2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Náročný spotrebiteľ môže stráviť veľa času pri pulte s chlebom, nič si nekúpiť a ísť do blízkeho obchodu hľadať tú jedinú obľúbenú žemľu. Čím sa jeden chlieb líši od druhého? Ako potešiť zákazníkov?
Najobľúbenejšia zložka
Základom každého pečenia je múka. Ide o taký starý produkt, že proces jeho výroby je v rôznych krajinách rovnaký. Výroba múky prešla z obyčajného kamenného mlynského kameňa na moderné zariadenie na mletie múky s mechanizmami na najjemnejšie čistenie obilia. So zvyšovaním jemnosti mletia sa chutnosť pekárenských výrobkov zlepšila, no ich benefity sa znížili. Všetky vitamíny a minerály zostávajú v otrubách.
Na chlebe a vode
Ukazuje sa, že chlieb obsahuje takmer všetky živiny potrebné pre ľudské telo. Samotný chlieb môžete jesť až niekoľko mesiacov. Múka môže mať negatívny vplyv na telo iba vtedy, ak sú suroviny, z ktorých bola vyrobená, nekvalitné alebo množstvo zjedených potravín prekračuje všetky prípustné normy. Podiel pekárenských výrobkov v strave by nemal presiahnuť množstvo výrobkov potrebných pre život. Jednoducho povedané, sendviče nemôžete nahradiť plnohodnotným jedlom.
Kvalita pekárenských výrobkov sa rieši oveľa ťažšie. Okrem bežných ingrediencií môžu obsahovať tuky pochybného pôvodu a cukor. Do pečiva mohol byť pridaný aj prášok do pečiva obsahujúci fosfáty.
Všetko to začína múkou
Pšenica, raž, jačmeň, ovsené vločky, pohánka, sójové bôby, ryža, hrach sú hlavné druhy múky. Múka sa dá získať aj zmiešaním raže a pšenice. Podľa účelu múky sa určuje jej druh. Napríklad pšenica je pekáreň a cestoviny. Okrem toho sa delí na odrody. Stupeň je hlavným ukazovateľom kvality a súvisí s množstvom múky získanej zo 100 kg obilia. Čím viac múky dostanete, tým nižšia je trieda.
Múka najvyššej kvality podľa GOST je veľmi mäkká, jemne mletá. Biely a vzdušný dodáva výrobkom z neho lahodnú chuť a nádheru. Bohužiaľ však neobsahuje prakticky žiadnu vlákninu, tuky a minerály, čo znižuje výhody takéhoto produktu. Jemné mletie a bielenie zbavuje múku jej prospešných vlastností. Jedlá z neho nemajú žiadnu nutričnú hodnotu. Prispievajú k rýchlemu prírastku hmotnosti a ťažkostiam v gastrointestinálnom trakte. Najvyšší stupeň prémiovej kategórie sa nazýva „extra“. Ocenia ho najmä cukrári. Zo 100 kg obilia pochádza iba 10-25 kg prémiovej múky.
Aj múka prvej triedymäkké, ale drsnejšie a jeho farba je tmavšia. Čiastočne si zachováva užitočné látky, aj keď sa strácajú prémiové vlastnosti. Takáto múka sa používa samostatne alebo spolu s najvyššou triedou. Vďaka vysokému obsahu lepku je cesto elastické a výrobky majú veľký objem. Tento druh múky sa najlepšie používa na palacinky, palacinky a rezance. Mimochodom, chlieb z tejto odrody starne pomalšie. Zo 100 kg obilia sa získa 72 kg múky prvej triedy.
Nižšia trieda – viac výhod
Extra trieda a prvá trieda sa líšia nielen farbou a štruktúrou. Vo vyšších nie je možné nájsť ani stopy otrúb a v prvých obsahujú až 3%. Obsahuje aj väčšie množstvo lepku, preto sa z neho robí nekysnuté cesto na čebureky, halušky a chudé pirohy chutnejšie. Najvyššia trieda je skvelá na prípravu krémov, dresingov a omáčok, hoci nie je bohatá na živiny. Chlieb je chutný z oboch múk, no prvotriedna múka má viac výhod.
Ak si chcete vybrať produkt na zlepšenie svojho zdravia, potom sú vhodné celozrnné produkty. Hrubé mletie vám umožňuje ušetriť komplexné sacharidy, ktoré normalizujú proces trávenia a obnovujú črevnú mikroflóru. Obilniny pri správnom spracovaní prispievajú k zlepšeniu funkcie mozgu. Pravidelné používanie produktov z celozrnnej múky zlepšuje krvotvorbu a čistí telo od toxínov. Pozitívny účinok je viditeľný na pokožke. Zápal zmizne a zlepší sa jeho farba. Knäckebrot tohto nie je schopný, takže prediétne potraviny je vhodnejšie zvoliť výrobky z ražnej múky alebo celozrnného chleba. Cestoviny z tvrdej pšenice nepoškodia vašu pohodu, ale nie viac ako dvakrát týždenne.
Odporúča:
Ananás: zdravotné prínosy a škody
Ananás je ovocie, ktoré pozná každý. Tropické ovocie bolo prvýkrát vyvinuté v Brazílii. A teraz to jedia ľudia na celom svete. Ľudstvo pred mnohými storočiami zaznamenalo nielen lahodnú chuť, ale aj výhody ananásu. Aké užitočné je toto ovocie a ako látky v ňom obsiahnuté ovplyvňujú ľudský organizmus? Je pravda, že konzumácia ananásu vám môže pomôcť schudnúť a zbaviť sa mnohých zdravotných problémov?
Mandarínky: zdravotné prínosy a škody
V tomto článku sa pozrieme na obsah kalórií, zdravotné prínosy a poškodenia mandarínok. Najprv si však poďme zistiť, o aký druh ovocia ide? Nikto nebude spochybňovať skutočnosť, že mandarínka patrí do veľkej rodiny citrusov. Do tohto rodu patria plody, ktoré sú chuťou, veľkosťou a farbou úplne odlišné – od citrónu, známeho v Európe od nepamäti, až po exotickú limetku, pomelo, pomaranč
Aké vitamíny sú v reďkovke? Reďkovky: zdravotné prínosy a škody
Náš článok je venovaný koreňovej plodine, ktorá sa po dlhej zime objavuje ako prvá, povedzme o reďkovkách. Čo je to teda za zeleninu? Aký je najprospešnejší vitamín v reďkovkách? Ako si vybrať a skladovať tento vitamínový komplex? Všetko podrobne rozoberieme v tomto článku
Treščia pečeň: zdravotné prínosy a škody, recepty
Donedávna bola tresčia pečeň považovaná za pochúťku, ktorú si mohli dovoliť len určité segmenty spoločnosti. V sovietskych časoch bolo dosť ťažké zohnať pohár takejto pochúťky. Prečo vznikol taký humbuk pre tento produkt a aký veľký je prínos tresčej pečene? Poďme na to
Má kakao kofeín? Kakao: zdravotné prínosy a škody
Vysoko kvalitný kakaový prášok vyrobený z prírodných kakaových bôbov je bohatý na množstvo živín a prvkov. Dnes, v dobe inovácií, sa do kakaa pridáva množstvo chemikálií, farbív a chutí. Bohužiaľ to vedie nielen k strate prospešných vlastností nápoja, ale má aj negatívny vplyv na ľudské zdravie vo všeobecnosti
