Recepty na cícer – funkcie a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cícer ako obilnina a recepty na varenie z nej sú pre obyvateľov Strednej Ázie veľmi cenné, pretože tento druh fazule je silnou zásobárňou vitamínov a mikroelementov potrebných pre človeka a na jeseň-zimu obdobia bez nich a prítomnosti dostatočného množstva bielkovín telo začne vzdávať. Článok predstaví niekoľko obľúbených jedál (podľa recenzií tie najchutnejšie), pripravované na báze cíceru a otvorí novú stránku ázijskej kuchyne.

Čo je zvláštne na domácej príprave cíceru?

Recepty na cícer začínajú takmer rovnako: „cícer namočte cez noc“, ale nie je vždy jasné, ako a v akom pomere.

Sušený cícer je dvaapolkrát väčší ako varený cícer, pretože absorbuje veľa tekutiny. Preto pri namáčaní je potrebné odobrať štyrikrát viac vody, aby aj napučaná voľne plávala v tekutine, potom bude proces varenia oveľa kratší. Pri namáčaní osoľte alebo pridajte sódu (naprodporúčané niektorými stránkami) nie je potrebné, v receptoch na cícer je nepoužiteľné.

Hummus: niekoľko možností

Nasledujúci recept na prípravu domáceho cícerového hummusu vyžaduje jednoduché a cenovo dostupné ingrediencie: hrášok pôsobí ako hlavná zložka a rôzne druhy zeleniny a ovocia môžu zvýrazňovať chuť alebo farbu: cvikla, tekvica, avokádo.

Táto cestovina je pripravená okamžite, za predpokladu, že cícer bol cez noc vopred namočený. Ako pripraviť základ hummus krok za krokom:

1. Po napučaní cíceru (jeden pohár) uvarte do mäkka. Vypustite vodu do samostatnej misky, časť z nej môže byť potrebná.
2. Zmiešajte s cesnakom (tri strúčiky), tahini pastou (1 polievková lyžica), soľou a korením podľa chuti, pridajte aj citrónovú šťavu (dve lyžičky) a celú hmotu dôkladne rozmixujte na kašu mixérom. Ak sa ukáže, že hmota je príliš hustá, pridajte vodu, v ktorej sa varil cícer, čím sa hummus dostane do požadovaného stavu.

Tahini pasta sa ľahko pripravuje zo sezamových semienok: rozdrvte ich v mažiari do kašovitého stavu a pridajte trochu rastlinného oleja. Základný recept na výrobu domáceho cícerového hummusu je kombinovaný s prísadami, aby bol chuťovo zaujímavejší. Napríklad:

• Do jednoduchej cícerovej pasty pridajte sto gramov roztlačenej varenej cvikly, ako aj štipku mletého feniklu a rasce. Podľa recenzií hummus získa ohromujúcu bordovú farbu a výraznú orientálnu chuťkuchyňa.
• Do základnej verzie pridajte malý zväzok petržlenovej vňate a koriandra, roztlačených na pyré: hummus bude jemne zelený a neuveriteľne voňavý.

Cícerová polievka so zeleninou

Táto polievka pochádza zo severnej Afriky a hovorí sa, že sa často pripravuje v chladných dňoch, pretože jej korenistá chuť vás zahreje v priebehu niekoľkých minút. Ak ste milovníkom korenín a odporcom kaše, túto pikantnú cícerovú polievku by ste v daždivý pochmúrny deň určite mali vyskúšať. Recept:

1. 200 gramov vopred namočeného cíceru.
2. 1 každá mrkva, stonkový zeler a malá cibuľka.
3. 200 gramov zemiakov a paradajok, ktoré možno nahradiť dvoma polievkovými lyžicami. lyžice paradajkového pretlaku.
4. 600 – 700 gramov vody.
5. 1/2 ČL kurkumy, škorice a mletého zázvoru.
6. Štipka pálivého čili.
7. Malý zväzok petržlenu.

Cícer uvarte do mäkka, sceďte vodu, v ktorej sa varil a odmerajte potrebné množstvo na polievku.

Nakrájajte cibuľu nadrobno, vložte do vývaru spolu s cícerom a varte asi päť minút. Všetky koreniny a pár polievkových lyžíc vývaru zmiešame v hrnčeku do konzistencie zemiakovej kaše a túto hmotu pridáme do polievky. Mrkvu a stonkový zeler nakrájajte na malé kocky a pošlite na to isté miesto. Varte ďalších päť minút a poukladajte ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Znížte teplotu na strednú a polievku varte pol hodiny a päť minút pred koncom pridajte nakrájané paradajky a nasekanú petržlenovú vňať. Soľ podľachuť. Mimochodom, recenzie hovoria, že tento recept môžete použiť na varenie cíceru v pomalom sporáku vrátane režimu Polievka. Jedlo bude ešte chutnejšie vďaka úžasným vlastnostiam tohto stroja.

Pri podávaní sa do každého servírovacieho taniera vloží pol kolieska citróna, vďaka čomu je polievka pikantnejšia, ako sa zvyčajne podáva vo svojej domovine, v Afrike.

Falafel

Aký je recept na prípravu cíceru bez falafelu? Tieto malé voňavé guľôčky dokážu roztopiť srdce aj notorického mäsožravca, pretože falafel často nahrádza bielkoviny potrebné pre ľudské telo pre vegánov.

Požadované prísady:

• dve šálky namočeného cíceru, netreba ho variť;
• zväzok petržlenu;
• dve veľké cibule;
• 4 – 5 polievkových lyžíc. lyžice múky: pšeničná alebo cícerová;
• päť alebo šesť strúčikov cesnaku;
• 1\4 lyžičky zirrah, čierneho korenia a koriandra;
• soľ podľa chuti.

Postupné varenie

Napučaný cícer prejdeme cez mlynček na mäso spolu s cibuľou, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a cesnak, korenie a múku. Mleté mäso premiešajte a nechajte asi desať minút postáť.

Dôležité: cícer nemelte v mixéri: hmota by nemala vyzerať ako zemiaková kaša, ale skôr ako mleté mäso z malých kúskov.

Z tejto plnky rukami mierne navlhčenými vo vode vytvorte malé guľôčky (ako vlašský orech) a opečte do sýtej červenkastej farby, ktorá sa počas tepelnej úpravy obráti. Rozložíme na papier, aby sme odstránili prebytočný tuk aPodávame teplé so zeleninovou prílohou. Tento recept na cícer je jedným z najobľúbenejších v Izraeli, Maroku a Turecku.

rukolový šalát

Recepty s cícerom nie sú vždy tak uvarené, ako si niektorí ľudia myslia: existuje veľa jedál zo surovej stravy, vďaka ktorým fazuľa vyzerá skvele surová. Hovorí sa, že napučaný, ale surový cícer chutí ako obyčajný zelený hrášok, len s jemnou orieškovou príchuťou, ktorá sa pražením fazule zosilňuje.

Čo potrebujete na varenie:

• Používať možno aj šálku napučaného cíceru (vopred namočeného cez noc), konzervovaného.
• Jedna čerstvá uhorka.
• Polovica červenej j altskej cibule.
• Zväzok hlávkového šalátu.
• Desať cherry paradajok.
• Polovica malej feferónky.
• 80 gramov olivového oleja.
• Dva strúčiky cesnaku.
• 1/4 ČL soli, koriandra a čierneho korenia.

Ako variť?

Recept na cícer so surovou zeleninou nie je originálny: v jednej miske zmiešame nahrubo nakrájanú zeleninu, nakrájané uhorky a cherry paradajky, ktoré treba nakrájať na polovice. Tam tiež poslať vopred namočený cícer a cibuľu nakrájanú na najtenšie pol krúžky. Zvlášť pripravte dresingovú omáčku: nadrobno nakrájaný cesnak a korenie zmiešajte s olejom a soľou, pridajte korenie a dobre premiešajte. Šalát pokvapkáme dresingom a po 5 minútach podávame.k stolu. Nemal by sa uchovávať dlhšie, pretože zelenina zvädne a čerstvosť šalátu sa stratí. Ak chcete, môžete pridať aj kúsky avokáda alebo syra feta, aby bolo jedlo výživnejšie.

Namiesto lupienkov a sušienok

Sú chvíle, keď je potrebné občerstvenie a absolútne nie je čas ani na šálku čaju. V takýchto chvíľach môže zachrániť hrsť vyprážaného cíceru s korením, pretože je to mnohokrát zdravšie a zasýtejšie ako nudné chipsy.

Recept na vyprážaný cícer je navyše taký elementárny, že ho zverí aj dieťa: cícer (dve šálky) vopred namočený cez noc je potrebné nasypať na plech a vložiť do rúry s teplotným režimom 230 stupňov. Po desiatich minútach ju polejte tromi polievkovými lyžicami rastlinného oleja (najlepšie olivového), premiešajte a vráťte do rúry na ďalšiu pol hodinu. Cícer počas procesu raz až dvakrát premiešame, aby sa opiekol rovnomerne zo všetkých strán. Potom ešte horúce posypeme 1,5 ČL soli a paprikou (alebo pikantnou kari zmesou), dôkladne premiešame, vychladíme a zabalíme do sáčkov. Zahryznúť si môžete kedykoľvek, dokonca aj na cestách alebo pri stole.

Gushtnut

V Strednej Ázii teda nazývajú jedlo z mäsa s cícerom, pretože v perzštine „gušt“znamená mäso. Zvyčajne sa používa jahňacie alebo hovädzie mäso, ale môže sa použiť bravčové alebo teľacie mäso. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na recept na varenie cíceru s mäsom:

• 600 gramov vykosteného mäsa.
• 400 gramov suchého cíceru.
• Päťveľké čerstvé paradajky.
• Pár strúčikov cesnaku.
• Soľ a čierne korenie podľa chuti.

Cícer namočte do veľkého množstva vody aspoň na 12 hodín vopred. Bezprostredne pred varením opláchnite vodou. Mäso nakrájajte na malé kocky a opečte na malom množstve rastlinného oleja do bohatej zlatohnedej farby. Pridáme cícer a trochu opekáme, kým v kotlíku nie je vôbec žiadna tekutina. Potom zalejeme čistou vodou tak, aby jedlo len zakrývala, a ďalej dusíme na miernom ohni (pod pokrievkou) štyridsať minút. Paradajky zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupky priečnym rezom. Potom ich nakrájajte na stredne veľké kúsky, posypte pretlačeným cesnakom, korením a soľou v mažiari. Pridajte k mäsu a premiešajte. Varte ďalších dvadsať minút a potom vypnite oheň.

Gaštan podávame nasledovne: mäso s cícerom vložíme do hlbokého taniera, výdatne zalejeme vzniknutou omáčkou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a bokom položíme štedrú štipku cibule takto pripravenej: sladkú cibuľu nakrájame na tenké kolieska, pokvapkáme octom a posypeme novým korením, zmiešaným s trochou soli. Cibuľu necháme päť minút postáť, zľahka podrvíme prstami a pridáme k hlavnému jedlu.