Recept na chlieb z ražnej múky v pekárni krok za krokom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Po pšenici je najobľúbenejší chlieb s ražnou múkou. Má zvláštnu vôňu a chuť. Navyše, vďaka nižšiemu obsahu lepku je ražný chlieb považovaný za zdravší. Mnohí odborníci na výživu dokonca tvrdia, že ak na raňajky zjete len 2 plátky, prispeje to k rýchlejšiemu chudnutiu. To všetko naznačuje, že recept na chlieb z ražnej múky v pekárni príde vhod.

Viedenský chlieb

V tomto recepte je všetko tak dobre skombinované, že je nemožné odoprieť si potešenie z jedenia ďalšieho kúsku. Napriek tomu, že je miesený z pšeničnej a ražnej múky, má výraznú chuť tmavého chleba. To všetko vďaka pridaniu slnečnicových a rascových semien, ako aj suchého sladu. Navyše ide o recept na chudý chlieb z ražnej múky v pekárni. Už nie je dôvod ho piecť.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 300 ml vody;
• 10 gramov soli;
• 30 gramov cukru;
• 40 ml rastlinného oleja;
• 4 gramy sušeného droždia;
• 2 polievkové lyžice suchého fermentovaného ražného sladu;
• 190 gramov pšeničnej múky;
• 170 gramov ražnej múky;
• 100 gramov slnečnicových semienok;
• lyžička rasce.

Namiesto suchého sladu si môžete vziať tekutinu. Malo by sa užívať nie viac ako 2 lyžičky. V tomto prípade musíte znížiť množstvo vody o 10 ml a vziať o 40 gramov viac múky. Deje sa tak, aby sa vyrovnalo množstvo tekutých a suchých zložiek. Namiesto cukru sa odporúča použiť jablkový džem, aby chlieb mierne nakysol.

Ako variť?

1. Z celkového počtu odoberte 70 ml vody a prevarte. S touto vriacou vodou uvarte slad a ochlaďte. Namiesto toho môžete použiť rovnaké množstvo suchého kvasu.
2. Semená a rasca zmiešajte s 1-2 polievkovými lyžicami pšeničnej múky tak, aby boli rovnomerne rozložené v ceste.
3. Vložte všetky ingrediencie podľa dodaných pokynov k pekárni. Zvyčajne sa najprv pridávajú suché prísady, potom tekuté prísady.
4. Vyberte režim „Rye“. Trvanie prípravy chleba je v tomto prípade tri a pol hodiny. Ak to nie je v ponuke, môžete použiť režim „Základný“alebo „Celozrnný“. Stredná sada kôrky.
5. Po signáli vložte semenáslnečnica a rasca. Aby bol ražný chlieb v pekárni voňavý, môžete pridať aj zmes koriandra, anízu a feniklu.
6. Hotový bochník položte na mriežku a nechajte vychladnúť, prikryte čistou utierkou. Aby sa strúhanka pri krájaní nelepila, je vhodné ju krájať úplne odpočinutú.

Ražný chlieb s paradajkami a cesnakom

Tento recept na chlieb z ražnej múky v pekárni prekvapí aj ostrieľaných kuchárov. Finálnym produktom je pomarančová strúhanka, chrumkavá kôrka a jemná vôňa cesnaku. Výhodou je aj to, že zloženie nevyžaduje pridávanie sladu a iných vzácnych zložiek. Všetko je extrémne jednoduché, no nakoniec sa z toho vykľuje jeden z najlepších ražných chlebov.

Recept zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

• 270 ml teplej vody;
• 15 gramov soli;
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 250 gramov pšeničnej múky;
• 150 gramov ražnej múky;
• 6 gramov sušeného droždia.

Mimochodom, toto je tiež recept na chudý chlieb z ražnej múky v pekárni. Šťastie, však?

Objednávka varenia

1. Paradajkový pretlak zrieďte prevarenou vodou. Namiesto toho môžete použiť bežný kečup. Len sa uistite, že je vyrobený z paradajok, bez pridania jablkového pretlaku.
2. Nalejte paradajkovú vodu do pekárne na chlieb a potom pridajte všetky suché ingrediencie. Kvások prichádza ako posledný. Múka (pšeničná aj ražná) by sa mala preosiaťpriamo do vedra.
3. Nastavte režim na „Základný“, hmotnosť bochníka je 750 gramov, kôrka je stredná. Ak má menu režim „Rye“, môžete ho použiť. Hotový bochník ochlaďte na mriežke.

V tomto recepte môžete množstvo cesnaku zmeniť podľa svojich predstáv. Môžete to tiež ľahko urobiť úplne bez toho, ak do zloženia zahrniete cesnakovú soľ. V každom prípade dostanete chutný chlieb z ražnej múky v pekárni s prídavkom paradajok.

Pšenično-ražný chlieb s kefírom

Ak sa časť vody použitej podľa receptu nahradí kefírom, potom môžete dosiahnuť novú chuť aj s obyčajným tmavým chlebom. Strúhanka sa ukáže bohatšia a voľnejšia. Je pravda, že existujú určité ťažkosti. Je veľmi dôležité, aby bol kefír hustý a mastný, pretože „strecha“hotového bochníka sa môže trochu usadiť. Inak upiecť ražný chlieb v kefírovom chlebníku nie je o nič ťažšie ako ktorýkoľvek iný.

Na 1 kilogramový bochník potrebujete:

• pohár hustého kefíru;
• 120-150ml vody;
• 20 gramov kryštálového cukru;
• 15 gramov soli;
• 250 – 300 gramov pšeničnej múky;
• 300 gramov ražnej múky;
• 6 gramov suchého aktívneho droždia.

Varenie

1. Všetky tekuté ingrediencie vložte do pekárne na chlieb. Čím je kefír hustejší, tým menej vody musíte naliať. V každom prípade sa môže pridať počas miesenia, ak sa nevytvorí žemľa.
2. Potom nalejte suché prísady. Najprv soľ a cukor. Potom preosiaťoba druhy múky a do malej priehlbinky dáme kvások. Pred miesením by nemali prísť do kontaktu so soľou a tekutinou.
3. Nastavte režim na „Basic“alebo „Rye“, kôrka je tmavá. Kým sa ražný chlieb miesi v pekárni, je vhodné sledovať cesto. Ak je to potrebné, môžete a mali by ste pridať tekutinu alebo múku. Je to spôsobené tým, že kefír sa môže líšiť v konzistencii.