Údenie kapra. Horúce údené ryby doma: funkcie a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Údenie kapra horúcim údením je jedným z najpopulárnejších spôsobov varenia. Výsledkom je chutná zlatohnedá ryba s jedinečnou chuťou a príjemnou vôňou.

Čo je užitočný karas

Nabudúce si teda povieme, ako uvariť karasa údeného za horúca. Recept je celkom jednoduchý. Chutné ryby si môžete pripraviť aj doma. Nie každý však vie, ako je karas užitočný. Vlastnosti takéhoto produktu boli známe v starovekom Rusku. Počas sviatkov sa pri stole podávali iba riečne ryby.

Za zmienku stojí, že kapor obsahuje veľa bielkovín, ktoré sú užitočné pre tých, ktorí sa pravidelne uchyľujú k prísnym diétam. Sladkovodné ryby obsahujú aminokyseliny. Vápnik obsiahnutý v tomto proteíne sa dobre vstrebáva a umožňuje vám posilniť nechty a kosti.

Po horúcom údení karasa zostávajú zachované všetky užitočné vlastnosti rýb. Preto je tento produkt distribuovaný nielen u nás, ale aj v zahraničí. Aj pri takejto tepelnej úprave má ryba nízky obsah kalórií. Môže sa zaviesť do stravy tých, ktorí sú na diéte asnaží sa zbaviť nadbytočných kilogramov. Okrem toho karas obsahuje veľké množstvo vitamínov E a A, ktoré podporujú telo, chránia ho pred infekciami a znižujú riziko vzniku rakoviny.

Spôsoby fajčenia

Údenie karasa horúcim údením nie je jediným spôsobom jeho prípravy. Existuje aj studená cesta. Posledná uvedená metóda sa však používa zriedka, pretože na zachovanie užitočných vlastností produktu je potrebné dodržiavať všetky pravidlá technológie.

Existuje tretia možnosť – liečba tekutým dymom. Táto metóda je vhodná pre majiteľov multivariek. V tomto prípade sa ryba ošetrí tekutým dymom a varí sa pol hodiny v režime „Pečenie“. Na dodanie karasov zlatistého odtieňa sa používa cibuľová šupka alebo čajové lístky.

Údený kapor: recept

Tento spôsob varenia riečneho otroka sa považuje za najjednoduchší. Na údenie karasa budete potrebovať:

• 3 kg čerstvých rýb;
• 200 g hrubej soli;
• mleté čierne korenie.

Skôr ako začnete variť, mali by ste si pripraviť karasy.

Ako čistiť ryby

Ako teda údiť teplom údeného karasa? Na začiatok sa oplatí vypitvať jatočné telá. K tomu je potrebné urobiť rez na bruchu, bez rezu asi 5 milimetrov ku koncu brucha a hlavy. Ak tak neurobíte, ryba môže v dôsledku silného tepla spadnúť z háčika. Je tiež potrebné zachovať všetky vytvorené šťavypočas tepelného spracovania.

Odporúča sa ryby iba vypitvať. Nie je potrebné čistiť. Váhy, chvost, plutvy a hlava by mali byť ponechané.

Po vypitvaní musia byť karasy dôkladne umyté pod tečúcou vodou a potom presunuté nasekané do cedníka. Tým sa kvapalina úplne odstráni.

Trenie a sušenie

Aby sa karas úspešne údil (údenie za tepla), je potrebné rybu dobre pripraviť. Vypitvané jatočné telá treba potrieť zvnútra aj zvonka čiernym korením a soľou. Nezabudnite na žiabre. Veľa ľudí sa bojí ryby soliť. Ale to je nemožné, keďže karas si vezme presne toľko, koľko potrebuje.

Potom by mali byť ryby umiestnené do roztoku. Na jeho prípravu je potrebné rozriediť 6 polievkových lyžíc hrubej soli v troch litroch vody. Pripravené jatočné telá by sa mali vložiť do hlbokej panvice a naliať roztokom. Nakoniec všetko posypte soľou. Teraz by mali byť karasy pokryté útlakom a umiestnené v chlade na dve hodiny. Počas tejto doby budú ryby dobre solené.

Hotové karasy treba vybrať z panvice a umyť. Tým sa odstráni prebytočná soľ. Musíte opláchnuť žiabre, ako aj samotné jatočné telá zvnútra aj zvonka. Pred údením ryby osušte. Za týmto účelom musia byť jatočné telá zavesené na hodinu na čerstvom vzduchu, nezabudnite ich prikryť gázou.

Príprava udiarne

Ak si chcete doma pripraviť chutného karasa údeného za tepla, mali by ste správne pripraviť udiareň. Všetky prvky musia byť čisté. Nadno musí byť rozložené vrstvou pilín. Na prípravu kapra je lepšie použiť jelšu. Tiež stojí za to dať nejaké čerešňové vetvičky.

Na piliny sa odporúča položiť paletu. Tuk, ktorý vylučujú telá rýb počas procesu varenia, do nich odtečie.

Inštalácia konštrukcie

Ako teda údiť teplom údeného karasa? Keď je všetko pripravené, jatočné telá by sa mali osušiť obrúskami a potom položiť na mriežku tak, aby boli rezy na vrchu. Potom môžu byť ryby umiestnené na udiareň a tesne uzavreté vekom. Hlavná vec je, že nie sú žiadne diery. Ak sa veko odlepí, potom sa oplatí pritlačiť ho tehlami alebo kameňom. Udiareň musí byť hermeticky uzavretá.

Zariadenie by sa malo umiestniť na gril alebo na tehly. Pod udiarňou je potrebné urobiť oheň. Na to môžete použiť uhlie aj palivové drevo.

Proces varenia

Plameň pod konštrukciou by mal byť udržiavaný na nízkej úrovni. V opačnom prípade sa ryby môžu spáliť. Po určitom čase začnú piliny v udiarni horieť. Vďaka tomu začne vynikať drevitý voňavý dym. Jeho vzhľad naznačuje proces fajčenia. Doba varenia rýb závisí od veľkosti jatočných tiel. Celý proces zvyčajne trvá 20 až 40 minút.

Na konci varenia vyberte udiareň z ohňa a odstráňte z neho veko. Potom by ste mali počkať, kým všetko vychladne. Neodporúča sa strieľať karasy horúce, pretože jatočné telá sa jednoducho rozpadnú. Nechajte ich na mriežke 15minút. Po uplynutí stanoveného času je možné karasa opatrne vybrať na misku a podávať pri stole. Takéto ryby sa odporúča skladovať v chladničke.

Obchodné triky

Ak nie je po ruke žiadna udiareň, môžete na varenie rýb použiť ruský sporák. V tomto prípade sú jatočné telá zavesené vo vnútri komína. Kým sa rúra zahrieva, ryba sa údi. Najdôležitejšie je zvoliť správnu výšku. V opačnom prípade sa ryby môžu spáliť alebo nebudú údené.

Na prípravu karasa nepoužívajte piliny z ihličnatých stromov. Takýto materiál vyžaruje živicu. Piliny musia byť z listnatých stromov, suché, bez kôry, húb a plesní.