Čo je to parmezán? Viete si to uvariť doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Parmezán poznajú mnohé gazdinky a úspešne ho využívajú pri príprave rôznych jedál. Takýto výrobok dodá vynikajúcu chuť akémukoľvek druhu jedla: polievka, mäso, ryby, cestoviny, pečivo. Čo je to parmezán? Ako ho variť doma? Aký je obsah kalórií v tomto produkte? Tento článok poskytne odpovede na tieto otázky.

Čo je to parmezán?

Tento variant talianskeho syra je tvrdá krehká odroda s vločkovitou textúrou. Nielen vďaka svojim úžitkovým vlastnostiam, ale aj cene sa táto odroda právom nazýva elitná. Tento syr je veľmi krehký a pomerne ťažko sa krája.

Vyrába sa spravidla len z prírodného kravského mlieka bez prísad. Špeciálne chuťové vlastnosti a užitočné zloženie robia parmezán žiadaným a dlhodobo obľúbeným medzi obyvateľmi rôznych krajín.

História najzdravšieho syra

Produkt má korene v stredoveku. Taliansko je považované za historickú vlasť syra, ale dnesVýroba parmezánu je organizovaná v mnohých krajinách. Predpokladá sa, že parmezán sa začal vyrábať už v 12. storočí podľa receptu na tvrdý syr, ktorý sa pripravoval v Lodi. To je dôvod, prečo niektorí odborníci dokonca považujú Lodi, a nie Parmu, za rodisko parmezánu.

Podľa všeobecne uznávaného názoru prví, ktorí túto elitnú odrodu syra uvarili podľa pôvodnej receptúry, boli benediktínski mnísi. Potrebovali syr, ktorý by mal dlhú trvanlivosť. V 12. storočí v blízkosti kláštorov a zámkov (medzi Parmou a Reggiom) boli postavené malé domy na spracovanie a mlieko.

Funkcia technológie výroby parmezánu

Skutočný originálny syr tejto odrody má hlbokú, nezvyčajne jasnú chuť s veľmi jemnou arómou. Na prípravu parmezánu v podnikoch aj doma sa používa smotana z mlieka, ktoré sa usadilo cez noc. Ako výsledok špeciálneho procesu v továrni sa získajú syrové hlavy s hmotnosťou najmenej 39 kg.

Čo je to parmezán? Ide o elitnú odrodu syra, a preto sa vyrába iba z vysoko kvalitných surovín v talianskych provinciách: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Chuť produktu je umami (látky s vysokým obsahom bielkovín), pretože obsahuje veľké množstvo glutamanu sodného a niektorých aminokyselín. Výroba parmezánu už tradične prebieha od 1. apríla do 11. novembra. Po uvarení syr zreje v špeciálnych formách 1-3 roky. Čím starší produkt, tým jemnejšia chuť.

Po roku je produkt testovaný. Prípady s porušením jednotnosti (niekedy vo formulárizvyšky vzduchu) sú značkové. Takýto produkt sa dostane na pulty obchodov, no pod iným názvom. Pravý parmezán, schválený skúsenými syrármi, dozrieva ešte minimálne rok, kým mu bude udelená značka kvality DOP (potvrdzuje pôvodný pôvod výrobku).

Užitočné vlastnosti parmezánu. Kalórie produktu

Skutočný syr tejto odrody je bohatý na minerály a vitamíny. Aká je energetická hodnota parmezánu? Obsah kalórií v tomto produkte je vysoký, ale napriek tomu je takýto produkt ľahko absorbovaný telom v dôsledku prítomnosti takého prvku, ako je sodík v kompozícii. Je zodpovedný za obnovenie a stimuláciu práce žalúdka. Tiež v dostatočnom množstve v zložení parmezánu sú fosfor, bielkoviny, draslík, cholín, kyselina butyrylová a mnoho ďalších.

Sto gramov tohto produktu obsahuje:

• 33g bielkovín;
• 28g tuku;
• 0 g sacharidov.

Za zmienku stojí, že obsah kalórií v 100 gramoch produktu bude 292 kcal.

Dá sa tento syr variť doma?

Na prípravu parmezánu (domáceho) budete potrebovať:

• 16 litrov mlieka (mlieko sa odoberá z večerného aj ranného dojenia).
• Špeciálne teľacie syridlo.
• Soľný roztok (dostatočne nasýtený).

Pokyny na varenie:

1. Mlieko, ktoré sa nadojí večer, sa spracováva špeciálnym spôsobom. Odmasťuje sa na polovicu a potom sa zmieša sranné mlieko.
2. Mlieko sa zahreje na 34 stupňov (veľmi dôležité, nie viac) a potom sa pridá syridlo. Získate hmotu vo forme syrovej zrazeniny.
3. Výsledná zrazenina sa musí rozdrviť a znova zapáliť. Počas zahrievania sa uvoľní srvátka, ktorá sa pri vytváraní odstraňuje. Teplota počas ohrevu by nemala presiahnuť 55 stupňov. Po oddelení srvátky sa syr nechá 7-8 hodín dosiahnuť daný stav. V tejto chvíli sa neodporúča dotýkať sa ho, dokonca ho presúvať z miesta na miesto. Nádobu stačí prikryť uterákom.
4. V ďalšej fáze sa syr umiestni pod tlakom do drevenej nádoby a nechá sa niekoľko dní odstrániť tekutinu.
5. Teraz by ste mali dať hlavu syra do soľného roztoku a nechať, kým nebude dobre osolený.
6. Hotový syr je naukladaný na policu. Chuťové vlastnosti budú závisieť od trvania expozície, ale minimálna doba by mala byť 1 rok. Z času na čas je dovolené otočiť syr a potrieť maslom.

Varia v Rusku parmezán?

Ako už bolo spomenuté vyššie, skutočný syr sa vyrába iba v Taliansku. Nie je to však tak dávno, čo bola výroba tohto produktu spustená aj v našej krajine a teraz je ruský parmezán realitou. Oleg Sirota, farmár z moskovského regiónu, sa stal výrobcom syra. Ako sám hovorí, ide o reakciu na západné sankcie.

Dnes sa ruský parmezán varí a dozrieva v syrárni Istra. Výroba vznikla vďaka štátnemu programu „Rodinná farma“. Čoparmezán po rusky Syr Istra, ktorý je len na samom začiatku svojej cesty, nie je o nič horší ako taliansky. Farmár verí, že čoskoro bude môcť sériovo vyrábať parmezán.

Záver

Na záver by som chcel povedať, že parmezán je veľmi krehký a nebude fungovať, ak ho nakrájate na taniere. Je zvykom odlamovať ho ostrým nožom, v dôsledku čoho sa vytvoria kusy s nerovnými obrysmi. V poslednej dobe je medzi spotrebiteľmi obľúbený už strúhaný parmezán, ktorý je dodávaný vo vákuových baleniach. Zachováva si svoje užitočné vlastnosti po celú dobu trvanlivosti a je vhodné ho použiť na varenie rôznych jedál.