Marináda na bravčové mäso na pečenie v rúre: najlepšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pečené bravčové mäso je jednou z najobľúbenejších pochúťok, ktoré sa pripravujú na sviatočný stôl. Chuť hotového jedla závisí od toho, z ktorej časti jatočného tela bolo mäso odobraté. Tradične berú karbonádu, šunku, pliecko, krkovičku na pečenie.

Aby bolo bravčové mäso upečené v rúre jemné, šťavnaté a mäkké, musí byť najskôr marinované.

Karbonáda je pomerne chudé mäso, takže potrebuje najmä marinovanie. V opačnom prípade môže byť suchý.

Šunka sa nelíši ani obsahom tuku a vyžaduje si predbežnú prípravu.

Krk je naopak mastný a jemný. Vďaka vrstvám tuku mu suchosť nehrozí a pri pečení v celku je často šťavnatá.

Bravčové mäso môžete piecť v rúre rôznymi spôsobmi: otvorené, v rukáve, vo fólii. Najprv však musí byť mäso pripravené, to znamená marinované v korení s prídavkom rastlinného oleja, omáčok aostatné ingrediencie. Dôležitý je aj čas marinovania. Ideálne je mäso cez noc namočiť do korenia, aj keď v prípade nedostatku času sa používajú aj rýchle marinády. Pre veľké kusy sú lepšie spôsoby solenia za mokra ako za sucha.

Všeobecné pravidlá pre marinovanie bravčového mäsa

Marináda sa spravidla skladá z oleja, kyseliny a korenia. Ich výber závisí od druhu mäsa a osobnej chuti.

Olivový olej je všestranný produkt vhodný pre akékoľvek mäso. Vďaka tukovému základu je mäso zabalené do fólie, ktorá zabraňuje úniku vlhkosti.

Všeobecne sa uznáva, že ocot a citrón majú negatívny vplyv na mäsové vlákna, preto sa ako kyselina odporúča používať kiwi, granátové jablko, kefír, paradajkový džús, jogurt, víno.

Kiry, cesnak, rozmarín, rasca, majoránka, tymián, zázvor, muškátový oriešok sú dobré korenie na bravčové mäso.

Mäso by sa malo marinovať v keramickom alebo sklenenom riade, pretože neoxiduje a neovplyvňuje chuť pokrmu.

Teraz sa pozrime na recepty na marinády na bravčové mäso na pečenie v rúre.

Základná marináda na krk v rukáve

Takto uvarené bravčové mäso je veľmi šťavnaté, jemné a mäkké. Objímka zabraňuje vytekaniu šťavy a zachováva chute vo vnútri, ktoré prenikajú mäsom.

Čo si vziať na jeden a pol kilogramu bravčovej krkovičky:

• dva bobkové listy;
• tri čajové lyžičky provensálskych bylín;
• tri čajové lyžičky koriandra;
• štyri strúčiky cesnaku;
• tri čajové lyžičky soli.

Ako pripraviť marinádu na pečenie bravčového mäsa v rúre s kúskom:

1. Nalejte do nádoby, kde sa bude bravčové mäso marinovať, liter vriacej vody, nalejte soľ, provensálske bylinky, koriander, prihoďte bobkové listy a premiešajte. Pripravenú soľanku nechajte vychladnúť.
2. Ponorte kúsok mäsa do marinády a nechajte aspoň tri hodiny, maximálne cez noc.
3. Po uplynutí nastaveného času vyberte bravčové mäso z nálevu a osušte ho papierovou utierkou. Potom opäť potrite zmesou soli, provensálskych byliniek a koriandra.
4. Ošúpte strúčiky cesnaku a každý nakrájajte na štyri časti. Napchajte nimi kus mäsa a urobte doň vpichy ostrým dlhým nožom.
5. Zviažte bravčové mäso vo forme siete hustou, nezafarbenou bavlnenou niťou. Je to potrebné, aby sa krkovička, ktorá sa pri pečení nielen zmenšuje, ale vďaka mäkkosti stáva plochejšia, nedeformovala.
6. Vezmite návlek na pečenie, vložte doň mäso a bobkové listy z marinády a konce zaviažte. Prepichnite rukáv na niekoľkých miestach, aby mohla uniknúť para.

Potom môžete mäso poslať do rúry.

S medom, horčicou a barbecue omáčkou

Mäso uvarené podľa tohto receptu môžeme podávať teplé aj studené. Na pečenie si môžete vziať krkovičku, šunku alebo karbonádu.

Na jeden a pol kilogramu bravčového mäsa potrebujete:

• štyri strúčiky cesnaku;
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
• tri čajové lyžičky barbecue omáčky;
• dve čajové lyžičkymed;
• plná čajová lyžička papriky;
• polievková lyžica dijonskej horčice;
• dve polievkové lyžice soli.

Príprava marinády na pečenie mäsa v rúre:

1. V bravčovom mäse urobte zvislé hlboké rezy a vložte do vhodnej misky, do ktorej ho môžete naplniť soľankou.
2. Polievkovú lyžicu soli rozrieďte v litri vody a nalejte na bravčové mäso. Soľanka by mala úplne zakryť kus. Vložte nádobu do chladničky na tri hodiny.
3. Po troch hodinách vyberte mäso z nálevu, utrite ho papierovou utierkou.
4. V samostatnej miske zmiešajte BBQ omáčku, med, papriku, korenie a prelisovaný cesnak.
5. Natrieme zmes na všetky strany bravčového kúska a dobre potrieme.
6. Mäso dáme na mastnejšiu stranu, navrch potrieme horčicou. Pečieme vo forme s pokrievkou.

S horčicou a citrónom na karbonádu

Táto marináda dodáva bravčovému mäsu pikantnú chuť. Na pečenie je najlepšie vziať karbonádu - mäso z chrbtovej časti, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice.

Na prípravu marinády si musíte vziať:

• dve polievkové lyžice horčice;
• pol citróna;
• päť polievkových lyžíc olivového oleja;
• bobkový list;
• koreniny: sušený cesnak, slnečnicový chmeľ, koriander, muškátový oriešok, tymián.
• soľ.

Ako pripraviť marinádu na pečené bravčové sacharidy:

1. V miskedajte horčicu, vytlačte šťavu z polovice citróna a premiešajte.
2. Prisypte do zmesi horčice a citrónu.
3. Vzniknutú zmes karbonátky nastrúhajte a nechajte päť hodín marinovať.
4. Previňte kúsok špagátu, prekryte kúskami bobkového listu, položte na plech a pečte v rúre, kým nezmäkne.

So zázvorom a sójovou omáčkou

Táto marináda je ideálna na karbonádu.

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• dva malé citróny;
• 50 g koreňa zázvoru;
• štyri polievkové lyžice sójovej omáčky;
• tri polievkové lyžice olivového oleja;
• štyri strúčiky cesnaku;
• pol polievkovej lyžice balzamikového octu;
• polievková lyžica medu;
• hops-suneli;
• paprika.

Príprava marinády na bravčové mäso pred pečením nie je náročná:

1. Do vhodnej misky vytlačte citrónovú šťavu, potom nalejte olivový olej, sójovú omáčku a balzamikový ocot.
2. Nastrúhajte koreň zázvoru a pridajte do pripravenej zmesi.
3. Ďalej pretlačte cesnak tu.
4. Dajte med, papriku, slnečnicový chmeľ a premiešajte.
5. Nalejte marinádu na karbonádu a marinujte pri izbovej teplote tri hodiny. Potom môžete piecť v rúre.

S bazalkou

Ingrediencie na báze 600 g bravčového mäsa.

Čo potrebujete:

• bazalkový zväzok;
• jedna žiarovka;
• pol zväzku petržlenu;
• klinčekcesnak;
• tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• pol čajovej lyžičky cukru;
• lyžička soli;
• mletá paprika.

Na prípravu marinády na bravčové mäso pred pečením v rúre potrebujete:

• Nakrájajte cibuľu, cesnak, bazalku a petržlen. Pridajte rastlinný olej, cukor, soľ a korenie, znova premiešajte.
• Nakrájajte bravčové mäso na veľké kusy, prelejte marinádou, nádobu utiahnite fóliou a dajte do chladničky aspoň na tri, maximálne 12 hodín. Potom pošlite do rúry na hodinu piecť.

S kefírom

Hovorí sa, že marináda na pečenie bravčového mäsa (v rúre sa mäso môže piecť otvoreným spôsobom aj vo fólii, ale uprednostňuje sa druhá možnosť) na báze kefíru robí bravčové mäso veľmi mäkké a jemné.

Čo potrebujete vziať na 800 g mäsa:

• pohár jogurtu;
• jedna cibuľa;
• strúčik cesnaku;
• tri bobkové listy;
• s alt;
• korenie na mäso.

Ako variť:

1. Ošúpte cibuľu, nakrájajte na kolieska.
2. Cesnak zbavte šupky a nasekajte ho nožom.
3. Skombinujte cibuľu s cesnakom, pridajte kefír a premiešajte.
4. Nastrúhajte kúsok bravčového mäsa so soľou a korením na mäso. Nalejte pripravenú marinádu, pridajte bobkové listy a dajte do chladničky na hodinu a pol.

Po uplynutí času vyberte mäso z marinády, zabaľte do alobalu a pečte v rúre asi jednuhodiny.

Marináda na bravčový bôčik

Na 0,5 kg mäsa budete potrebovať tieto ingrediencie:

• šesť plodov borievky;
• lyžice sušených talianskych bylín;
• polievková lyžica rastlinného oleja;
• pol čajovej lyžičky čierneho korenia;
• polievková lyžica medu;
• 100 ml suchého červeného vína;
• štipka rozmarínu;
• lyžička soli.

Ako variť:

1. Nastrúhajte zrnká korenia a borievky v mažiari.
2. Pridajte k nim suché talianske bylinky, soľ, rozmarín, med, rastlinný olej, červené víno a premiešajte.
3. Hrudník rozrežte na štyri kusy a každý kúsok dôkladne potrite marinádou. Umiestnite do misy a ochlaďte na osem hodín.

Pred pečením kúsky opečte na panvici z každej strany. Potom vyložte plech na pečenie alobalom tak, aby časť visela dole. Položte kúsky hrude, nalejte zvyšnú marinádu, zabaľte mäso do fólie a vložte do rúry na dve hodiny.

Rýchla cesta

Ak je potrebné mäso uvariť do troch hodín, budete potrebovať prísady, ktoré ho rýchlo zmäknú:

• tri biele cibule;
• dva bobkové listy;
• tri paradajky;
• mletá čierna a pálivá paprika;
• zväzok čerstvej bazalky;
• korenisté bylinky podľa vašej chuti;
• soľ.

Technológia na prípravu rýchlej marinády na pečenie bravčového mäsa v rúre:

1. Vložte paradajky na niekoľko sekúnd do vriacej vody, aby ste odstránili šupku anakrájajte na náhodné kúsky.
2. Nakrájajte cibuľu na kolieska, spojte s paradajkami a miešajte rukami, kým sa nevytvorí šťava.
3. Čerstvú zeleninu umyte, osušte a jemne nasekajte nožom.
4. Nastrúhajte kúsok mäsa s korením a soľou, posypte bylinkami a bazalkou, pridajte bobkový list, zalejte zmesou cibule a paradajky.
5. Nechajte marinovať jednu hodinu. Potom môžete začať piecť.

Ak potrebujete pripraviť rýchlu marinádu na bravčové mäso (na pečenie mäsa), často sa používa kiwi. Mäso by sa nemalo uchovávať dlhšie ako dve hodiny, inak sa rozpadne na vlákna.

S adjikou

Táto marináda z pečeného bravčového mäsa je vhodná na panenku.

Bude to vyžadovať cesnak, adjiku, olivový olej a soľ. Vezmite ingrediencie v prijateľnom pomere, to znamená podľa osobných preferencií. Rozdrvte cesnak a výslednú kašu zmiešajte s adjikou a olivovým olejom, potom osoľte a dobre premiešajte. Adjika môže byť nahradená zmesou feferónky a paprikového prášku.

Natrite bravčovú panenku pripravenou marinádou a nechajte pol hodiny alebo hodinu pri izbovej teplote. Odporúča sa piecť mäso pri vysokých teplotách - asi 250-260 stupňov. Príprava panenky trvá 30 minút.

Ako vidíte, existuje veľa receptov, takže každý si môže vybrať tú najlepšiu marinádu na pečenie bravčového mäsa v rúre. Dobrú chuť!