2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Na Kaukaze je adjika pekelnou zmesou feferónky, cesnaku a soli. Pre chuť sa pridáva koriander a iné voňavé bylinky, ale to sú už nuansy a každá žena v domácnosti má svoje vlastné. To všetko je starostlivo rozdrvené a zabalené do téglikov. Surová adjika sa skladuje bez varenia alebo iného varenia. Ak sa veľmi bojíte plesní, môžete pod veko naliať horúci rastlinný olej.
Vo východnej kuchyni sa surová adžika používa do všetkých mysliteľných a nemysliteľných jedál: na nakladanie a vyprážanie mäsa, do polievok, vývarov, druhých chodov, plniek, nesladeného pečiva. Nemenej lákavé toto horúce korenie vyzerá na kúsku bravčovej masti alebo v boršči.
U nás sa adjika zvyčajne nazýva omáčka z paradajok, papriky a jabĺk. Ale skutočná adjika sa pripravuje iba z feferóniek. Všetky paradajkové omáčky sa nazývajú „satsebeli“alebo „zeleninová omáčka“.
Ponúkam niekoľko možností pre adjiku: klasiku a variácie na tému. nepredstieramo pravosti týchto receptov, ale sú prevzaté od kulinárskeho blogera a autora niekoľkých kníh o gruzínskej kuchyni Tinatina Mzhavanadzeho. A presne vie, ako urobiť adjiku. Recepty úspešne prešli všetkými klinickými skúškami a sú schválené autoritatívnou komisiou, ktorá zahŕňa svokru, manžela, priateľov atď.
Zber surovej adžiky sa začína v septembri, keď sa feferónka objavuje na trhoch vo veľkom množstve. Niekde začiatkom tohto mesiaca sa definitívne rozhodnite o receptúre a množstve strategickej zásoby. Choďte na trh a kúpte si jasne červenú zrelú papriku. Mimochodom, čím je lusk menší a tenší, tým je ostrejší. Nezabudnite na koriander a pár kíl kamennej soli.
Pozor, toto je dôležité! Ak sa chystáte variť adžiku, určite si kúpte dobré gumené rukavice, najlepšie dva páry.
Noste doma rukavice a papriku dobre umyte. Otraste vodu, rozložte na uterák a nechajte tri dni pôsobiť. Počas tejto doby sa z nej odparí prebytočná vlhkosť a vaša surová adžika bude uložená kdekoľvek v kuchyni. Po určenom čase prejdite na čerstvé bylinky.
Vybavenie
Zo zariadenia budete potrebovať niekoľko nádob rôznej veľkosti, pár lyžíc, mlynček na mäso alebo mixér. Poháre a viečka vopred opláchnite a sterilizujte. Viečka je možné použiť z bežného plastu.
Adjika raw, možnosť jedna – klasická
Zloženie: feferónka - 5 kilogramov, cesnak - pol kila, koriander - 1 šálka, soľ - 1 kilogram.
Varenie
Nasaďte sirukavice a očistite sušenú papriku, odstráňte semená a stopky. Cesnak očistite od šupky. Papriku spolu s cesnakom dvakrát prevaľujte na mlynčeku na mäso pomocou jemného roštu. Pridajte koriander a znova prejdite. Pridajte soľ, dobre premiešajte a vložte do pohárov.
Surová adžika, druhá možnosť – voňavá
Zloženie: feferónka - 2 kilogramy, paprika - 1 kilogram, cesnak - 200 gramov, koriander - 2 polievkové lyžice, varený ocot 9% -100 gramov, kamenná soľ - 400 gramov.
Varenie
Odstráňte semená a stopky z papriky, ošúpte cesnak. Všetko trikrát rolujte v mlynčeku na mäso. Pridáme soľ, ocot a miešame do hladka. Usporiadajte v bankách.
Surová adjika s bylinkami
Hlavné ingrediencie sú rovnaké ako v predchádzajúcej verzii, ale pridáva sa veľké množstvo zeleniny. Bazalka, petržlen, zeler, koriander - každý z dvoch veľkých zväzkov. Technológia je nezmenená, trikrát v mlynčeku na mäso a - v bankách.
O koriandre. Zelenina tejto rastliny sa nazýva koriander a koriander sú dozreté a sušené semená. Osobne milujem koriander a nedám dopustiť na koriander. Ak teda túto bylinku nepoznáte, tak si ju najskôr privoňajte, odtrhnite si list zo strapca a požujte. Páči sa mi to? Pokojne si to vezmite. nie? Potom je lepšie to urobiť. Ak máte pochybnosti, skúste experimentovať s týmto korením samostatne a pridajte ho do rôznych jedál. Pri zimnom zbere by sa však nemali skúšať pochybné prísady.
Nedávno som našiel ďalšiu zaujímavú verziu adjiky. Z nezrelých paprík a byliniek. Na dlhonie je vhodná na skladovanie, ale v lete sa dá vyrobiť podľa potreby a uskladniť v chladničke.
Adjika raw – zelená
Zloženie: pálivá zelená paprika - 10 kusov. Petržlen, koriandr, kôpor, bazalka, mäta, estragón - jeden veľký zväzok, každý najmenej 50 gramov. Cesnak - 2 veľké hlavy. Lúpané vlašské orechy - dva poháre. Soľ.
Varenie
Papriku ošúpte od semienok, vlákien a stoniek, cesnak - od šupky. Zeleninu umyte, vytraste z nej vodu a položte na čisté, suché uteráky, nechajte uschnúť. Všetko pomelieme v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Dochutíme soľou. Voňavá letná adžika je pripravená.
Odporúča:
Surová cuketa: zdravotné benefity a škody
Cuketa je obľúbená zelenina záhradníkov a záhradkárov. A to všetko preto, že je nenáročný v starostlivosti a má vysoký výnos. Vyzerá skromne a nevábne, oválneho tvaru, bez výraznej chuti, v žltozelených tónoch alebo pruhované, ale veľmi užitočné. Z nej môžete variť vyprážané, dusené, marinované, plnené jedlá. Má surová cuketa nejaký benefit? O tom a oveľa viac si povieme v našom článku
Surová zelenina: úžitkové vlastnosti, skladovanie, spracovanie
Každý vie o výhodách zeleniny. Neexistuje jediný koncept výživy, ktorý by zakazoval ich používanie. Keto diéta, Dukanova diéta, systém Minus 60 a ďalšie obľúbené programy na chudnutie prakticky neobmedzujú konzumáciu zeleniny. Je cenným zdrojom vlákniny, vitamínov a mikroživín. Na čo je ešte užitočná surová zelenina a ako ju najlepšie jesť?
Gruzínska adjika. Pikantné korenie na mäsové jedlá
Tradičné korenie pochádzajúce z Kaukazu je gruzínska adjika. Vo svojom zložení obsahuje veľa prírodných zložiek, korenín a bylín. Pre svoju chuť sa stala populárnou po celom svete. Pridáva sa do jedál, aby im dodal osobitnú chuť a vôňu. Gruzínska adjika môže byť prezentovaná ako pasta alebo omáčka. Recept na jeho prípravu obsahuje veľa komponentov, ktoré sa môžu líšiť
Surová tekvica. Výhody a poškodenia surovej tekvice
Tekvica je mimoriadne chutný a zdravý produkt. Z nejakého dôvodu je však zvykom túto zeleninu spracovávať hlavne tepelne, zatiaľ čo surová tekvica sa používa zriedka. Výhody a poškodenia tohto produktu sú určené jeho zložením, ktoré je bohaté na vitamíny, rôzne stopové prvky a vlákninu. Nízky obsah kalórií tekvice vám umožňuje používať ju v diétnom a detskom menu
Surová údená klobása doma: funkcie varenia, najlepšie recepty a recenzie
V našom článku vám podrobne prezradíme, ako sa doma pripravuje surová údená klobása, a predstavíme vám niekoľko osvedčených receptov
