Údené bravčové: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Údené bravčové mäso je úžasná pochúťka. Je známy svojou vynikajúcou chuťou a vysokou nutričnou hodnotou. Možno aj preto sa v poslednej dobe stále viac snažia spracovávať bravčové mäso týmto spôsobom.

Spracovanie tajomstiev

Ľudia sa naučili fajčiť mäsové výrobky už dávno. Tento spôsob spracovania dodáva hotovému výrobku originálnu chuť a výrazne predlžuje jeho trvanlivosť. Stáva sa to preto, že v dôsledku dlhšieho pôsobenia vysokej teploty pôvodný výrobok postupne stráca časť vlhkosti, čo je samo o sebe jedinečné prostredie pre rozvoj rôznych baktérií. Najlepšie sa na to hodí bravčové mäso. Jemná a mäkká, pri tepelnej úprave si zachováva svoje hlavné vlastnosti a získava len ďalšiu vôňu a jedinečnú chuť.

V závislosti od povahy teplotného efektu,Existujú tri typy fajčenia:

• cold;
• hot;
• rýchle (pečenie).

Každý z nich má svoje špeciálne technologické režimy. Údené bravčové sa podľa nich dá uvariť za pár hodín či dní. Všetko bude závisieť od zvoleného spôsobu spracovania a množstva pôvodného produktu. Je zaujímavé, že potom sa údené bravčové mäso môže aj naďalej používať na prípravu rôznych jedál, čím im dodáva svoju vlastnú chuť.

Surové údené mäso

Každý je zvyknutý na to, že údený produkt môžete získať iba dlhodobým vystavením vysokej teplote. Existujú však aj iné možnosti. Môžete napríklad urobiť úžasné surové údené mäso. A zaberie to dosť času. Pre prácu je lepšie brať bravčové mäso. Má veľmi jemné svalové tkanivo a pomerne veľké množstvo medzisvalového tuku. Toto je druh mäsa, ktorý je potrebný na údenie. Budete potrebovať nasledujúce počiatočné produkty:

na 1 kilogram bravčového mäsa 3 strúčiky cesnaku, 15-20 gramov soli, 3 gramy mletého korenia a lyžička voňavého korenia

Všetko sa robí veľmi jednoducho:

1. Opláchnite mäso, osušte ho obrúskom a odstráňte z neho všetky kosti.
2. Pripravený výrobok naplňte plátkami cesnaku.
3. Korenie sa spojí so soľou a časť výslednej zmesi naleje na dno plastovej nádoby.
4. Dajte tam mäso.
5. Posypte bravčové mäso zvyšnou zmesou.
6. Zakryte vekom a nádobu vložte na 12 hodín do chladničky. Počas tejto doby môže byť mäso niekoľkokrátotočte pre rovnomerné nakysnutie.
7. Vyberte bravčové mäso a pomocou obrúska odstráňte uvoľnenú šťavu z jeho povrchu a potom ho zabaľte do látky a nechajte v chladničke ďalších 10 hodín.
8. Potom by malo byť mäso trochu vysušené. Ak to chcete urobiť, musíte ho držať 8 hodín v bežnej elektrickej udiarni.

Hotový výrobok je možné ihneď podávať. Bravčové mäso údené týmto spôsobom je veľmi jemné a voňavé. Okrem toho je táto metóda pomerne rýchla a nevyžaduje veľa práce. Dokáže spracovať dostatočné množstvo surovín.

Fajčenie s namáčaním

Najobľúbenejší recept na údené bravčové mäso medzi ľuďmi zahŕňa fázu predmáčania hlavného produktu v špeciálne pripravenej marináde. Týmto spôsobom sa dá variť aj mäso so žilami viskózneho tuku. Výsledok bude jednoducho úžasný. Na prácu budete potrebovať:

na 5 kilogramov čerstvej bravčovej hlavy cesnaku, 5 litrov čistej vody, zrnká čierneho korenia, 250 gramov soli, bobkový list a čierne korenie

Procesná technológia pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Najprv si musíte pripraviť soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu a potom ju ochlaďte a pridajte korenie, soľ a bobkový list.
2. Nakrájajte bravčové mäso na kúsky. Je lepšie, ak ich dĺžka nepresahuje 30 centimetrov.
3. Umiestnite mäso do sm altovanej panvice.
4. Zalejte pripravenou soľankou tak, aby tekutina pokryla každý kúsok.
5. Kapacita na uchovaniechladničku na 5 dní.
6. Opracované mäso nastrúhame s korením a cesnakom (najskôr ho musíte pretlačiť cez lis), previažeme hrubou niťou a zavesíme na hák do udiarne.

Po 4 hodinách je možné produkt vybrať. Takéto bravčové mäso je potrebné jesť až po úplnom vychladnutí prirodzeným spôsobom.

Technika horúceho fajčenia

Existuje ďalší spôsob, ako získať rovnako chutné údené mäso. Doma sa používa pomerne často. Táto metóda je obzvlášť vhodná, ak potrebujete okamžite spracovať dostatočne veľký kus mäsa. V tomto prípade nezáleží ani na tom, či je tvrdý alebo mäkký. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

2,5 kilogramu bravčového mäsa, soľ, hlava cesnaku a čierne korenie

Spôsob varenia:

1. Mäso umyte a osušte, aby na jeho povrchu nezostala prebytočná vlhkosť.
2. Prepichnite niekoľko vpichov ostrým nožom a naplňte výrobok cesnakom.
3. Nastrúhajte so soľou a korením, potom pevne zabaľte do fólie a nechajte 24 hodín na chladnom mieste.
4. Pripravte udiareň na prácu. Jeho dno musí byť posypané vrstvou špeciálnych drevených triesok alebo pilín. Je lepšie, ak sú z ovocných stromov alebo jelše. To dodá mäsu extra chuť.
5. Nainštalujte rošt a položte naň kúsok pripraveného bravčového mäsa.
6. Pevne zatvorte veko a položte udiareň nad oheň.

Doslova za 2 hodiny bude mäso hotové. Ale pre30 minút pred koncom to môžete skontrolovať tak, že ho na niekoľkých miestach prepichnete nožom.

Recepty s údeným mäsom

Kto si myslí, že údené jedlá možno jesť výlučne v prirodzenej forme, je na omyle. Šikovný kulinársky špecialista z nich ľahko pripraví mnoho zaujímavých a chutných jedál. Napríklad údené bravčové mäso môže byť dusené so zemiakmi. Ukáže sa to vynikajúcou voľbou pre chutnú a pomerne hustú večeru. Na prácu budete potrebovať:

0,5 kilogramu údeného mäsa, 1 kilogram zemiakov, soľ, 200 gramov cibule, mletá paprika, 1 konzerva (500 gramov) paradajok vo vlastnej šťave, rastlinný olej a trochu zeleniny

Celý postup nebude trvať dlho:

1. Najskôr je potrebné nasekať jedlo: zemiaky a mäso nakrájať na kocky a len náhodne nakrájať cibuľu.
2. Na prácu potrebujete hlbokú panvicu. Je žiaduce, aby bola nepriľnavá.
3. Opražte cibuľu v hrnci s trochou rastlinného oleja.
4. Pridajte mäso a spolu zohrejte.
5. Nalejte zemiaky a pridajte ½ šálky vody a varte 10 minút.
6. Paradajky roztlačte vidličkou a pridajte ich na panvicu spolu so šťavou. Duste ďalších 5-10 minút.

Hotové jedlo je možné ihneď rozložiť na taniere a podávať posypané množstvom byliniek.

Technológia na pomoc

Z fotografie údeného bravčového mäsa nie je vždy možné presne uhádnuť, ako bolo uvarené. Napríklad, mnohí ani nemajú podozrenie, že to urobiťMôžete dokonca použiť bežný pomalý hrniec. Na varenie potrebujete minimum ingrediencií:

300 gramov bravčovej panenky 3 gramy mletého čierneho korenia a 5 gramov hladkej soli

Ďalej postupujte podľa niekoľkých jednoduchých krokov:

1. Mäso nakrájané na kúsky nie hrubšie ako 1 centimeter.
2. Opláchnite ich studenou vodou a potom potrite korením a soľou.
3. Zabaľte každý kus do fólie.
4. Vložte polotovary do misy multivarníka a pevne zatvorte veko.
5. Zapnite spotrebič a na jeho paneli nastavte režim „Pečenie“.

Doslova za 40-45 minút je možné zariadenie vypnúť. Ale mäso by malo ležať vo vnútri ešte niekoľko minút. Potom ho môžete vybrať a jesť s chuťou, pričom si vychutnáte nádhernú vôňu. S takýmto jedlom si poradí aj najmladšia a neskúsená gazdinka.

Fajčenie s varením

Mnohí veria, že dokonalým občerstvením je varené údené bravčové mäso. Recepty s fotografiami vždy pomôžu lepšie pochopiť, ako postupovať pri príprave takéhoto produktu. Odborníci odporúčajú používať na prácu:

na 2 kilogramy bravčového mäsa (hrudník) jeden a pol hlávky cesnaku, 70 gramov údenej klobásy, 4 polievkové lyžice soli a cibuľová kôra, mletá paprika (červená a čierna), 12 gramov prírodného medu, 2 lyžice obilnej horčice a koriandra, niekoľko bobkových listov a 120 gramov čerstvej petržlenovej vňate

Na varenie údenej hrude,potreba:

1. Mäso opláchnite a dôkladne osušte pomocou uteráka alebo obrúskov.
2. Naplňte to lúpanou pažítkou.
3. Zeleň, paprika, šupky a bobkové listy vložené do panvice.
4. Pošlite tam aj mäso. V tomto prípade by mala byť koža na vrchu.
5. Pridať klobásu.
6. Obsah zalejte vychladnutou prevarenou vodou. Produkty musia byť úplne pokryté.
7. Položte hrniec na sporák a zapnite oheň.
8. Po uvarení pridajte do panvice med a soľ a všetko dobre premiešajte.
9. Zmenšite plameň a varte jedlo asi hodinu a pol.
10. Samostatne pripravte zmes pretlačeného cesnaku, koriandra, horčice a korenia.
11. Zoberte mäso a potrite ho pripravenou hmotou a potom ho zabaľte do látky alebo fólie a vložte pod lis.
12. Po úplnom vychladnutí vložte výrobok na jeden deň do chladničky.

Po určenom čase možno pôvodnú údenú hruď vybrať a nakrájať na tenké kúsky a podávať ako občerstvenie.