Uzbecké jedlá: recepty. Uzbecké národné mäsové jedlá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Uzbecké jedlá sú mnohými našimi krajanmi často vnímané ako domáce. A naozaj: kto aspoň raz v živote nevaril pilaf? Áno, a lagman je častou súčasťou ruskej večere. To je však len malá časť z lahodných lahôdok, ktoré nám kuchyňa slnečného Uzbekistanu môže ponúknuť. A dnes budeme hovoriť o neznámych, ale veľmi chutných uzbeckých jedlách.

Chalop

Vďaka stredoázijskej kuchyni ľudia ani len netuší, aké rozmanité sú uzbecké jedlá. V Uzbekistane existuje veľa receptov na polievky. Tu je jeden z nich, ktorý sa týka letných prvých kurzov. V podstate sa silne podobá bežnej okroshke, ale chuť je radikálne odlišná. A tradičná klobása a zemiaky nie sú súčasťou chalopu - dá sa to nazvať čisto zeleninovou polievkou.

Na začiatok sa reďkovky nakrájajú v akomkoľvek množstve a akýmkoľvek spôsobom, potom čerstvé uhorky. Ak sú posledné semená veľké, očistia sa, ak je šupka hrubá, odstráni sa. Veľké množstvo koriandra, kôpru a pažítky sa nasekajú najemno s pridaním niekoľkých vetvičiek bazalky. Strúčik cesnaku sa pretlačí lisom. Zelení a cesnak sa rozotrie so soľou. Oba polotovary sa zmiešajú v hrnci asú naplnené katykom, zriedeným dvojnásobným objemom čistej vody. Obe tekutiny musia byť studené. Polievka je ochutená citrónovou šťavou a korením a podáva sa podobne ako už spomínaná okroshka.

Bayram plov

Pred štúdiom neznámych uzbeckých hlavných jedál si uvaríme známy plov, ale nie ten, na ktorý ste zvyknutí vídať na stole. Pre neho sa na roztopenom masle v kotlíku opraží nasekaná cibuľa; keď sa sfarbí do červena, nalejú sa stredne veľké kocky z pol kilogramu jahňacieho mäsa a malé - tučný chvost (trochu). Výrobky sa rýchlo vyprážajú a dopĺňajú slamkami z mrkvy (vezmite dve veľké koreňové plodiny). Dule sa ošúpe a nakrája na štvrtiny, hlava cesnaku sa rozoberie na strúčiky a ošúpe sa (spodný film sa ponechá). To všetko sa hodí do kotla, pár minút sa smaží, potom sa naleje voda, pridá sa korenie (korenie, soľ a súprava na pilaf) a miska sa nechá na sporáku až do varu. V tejto chvíli sa do misky nasypú dva poháre ryže namočené v studenej vode na pár hodín, lyžica čučoriedok a hrsť tmavých hrozienok. Polhodinu pod pokrievkou premiešame a necháme lúhovať asi štvrť hodiny.

"Achuchuk": šalát na pilaf

Čokoľvek sa dá povedať, pilaf je dosť mastné a ťažké jedlo. Avšak, ako mnoho iných uzbeckých národných jedál. Na uľahčenie práce žalúdka sa s pilafom určite podáva ľahký zeleninový šalát. A najobľúbenejší je Achuchuk. Pre neho je hlavnou vecou veľmi presné rezanie komponentov. Cibuľa sa odoberá na dve porciecibuľa, nakrájaná na polovičné krúžky a rozobratá prstami na samostatné prúžky. Mali by sa vložiť do studenej vody na päť minút, aby sa odstránila horkosť, a potom scediť. Na tento účel nie je možné použiť ocot, tradičný pre európsku kuchyňu! Paradajka je nakrájaná na takmer priehľadné plátky, feferónka - na tenké krúžky, fialová bazalka - čo najmenšie. Všetky zložky sa zmiešajú a nechajú sa krátko ponechať, aby šťava vytiekla. Ako príloha k plov "Achuchuk" je jednoducho perfektný!

Druhé uzbecké jedlá: recepty s fotografiami

Začnime voňavým narkhangi – národným jedlom podobným nášmu gulášu, no s uzbeckou príchuťou. V hrubostennej nádobe s hrubým dnom sa jahňacie mäso vypráža na kôru (môžete použiť hovädzie mäso), nakrájané na stredne veľké kúsky. Mäso sa osolí, okorení a ochutí korením (drvené semienka koriandra a zira), zmieša sa s nasekaným kôprom a prelisovaným cesnakom. Zelení a cesnak sa odoberajú vo veľkých množstvách. Na vrchu sú položené cibuľové krúžky, na nich plátky paradajok, po ktorých nasledujú tyčinky mrkvy. Pozdĺž nich sú prúžky sladkej papriky a najnovšie - kocky zemiakov. Každá zelenina je dochucovaná rovnako ako mäso, s výnimkou soli. Pozdĺž steny do kotla sa naleje pohár vody, nádoba je tesne, bez trhlín, uzavretá vekom a umiestnená na strednom ohni. Po uvarení sa zníži na minimum a jedlo sa dusí o niečo viac ako hodinu. Hotové narhangi sa zmieša a bohato posype čerstvým koriandrom.

Dimlama

Čo odlišuje uzbecké hlavné jedlá? Recepty takmer vždy obsahujú mäso a zeleninu. Takže každé jedlo je úplne nezávislé a nepotrebuje ďalšie prílohy. Dimlama je medzi Uzbekmi veľmi populárna. Existuje veľa možností na jeho prípravu a jeho príprava je jednoduchá, pretože nevyžaduje žiadne medzispracovanie komponentov.

Nakrája sa libra mäsa, tentoraz veľká, a rozloží sa pozdĺž dna misky, v ktorej sa bude jedlo pripravovať. Na to sú umiestnené celkom hrubé krúžky z dvoch cibúľ; dochutia sa soľou, korením a korením. Nasledujú dve mrkvy nakrájané na kolieska. Na ne sa položia taniere z dvoch mäsitých paradajok, potom hrnčeky s veľkým baklažánom, osoleným a umytým od horkej šťavy. Predposledným budú veľké plátky zemiakov (pol kila) a posledným je vrstva kapusty nakrájaná na veľké vločky. Po uvarení zeleninových štiav sa zapne oheň a kotol sa nechá na sporáku hodinu a pol.

Kuen Gushti

Uzbecké mäsové jedlá zvyčajne zahŕňajú jahňacie mäso. V neposlednom rade hovädzie mäso. Ale toto jedlo je vyrobené z králika. Je nakrájaný na porcie, dobre solené a vyprážané vo veľkom množstve rastlinného oleja. Potom sa kúsky prenesú do vymazanej formy, posypú sa jemne nakrájanou cibuľou a skryjú sa v horúcej rúre na tretinu hodiny. Keď je pripravený, králik je bohato posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou a rozložený na taniere.

Buglama kebab

Každý vieže šišský kebab prišiel na naše pikniky z Kaukazu. O kebaboch však už počul každý a takmer každý ich vyskúšal. Ale v skutočnosti je kebab rovnaký gril, iba z mletého mäsa a dusený. Tento druh uzbeckých jedál sa pripravuje s rôznymi variáciami; skúste vytvoriť verziu s názvom booglama. Mäso - jahňacie je vhodnejšie, ale postačí aj hovädzie - nadrobno nakrájané. Nemôžete mlieť, inak dostanete primitívny kotlet. Mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou (malo by ho byť o niečo menej ako jahňacieho), soľou, korením, nastrúhanou petržlenovou vňaťou a octom. V tejto forme sa nechá niekoľko hodín marinovať. Potom sa do panvice naleje voda, do nej sa vloží miska s mletým mäsom a veľká nádoba sa tesne uzavrie. Príprava kebabu Booglama bude trvať 2 – 3 hodiny.

Zharkop

Toto je pečené jahňacie. A tentoraz jeho nahradenie iným mäsom nebude fungovať: samotná podstata jedla sa stratí. Dužina by mala byť jemne nakrájaná (ale nie drobivá), cibuľa by mala byť nakrájaná na malé kocky a mrkva by mala byť nakrájaná na prúžky. Ten si vyžaduje veľa – polovicu hmotnosti jahňacieho mäsa. Všetky komponenty sa súčasne naložia do hlbokej panvice a vyprážajú sa na vysokej teplote, kým sa mäso nezačervená. V tejto fáze sa pridá voda, paradajková pasta a korenie. Dusíme do mäkka, ale nie do uvarenia jahňaciny. Stredne veľké kocky zemiakov sa ukladajú ako posledné a pečienka je pripravená na konzumáciu už celá.

Yupka

Všetky uzbecké jedlá, ktorých recepty sme recenzovali, neobsahovali cesto. Ale táto kuchyňa je známavrátane výrobkov z múky! Samsa pozná každý, nebudeme sa mu venovať, rovnako ako známej manti. Je lepšie pripraviť slávnostné jedlo s vtipným názvom "yupka", ktoré možno opísať ako viacvrstvový koláč s mäsom. Delí sa na porcie, ako obyčajný sladký koláč, rozrezaním na trojuholníky.

Príprava uzbeckých jedál s cestom je pomerne jednoduchá, pretože sa používa jednoduchá verzia bez kvasníc. Čajová lyžička soli sa rozpustí v pohári teplej vody a naleje sa do misky. Postupne s miesením sa pridáva pol kilogramu múky. Cesto sa privedie na strednú hustotu, prikryje sa uterákom a usadí sa štvrť hodiny. Potom sa rozdelí na malé kúsky a vyvaľká na koláče s minimálnou hrúbkou.

Plnka je vyrobená z jahňacieho mäsa podľa pravidiel. Tu však nemôžete prísne dodržiavať túto podmienku a brať akékoľvek mäso, až po bravčové alebo kuracie. Tretie kilo dužiny sa naseká alebo pomelie, zmieša sa s nasekanými dvoma cibuľami, okorení, osolí a opraží do hneda. Hnette hrudky!

Teraz už samotná konštrukcia yupky. Jeden koláč opečieme z oboch strán dozlatista a odložíme. Druhý je opečený len z jednej strany, prevrátený a natenko obložený mletým mäsom, ktoré je uzavreté odloženou „palacinkou“. Na to sa natrie aj mleté mäso a položí sa syrový koláč. Keď je spodné cesto vyprážané, stoh sa obráti tak, aby bol surový na dne, a vrchný koláč sa prikryje mletým mäsom a ďalšou vrstvou cesta. Podľa tejto techniky sa yupka otáča tam a späť a zvyšuje sahrúbka, kým nevybehne mäso aj mleté mäso. Hotový „koláč“sa presunie do vyhriatej misky, prikryje sa obrúskom a trvá to 10 minút.

Ak ste ešte nikdy nevarili uzbecké jedlá, recepty s fotografiami vás určite inšpirujú k experimentom. A v budúcnosti využijete kulinársky zážitok z Uzbekistanu viac ako raz!