Indická provincia Assam: jej čaj je jedným z medzinárodných lídrov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čajový obrad v zásade historicky patrí Číňanom. Práve oni sa o tento nápoj podelili s celým svetom. Britom sa však oplatí vzdať hold: táto krajina rozšírila závislosť na čaji po kolóniách bývalého impéria, nakazila láskou k nemu aj svojich spoločníkov, spopularizovala nápoj medzi susedmi a urobila veľa pre jeho zlepšenie. Doteraz sú najobľúbenejšie indické odrody, medzi ktorými je čaj Assam.

Pôvod čaju

Za svoj názov vďačí názvu regiónu, ktorý sa nachádza v delte rieky s čisto indickou prezývkou Brahmaputra. Teraz je to najväčšia oblasť na svete, kde sa pestuje čaj. Významnou výhodou čajových kríkov tejto oblasti je ich výška: dorastajú až do 20 m, na rozdiel od ich čínskych náprotivkov, ktorých výška nepresahuje štyri metre. Listy rastliny sú oveľa väčšie, ak sa zozbierajú z kríka rastúceho v oblasti Assam. Čaj z nich dopadá krásnečervenkastý odtieň, aj keď sa považuje za čierny. Listy indického kríka nie sú také husté ako čínskeho kríka, vďaka čomu je ľahšie dať nápoju chuť a vôňu.

Británi, ktorí boli vtedy pánmi Indie, však nezostali len pri pestovaní divokej rastliny: dlho a tvrdo ju krížili s „príbuznými“čínskeho pôvodu, experimentovali s agrotechnickým spracovaním plantáží, zberom metódy a metódy varenia hotového výrobku, dosiahnutie jedinečných chuťových a vôňových vlastností. A vďaka čomu sa Assam stal svetovo známym? Čaj pestovaný tu.

Spory o nadradenosť

Obľúbenosť tejto odrody kedysi vyvolala dokonca žiarlivé diskusie o tom, kto dal svetu čaj assam. Oficiálnym objaviteľom je anglický vojak Robert Bruce, ktorý počas svojich ciest objavil unikátne čajovníky a vládcovi oblasti Assam priniesol semená a sadenice. Stalo sa tak v roku 1823, ktorý sa odvtedy považuje za začiatok histórie a distribúcie čajovej odrody Assam. Majorov brat menom Charles však tvrdil, že to bol on, kto ako prvý objavil úžasné rastliny. Ďalším Robertovým protivníkom bol Charlton, poručík, ktorý tvrdil, že v roku 1831 poslal exempláre kríkov záhradníckej a agronomickej spoločnosti. Bol to však Robert Bruce, ktorý sa zapísal do histórie a ako sa veci skutočne mali, je zahalené rúškom nejasností.

Chuťové vlastnosti a pravidlá konzumácie

Potrebujempovedzme, indický čaj "Assam" je jednou z najznámejších a preferovaných odrôd. Len jemne, ale dosť výrazne vonia po slade; len v ňom sa medová chuť spája so sťahujúcou štipľavosťou. A červený odtieň, dosť neobvyklý pre čierny čaj, je pre milovníka takéhoto nápoja veľmi atraktívny. Ak ste úprimným znalcom čajovej rozmanitosti a chcete si z hĺbky srdca vychutnať celý buket vôní a chutí, skúste po každom dúšku ihneď vdychovať vzduch nosom aj ústami. Plne pocítite všetky jemnosti a skryté odtiene, vrátane sotva znateľného mentolového tónu.

Ak sa vám nechce vŕtať v nuansách prípravy jednotlivých odrôd assamského čaju, môžete sa držať priemeru. To znamená, že do 300 ml kanvice vložte pár polievkových lyžíc surovín, zalejte vriacou vodou a nechajte päť minút odstáť. Uvedomte si však, že môžete veľa stratiť na vnemoch vône a chuti.

indická rozmanitosť

Všimnite si, že assam-čaj „natívnej“produkcie je veľmi rôznorodý v sortimente. V rámci tých čajov, ktoré sa vyrábajú v Assame, existuje pomerne veľké množstvo variácií. Napríklad "Kiyung TGFOPI" sa stále považuje za novú odrodu, ktorá sa nedávno začala pestovať na plantáži Kiyung. Jeho rafinovaná aróma a viskózna chuť sú veľmi odlišné od toho, čo má BLEND ST. TGFBOP assam. Treba si uvedomiť, že ide o produkt druhej kolekcie a pozostáva zo zmesi niekoľkých čiernych čajov. To vám umožní uvariť veľmi silný nápoj s veľmi hlbokým abohatá chuť. Jedným z najoceňovanejších (a zároveň obzvlášť drahých) je Assam MOKALBARI. Má zvýšený obsah púčikov čajovníka (ker), vďaka čomu sa chuť sladu a medu stáva výraznejšou. Existujú však aj odrody "Daisajan TGFOP", "Dinjan" a tak ďalej a každá z nich má svoje vlastné chuťové prednosti. Takže človek, ktorý chce nájsť ten najvhodnejší čaj assam pre neho, bude musieť vyskúšať niekoľko nápojov, kým si vyberie svoj vlastný.

Funkcie varenia jednotlivých odrôd

Všimnite si, že vzhľadom na všeobecnú podobnosť rôznych odrôd, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť, mali by ste počúvať odporúčania výrobcu. To isté „Kiyung TGFOPI“sa teda odporúča lúhovať len pár minút a vriaca voda by mala ochladiť na 90 stupňov. A MOKALBARI sa odporúča lúhovať ešte chladnejšou vodou, ale treba trvať dlhšie. Čierny čaj "Assam" vyrábaný rôznymi odrodami má pri použití svoje vlastné jemnosti.

Kazachský čaj na Assam

India s touto stredoázijskou krajinou má rozdielne názory na ten „správny“čaj. Nápoj vyrobený z listových surovín príliš neinklinujú najmä Kazachovia. Preto čaj Assam z Kazachstanu prichádza hlavne v granulovanej forme. Od roku 2009 existuje paralelné kazašské vrecúško čaju. Pre skutočných milovníkov nápojov to nie je dobrá náhrada za indickú ponuku, ale kazašské verzie sú oveľa lacnejšie a priateľské k cestovaniu. Priateľské územie ponúka"Assam" v týchto variáciách: večer, ráno, ZLATÁ, zelená a ovocná. Všetko sú to balené alebo granulované obaly, ktoré sú dosť lacné. Ak však máte záujem o pravý assamský čaj, cena by vás nemala trápiť. Suroviny musia byť jednoducho plechové a pôvod musí byť indický. Ale potom budete musieť zaplatiť od 240 do 700 rubľov za 100 g - závisí to od odrody. Za kazašské čaje zaplatíte od 25 (!) do 150. Vyberte si, čo máte najradšej.