Marináda na bravčové mäso: recepty, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Podľa kulinárskych odborníkov, šéfkuchárov a ďalších ľudí, ktorí sú úzko spätí s varením, úspech mnohých mäsových jedál priamo závisí od zloženia určeného na namáčanie dužiny. Takže úspešne vybraná marináda (na bravčové alebo hovädzie mäso) môže výrazne zlepšiť chuť produktu: jemnosť, mäkkosť, schopnosť roztopiť sa v ústach atď. Naopak, zle nakombinované ingrediencie môžu celú „olejomaľbu“pokaziť. A jedlo dopadne, ako sa hovorí, ani tu, ani tam. Ako sa vyhnúť nástrahám pri výbere marinády na bravčové, ale aj na akékoľvek iné druhy mäsa? Poďme na to!

Čo sú marinády alebo očarujúca odroda

Na bravčové, hydinové, hovädzie, jahňacie mäso by ste si mali zvoliť vlastnú, špeciálnu marinádu, či už tekutú alebo špeciálnu zmes korenín a korenín. Od toho závisí aj jeho zloženiemáte v úmysle variť mäso. Najjednoduchšia je bravčová marináda na pečenie v rúre. Pokiaľ ide o spracovanie dužiny určenej na vyprážanie na panvici, tieto kompozície ohromujú začínajúceho kuchára svojou rozmanitosťou: môžu byť ostré, jemné, sladkokyslé. Veľmi populárna možnosť na varenie bravčových rebier (na grile alebo v rúre). No, bravčová marináda na grilovanie je na letnom pikniku takmer nevyhnutná. Vo všeobecnosti je pri príprave mäsa najdôležitejším tromfom práve „správne“zloženie marinovacej zmesi. A ako pripraviť jedlo na pečenie, bude závisieť od jeho chuti s vôňou, jemnosti a jemnosti. Zároveň má každá z národných kuchýň (snáď okrem národov Ďalekého severu) v tomto smere svoje vlastné tradície. Netreba dodávať, že každá veľká rodina má svoj „tajný“recept.

Ako teda marinovať, aby výsledný produkt nebol, nedajbože, presušený a príliš tvrdý? V prvom rade spôsob prípravy dužiny závisí od samotného druhu mäsa. Na varenie steaku alebo napríklad šunky je potrebná špeciálna marináda. Avšak, pokiaľ ide o rovnaké grilovanie, na varenie v rúre musíte brať čo najčerstvejšie mäso. A najlepšie z mladého zvieraťa. Aj keď podľa odborníkov čarovná marináda na bravčové mäso, určená na pečenie, dokáže premeniť aj ten „plecháč“na tie najjemnejšie pochúťky. Napriek tomu sa snažte vyhnúť použitiu dužiny, ktorá bola zmrazená (a ešte viac niekoľkokrát).

Ako to funguje

Účinok pôsobenia namáčacích zmesí je zrejmý a pochopiteľný pre každého, kto aspoň trochu pozná školský kurz chémie a biológie. Marináda na mäso (bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie - bez rozdielu) postupne zmäkčuje svalové vlákna, robí štruktúru jemnejšou, šťavnatejšou, dodáva príjemnú vôňu a chuť korenín. Samotný proces by preto mal trvať podľa pravidiel až 12 hodín, aby boli tieto isté vlákna správne nasýtené potrebnými látkami.

Na druhej strane existuje pomerne veľa rýchlopôsobiacich marinád na bravčové mäso (na pečenie v rúre alebo na grilovanie), kde používame komponenty s vysokou kyslosťou: citrónovú šťavu, kiwi pyré, granátové jablko alebo ananásové výlisky. Potom by sa mal čas namáčania skrátiť na 3-6 hodín v závislosti od zloženia. Mimochodom, neodporúčame používať ocot populárny v sovietskej ére. Táto chemikália dokáže zásadne pokaziť chuť najjemnejších rezňov tým, že ich vysuší. A namiesto toho, aby boli vlákna mäkšie, sú tuhšie. Ak chcete experimentovať s octom, vezmite si jablko, prírodné.

Niečo o koreninách na varenie v rúre

Paprika a zira sú ideálne korenie na pečenie v rúre. Koriander, rôzne zelené a bylinky, tradičný vavrín, čili s bazalkou dokonale zdôrazňujú chuť. A v prípade ich použitia sa k vynikajúcej chuti hotového jedla pridá aj buket bohatých vôní.

Na steak: niekoľko možností

Steaky si na piknikoch získavajú čoraz väčšiu obľubu, hneď po známejších kebaboch. Tradične sú už namočené v pikantno-sladkej marináde. Obohacuje chuť dužiny, a to aj bez ohľadu na jej ďalšie praženie (nie je žiadnym tajomstvom, že niektorí jedáci preferujú skôr napoly uvarenú na grile).

1. Nasledujúca marináda na bravčový steak bude ideálna. Berieme: rastlinný olej - 50 ml, niekoľko strúčikov cesnaku, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, cibuľu, lyžicu zmesi papriky, pol lyžice soli, lyžicu horčice v prášku alebo hotové. Okrem toho, že marináda zjemní bravčové mäso, pomôže obohatiť mäso o pikantnú a jemnú chuť. Vôňa takýchto steakov spravidla nenechá ľahostajnými ani tých najzarytejších vegetariánov - o tom by ste sa mali presvedčiť pri najbližšom výlete do prírody.
2. Čo ešte marinovať bravčové mäso na steaky? Najlepšie sa hodí olivový olej zmiešaný s ananásovou šťavou a množstvom korenín, ako je voňavá bazalka, tymián a rozmarín. Pokiaľ ide o ostatné zložky (cibuľa, cesnak, soľ, horčica), kompozície sa navzájom veľmi nelíšia. A keďže bravčový steak je dnes obľúbenejší ako hovädzí steak pre svoju väčšiu šťavnatosť, je to veľmi dôležité.

Na grilovanie: niekoľko možností

Ak sa chystáte variť bravčové špízy, máte k dispozícii tú najchutnejšiu marinádu. Aj keď pravdepodobne každý sebavedomý domáci gril so skúsenosťami má na pamäti svoju vlastnú, autentickú verziu kompozície na namáčanie. A snaží saprekvapiť všetkých prítomných na pikniku. Ale ak ste v tomto biznise nováčik, tak tu je len pár receptov pre vás. Chcete, aby sa buničina ukázala ako jemná, voňavá, chutná? Použite ich!

Rýchle

Túto expresnú možnosť mnohí využívajú, ak sa ponáhľajú, pretože pripraviť mäso na grilovanie je nevyhnutné veľmi rýchlo (spravidla už priamo v prírode). Je skvelý na varenie bravčového mäsa na uhlí, na grile, ako aj v rúre. Všetky komponenty sú popísané na 1 kilogram mäsa.

1. Viac cibule - do pol kilogramu - nakrájajte na krúžky (je lepšie brať nie príliš veľké hlavy) a mäso nakrájajte na obdĺžnikové kúsky s veľkosťou 5 centimetrov. Všetko dáme do hlbokej nádoby vhodného objemu s vekom.
2. Soľ a korenie, okoreníme. Nalejte pol litra kefíru a dužinu dôkladne prepracujte rukami spolu s cibuľou a koreninami. Marinujte, pevne zakryté vekom, niekoľko hodín. Kebab opekáme na nie žeravom, „sivom“uhlí.

Tip

Vrstvy zeleniny na grilovanie (paprika, cuketa, baklažán, paradajky) sú skvelé pre všetky predchádzajúce recepty. Po jednom ich kladieme na špíz. A ešte niečo: tieto marinády sú vhodné aj na prípravu steaku, ktorý grilujete.

S jablkovým (hroznovým) octom

Budeme potrebovať: cibuľu - pol kila, soľ podľa chuti, štipku červenej a čiernej mletej papriky, 2 veľké lyžice octu, lyžicu slnečnicového chmeľu, lyžicu rastlinného oleja. A nezabudnite na mäso, samozrejme!

bravčové mäsodužinu nakrájame, dôkladne umyjeme rukami, necháme hodinu marinovať pri izbovej teplote. Buďte opatrní: neodporúčame držať bravčové mäso v octe príliš dlho, pretože pri varení na uhlí nebude šťavnaté. Túto marinádu môžete použiť s cesnakom (4 rozdrvené strúčiky).

Expres: s majonézou

Toto je asi jeden z najjednoduchších spôsobov: bravčové mäso musíte uchovať len 20 minút a potom ho opražiť na panvici alebo grile a, samozrejme, uvariť na uhlí, na ohni. Potrebujeme: 2 cibule, 100 gramov majonézy, 4 strúčiky cesnaku, soľ podľa chuti, zmes mletej papriky. Cibuľu nakrájame a v pripravenej nádobe zmiešame so všetkými ostatnými surovinami. Poukladáme tam aj nahrubo nakrájané mäso na grilovanie. Všetko dobre premiešame rukami, prikryjeme pokrievkou a necháme 20-30 minút v pokoji. Potom môžete navliekať na špajle.

Sójové bôby

Sójová marináda na bravčové mäso je teraz mimoriadne žiadaná. Na jej prípravu potrebujeme: šťavu z polovice citróna, 2 lyžice medu, pikantnú horčicu - lyžicu, 100 gramov sójovej omáčky, 3-5 strúčikov cesnaku (rozdrviť), zmes mletej papriky, soľ.

Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka a kým sa soľ a med nerozpustia. Mäso nakrájame na plátky, vložíme do hlbokej nádoby a premiešame so sójovou omáčkou. V marináde sa bravčové mäso uchováva 2 hodiny pri izbovej teplote. A teraz môžete použiť špíz!

Sladkokyslé

Ak sa chystáte pripraviť gril zbravčové mäso, najchutnejšia marináda, pravdepodobne ďalšia. Budeme potrebovať: konzervu paradajok v šťave (200 gramov), zmes čiernej a červenej mletej papriky, po 0,5 polievkovej lyžice, papriku, čerstvú nakrájanú zeleninu (petržlen, kôpor), 2 cibule, šťavu z 1 citróna, čučoriedky, soľ, 2 malé lyžice cukru, trochu olivového oleja - pre vôňu.

Pretlačte paradajky cez mixér. Cibuľu nakrájame, cesnak nasekáme. Zeleninu pomelte a zmiešajte v miske mixéra s korením, citrónovou (limetkovou) šťavou, cukrom, soľou. Bravčové mäso zalejeme hmotou a ručne premiešame. Nechajte 2 hodiny lúhovať pri izbovej teplote. Opekáme na rozpálenom uhlí. Mäso dostatočne rýchlo dozrieva a vo vnútri zostáva šťavnaté.

S minerálnou vodou

Ďalší rýchly recept. Marináda na bravčové mäso v tomto prípade poslúži ako obyčajná minerálka s prídavkom šťavy z jedného citróna a korenín, ktoré máte radi. Spravidla stačí aj pol hodiny, aby mäso „dozrelo“na uhlie. Potrebujeme: pol litra minerálky (ako Borjomi, slaná minerálka), cibuľu (nakrájanú na kolieska), obilnú horčicu, zmes mletej papriky, rascu, soľ. Tento kebab sa marinuje, kým sú uhlie zapálené. Nezabudnite vziať iba čerstvú dužinu a všetko bude neuveriteľne šťavnaté a chutné, najmä ak nebudete brúsiť kúsky.

V kyslej smotane

Ďalšia marináda na bravčové mäso je kyslá smotana. V ňom sa polotovar na grilovanie namáča asi 2 hodiny. Na implementáciu receptu potrebujeme: pár stredne veľkých cibúľ, pohár kyslej smotany nie príliš mastnej (10-15%), malú lyžicu horčice, 4 strúčiky cesnaku, soľ podľa chuti, sadu korenín pregrilovanie, čerstvé bylinky. Mimochodom, rovnakú marinádu môžete použiť na bravčové mäso pečené v rúre. Všetky ingrediencie by sa mali zmiešať (môžete použiť mixér), dať tam mäso a namočiť na 2 hodiny.

Na šunku

Rovnako ako v dnešnej dobe stále menej potenciálnych spotrebiteľov dôveruje varenému bravčovému mäsu a šunke z obchodu. Nebolo by lepšie (a lacnejšie) variť chutné mäso vlastnými rukami v kuchyni? Takže kvalita bude osobne kontrolovaná a budete mať istotu, že tento produkt nijako nepoškodí vaše zdravie.

Takže v hrnci prevaríme vodu, pridáme pol pohára soli a okoreníme korením (podľa osobných preferencií), vavrínom v množstve niekoľkých plátkov. Potom necháme zmes vychladnúť. Natiahneme do injekčnej striekačky (po odkvapkaní) a vložíme do bravčovej dužiny z rôznych strán vybraného kusu (postupujte tak, aby budúca šunka bola čo najviac nasiaknutá marinádou, aj vo vnútri). Do marinády, ktorá zostala v miske, ponorte „ošúpané“mäso úplne. Utláčame (môžete použiť obyčajnú trojlitrovú nádobu alebo panvicu umiestnenú na tanieri na vrchu). Nádobu umiestnime do chladničky na 2-3 dni, pričom výrobok pravidelne obraciame, aby bol rovnomerne namočený. Do roztoku môžete dodatočne pridať cesnak - bude to ešte zaujímavejšie a pikantnejšie. Po určenom čase vyskúšame mäso na rez: vo vnútri by nemalo byť surové. Ak je ružovkastá, vložte na chvíľu do chladničky. Voila! Lahodná domáca francúzska šunka je hotová. Môže sa použiť na ránosendviče alebo podávajte napríklad na sviatočný stôl.

Na pečenie vo fólii

V rúre zabalené vo fólii bude bravčové mäso mäkké, šťavnaté a voňavé. Ale v skutočnosti je tento spôsob pečenia čo najbližšie k vareniu na ohni, na uhlí, na grile. Tentoraz používame červené víno (suché) ako roztok na namáčanie produktu. Bravčové mäso namočte aspoň na hodinu. Nezabudnite: na varenie vo fólii sa mäso nesolí.

A do kyslého vína môžete pridať sadu obľúbených korenín (voliteľné) a kolieska cibule. Po určenom čase bravčové mäso vyberieme z namáčacieho roztoku, trochu ho osušíme a zabalíme do proporcionálneho kusu fólie, pričom necháme niekoľko malých otvorov na únik pary. A môžete piecť (40-45 minút pri 200 stupňoch). Potom fóliu zhora otvoríme a zapneme režim „gril“na ďalších 5-7 minút, aby sa na vrchu vytvorila zlatá kôrka. Mäso prepichneme a skontrolujeme jeho pripravenosť. Vyberte z rúry a nakrájajte na porcie. Dobrú chuť všetkým!