Cícer je skvelou voľbou pre pôst a vegánov. Kalorický obsah cíceru, spôsoby varenia, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ľudstvo pestuje túto strukovinu už viac ako 7000 rokov a používa sa nielen ako prvok výživy, ale aj ako liek. V Rusku sa cícer začal rozširovať len nedávno, no na východe je veľmi populárny.

V tomto článku vám prezradíme, prečo by ste ho mali zaradiť do svojho denného jedálnička, dáme vám niekoľko receptov na jeho prípravu.

Trošku histórie

Ako už bolo spomenuté vyššie, história cíceru ako ľudskej potravy sa začala už dávno. Keď prišiel z východu na stoly Ríma a Grécka, okamžite zaujal miesto uctievaného potravinárskeho výrobku. Okamžite ho priviazali k panteónu a pridelili mu miesto vedľa Venuše, keďže sa tvrdilo, že cícer podporuje zdravie. Navyše sa začal ceniť nad hráškom, pretože bol výživnejší a menej stimuloval plyn.

Dnes sa aktívne používa v kuchyniach krajín ako India, Turecko,Mexiko, Pakistan. Trochu menej populárny, no zároveň cícer v stredomorských krajinách úprimne milujeme.

Zloženie

Cícer ľudia milujú nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho výnimočnú nutričnú hodnotu. Keďže ide o rastlinný produkt, cícer je schopný konkurovať vajciam, pretože má podobný súbor aminokyselín. Inými slovami, pôstni ľudia, vegáni a tí, ktorí zo zdravotných dôvodov nemôžu jesť vajcia, nájdu spásu v cíceri. Navyše, kalorický obsah cíceru poteší bojovníkov za zdravý životný štýl, keďže tento produkt obsahuje vlákninu (rozpustnú aj nerozpustnú), mangán, selén, železo a samozrejme veľké množstvo bielkovín.

Na tému výhod tohto potravinárskeho produktu môžete žartovať veľmi dlho, pokúsime sa zdôrazniť hlavné body:

• stimuluje trávenie a zároveň znižuje hladinu cholesterolu v tele;
• podporuje hematopoézu a stimuluje rast vďaka mangánu;
• vďaka molybdénu, ktorý je súčasťou cíceru, telo aktivuje neutralizáciu škodlivých konzervačných látok;
• chráni oči pred tvorbou šedého zákalu;
• normalizuje hladinu cukru v krvi.

Sušina cíceru je 364 kcal na 100 gramov, pričom obsahuje 19 gramov bielkovín, 6 gramov rastlinného tuku a 61 gramov sacharidov.

Ako variť cícer?

Jediný problém s cícerom je prvé varenie. Je veľmi tvrdý a varí sa dlho, ale ak dodržíte zásadu varenia, vyušetríte si starosti. Môže sa tiež variť pre budúce použitie a zmraziť pre budúcnosť.

Najprv namočte cícer cez noc do studenej vody. Tekutiny by malo byť 3-krát viac ako tureckého hrášku. Ak plánujete rozdrviť uvarený cícer na pyré (napríklad pripraviť hummus, ktorého recept bude uvedený nižšie), môžete pridať 1 čajovú lyžičku sódy bez podložného sklíčka, pretože pomáha zmäkčiť hustú škrupinu.

Po uvedenom období cícer výrazne zväčší svoju veľkosť. Vypustite starú vodu a naplňte studenou novou vodou, potom dajte hrášok na oheň. Necháme zovrieť, odstránime penu a znížime oheň na minimum, potom varíme 2 hodiny. Sceďte vodu, nechajte cícer vychladnúť a použite ho podľa receptu.

Zelenina s cícerom

Cícer je najúčinnejší v kombinácii so zeleninou, preto si doprajte lahodný a zdravý zeleninový prívarok:

• varený cícer – 400 gramov;
• paradajky bez šupky – 400 gramov;
• baklažán – 400 gramov;
• kmín – 0,5 lyžičky;
• baklažán – 500 gramov;
• cibuľa – 150 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• paprika - 2 čajové lyžičky;
• čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. lyžice;
• zelená - podľa chuti, ale čím viac, tým lepšie.

Varenie

Ošúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak, potom ich opečte na rastlinnom oleji do zlatista.

Vhoďtepanvica s cícerom, opraženou cibuľou a cesnakom mu dodá chuť.

Baklažán umyte a nakrájajte na kocky s 2 cm okrajom, potom pridajte k hrášku.

Smažte 2-3 minúty dozlatista.

Nakrájajte paradajky na kocky a pridajte na panvicu spolu so soľou a korením. Nalejte do nej 3-4 polievkové lyžice vody, premiešajte, znížte teplotu na minimum a za občasného miešania dusíme 15 minút so zatvorenou pokrievkou.

Bylinky a cesnak nasekajte nadrobno, pridajte k zelenine, znova premiešajte a misku odstavte z ohňa.

Pred podávaním nechajte 5-7 minút postáť. Toto jedlo je mimoriadne diétne, pretože už aj tak nízky obsah kalórií v cíceri je doplnený množstvom zeleniny, ktorá dodáva jedlu ďalšiu váhu a objem. Tanier hotového guláša stiahne maximálne 250 - 300 kcal.

Hummus

Tu je! Hummus je najobľúbenejšie jedlo z cíceru. A to nie je prehnané. Homogénna, maslová, s jemne orieškovou chuťou, v klasickej verzii sa podáva s varenými vajíčkami, surovou cibuľou a teplým bielym chlebom. Veľmi bohaté, výživné jedlo, ale nie práve najjednoduchšie pre žalúdok, takže mnohí nahrádzajú vajcia a cibuľu jednoducho zeleninou a berú celozrnný chlieb. Ak urobíte hummus menej hustý, potom ho môžete použiť ako dip ponorením zeleniny do neho. Základný recept je nasledovný:

• varený hrášok (môžete použiť konzervovaný cícer) - 300 gramov;
• sezam – 30 gramov;
• olivový olej – 5 polievkových lyžíc. lyžice + podľa chuti na ozdobu;
• cesnak - 2 malé strúčiky;
• citrónová šťava - 3čl. lyžice;
• kmín - štipka;
• soľ podľa chuti.

Najskôr zohrejte rascu na suchej panvici, kým sa neobjaví jemná aróma, potom ju nasypte do mlynčeka na kávu a pomelte. Dá sa to urobiť aj v mažiari.

Urobte to isté so sezamom.

Rozdrvte olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak v mixéri do hladka.

Pridajte rascový prášok a sezamový prášok, znova rozdrvte, kým nezískate hladkú pastu.

Nasypte cícer do mixéra a pokračujte v mletí.

Na reguláciu hustoty môžete pridať cícerový vývar alebo len vodu.

Paštétu osoľte a ochutnajte. V prípade potreby pridajte viac oleja alebo citrónovej šťavy. Vložte do misky a podľa chuti pokvapkajte olejom.

To je všetko, hummus je pripravený, môžete si pomôcť sami. Vo svojich túžbach však musíte byť zdržanliví. Napriek chuti a výhodám jedla nemusí obsah kalórií v cíceri, vynásobený množstvom oleja, ovplyvniť vašu postavu tým najlepším spôsobom. Miera by mala byť vo všetkom.