Údené bravčové rebrá: funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Správne uvarené údené bravčové rebrá sú jemné, šťavnaté a voňavé. Samozrejme, je vhodné použiť na to špeciálnu udiareň, ale gril a dokonca aj bežná rúra sú celkom vhodné. To však môže spôsobiť určité nepríjemnosti.

Prečo je vhodné používať fajčiara?

Udiareň má ohnisko oddelené od varnej zóny. Existujú dokonca zariadenia s ohniskom na boku a prieduchom alebo komínom na opačnom konci. Ďalšia verzia udiarne obsahuje oddelené časti pre oheň, kvapalinu a varnú zónu. Oba typy zariadení vám umožňujú prístup k ohňu na doplnenie bez straty tepla.

Prečo rúra neposkytuje rovnaký výsledok?

Ak používate rúru, budete ju musieť pravidelne otvárať a uvoľňovať prebytočné teplo, čo môže spôsobiť tvrdé a suché mäso. Okrem toho proces varenia údených bravčových rebier bude trvať oveľa dlhšie. Mäso sa spravidla zahrieva pri vysokej teplote asi hodinu, potom sa pokračuje v údení pri nízkej teplote niekoľko hodín. ATV tomto prípade ho môžete predvariť do polovice a potom rýchlo pripraviť varené údené bravčové rebrá. Nebudú však cítiť dym. Môžete použiť aj vhodnú ochucovaciu prísadu, ale rozdiel od skutočného produktu bude badateľný aj v tomto prípade.

Ak používate gril na drevené uhlie

Aspoň grilovací rošt na drevené uhlie je prijateľnou náhradou za skutočnú udiareň. Skvelé výsledky dosiahnete údením bravčového mäsa na bežnom elektrickom grile. Stále je žiaduce použiť uhlie, pretože týmto spôsobom sa údené bravčové rebrá stanú skutočne voňavými. Svoju úlohu pri grilovaní zohrá aj počasie. Vonkajšia teplota a vlhkosť sú najdôležitejšie faktory. Budete teda vyžadovať, aby boli všetky podmienky v deň, ktorý ste si vybrali, ideálne. Jedinou premennou, ktorú možno zmeniť, je množstvo a druh uhlia. Môžete použiť brikety aj klasické drevené uhlie súčasne. Smrekovec dáva viac tepla, ale menej horí, vďaka čomu je ideálny na opekanie mäsa pred zvyškom času varenia. Brikety horia dlhšie a sú ideálne na pomalé varenie.

Ako pripraviť mäso na údenie?

Akýkoľvek recept na údené bravčové rebierka odporúča začať postup predbežným suchým trením mäsa korením. V tejto oblasti môžete experimentovať sami. Všetko závisí od toho, čo máte radi. Ak chcete, môžete pridať viac kajenského korenia. Ak tymilujem vôňu cesnaku, ideálny je cesnakový prášok.

Nasledujúce koreniny sú klasické:

• cesnakový prášok;
• mleté čili;
• cibuľový prášok;
• suchá horčica;
• mletý sušený zázvor;
• suchá drvená bazalka;
• kajenské korenie;
• mletý koriander.

Pridajte aj štipku soli (pomôže to udržať mäso šťavnaté).

Kde mám začať?

Začnite tým, že si na stôl rozložíte plastovú fóliu. Budete potrebovať dva dlhé listy položené kolmo na seba. Umiestnite rebrá na vrch. Keď mäso roztlačíte, mali by ste ho pevne zabaliť. Najlepšie je nasypať korenie priamo na rebrá v množstve, ktoré máte radi. Ďalšou možnosťou je použiť miešaciu nádobu na zmiešanie rôznych korenín a potom zmes jemne natrieť na mäso. Rebrá by mali byť ochutené z oboch strán.

Potom ich pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky. Je vhodné ich nechať namočené asi 24 hodín. Ako pri všetkých receptoch na mäso, vyberte ho z chladničky asi pol hodiny pred údením.

Ako pripraviť uhlie?

Namočte strom, ktorý budete používať. Stojí za zmienku, že dub a čerešňa dávajú zaujímavú arómu. Použite malé kúsky dreva, najlepšie sú drevené štiepky. Začnite ho namáčať skôr, ako začnete zakladať oheň. Inakv opačnom prípade drevo zhorí a nebude poskytovať požadované dymenie.

Zapnite oheň v grile na drevené uhlie pomocou brikety. Uistite sa, že otvory na spodnej strane sú úplne otvorené. Rozložte uhlíky, keď zošednú a budú popolavé. Pred umiestnením roštu pridajte niečo pod neho, aby ste zadržali tekutinu (môžete použiť jednorazovú fóliovú panvicu). Namiesto vody sa dá použiť čokoľvek, napríklad jablkový džús. Doplní vôňu dreveného dymu.

Ako začať fajčiť rebierka?

V prvom rade musíte bravčové mäso spracovať pri vysokej teplote. Na každej strane rebra je potrebné spracovať asi 3 minúty. Teraz ste pripravení pridať drevené štiepky. Nasaďte veko na gril a potom začne vychádzať veľa dymu. Uistite sa, že otvor vo veku je priamo nad mäsom. Takto nevyžarujete teplo priamo z grilu a nestratíte teplo a dym, ktoré chcete nasmerovať na rebrá. Množstvo dymu sa zníži, keď sa vlhkosť vysuší z drevených triesok.

Pravidelne kontrolujte teplotu. V ideálnom prípade by mal byť malý, ak sa chystáte nechať mäso na grile nejaký čas. Ideálna hodnota je 100-110 stupňov. Túto značku možno dosiahnuť neúplným uzavretím zadných otvorov, čo čiastočne preruší prívod kyslíka, ktorý poháňa oheň. Môžete použiť teplomer so sondou inštalovaný v hornom vetracom otvore. Ak teplota klesne príliš nízko, stačí otvoriť vetracie otvory. Keď ju stabilizujete, nechajte rebrádve hodiny na prípravu.

Ako určiť pripravenosť?

Ako môžete vidieť na fotografii, bravčové rebierka údené za tepla by mali byť na vonkajších okrajoch ružové. Viac dymu dosiahnete aj pridaním väčšieho množstva dreva. Pamätajte však, že pri každom otvorení grilu sa uvoľňuje teplo. Preto sa odporúča jednoducho nechať rebrá uvariť, kým sa neuvaria hneď na začiatku.

Ako používať udiareň?

Ak ste si predsa len kúpili špeciálne vybavenie, varenie údených bravčových rebier bude oveľa jednoduchšie. Môžete ich buď predvariť, alebo začať variť surové – všetko závisí od vašich osobných preferencií. V prvom prípade bude proces fajčenia rýchlejší.

V každom prípade získate voňavé a jemné bravčové rebierka. Keď sa správne uvaria, budú také dobré, že k nim nebudete potrebovať omáčku.

Ako variť rebierka v udiarni?

Či už chcete pripraviť recept na varené-údené bravčové rebrá alebo surové-údené, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 polievková lyžica soli;
• 1 polievková lyžica papriky;
• 1 polievková lyžica l. cesnakový prášok;
• 1 polievková lyžica l. cibuľový prášok;
• 1 polievková lyžica l. čili prášok;
• 1/2 lyžičky kajenské korenie;
• 1/2 lyžičky čierne korenie;
• 2,5 kg bravčových rebier.

Ako sa to robí?

Všetky koreniny zmiešame a bravčové rebierka zo všetkých strán dobre potrieme. Ak nechcete dostávaťsurový údený produkt, mäso predvarte 40 minút bez krájania a bez oddeľovania kostí od seba.

Predhrejte udiareň na 110 stupňov. Použite hrsť drevených štiepok, ktoré boli na 30 minút namočené vo vode. Umiestnite rebrá na stojan na 3 hodiny pri vyššie uvedenej teplote.

Potom ich vyberte z udiarne a zabaľte do fólie s 1-2 lyžičkami jablčného octu. Umiestnite rebrá späť na 2 hodiny pri rovnakej teplote. Potom ich vyberte a rozložte z fólie. Vložte ich späť do udiarne na 1 hodinu. V tomto bode buďte opatrní pri presúvaní okrajov, pretože budú veľmi mäkké.

Pre fajčiarov je najlepšie čerešňové drevo. Vytvára jemný dym a dodáva mäsu sladkú chuť. Kalorický obsah údených bravčových rebier pripravených podľa tohto receptu je 438 kalórií na sto gramov produktu. Za zmienku tiež stojí, že takéto jedlo obsahuje veľa tuku.

Môžem variť údené rebrá?

Vyššie uvedené recepty naznačujú veľmi dlhé spracovanie mäsa. Takýto výrobok je úplne pripravený na konzumáciu, aj keď boli rebrá údené surové. Ak si teda chcete pripraviť polievku s údeninami, nemusíte ich variť – stačí ich pridať k zvyšku pripravených surovín. V opačnom prípade mäso jednoducho spadne z kostí.

V predaji však nájdete údené rebierka pripravené na konzumáciu, ktorésú silnejšie a odolnejšie. Ide o produkt údený za studena a možno ho ďalej variť. Koľko variť údené bravčové rebrá tohto typu? Stačí pár minút - počas tejto doby budú ostatné zložky pokrmu nasýtené arómou (napríklad polievka alebo pečienka).