Otrubový chlieb: recepty v pekárni a v rúre. Ktorý chlieb je zdravší

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

V posledných rokoch ľudia začali prejavovať zvýšenú pozornosť všetkému, čo súvisí so zdravým stravovaním. Preto je celkom logické, že mnohým gazdinkám skôr či neskôr napadne otázka, ktorý chlieb je zdravší. Po dôkladnom preštudovaní všetkých dostupných informácií čoraz viac uprednostňujú tú, ktorá obsahuje otruby. Takéto výrobky obsahujú veľa užitočných vitamínov a minerálov. Navyše si ich môžete nielen kúpiť v každom obchode, ale si ich aj sami upiecť.

Zloženie a kalorický obsah otrubového chleba

Tento produkt je považovaný za vynikajúci zdroj mnohých užitočných látok. Je bohatý na vitamíny B, E, PP, K a C. Obsahuje dostatočné množstvo minerálov, vlákninu, cholín, nasýtené mastné kyseliny, bielkoviny, mono- a disacharidy.

Otrubový chlieb obsahuje veľa vápnika,horčík, sodík, draslík a fosfor. Je bohatý na selén, mangán, meď, zinok a železo. Ďalej obsahuje riboflavín, lignín, pektíny, lipomovú a listovú kyselinu. Zároveň je obsah kalórií v chlebe s otrubami pomerne vysoký. Je to 248 kcal na 100 gramov produktu.

Výhody a poškodenia produktu

Pravidelná konzumácia takéhoto chleba pomáha obnoviť normálnu činnosť pečene, mozgu, nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Jeho otruby výborne absorbujú toxíny, znižujú hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu.

Tento produkt navyše pomáha udržať pocit sýtosti na dlhú dobu a podporuje rýchle chudnutie. Preto sa často odporúča jesť ho pre tých, ktorí majú nadváhu. Pre tých, ktorí sa snažia prísť na to, ktorý chlieb je zdravší, bude určite zaujímavé vedieť, že výrobky z otrúb môžu byť skvelou alternatívou k výrobkom, ktoré sú vyrobené z prémiovej pšeničnej múky. Vláknina, ktorú obsahujú, pomáha zlepšovať trávenie. Okrem toho je to dobrý prírodný sorbent, ktorý pomáha odstraňovať toxíny.

Napriek všetkým cenným vlastnostiam má tento produkt niekoľko kontraindikácií. Chlieb s otrubami, ktorého výhody sú už dlho skúmané a dokázané odborníkmi, by sa mal prednostne vylúčiť zo stravy ľudí trpiacich pankreatitídou, hemoroidmi, kolitídou a dvanástnikovým vredom. Taktiež by mala byť jeho konzumácia dočasne obmedzená v období exacerbácie gastritídy a iných ochorení tráviaceho systému.

Variant bez kvasníc

Tento recept je zaujímavý, pretože zahŕňa použitie kefíru. Pomocou tejto technológie môžete pomerne rýchlo pripraviť chutné a voňavé pečivo. Na prípravu mäkkého a zdravého otrubového chleba si vopred skontrolujte, či máte všetko potrebné po ruke. Váš dom by mal mať:

• Po štyri šálky otrúb a bielej pšeničnej múky.
• Čajová lyžička kuchynskej soli.
• Tri poháre jogurtu.
• Čajová lyžička sódy.
• Sklený rastlinný olej.

Popis procesu

V jednej vhodnej miske zmiešajte otruby, vopred preosiatu múku, soľ a sódu bikarbónu. Rastlinný olej a kefír sa nalejú do inej nádoby. Výsledná kvapalina sa postupne pridáva do suchej hmoty a dobre sa premieša.

Vzniknuté elastické cesto sa rozdelí na niekoľko približne rovnakých kúskov, vyformuje sa do guľôčok a poukladá sa na plech na pečenie, ktorého dno je vymastené malým množstvom rastlinného oleja. Chlieb s otrubami pečieme v rúre vyhriatej na dvesto stupňov asi dvadsať minút. Potom sa výrobky vyberú, otočia a vrátia späť. Po ďalších desiatich minútach mäkký čerstvý chlieb vyberieme z rúry, mierne ochladíme a podávame. Jeho chuťové kvality v mnohých ohľadoch prevyšujú vlastnosti náprotivku z obchodu.

Variant z kysnutého cesta

Táto technológia produkuje neuveriteľne chutný a svieži chlieb s otrubami. Recept na toto pečenie zahŕňa použitie špecifickej sadykomponentov. Skôr ako začnete s testom pracovať, uistite sa, že máte všetko potrebné po ruke. Budete potrebovať:

• Pohár filtrovanej vody.
• Tri polievkové lyžice otrúb.
• Asi dve šálky múky.
• Pár polievkových lyžíc cukru a rastlinného oleja.
• Osemnásť gramov droždia.
• Polievková lyžica masla.
• Štipka soli.

Postupnosť akcií

Proces by mal začať prípravou kysnutého cesta. Za týmto účelom kombinujte droždie a cukor v jednej miske. To všetko sa naleje teplou, ale nie horúcou vodou a nechá sa štvrť hodiny. Keď sa na povrchu kvapaliny objaví penový uzáver, pridajú sa k nemu otruby a stolová soľ. Potom sa do misy postupne naleje preosiata múka a naleje sa rastlinný olej. Všetko sa dôkladne miesi, kým sa mäkké cesto nelepí na dlane.

Výsledná hmota sa prikryje čistým ľanovým obrúskom a nechá sa v teple. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, jemne ho vymiesime rukami, vložíme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy a necháme opäť kysnúť. Po druhom stúpaní sa odošle do rúry. Chlieb s otrubami pečieme pri dvesto stupňoch aspoň pol hodiny. V prípade potreby možno čas zotrvania v rúre predĺžiť o ďalších desať až dvadsať minút. Potom sa vyberie z formy, prikryje sa ľanovou utierkou a ochladí sa.

Mliečny variant

Táto technológia je jedinečná v tom, že jepomocou pekárne na chlieb. Tento domáci spotrebič vám umožňuje výrazne uľahčiť proces varenia. Vďaka tomu si rýchlo pripravíte voňavý otrubový chlieb. Recept na toto pečenie zahŕňa použitie jednoduchých surovín, z ktorých väčšina je vždy takmer v každom dome. V tejto situácii budete potrebovať:

• Štyri polievkové lyžice ovsených otrúb.
• Stosedemdesiat mililitrov mlieka.
• Po lyžici olivového oleja a cukru.
• Asi dve šálky múky.
• Čajová lyžička stolovej soli a sušeného droždia.

Technológia krok za krokom

Keďže v tomto prípade pripravujeme otrubový chlieb v pekárni, musíte do misky spotrebiča pridať všetky potrebné komponenty. Najprv sa do nej naleje olivový olej a zohriate mlieko. Potom sa tam posiela cukor, kuchynská soľ, ovsené otruby, suché droždie a vopred preosiata múka.

Potom sa misa nainštaluje do pekárne a aktivuje sa požadovaný program. Zariadenie sa zapína v hlavnom režime výberom farby kôrky a veľkosti bochníka. Asi po troch hodinách je červený a mäkký chlieb úplne pripravený na konzumáciu. Pred podávaním mierne vychladíme a nakrájame na plátky požadovanej hrúbky.

Syrový variant

Tento recept má jednu zaujímavú vlastnosť. Otrubový chlieb na ňom pripravený neobsahuje ani gram múky. Preto sa dá bezpečne nazvať diétnym a veľmi užitočným. Takéto pečivo sa odporúča používať aj tým, ktorí sledujú postavu a bojujú s nadváhou.kilogramov. Na výrobu tohto chleba budete potrebovať jednoduché a ľahko dostupné suroviny, ktoré si môžete kúpiť v najbližšom supermarkete. V tomto prípade by ste mali mať po ruke:

• Šesť plných polievkových lyžíc ovsených a pšeničných otrúb.
• Pol polievkovej lyžice octu.
• Dvestopäťdesiat gramov beztukového tvarohu.
• 2/3 čajovej lyžičky soli.
• Tri surové kuracie vajcia.
• Pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
• Trošku rastlinného oleja na vymastenie formy.

Aby hotový výrobok získal príjemnú vôňu, často sa doň pridáva malé množstvo rasce.

V jednej vhodnej nádobe je spojený nízkotučný čerstvý tvaroh a surové kuracie vajcia. Posielajú sa tam aj dva druhy otrúb, soľ a sóda hasená octom. Všetko sa dobre premieša, snaží sa zabrániť tvorbe najmenších hrudiek a odloží sa.

Teraz je čas vziať si formu, v ktorej sa bude chlieb s otrubami piecť. Je lemovaná fóliou a rozmazaná rastlinným olejom. Aby sa chlieb počas pobytu v rúre neprilepil na steny a dno formy, sú navyše posypané pšeničnými otrubami. Vďaka tomuto malému triku výrobok nielen neprihorí, ale získa aj príjemnú chuť.

Do takto pripravenej formy rozotrieme tvarohovo-otrubovú hmotu a jemne ju zarovnáme mokrými dlaňami. Keďže toto cesto neobsahuje droždie, je možné ho ihneď odoslaťdobre vyhriata rúra. Diétny chlieb sa pečie pri stoosemdesiatich stupňoch asi štyridsaťpäť minút. Počas tejto doby bude mať čas nielen zhnednúť, ale aj zväčšiť objem takmer jeden a pol krát. Potom sa rúra vypne a chlieb sa v nej nechá ešte pol hodiny. Keď vychladne, vyberie sa z rúry, nakrája sa a podáva sa na stôl. Otrubový chlieb s tvarohom sa najčastejšie konzumuje s ľahkými polievkami alebo zeleninovými šalátmi.