Gruzínska adjika. Pikantné korenie na mäsové jedlá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tradičné korenie pochádzajúce z Kaukazu je gruzínska adjika. Vo svojom zložení obsahuje veľa prírodných zložiek, korenín a bylín. Pre svoju chuť sa stala populárnou po celom svete. Pridáva sa do jedál, aby im dodal osobitnú chuť a vôňu. Gruzínska adjika môže byť prezentovaná ako pasta alebo omáčka. Recept na jeho prípravu obsahuje veľa komponentov, ktoré sa môžu líšiť.

Zloženie adjiky nevyhnutne zahŕňa soľ, cesnak, feferónku. Tiež sa do nej pridávajú rôzne bylinky v čerstvej alebo suchej forme. Niekedy pridávajú vlašské orechy. Skutočná gruzínska adžika obsahuje slnečnicový chmeľ. Ide o zmes suchého korenia, ktorá je obľúbená najmä na Kaukaze. Má silnú arómu a štipľavú, no striedmu chuť.

Tradične sa gruzínska adžika pripravuje v mažiari, kde sa všetky ingrediencie melú, nie krájajú. V moderných podmienkach však tento proces uľahčila dostupnosť technológie.

Okamžite by som chcel poznamenať, že počet komponentov a ich pomery sú prispôsobené chuti. Gruzínska adjika sa pripravuje nasledovne. Čerstvá horúca červená paprika (zvyčajne by mala byť najmenej alebo dokonca viac ako polovica celkovej hmoty) musí prejsť cez mlynček na mäso. Teraz k tomu musíte pridať suchý koriandr, šafran Imereti a slnečnicový chmeľ. Na zlepšenie chuti pridajte mleté vlašské orechy. Tento komponent by mal byť malý. Teraz musíte adjiku osoliť. Trochu osolíme. V skutočnej adjike táto zložka nie je taká veľká. Chuť omáčky je daná korením a korením. Táto gruzínska adžika je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi cesnak.

Pre ďalší recept je potrebné vziať pol kilogramu feferóniek v strukoch. Odporúča sa ich trochu vysušiť na slnku po dobu 3-4 hodín. Budete tiež potrebovať semienka koriandra (polievková lyžica), dvakrát toľko slnečnicového chmeľu, 100 gramov vlašských orechov, dve hlavy cesnaku, pol lyžičky škorice a 200 gramov soli (najlepšie hrubej).

Sušené feferónky sa nakrájajú alebo rozdrvia v mažiari. Počas tohto procesu je potrebné pridať koriander, škoricu a slnečnicový chmeľ.

Vlašské orechy sú olúpané a pretlačené cez mlynček na mäso. Cesnak očistíme a tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. Potom tieto dve ingrediencie spojíme so soľou a premiešame.

Túto zmes teraz pridajte k feferónkam s korením a miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou. Adjika Georgian je pripravená.

Tento produkt nie jekazí sa, takže sa dá dlho skladovať v chladničke v tesne uzavretej nádobe.

Do skutočnej gruzínskej adjiky sa paradajky nikdy nepridávajú. V závislosti od zloženia môže mať korenie inú farbu. Ak pridáte viac orechov, zhnedne. Môžete použiť zelenú papriku (je menej pikantná) a pridať viac čerstvých byliniek. Potom to bude zelené korenie, ktoré sa veľmi dlho neskladuje.

Adjika sa konzumuje hlavne s mäsovými výrobkami. Podáva sa však aj s ryžou, rybami a tradičným gruzínskym fazuľovým jedlom.