Glykemický index rôznych druhov fazule a nutričná hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Fazuľa je najhodnotnejšia strukovina s vynikajúcou chuťou a nutričnými vlastnosťami. Fazuľové jedlá umožnia nielen lepšie uspokojiť ľudské potreby rastlinných bielkovín, ale aj diverzifikovať stravu. Sú veľmi milovaní a žiadaní medzi obyvateľstvom.

V chatrčiach domorodcov našli Kolumbovi námorníci úžasné obilniny. Boli lesklé, tvrdé ako skala, keď boli surové, mäkké a uspokojujúce, keď boli uvarené. Spolu s námorníkmi z Kolumba tieto obilniny prekročili oceán a našli druhý domov v Európe, neskôr nazvaný fazuľa.

V Rusku sa fazuľa preslávila začiatkom 17. storočia vďaka dcére Petra I., cisárovnej Alžbete Petrovne. Tu nadobudol význam ako kultúra až v 18. storočí. Najprv sa jedli len zrelé fazule, neskôr sa jedli aj zelené struky.

Glykemický indexfazuľa

Chemické zloženie fazule je dobre preštudované. Obsahuje takmer celú vitamínovú „abecedu“. Glykemický index fazule (GI) závisí od jej druhu a odrody. Tento parameter ukazuje vplyv sacharidov v potravinách na hladinu glukózy (cukru) v krvi. Zjednodušene povedané, čím vyšší je glykemický index, tým je produkt škodlivejší, najmä pre ľudí s cukrovkou. Okrem toho GI vedie k obezite. Rýchlosť rozpadu glukózy sa považuje za 100 jednotiek a z tejto hodnoty sa vypočíta GI všetkých produktov. Zvyčajne sa delia do 3 skupín:

• Nízky GI – až 50 jednotiek
• Priemerný GI – 50 – 70 jednotiek
• Vysoký GI – od 70 jednotiek. a vyššie.

Keď jete potraviny s nízkym glykemickým indexom, jedlo sa v tele vstrebáva pomalšie a hladina cukru v krvi postupne stúpa a tiež postupne klesá. A keď sa užíva s vysokým GI, index cukru prudko stúpa a pankreas intenzívne produkuje hormón inzulín. Rozvádza energiu do ľudských tkanív, a ak sa nespotrebuje, hormón ju uloží do tukových zásob v našom tele.

A tiež zabráni tukovým bunkám v premene na cukor, ktorý sa použije ako energia pre telo. Z vyššie uvedeného vyplýva, že pri zvažovaní vašej stravy by ste určite mali brať do úvahy GI nielen pre ľudí s cukrovkou, ale aj pre každého, kto sa chce správne a zdravo stravovať.

Vráťme sa k fazuľkám. Zrelá fazuľa sa nekonzumuje surová, obsahuje škodlivé látky, ktoré pri varení alebo dusení napr.sa uvoľňujú z jeho zloženia.

Keďže sa výrobok nekonzumuje v surovom stave, zvážte glykemický index varenej fazule. Indikátory sú nasledovné:

• Glykemický index bielej fazule – 40 jednotiek
• Fazuľa – 20 ks
• Glykemický index červenej fazule – 40 jednotiek

Fazuľa má nízky GI, takže tento druh strukovín môžete pokojne pridať do svojho jedálnička vo varenej a dusenej forme.

Výživová hodnota fazule

Viete, ako znie slovo „strukovina“v angličtine? "Vlnenie!" Dá sa teda povedať, že milovník fazule je aktívny človek!

V zrnách bielej a červenej fazule, obsah bielkovín - 22,3 g, tuk - 1,7 g, sacharidy - 54,5 g, obsah kalórií - 310 kcal na 100 g výrobku.

Zelená fazuľka je oveľa menej kalorická na 100 g produktu: bielkoviny - 4,0 g, tuky - 0 g, sacharidy - 4,3 g, obsah kalórií - 32 kcal.

Fazuľa obsahuje látky a vitamíny, ktoré potrebujeme: karotén (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), kyselinu pantoténovú (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) na 100 gramov.

Minerály: sodík (1,7 mg), draslík (256 mg), horčík (26 mg), vápnik (50,8 mg), železo (0,39 mg), fosfor (37 mg), jód (3 mg) na 100 gramov.

Funkcie fazule

Zelená fazuľa je horšia ako fazuľa, pokiaľ ide o množstvo bielkovín, ale jej zvláštna hodnota je, že obsahuje aminokyselinu arginín. Toto jestavebný materiál celého organizmu. Arginín je tiež súčasťou kolagénu, ktorý je zodpovedný za pevnosť a pružnosť pokožky.

Červené a biele fazule poskytujú kompletné bielkoviny, najmä ak sú spárované s ryžou alebo obilninami. Proteín je nevyhnutný pre mnohé metabolické procesy v tele, vrátane tvorby tkanív. Je dôležitým stavebným kameňom svalov, pokožky, vlasov, nechtov.

Fazuľa a zdravie

Fazuľa je cenná nielen vo výžive, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Pri obličkových kameňoch sa odporúča odvar zo sušených kvetov rastliny. Na Kaukaze sa deťom s hnačkou podáva odvar zo suchej fazule.

Ľudia, ktorí sú chorí na cukrovku, sú mimoriadne užitočné výlisky (šťava) z fazule, ktorá obsahuje rastlinný inulín a účinne ovplyvňuje metabolizmus uhľohydrátov u ľudí. Získava sa z nezrelých fazuľových bôbov. Výlisky sa zmiešajú v rovnakých množstvách s kapustou a mrkvovou šťavou. Je potrebné spotrebovať až 1 liter denne.

Fazuľa sa už dlho používa ako prostriedok na znižovanie cukru. Odvar z nich získaný je jedným z mnohých bylinných liečiv testovaných a uznávaných vedeckou medicínou. Odporúča sa ľuďom na prevenciu cukrovky alebo na stabilizáciu hladín glukózy v krvi.

Kontraindikácie

Ľudia s nestabilným črevom by mali fazuľu zaradiť do svojho jedálnička zriedkavo a v malých porciách. Ale ľudia trpiaci gastritídou, pankreatitídou, žalúdočnými vredmi a vysokou úrovňou kyslosti budú musieťvzdajte sa fazuľových jedál.

Ako variť fazuľu?

Nízky glykemický index fazule a jej vysoká nutričná hodnota nám dáva možnosť vychutnať si vysokú chutnosť. Receptov na fazuľu je veľa. Môžete variť rôzne chutné jedlá.

Zelenový tanier s fazuľou.

Vezmite si dva rôzne druhy fazule (červenú a bielu):

• fazuľa - 2 šálky;
• kvaka, zemiaky, mrkva - každý pohár (nakrájaný na kocky);
• šalát - 3 hlavy;
• maslo - 2-3 lyžice. lyžice;
• petržlen - podľa chuti;
• koreniny – pohľadom.

Varenie:

1. Namočte fazuľu na 8 hodín. Vymeňte vodu.
2. Vložte fazuľu do studenej vody a uvarte.
3. Nakrájajte repu, zemiaky, mrkvu na malé kocky (čím pestrejšia zelenina, tým chutnejšie jedlo).
4. Zabaľte každú odrodu zeleniny oddelene do gázoviny, zviažte a varte spolu v osolenej vriacej vode, po pripravenosti vyberte (niektoré sa varia rýchlejšie, iné pomalšie) a vhoďte späť do cedníka.
5. Keď vyberieme všetku zeleninu, umytý šalát ponoríme po celých zväzkoch do vriacej vody (v ktorej sa zelenina varila) na 1-2 minúty.
6. Na misku s "hviezdičkou" rozložte šalát, fazuľu, kopy rôznej zeleniny, vyberte si podľa chuti a farieb.
7. V hrnci rozohrejeme maslo, vhodíme doň nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a zalejeme šalát.

Toto je glykemický index fazule, jej prínos pre telo a skvelá chuťkvalita.