Chlieb pre diabetikov v pekárni: recepty na varenie. Glykemický index chleba z rôznych druhov múky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bohužiaľ, v súčasnosti čoraz viac ľudí trpí cukrovkou, takže musia pomerne výrazne prehodnotiť svoje štandardné stravovanie. Pomerne často sa pacienti pýtajú, aký druh chleba môžu diabetici jesť, aby nespôsobili hyperglykémiu. Napriek tomu, že existuje názor, že výrobky z múky sa vôbec neodporúčajú, niektoré druhy chleba budú skutočne užitočné, pretože môžu obsahovať zlúčeniny, ktoré majú priaznivý terapeutický účinok na telo. V tomto článku si povieme, ako upiecť chlieb v pekárni pre cukrovku. Existuje veľa receptov, takže si každý môže vybrať tú najlepšiu možnosť pre seba.

Všeobecné informácie

Ak si pozorne preštudujete zloženie chleba, nájdete v ňom rastlinné bielkoviny, minerály, vlákninu a sacharidy. Všetky tieto látky sú na prvý pohľad veľmi dôležité pre ľudský organizmus a jeho normálne fungovanie. V skutočnosti je veľmi ťažké predstaviť si ruského občana, ktorý by to dokázalpravidelne nejedol chlieb, keďže je u nás jednou zo základných potravín.

Chlieb pre diabetikov 2. typu by však mal byť špeciálny, pretože by sa mali vyhýbať jedlám, ktoré sú takmer výlučne zložené z rýchlych sacharidov. Takže z pekárenských výrobkov by nikdy nemali jesť muffiny, biely chlieb alebo iné pečivo vyrobené z prémiovej múky.

Podľa štúdií môžu vyššie uvedené produkty dramaticky zvýšiť hladinu glukózy v krvi, čo je nebezpečné pre diabetikov, pretože môže vyvolať hyperglykémiu. Pre nich by najlepšou možnosťou bol ražný chlieb, do ktorého sa pridá malé množstvo pšeničnej múky 1 alebo 2 tried, ako aj ražný chlieb s otrubami alebo celými ražnými zrnami. Takýto chlieb obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá normalizuje metabolizmus a človek sa vďaka nej cíti sýty na veľmi dlhú dobu.

Glykemický index chleba z rôznych druhov múky

Pre diabetikov je veľmi dôležité presne vedieť, ako môže chlieb ovplyvniť hladinu glukózy v krvi. Preto sa oplatí venovať pozornosť glykemickému indexu múky, ktorá je hlavnou zložkou. Chlieb pre diabetikov je teda najlepšie pripraviť z múky, ktorá má nízky GI – to zahŕňa ovsené vločky, ako aj kukuricu a raž. Pri výbere sa treba zamerať aj na zloženie – nemal by obsahovať cukor, aj keď je povolené ho nahradiť nekalorickými sladidlami.

Je tiež veľmi dôležité, aby bol produkt samotnýnízkokalorický a obsahoval veľké množstvo vlákniny, ktorá spomalí rýchlosť vstrebávania sacharidov do krvi. Najlepšou možnosťou by preto bolo použiť otruby, celozrnnú múku a obilniny.

Teraz zvážte GI niekoľkých druhov chleba:

• nekvasený chlieb - 35;
• chlieb s otrubami - 45;
• celozrnný chlieb - 38;
• ciabatta - 60;
• čierny chlieb - 63;
• biely chlieb – 85;
• sladový chlieb – 95.

Na základe týchto ukazovateľov si diabetici môžu vybrať tie druhy pečiva, ktorých GI nie je vyšší ako 70.

Výhody ražného chleba

V prvom rade pouvažujte nad jednoduchým receptom na ražný chlieb – v pekárni to nevyjde o nič horšie ako v obchode. Najprv si však povedzme, prečo je pre diabetikov taký užitočný. V tomto ohľade je najlepšie uprednostniť chlieb Borodino. Jeho GI je len 51 a obsahuje iba 15 gramov sacharidov. Takže takýto produkt bude pre telo len prínosom, pretože obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá znižuje hladinu cholesterolu a neumožňuje zvýšenie hladiny glukózy v krvi. Okrem toho chlieb Borodino obsahuje užitočné látky: selén, niacín, železo, theanín a kyselinu listovú. Všetky tieto látky sú pre diabetikov nevyhnutné. Je však potrebné pripomenúť, že aj napriek výhodám tohto produktu sa neodporúča zjesť viac ako 325 gramov denne.

Ingrediencie

Čo teda potrebujete upiecťchlieb pre diabetikov v pekárni? Podľa receptu si budete musieť vopred pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• 600 gramov ražnej múky;
• 250 gramov pšeničnej múky 2. triedy;
• 40 gramov alkoholového droždia;
• 1 čajová lyžička cukru;
• jeden a pol čajovej lyžičky soli;
• 500 ml teplej vody;
• 2 čajové lyžičky melasy;
• 1 polievková lyžica olivového oleja.

Postupné varenie

Podľa tohto receptu na chlieb v pekárni pre diabetikov by ste mali dodržať nasledujúci postup, aby ste získali voňavé a chutné pečivo:

1. Prvým krokom je preosiať dva druhy múky. Najprv sa preoseje raž, ktorá sa potom pošle do misy, a potom pšenica, ktorá bude najskôr v inej nádobe.
2. Potom by ste mali začať pripravovať kysnuté cesto. Pre ňu budete musieť vziať polovicu dostupnej bielej múky, ktorú musíte naliať 150 ml teplej vody. Potom sa k zmesi pridá melasa, droždie a cukor. Všetko dôkladne premiešame a dáme na teplé miesto, aby kysnuté cesto dobre nakyslo.
3. Počas prípravy kvásku si do ražnej nasypeme zvyšok bielej múky a jemne osolíme. Hneď ako je kysnutý kvások pripravený, vlejeme ho do múky spolu so zvyšnou vodou a rastlinným olejom.
4. Keď sú všetky ingrediencie v miske, začnite miesiť cesto. Môže to trvať dlho, ale musíte zabezpečiť, aby sa stala elastickou. Keď je cesto pripravené, bude potrebné ho položiť na teplé miesto na asidve hodiny. Potom ho musíte získať a znova miesiť. Na samom konci ho musíte poraziť o stôl a vložiť do pekáča do pekáča.
5. Na varenie by ste mali zvoliť režim „Borodino chlieb“a počkať na koniec programu. Potom by sa mal chlieb nechať niekoľko hodín, potom sa môže podávať už vychladnutý.

Celozrnný chlieb

Výroba celozrnného chleba v pekárni je celkom jednoduchá. Najlepšie je však doplniť ho otrubami, ktoré umožňujú citeľne pomalšie vstrebávanie sacharidov do krvného obehu, pričom nezvyšujú hladinu cukru v krvi. V spojení s múkou, ktorá si po mletí zachovala všetky užitočné zložky zrna - škrupinu a klíčkové zrno, bude takýto produkt neuveriteľne užitočný.

Na prípravu tohto chleba si teda budete musieť vziať:

• 4, 5 šálok celozrnnej múky;
• 250 ml vody;
• 1 polievková lyžica fruktózy;
• jeden a pol čajovej lyžičky soli;
• 50 gramov ražných alebo ovsených otrúb;
• 2 čajové lyžičky suchého droždia.

Recept na varenie

Na prípravu celozrnného chleba v pekárni s pridaním otrúb budete musieť do misky vložiť všetky ingrediencie v poradí uvedenom v samotnom recepte. Netreba ich spolu miešať, keďže sa o to postará samotný stroj predhriatím a aktiváciou procesu pôsobenia kvasníc. Na varenienajlepšie by bolo zvoliť „Hlavný“cyklus, ktorý poskytuje celý rad akcií. Pri výrobe chleba sa v žiadnom prípade neodporúča otvárať veko, pokiaľ si to nevyžaduje samotný technologický proces. Ak to urobíte, cesto sa usadí a bochník bude veľmi plochý. Takže nastavíme požadovaný režim a ideme ďalej. Na konci programu je potrebné chlieb vytiahnuť. Jeho kôra bude stredná alebo tmavá. Pekársky výrobok podávajte na stôl až po vychladnutí.

Chlieb bez droždia v pekárni

Ako už bolo spomenuté, chlieb bez kvasníc má veľmi nízky GI, takže bude veľmi užitočný pre diabetikov. Navyše je dokázané, že samotné droždie pôsobí na organizmus skôr negatívne. Preto na prípravu takéhoto produktu budete musieť vziať nasledujúce zložky:

• tretia šálka vopred pripraveného kysnutého cesta;
• 2 šálky pšeničnej múky 2. triedy;
• 1 šálka ražnej múky;
• 1 pohár teplej vody;
• 3/4 lyžičky soli.

Spôsob výroby

Ako upiecť takýto chlieb pre diabetikov v pekárni? Recept si vyžaduje nasledujúci akčný plán:

1. Prvým krokom je príprava štartéra. Za týmto účelom nalejte asi 5 polievkových lyžíc pšeničnej múky teplou vodou. Potom ju treba chvíľu nechať, aby zmes stihla vylúhovať, a až potom ju použiť na určený účel.
2. Potom sa oplatí pridať kvások do misky pekárne avšetky ostatné ingrediencie a zapnite požadovaný program. Príprava chleba zaberie asi 3 hodiny, no potom dostanete výborný kváskový chlieb, ktorý je chuťovo taký podobný tomu, ktorý pripravovali naši predkovia. Veľkým plusom pekárne na chlieb je, že sa o chlieb počas pečenia nemusíte starať, takže ak chcete, môžete robiť aj iné veci, pretože výsledok bude stále rovnaký.