoju chuť až sedem dní.

Dodatočné odporúčania

V príslušnej literatúre sú dostupné rôzne odporúčania, ako skladovať údené ryby.

Aby hotová ryba neabsorbovala cudzie pachy, mala by byť zabalená do pergamenu alebo fólie. Pred vložením údenín do chladničky je vhodné ich rozmraziť a opláchnuť všetky police.

Údené ryby by sa nemali umiestňovať vedľa pokazeného jedla. Hotové údené mäso môžete skladovať pomocou fyziologického roztoku. Na jeho prípravu sa voda a soľ odoberajú v pomere 2: 1. V pripravenom roztoku sa namočí tenká tkanina a omotá sa okolo každej ryby. Zhora sa ryba zabalí do hrubého papiera a vloží sa do chladničky v najnižšej časti.

Vyššie bolo poznamenané, ako dlho skladovať údenú rybu v mraziacom priestore chladničky, ale okrem toho pamätajte, že ak ju vopred zabalíte do pergamenového papiera, môžete si uchovať aj jej vynikajúcu vôňu.

Skladovanie údených rýb bez chladenia

Pohodlnéuchovávajte údené produkty na povale tak, že ich umiestnite do látkových vriec.

Skladovanie v malých škatuľkách je prijateľné, kde je posypané pilinami alebo nasekané. Ryby by sa mali vopred vyvetrať a očistiť od sadzí.

Ako skladovať údené ryby počas kempovania alebo pikniku v prírode? V tomto prípade môže pomôcť aj malá škatuľka, hlavné je, aby sa k nej nedostali muchy a iný hmyz, ako aj aby bola chránená pred nepríjemným cudzím zápachom.

Počas údenia sa odporúča dávať na dno vetvičky borievky, čo má tiež pozitívny vplyv na zvýšenie ďalšej trvanlivosti.